Личное меню

[Lilie]

Кальмары, фаршированные креветками



Ингредиенты:
4 больших очищенных кальмара (только тушки)
Мороженные креветки – 250 г
Половина нарезанного мелко лука
Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт
Тертый сыр – 40 г
Рубленная петрушка
Мука – 50 г
Соль и перец
Соус:
Помидоры (без кожицы, косточек; мелко нарезанные) – 250 г
Половина нарезанного мелко лука
Белое вино – 200 мл

Приготовление:
Обжарьте креветки на небольшом количестве масла. Выложите на тарелку. На этом же огне обжарьте лук до полупрозрачного состояния, верните в сковороду креветки, добавьте плавники и щупальца кальмара. Переложите в кастрюлю или миску , добавьте яйца, сыр и петрушку. Посолите и поперчите, перемешайте тщательно. Начините этой смесью кальмары и закрепите зубочисткой. Обваляйте в муке и обжарьте на масле.
Приготовьте соус: обжарьте лук на масле, затем влейте вино, подождите пока оно выпарится немного и выложите нарезанные помидоры. Тушите около 10 минут. Посолите и поперчите и добавьте воды в соус (по вкусу) и оставьте тушиться на 30 минут. За 5 минут до окончания готовки выложите в соус фаршированные кальмары, дайте время прогреться и подавайте.

[Lilie]

Овощной суп с булгуром



Ингредиенты:
0,5 ст. булгура,
1,5 л воды,
1 луковица,
1 морковь,
2 небольших помидора,
100 г лука-порея (белая часть),
1 стебель сельдерея,
пучок зелени сельдерея,
3 зубчика чеснока,
50 г оливкового масла,
0,5 ч. л. тимьяна,
соль, перец чёрный молотый – по вкусу.

Приготовление:
В кастрюле разогреть масло и обжарить в нём до мягкости мелко нарезанные лук репчатый, лук-порей, помидоры, морковь, сельдерей, чеснок.
Добавить воду, довести до кипения, засыпать булгур и варить на медленном огне с закрытой крышкой 15 минут. В конце варки посолить, поперчить, добавить тимьян и рубленую зелень сельдерея.
Снять с огня и дать постоять под крышкой 5 минут.

[Елена Белашова]

Овощной суп с булгуром

Мммм, какой отличный рецепт.

[Lilie]

Новая шубка селедки



Ингредиенты:
1 соленая селедка (или филе)
1 крупная отварная морковь
1 крупная отварная свекла
1 спелый авокадо
2 яйца сваренных в крутую
сок половинки лимона
1 луковица
майонез
соль и перец - по вкусу

Приготовление:
1. Лук мелко порезать (я ошпариваю)) и выложить на блюдо.
2. Сельдь очистить от костей и кожи, порезать на маленькие кусочки и выложить ровным слоем на лук.
3. выложить тертую морковь.
4. Авокадо очистить от кожуры, натереть на тёрке. Сбрызнуть авокадо лимонным соком и немного поперчить.
5. На авокадо выкладываем натертое на крупной терке вареное яйцо, немного майонеза, посолим, поперчить.
Последний слой - свёкла. Её мы натираем на крупной терке и покрываем ей салат, смазываем майонезом и ставим в холод для пропитки на часик-другой.

[Lilie]

Закуска из картошки с сельдью



Ингредиенты:
-картофель отварной 4щт
-сельдь (филе) 1/2шт
-лук зеленый 3-4шт
-свекла 1/2шт
-масло оливковое 30гр
-кунжут 10-20гр
-сок лимона 1ч.ложка
-соль, перец по вкусу
-петрушка
Приготовление:
Свеклу потереть на терке , которая мелкая, с зубчиками. Отжать сок.
Отварить до готовности картофель в мундире. Горячим очистить и размять в пюре, добавив по вкусу соль, перец и 1 ст.ложку оливкового масла.
Филе сельди порезать мелкими кусочками, добавить мелко порезанный лук.(я всегда ошпариваю, на любителя)
Взять 1 ст. ложку картофельного пюре, скатать шарик, затем приплюснуть и сделать углубление в центре. Положить в центр 1ст.ложку начинки из сельди и лука, защипнуть края и сформировать «клубничку».
Окунуть заготовки в свекольный сок и выложить на тарелку слегка подсушиться.
Из петрушки сделать чашелистики, из лука – хвостики. Смазать «клубнички» оливковым маслом при помощи кисточки или налить в пиалу масло , окунуть и посыпать кунжутом.

[Lilie]

Курица с овощами в устричном соусе



Ингредиенты:
-1 грудка (заранее замариновать в соевом соусе)
-помидор средний
-броколли
-лук репчатый
-морковь
-2 зубчика чеснока
-свежий перчик чили (не обязательно)
-пол сладкого перца
-грибы (у меня шампиньоны)
-стручковая фасоль
-куриный бульон полстакана
-3 ст л устричного соуса

Приготовление:
Масло раскалить на сковороде или вок, добавить слайсы чеснока и красного перца. Обжарить до золотистого цвета чеснока. Добавляем нарезанные овощи с грибами и быстро обжариваем в течении минутки постоянно помешивая. Добавляем нарезанную грудку, так же минутку быстро все перемешиваем. Добавляем куриный бульон и устричный соус и готовим 5 мин. на макс. огне, постоянно помешивая.
На гарнир можно: рис, булгур, гречку - что любите.

[Lilie]

Кростини с сыром и чечевицей



Ингредиенты:
0,5 ст. чечевицы Белуга;
125 гр. мягкого сыра;
хлеб (чиабатта);
у меня частично на хлебцах, по 2 ст. л. оливкового масла и винного уксуса;
1-2 зубчика чеснока;
лук-резанец (или другая зелень);
50 мл молока или сливок;
соль, чёрный перец.

Приготовление:
Чечевицу залить холодной водой, довести до кипения, готовить 15 минут на среднем огне, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
Взбить венчиком масло и винный уксус до состояния однородной эмульсии, посолить, добавить чечевицу, перемешать, дать постоять.
Тем временем нарезать хлеб, подсушить, натереть чесноком, мелко нарезать лук (или зелень). Мягкий сыр размять, добавив молока или сливок, всыпать лук, перемешать, намазать хлеб сырной намазкой.
Посыпать луком или зеленью, поперчить, выложить по 1-2 ч. л. чечевицы сверху, сразу подавать.

[Lilie]

Ризотто с гребешками



Готовится все очень быстро. Готовим гребешки. Основной и единственный вариант, чтобы испортить это блюдо, это неправильно разморозить деликатес. В элитных ресторанах гребешки согревают в прохладной воде с молоком. Хотя и простая чуть прохладная вода ничуть не хуже. Выкладываем гребешки в прохладную воду на 1 час, затем сливаем и еще раз заливаем 1:1 молоко с водой. Еще минут на 40. Можно просто оставить гребешки в холодильнике на ночь, но только не в СВЧ!! Затем вынимаем их и обсушиваем.
Готовим маринад: пучок петрушки мелко шинкуем и добавляем пару долек чеснока пропущенного через пресс. Добавляем ложечку оливкового масла. Оставляем их в маринаде на 30 мин.
Сковороду с оливковым маслом ставим на большой огонь. Температура должна быть максимально большой.
Как только нагрели сковороду, уберите ее с огня и выложите гребешки в масло. Укладывать их при большом огне не рекомендуется — они просто сгорят. Обжаривайте их по 2-3 минуты с каждой стороны. Гребешки готовы.
Одновременно готовим ризотто:
Рис (ризотто) — 200 г (обычный стакан по размеру);
бульон рыбный (куриный) 0,5 л;
вино белое не сладкое — 120 мл;
лук шалот — 50 -80 г
чеснок — 3 зубчика
сливки — 120 г;
гребешки — 250 г;
масло оливковое 50 мл;
сливочное масло 20 г;
сыр «Пармезан» 100 г;
зелень (петрушка, укроп и т.д.) пару веточек;
Сначала нужно приготовить бульон.
Затем, в сковородку (обязательно глубокую) залить оливковое масло и добавить сливочное. Чеснок мелко нарезать, нарезать лук и также высыпать на нагретую сковороду. Обжаривать,добавить рис, перемешать с содержимым сковороды и прожаривать 5-7 минут, пока весь рис не пропитается маслом. Затем вливаем в рис вино, кипятим пару минут, и порциями добавляем бульон, вливая каждую последующую по выпариванию предыдущей и мере готовности риса.
По готовности риса, добавляем в него сливки.
Подается блюдо предварительно посыпанным сверху натертым сыром и мелко нарезанной зеленью.
Вот вам и ризотто с гребешками .
Так же можно добавить еще и креветки.

[Lilie]

Куриный салат с авокадо



Ингредиенты:
800 гр куриного мяса без костей
1 авокадо
200 гр черного (можно белого) винограда без косточек
2 мандарина
Салат
50 гр салата (можно больше)порезать в салат
Соус:
2 ст л майонеза
3 ст л сливок
3 ст л апельсинового сока
1/2 ч л соли

Приготовление:
Курицу режем не очень мелко, авокадо, виноград на 1/2, мандарин очищаем от прожилок белых и на 1/2дольки. Салат, все перемешиваем и заправляем.
Посыпать кедровыми орешками
Очень вкусный, рекомендую.👍

[Lilie]

Киноа со свининой и грецкими орехами


Ингредиенты:
1,5 ст. киноа «Ярмарка»,
300 г свинины (корейка),
100 г грецких орехов,
2 помидора,
1 луковица,
1 морковь,
3 зубчика чеснока,
щепотка зиры,
пучок укропа,
50 г растительного масла,
соль, перец свежемолотый - по вкусу.

Приготовление:
На сковороде в растительном масле обжарить до мягкости мелко нарезанные лук, морковь и чеснок. Добавить свинину, нарезанную небольшими кусочками, и обжаривать её до румяной корочки.
Всыпать промытую холодной водой киноа, залить водой так, чтобы она слегка покрывала киноа, закрыть крышкой и варить на медленном огне 10 минут.
После добавить нарезанные помидоры, зиру, посолить, поперчить и готовить ещё 5 минут. Снять с огня, посыпать мелко нарезанным укропом, перемешать и дать постоять под крышкой 5 минут.
Подавать, посыпав тёртым грецким орехом.

[Lilie]

Тунец в кунжуте



Ингредиенты:
2-4 зубчика чеснока (7-14 г)
70 г (2 пучка) зеленого базилика
30 г кинзы (это необязательно, просто мне зеленого базилика не хватило)
110 мл оливкового масла (примерно)
2 ст ложки кедровых орешков 40 г
70 г пармезана.

Приготовление:
Тунец замариновать в соевом соусе и лимонном соке 3:1, жарить на оливковом масле 3-4 мин. с каждой стороны.
Положить в тарелку, немного остынет и подать

Соус "Песто" взбить в блендере.

[Lilie]

Салат с булгуром и креветками


Ингредиенты:
300 г булгура,
300 г креветок очищенных замороженных,
2 шт. авокадо,
1/2 огурца,
50-100 мл сладкого соуса чили,
1/2 пучка свежего кориандра,
оливковое масло,
соль – по вкусу.
Приготовление:
В кипящую подсоленную воду положить булгур и варить 15 минут, снять с огня закрыть крышкой и дать постоять 5-10 минут.
Креветки отварить.
Мякоть авокадо и огурцы порезать на небольшие кусочки.
Смешать огурцы, креветки и авокадо с булгуром, сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с соусом чили.

[Lilie]

Фунчоза с вешенками и брокколи



Ингредиенты:
Вешенки - 2 кг
Репчатый лук - 1-2 шт.
Оливки или Маслины
Брокколи
Фунчоза - 1 упаковка
Соевый соус
Соль
Приготовление:
Режем вешенки. Выкладываем на сковороду и тушим с добавлением растительного масла и капельки воды. Когда грибы будут готовы, добавляем нарезанный репчатый лук и обжариваем. Солить ничего не нужно пока.
Готовим фунчозу как указано на упаковке.
Добавляем к вешенкам соевый соус и нарезанные оливки( маслины). Можно положить целые. Перемешиваем.
Добавляем к вешенкам брокколи. Перемешиваем, добавляем немного воды, накрываем крышкой и тушим до готовности.
Как брокколи приготовится, выкладываем фунчозу. Советую ее немного порезать предварительно, иначе она будет слишком длинной. Перемешиваем фунчозу с остальными ингредиентами, пробуем на соль. Если нужно подсаливаем еще. Отключаем плиту, закрываем крышку сковороды и пусть настоится немного, а можно и сразу подать.

[Lilie]

Свинина с овощами, запеченная в сливках



Ингредиенты:
Вырезка свиная 400 г
Шампиньоны 300 г
Перец болгарский 100 г
Помидоры 100 г
Сливки 25%-ные 150 мл
Перец черный молотый по вкусу
Перец белый молотый по вкусу
Масло оливковое 100 мл

Приготовление:
Свинину нарежьте на кубики, примерно сантиметр на сантиметр. Разогрейте сотейник и вылейте в него 50 мл оливкового масла. Поперчите и посолите по вкусу. Жарьте мясо в течение 15 минут.
Нарежьте крупно шампиньоны, кубиками помидор и длинными тонкими полосками сладкий болгарский перец.
После 15 минутной обжарки свинины вылейте образовавшийся сок или жир из сотейника. Добавьте в сотейник 50 мл оливкового масла и все овощи. Посолите и поперчите по вкусу. Жарьте 5 минут,помешивай те
После обжарки овощей и мяса добавьте сливки и воды, чтобы овощи и мясо было на 2/3 погружены в жидкость. Тушите 15–20 минут. Следите, чтобы смесь сливок и воды не выкипела полностью.

[Lilie]

Салат с авокадо и креветками


Ингредиенты:
Авокадо 1 шт.
Креветки замороженные 150 гр
Лимон 0.25 шт. Масло оливковое 50 мл
Перец чёрный , соль по вкусу
Петрушка свежая
Помидоры 1/2
Чеснок 2 зубчик
Приготовление:
Авокадо очистить и порезать кубиками
Креветки обжарить с чесноком и петрушкой
В пиале смешайте оливковое масло, оставшуюся зелень, чёрный молотый перец и соль. Выдавите сок лимона и тщательно перемешайте венчиком.
Помидор порезать на кусочки
В глубокой миске смешать жаренные креветки, авокадо, помидоры. Приправить заправкой и подавать к столу.
Подать можно в миске или в авокадо.

[Lilie]

Баклавас - греческий десерт



Тесто катаифи, или волосы ангела, как его еще иногда называют, представляет собой вытяжное тесто (фило), разрезанное на тончайшие нити-волоски. Используют его для приготовления десерта катаифи, а также для ряда других блюд, в том числе и не сладких. В состав десерта катаифи входят орехи (чаще всего это фисташки и миндаль), сахарный сироп, оливковое масло, корица, а также ряд других специй и ароматизаторов (например, цедра цитрусовых или розовая вода). Как и баклавас, катаифи готовится в два этапа. Сначала выпекается база из теста и орехов, а затем она заливается сахарным сиропом.
Не судите строго , из этого теста делала первый раз .

Для приготовления баклавас (36 штук) нам потребуются:
• 50 г миндаля;
• 50 г фисташек;
• упаковка теста(450 гр) катаифи;
• 70-100 мл оливкового масла;
• 50+250 г сахара;
• 1/2 ч.л. корицы;
• 1 лимон.

Приготовление:
1. Измельчаем орехи. 1-2 ч.л. фисташек оставляем для оформления. Смешиваем орехи, 50 г сахара и корицу.
2. Отщипываем от теста полоску длиной 15-20 см, шириной 3-4 см. Выкладываем на нее начинку (приблизительно 1 ч.л. без горки). Сворачиваем рулет и ставим его на противень "срезом" вниз. Рулеты укладываем вплотную друг к другу.
Вторую порцию я сделала в форме. Да, тесто опять в полиэтилен и прикрывайте влажным полотенцем и завернутые рулетики тоже, в процессе готовки.
3. Поливаем рулетики маслом. Приблизительно 1 ч.л. на каждый рулет. Отправляем в предварительно разогретую до 150-160 градусов духовку на 50 минут.
4. Готовим сироп. Снимаем цедру с лимона, выжимаем сок. Смешиваем сок, цедру, 250 г сахара, 200 мл воды. Доводим до кипения. Убавляем огонь и варим, помешивая, 15 минут.
5. Готовые катаифи поливаем сиропом (1 ст.л. на каждый завиток), посыпаем фисташками.
Охлаждаем и наслаждаемся катаифи.

[Lilie]

Лапша с устричным соусом



Ингредиенты на 4 порции:
250 гр яичной лапши
450 гр куриных ножек
2 ст л арахисового масла
100 гр моркови, порезанной(я потерла)
3 ст л устричного соуса , можно заменить соевым
2 яйца
3 ст л холодной воды

Приготовление:
Сварить лапшу (типа фунчозы, можете не варить)
Порезать мясо на маленькие кусочки с помощью острого ножа.
Разогреть арахисовое (у меня кунжутное) масло в вок, добавить кусочки курицы и моркови, обжаривать 5 мин.
Слить лапшу, добавить лапшу в вок, обжаривать еще 2-3 мин.
Взбить устричный соус, яйца и 3 ст л воды. Побрызгать соусом лапшу, обжаривать еще 2-3 мин до готовности яиц.
Разложить по тарелкам и подавать горячим

[Lilie]

Чечевичный суп



Ингредиенты:
чечевица красная -1 стакан помидоры -400гр
морковь -1 шт
черешковый сельдерей -3 ветки
лук репчатый -1 шт
чеснок -2 зубч
болгарский перец -1 шт
перец чили немного
петрушка -1 пучок
оливковое масло- 2 ст л
лимонный сок - 1 ст л
Лавровый лист -3 шт.

Приготовление:
Лук и чеснок мелко порезать. Разогреть в кастрюле с толстым дном оливковое масло и выложить туда , тушить до размягчения. Морковь потереть и добавить в кастрюлю. Сельдерей порезать тоненько и тоже добавить. Затем нарезаем соломкой болгарский перец , снимаем кожу с помидор и режем кубиками и добавляем к овощам. Добавляем перец чили, петрушку. Заливаем 8 стаканов воды и тушим 1 час, добавляем чечевицу и еще 20-30 мин
При подаче добавить лимонный сок.
Этот суп можно пюрировать блендером. Я делаю иногда и так.

[Lilie]

Большие гнёзда с соусом из зеленого горошка, фисташек и мяты



Ингредиенты:
макароны любые, в этот раз я делала с гнездами 1/2 упаковки
пармезан 3 ст. л.
Для соуса:
горошек зеленый замороженный
фисташки 1 горсть
мята 4 веточки
сыр российский 1 горсть
оливковое масло 2 ст. л.
вода
чеснок 1 зубчик

Приготовление:
Фисташки очистим от скорлупы, нарвем листики мяты, горошку дадим немного нагреться при комнатной температуре или поставив на полминутки в свч. Сыр натрем на терке, зубчик чеснока порубим крупно. Сложим все в чашу блендера. Добавим оливкового масла и немного воды.
Измельчаем все в блендере.
Отвариваем макароны.
В тарелке перемешиваем макароны с соусом , посыпаем сыром и подаем.

[Lilie]

Котлетки из смеси киноа с булгуром



Ингредиенты:
1 ст. смеси киноа с булгуром «Ярмарка» (продается такая, если нет, то по 1/2 киноа и 1/2 булгура),
2 ст. воды,
2 куриных яйца,
2 ст. л. муки пшеничной,
1 средняя морковь,
100 г сыра пармезан (или другого твёрдого сыра),
50 г растительного масла,
0,5 ч. л. сушёного базилика,
0,5 ч. л. кумина, соль, перец чёрный молотый - по вкусу.
На гарнир: салат, помидоры.

Приготовление:
В кипящую подсоленную воду засыпать смесь, варить на медленном огне с закрытой крышкой 15 минут. Снять с огня и остудить в течение 10 минут. Тем временем натереть на мелкой тёрке морковь и сыр. Добавить к смеси киноа с булгуром морковь, сыр, яйца, муку, специи и перемешать. Сформировать из смеси котлетки и обжарить на разогретой сковороде в растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Подавать с крупно нарезанным салатом, помидорами, сбрызнув овощи оливковым маслом. Очень полезно, рекомендую.