В принципе да, как чебуреки ... Только с другого теста, и с другой начинкой... Вот с этим коментом одна история вспомнилась: Один знакомый итальянец наслышался о варениках и очень хотел их попробовать. Я ему приготовила, пригласила покушать, а он разочарованно так: " Ах вот они какие, знаменитые вареники... Самые обыкновенные равиоли..."
Мадуро кон кэсо (платано с сыром) платайны (можно и обычные бананы, не перезревшие) любой белый слабосоленый сыр, такой что бы плавился
В принципе тут и рецепта нет, взять неочищенные бананы, испечь их в духовке, печи или на решетке, пока шкурка не потемнеет и лопнет. Вынуть их на тарелку, не снимая шкурки сделать ножом продольный разрез-кармашек, начинить его кусочком сыра(можно даже плавленного сырка), снова поместить в духовку пока сыр не расплавится. Подавать к кофе или какао. Есть разные варианты этого блюда - бананы можно запекать или жарить на решетке очищенные, тогда они суше, а на решетке обугливаются, или тоже их можно жарить в смальце, но тогда они на мой вкус слишком жирные, я предпочитаю испеченные в кожуре.
Энкокадо дэ пэскадо (рыба под кокосовом соусом) 600 г. филе рыбы, по теории морской, но я приготовила тилапию, и получилось очень даже вкусно 1 банка кокосового молока - не крема! 1 луковица 1 маленький сладкий перчик 1 зубок чеснока 1 маленький помидорчик(я его чищу от кожуры) растительное масло немного муки для рыбки соль, перец по вкусу кинза рис, жаренные платайны(если есть), лимон на гарнир
Это блюдо с северного побережья Эквадора, с провинции Эсмеральдас. Внекоторых рецептах рыбу кладут в соус сырую, а в некоторых поджаренную. Это как кому нравится, и тоже зависит от плотности рыбы. Это упрощенный вариант, т. к. здесь кокосовое молоко добывают соскребая мякоть ореха с помощью створки ракушки, а затем выжимая из этой стружки молоко, выжимки опять заливают небольшим колличеством воды и снова их выжимают, на это уйдет кокоса 3, но по моему легче и дешевле(даже для нас здесь!) купить готовое молоко в консерве. Рыбку нарезать порционными филе, посолить, поперчить, можно сбрызнуть лимоном. Лук и перец мелко нарезать и поджарить до слегка золотистого цвета, добавить туда тертый чеснок и мелко нарезанный помидор, посолить, продолжать жарить до образования грубого соуса(неоднородного). Рыбку обвалять в муке и быстро обжарить. В соус на сковородле влить кокосовое молоко, посолить-поперчить, довести до кипения, добавить рыбку, снова довести до кипения. Посыпать нарезанной кинзой, подавать с рисом и платано(если нет его, то можно и только с рисом).
Пастэль дэ платано мадуро (Пирог из спелых платано)
3 средних платано (можно и обычные крупные бананы, очень спелые, но плюс 1/3 стакана крахмала и 1/3 муки) 3 яйца 1/2 чашки сахара 1 ч. л. пекарского порошка 150 г. белого не очень соленого сыра(можно творога) 3 ст. л. сливочного масла немного молока если надо корица или ваниль изюм
Я готовлю упрощенный вариант. Лучше использовать разъемную форму, или просто полностью застелить обычную пекарской бумагой, намазать маслом и притрусить молотыми сухарями - пирог прилипает. Нагреть духовку на 180º Сложить в блендер очищенные платано(если обычные бананы, то и крахмал и муку), яйца, сахар, пек. порошок, сыр(творог), масло, корицу или ваниль(я-ваниль) и все это очень хорошо прокрутить, если густо - добавить молоко. Тесто должно получиться как на оладьи. Вылить его в подготовленную форму, сверху потрусить изюмом, он потом "утонет", выпекать до румяности, около 45 минут. При втыкании зубочистки, она должна выйти чистой. Когда пирог будет готов, подождать пока остынет(будет слегка теплым) вынуть из формы, не переворачивать(!), разрезать и подавать с молоком, кофе или какао.
1 большой зеленый платано (или 2 очень зеленых банана) растительное масло для жарки сыр типа брынзы, или любой другой белый сыр который плавится(плавленный сырок, свежая моццарелла, сулгуни и т. п.) соль по вкусу
Намазать руки маслом и очистить бананы от кожуры(зеленые бананы при чистке выделяют клейкое молочко, которое если прилипнет к рукам очень трудно отмыть). Нарезать их в поперек на кружочки толщиной в 2 см. Обжарить во фритюре пока начнут слегка зарумяниваться. Вынуть шумовкой на тарелку с салфеткой, чтобы убрать излишек жира. Через минуту-две брать кружочки по одному, ложить на доску стоячком "на попа" и придавливать донышком чашки до толщины 0.5 см. Если прилипнет, то осторожно поддеть ножом и отклеить. Очень важно перед придавливанием подождать пару минут, а то бананы раскрошаться. Когда все патаконэс будут сплюснуты вторично их обжарить в горячем масле, а затем снова выложить на салфетку. Когда все будут пожарены, выложить их на протвинь, посолить, положить на каждый патакОн по ломтику сыра и запечь в духовке или под грилем. Очень вкусно с кофе )))
Танюш, я запуталась... Платано - это не то же самое, что банан? А зеленый банан - он твердый?
Платано - это особый сорт бананов, который перед употреблением наго подвергать тепловой обработке, он более крахмалистый, чем обычный банан и со своим особым специфическим вкусом и запахом. Спелые платано сладкие, их можно варить, жарить, запекать и. т. д., зеленые же твердые и крахмалистые, примерно как картошка и их используют как овощ, точнее как картошку, спецефические на вкус, но без характерного бананового запаха, вместо них можно использовать обычные бананы, но очень зеленые и твердые, хотя обычные бананы, даже очень зеленые менее плотные, чем зеленые платано.
2 сырых яичных белка 3 ст. ложки сахарной пудры 1 ст. ложка с верхом порошка клубничного желе с пакетика 1 ст. ложка с верхом порошка яблочного (или любого светлого) желе с пакетика 2 чайные ложечки лимонного сока ваниль
Эспумилья это просто белковый крем, который здесь в Эквадоре часто продают на улицах. Тетеньки ходят по улице с подносом полным этой сладкой пены и кричас во весь голос: "Эспумиииижяяяяя!", ее подают в вафельных конусах, политую сиропом из ежевики и посыпая цветными драже. Традициональный рецепт - белково заварной крем с гуаябой. Взбиваются белки, тонкой струйкой вливается в них горячий сироп из гуаябы и взбивается до сильного загустения, но я предлагаю более простой рецепт с порошком желе из пакетика. Взбить 1 белок до пены, добавить половину сах. пудры, взбивать до плотной блестящей пены, добавить половину лимонного сока, ваниль и порошок светлого желе. Продолжать взбивать миксером довольно долго, пока крупинки желе полностью не растворятся. Выложить еспумилью на тарелку. Так же приготовить крем из другого желе. Выложить его на ту же тарелку к другому желе, полить сверку любым красным сиропом или жидким джемом и посыпать разноцветными драже. Подавать в креманках или вафельных стаканчиках или конусах.
Тут секрет в длительном взбивании, если недовзбить белки, то они со временем могут потечь, но взбивая таким образом(минут 15) они держутся очень долго - до следующего дня и не садятся, на вкус отдаленно напоминает птичье молоко.
Такие вкусности .. "слюнки текут"!!! все бы попробовала.. кроме гусениц конечно и всяких грызунов..
Большенство блюд можно приготовить из вполне доступных вам продуктов, а недоступные, в большенстве случаев можно заменить доступными ))) Попробуйте, не пожалеете!
Эквадорская кухня, Эквадорская кухня
8.2.2011, 19:13
... Только с другого теста, и с другой начинкой... 
)))
! Но здесь это, особенно на побережьи, повседневная еда 
