Кальдо дэ патас (бульон из говяжих ножек) 1 чистая говяжья ножка, нарезанная в поперек по 2 см. кусок 5 - 6 литров воды 3-5 дольки чеснока 1 лук порей 1 головка лука 1 морковка 500 г. зерен спелой кукурызы(у нас особая белая, называется мотэ) 4 ст. ложки арахисовой пасты (молотый поджаренный арахис) 1 жгучий перец(опционально - любителям острого) еще 2 зубка чеснока 1 ст. молока 1 ч. ложка ачиоте(если нет, то не надо) Соль по вкусу 1 ст. ложка сухого орегано
Для пикадильё(нарезки): 1 лук порей или зеленый лук пучечек петрушки и кинзы
Этот суп очень популярен в Эквадоре, он один из самых известных супов эквадорской кухни. Его подают на обед как основное блюдо в очень глубоких мисочках и после него, как правило уже не подают второе. Он бывает с арахисом и без, этот рецепт с арахисом. Очень приятно есть этот суп в прохладные дни, особенно когда за окном дождь, сесть всей семьей за стол и угощаться горячим как лава, дымящимся супом. Он очень прост в приготовлении, но варка требует времени, обычно его ставят варить рано утречком, а подают в обед около часу дня. Очень важно НЕ ложить в него лавровый лист! А то суп приобретет вкус горячего холодца, и совсем потеряет эквадорский "смак", где лавровый лист используют крайне редко. Говяжью ножку помыть. У нас здесь их продают в супермаркетах уже совершенно чистые, но если у вас нет, то замочить на ночь, а утром хорошенько поскоблить и срезать темные и твердые места, хорошенько помыть. Поставить варить с целыми: чесноком, пореем, луком и морковкой и солью. В то же время поставить варить кукурузные зерна в отдельной кастрюле, бе соли. Варить долго, до полного размягчения ножки, когда мякоть будет полностью отставать от костей, бульон готов, кукуруза готова когда зерна полопаются и станут совсем мягкими. Я варю в скороварках около 2 часов, но с кукурузой надо быть осторожными, она иногда при варке образует пену с мелкими частицами разваренной кукурузы, которая может засорить клапан в скороварке, во избежание этого нужно наполнять кастрюлю только на половину. Из готового бульона шумовкой вынуть овощи и большие куски ножки, овощи выбросить (морковку можно накрошить в суп), а ножку нарезать средними кусками, положить в бульон. В блендере взбить молоко с арахисовой пастой и 2-мя зубками сырого чеснока, влить в бульон, очистить жгучий перец, положить в бульон, добавить ачиоте (только для цвета) и орегано. Довести до кипения, проварить минут 5. Для Пикадильо отдельно меленько нарезать зеленый лук или порей, петрушку и кинзу(можно только петрушку, но ни в коем случае не укроп!), сложить в вазочку, поставить на стол. В глубокие тарелки наливать бульон с кусочками ножек, добавить черпачек отцеженной кукурузы и подавать. Каждый за столом положит себе в тарелку пикадильо по вкусу.
Ну, такую вкусноту можно и у нас сделать. Продукты доступные. Я уже что-то пробовала, Танечка, по твоему рецепту с арахисовой пастой. Интересный вкус. Я запомнила.
Ну, такую вкусноту можно и у нас сделать. Продукты доступные. Я уже что-то пробовала, Танечка, по твоему рецепту с арахисовой пастой. Интересный вкус. Я запомнила.
Леночка, ты готовила рубцы (гуатита), а cупчик и в самом деле можно спокойно приготовить из ваших продуктов.
4 стакана сваренного риса 150 г. размягченного сливочного масла 8 яиц 200 г. белого сыра (раньше был в Киеве "любительский", но в принципе подойдет любой, только что бы плавился) соль и перец по вкусу 16 кусков банановых листьев20 х 15 см(листьев канн, кукурузных листьев с початка, на худой случай капусты плюс 16 кусков алюминия)
для начинки: грамм 600 курятины или свинины 3 зубка чеснока зира 1 большая луковица 1 крупненький сладкий перчик 2 ст. ложки нарубленной кинзы 2 средних помидора 4 ст. ложки растительного масла ачиоте (опционально - только для привлекательного оранжевого цвета) 4 крутых яйца
Рис перемолоть в мясорубке или в блендере с сыром, добавить масло, яйца, соль и перец. Очень тщательно перемешать, толжна получиться паста как паштет. Курятину или свинину куском или крупными кусками положить на сковородку с небольшим колличеством воды, ачиоте, 2 ложками масла, солью, перцем, зирой и чесноком. Варить на среднем огне пока жидкость не испарится, дать слегка подрумянить, следя что бы сковододка не подгорела. Мелко нарубить лук, перец и помидоры. Мясо вынуть из сковородки, нарезать на 32 кусочка. На сковородку, где жарилось мясо положить лук и перец, слегка обжарить, добаить кинзу, помидоры, ложкой поскрести по дну, отдирая прилипшие кусочки. Посолить, поперчить и протушить пока все не станет более менее однородной кашицей. Яйца почистить и нарезать каждое вдоль на 4 кружочка. Брать кусок бананового листа(или любого из вышеуказанных), ложить на него хорошую столовую ложку рисовой массы, по серединке делая ложкой углубление, в него ложечку томатной поджарки, на все это 2 кусочка мяса, а сверху кружочек яйца. Свернуть конвертом - смотреть в разделе "эквадорская кухня" рецепт "кимболитос"- и укладывать швом вниз в пароварку. Если используется капустный лист, то тамаль завернуть после него в алюминий, что бы при варке не расползся. Варить на паяру минут 40. Дать постоять минут 10 и подавать с острым соусом. Банановый лист не есть! Он только служит тарелкой! Очень вкусно получается! У нас здесь множество блюд такого типа.
Тортилльяс дэ вэрдэ (тортильяс из зеленых бананов)
3 очень зеленых банана, твердых с которых трудно снять шкурку 3 ст. ложки тертого белого сыра(токого, что бы плавился, на мой вкус годятся даже плавленные сырки) 1 ст. ложка молотого арахиса, или арахисового масла 0.5 ч. ложечки зиры 1 ст. ложка сливочного масла соль и перец по вкусу растительное масло для жарки
Есть множество рецептов этого блюда, вот один из них, эти Тортильяс обычно готовят из зеленых платано, но вот я их приготовила из обычных недозрелых бананов, и они получились очень вкусные и нежные на вкус. Бананы отсюда к вам везут совершенно зеленые и дубастые в холодильных камерах, а дозревают они уже у вас на складах магазинов, так что, думаю что купить их там у вас вполне возможно. Бананы очистить от кожуры (их можно чистить как картошку, но кожура потолще), разрезать вдоль пополам и положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить под крышкой минут 10. Должны быть как варенная картошка, но не расползаться. Отцедить, смять в пюре, добавить все остальные ингредиенты, кроме растительного масла для жарки. Очень хорошо перемять, должно получиться очень мягкое однородное пюре. Разделить на 6 частей, из каждой сформировать шарик, слегка его приплюснуть до толщины около 1.5-2 см и поджарить на сковородке с небольшим колличеством масла с обеих сторон до золотистой корочки. Подавать вместо хлеба к свежемолотому заваренному дымящемуся кофе с соусом "ахИ" (острый перчик с луком, кинзой, все мелко накрошенное, приправленное лимоном, солью и раст. маслом)
Тигрильо (один из типичных завтраков побережья Эквадора)
2 очень зеленых банана (или платано) 3 яйца 1/2 стакана мелко нарезанного лука порея 1 ложка сл. масла 1 ложка масла с ачиоте (опционально, можно просто раст. масла) 2/3 стакана белого сыра(такого что бы плавился) натертого на крупной терке зелень кинзы соль и перец по вкусу
Это очень часто встречающийся завтрак особенно на побережьи Эквадора. Очистить бананы от кожуры(для того что бы руки не испачкались клейким молочком, смазать руки раст. маслом), сварить в подсоленной воде до мягкости, минут 10-15. Вынуть из воды, слегка размять их вилкой, так что бы получилось не как пюре, а комками, как на фото. На сковородке на смеси жира(масла сл. и раст.) обжарить лук, положить туда мятые бананы, слегка обжарить, впосолить, поперчить, добавить сыр, размешать и сразу добавить взболтанные вилкой яйца, все немного перемешивать лопаткой до готовности яиц. Подавать сразу, горяченьким, с кофе, чаем или какао.
1 стакан варенного риса (рисовая рассыпчатая каша, не сладкая) чайная ложка лимонного сока 250 г. любого сыра, который плавится масло для жарки соль
Отваренный до готовности рис с лимонным соком очень хорошо перемолоть в блендере, должна получится клейкая однородная густая масса (можно трижды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой), смазать руки и доску растительным маслом, рисовую массу выложить на доску, посолить и хорошо вымесить, как тесто на пельмени. Сыр натереть на крупной терке. На доску постелить расрезанный полиэтиленовый кулек, на него положить шарик рисового теста величиной с небольшое яйцо, накрыть другим разрезанным кульком, раскатать скалкой слоем в 3 мм, снять верхнюю пленку, посередине положить ложку натертого сыра, с помощью нижнего кулька сложить машу лепешку пополам, так что бы начинка оказалась внутри и посредине, как вареник, с помощью круглой формы диаметром где-то 12 см. придать форму эмпанаде, снять клеенку и жарить в небольшом количестве разогретого масла на сковороде. Нежелательно жарить во фритюре - эмпанадас могут раскрошиться. Перед подачей выложить на бумажную салфетку для удаления излишка жира. Подавать горячими к кофе. Эти эмпанадас можно приготовить зарание, а жарить перед самой подачей на стол, что бы они на высохли и не растрескались, нужно каждую эмпанаду завернуть в клеенку(пищевой пластик), сложить в тару и спрятать в холодильник, так их можно хранить до трех дней. Эмпанадас получаются хрустящие снаружи, с мягким растекающимся сыром внутри. Можно приготовить тоже с мясной начинкой. Здесь зачастую подают эмпанадас как канапе, для этого их делают миниатюрными и подают с острым соусом.
А правда, что в Эквадоре практически во всех блюдах присутствует банан? У них они растут везде, это я точно знаю. Да вот я правда не очень люблю жареный банан. И ещё главную особенность которую я заметил, самый вкусный жаренный банан, должен быть только что спелым, то есть ещё зеленым. Другие не будут вкусные.
А у меня другой вопрос.. интересно, правда ли то что у нас продают кормовые бананы..
Говорят, что кормовые - это те, что больше 15 см и они практически безвкусные. А ещё говорят, что нигде в мире нет понятия "кормовые" бананы. Это в России так обозвали овощные бананы Plantain ("плантэйн"). Попробовали, жесткие невкусные, значит для скотины. А на самом деле, из них нужно что-то готовить: жарить, запекать и др. В странах латинской Америки этот овощ очень популярен.
Вот сюда ещё добавила очень интересную информацию о бананах
А правда, что в Эквадоре практически во всех блюдах присутствует банан? У них они растут везде, это я точно знаю. Да вот я правда не очень люблю жареный банан. И ещё главную особенность которую я заметил, самый вкусный жаренный банан, должен быть только что спелым, то есть ещё зеленым. Другие не будут вкусные.
Ну, на побережьи почти так, но это не те бананы что продают у вас там, мы используем платано, спелые, зеленые и полуспелые, они имеют совершенно другой вкус. А у нас в горах на высоте бананы используют сравнительно мало, к тому же они в горах на высоте не растут. Жаренные спелые платано очень вкусные, а обычные спелые бананы жаренные мне тоже не очень. У нас тут продают где-то 4 сорта платано, и сорта 4 банан.
Цитата(~PurpleRain~ @ 21.7.2012, 8:05)
А у меня другой вопрос.. интересно, правда ли то что у нас продают кормовые бананы..
Да Валь, продают. Здесь продают их за копейки, это в-основном бананы, которые не прошли по качеству - с пятнами, с повреждениями, слишком большие или слишком маленькие, их продают зелеными. На побережьи они дешевле, у нас дороже, у нас здесь кормят животных больше кукурузой, а на берегу бананами.
Цитата(Lilie @ 21.7.2012, 10:06)
Говорят, что кормовые - это те, что больше 15 см и они практически безвкусные. А ещё говорят, что нигде в мире нет понятия "кормовые" бананы. Это в России так обозвали овощные бананы Plantain ("плантэйн"). Попробовали, жесткие невкусные, значит для скотины. А на самом деле, из них нужно что-то готовить: жарить, запекать и др. В странах латинской Америки этот овощ очень популярен.
Вот сюда ещё добавила очень интересную информацию о бананах
Да, это так, платано не употребляют в сыром виде, их надо готовить, здесь в рецептах эквадорской кухни я привела несколько рецептов из платано, которые можно заменить обычными очень зелеными бананами.
Вот здорово А у нас всего один - бананы, да бананы.. Даже зеленые не всегда можно найти, а я уже давненько "глаз положила" на пирожки из них (выше в темке видела).
Классно... но я бананы как то не очень люблю... потому что наверное бананы да бананы Зато мне с детства полюбились очень маленькие- сушенные бананы... ой.. как я их люблю!
Вот здорово А у нас всего один - бананы, да бананы.. Даже зеленые не всегда можно найти, а я уже давненько "глаз положила" на пирожки из них (выше в темке видела).
Попробуй - очень вкусно!
Цитата(~PurpleRain~ @ 23.7.2012, 9:38)
Классно... но я бананы как то не очень люблю... потому что наверное бананы да бананы Зато мне с детства полюбились очень маленькие- сушенные бананы... ой.. как я их люблю!
Валь, так не все же бананы на вкус как "ваши" бананы )), это только обычные на вкус такие, а вообще каждый сорт имеет свой особый вкус и запах .
Эквадорская кухня, Эквадорская кухня
15.9.2011, 18:15
