Личное меню

[Lilie]

Заметки на полях 12
«Картошка»

Отличная картофельная подборка
Кое-что из рецептов скопировала себе и собираюсь в ближайшее время опробовать

[Сергей одессит]

Отличная картофельная подборка
Кое-что из рецептов скопировала себе и собираюсь в ближайшее время опробовать

Вы знаете, действительно рад что вместе с Вашей новой плитой появились и новые рецепты для нее. Смачного!

[Dalila]

За информацию про кэроб спасибо. Хорошо, что он сладкий. Сразу двух зайцев можно убить.

Лекарство против похмелья

Меня вот этот Ваш рецепт с жареными яйцами от похмелья заинтересовал. Сразу столько вопросов:
- если к растительному маслу добавить воду, то оно вообще вылетит со сковородки. Это же брызги будут лететь во все стороны;
- получается, что яичница почти что горит. Тогда это лечение натуральным активированным углем;
- Вы играли в «Что? Где? Когда?».
Не подумайте, что я любитель выпить. Бывает, конечно. Это у нас кум есть, друг мужа. Подарю ему рецепт на 23 февраля.

[Сергей одессит]

Меня вот этот Ваш рецепт с жареными яйцами от похмелья заинтересовал. Сразу столько вопросов:
- если к растительному маслу добавить воду, то оно вообще вылетит со сковородки. Это же брызги будут лететь во все стороны;
- получается, что яичница почти что горит. Тогда это лечение натуральным активированным углем;

Воду к кипящему растительному маслу добавлять не стоит. Как раз наоборот. Сначала несколько капель воды ( в том числе чтобы не было лечением почти активированным углем), а только затем масло. Спасибо за вопрос. Кто то не задает вопросов вообще и не правильно поняв рецепт будет нарушать последовательность что к чему добавлять. Брр! Что будет в этом случае.... Ваш вопрос позволил акцентировать на этом внимание. Еще раз спасибо.

[Сергей одессит]

Баклажаны с айвой


Ингредиенты:
Баклажаны - 2 кг., айва - 1 кг., перец сладкий - 1кг., помидоры - 2 кг., соль - 60 гр., сахар - 150 гр., уксус 6% ( у меня домашний винный ) - 100 млл.,чеснок, петрушка и укроп - по 200гр., горький перец - 1 стручок, масло подсолнечное - 400 млл..
Приготовление:
Баклажаны помыть, очистить от кожуры. Айву хорошо помыть, подготовить ( очистить от семян, кожицу оставляем ). Баклажаны, айву и сладкий перец нарезать,зелень измельчить. Помидоры, горький перец, чеснок пропустить через мясорубку. Заливку из из уксуса, масла, соли и сахара закипятить. Добавить все остальное. Довести до кипения. Тушить 40 мин.. В стерильные банки и закатать. Перестраховался - поставил под шубу.
Примечание:
Вкусно. Должно хорошо стоять даже в квартире.

[Сергей одессит]

Салат "Килька с овощами"


Ингредиенты:
Килька - 3 кг., свекла 3 кг., лук репчатый - 1 кг., помидоры - 1 кг., масло подсолнечное, соль, сахар, уксус столовый 9%
Приготовление:
Кильку помыть, почистить ( удалить головы и внутрености,опять помыть, дать хорошо стечь воде).
Помидоры пропустить чере мясорубку, свеклу очистить и натереть на терке, лук почистить и порезать полукольцами. Овощи смешать, добавить 0,5 стакана подсолнечного масла, тушить до готовности всех овощей.
Кильку слегка бланшировать. По частям кидаем в масло. Готовность кильки увидите сразу сами. Пробланшированную кильку вместе с маслом добавить к уже готовым овощам. Довести до кипения. Тушить 30 мин.. Добавить соль и сахар по вкусу. В самом конце процесса добавляем уксус из расчета 0,5 ч. л. на 0,5л. салата. ( уксус непосредственно в казанок или кастрюлю, где все тушится )
Разложить по стерильным банкам. Стерилизовать 20 мин.. Закатать. Перестраховался. Поставил под шубу.
Выход 12 банок по 0,5 л.
Примечание:
Рецепт дала знакомая Лилия из Гомельской области. В книгах и в сети подобного не видел. Лиля, спасибо!
Пропорции не строгие. Хотите больше ложите рыбы, хотите - больше овощей.
Храню в погребе. В квартире может стоять плохо.

[Lilie]

Мне килька с овощами понравилась
Сразу захотелось такой салат в качестве заправки для супчика испробовать По-моему, вкусно должно получиться.

[Dalila]

Спасибо и Вам за разъяснение. Надо ради эксперимента попробовать.
Вы нас продолжаете радовать своими рецептами.
Что баклажаны готовят с айвой, слышу впервые. Я из нее только варила варенье и компот айва с виноградом «Изабелла». Это вкусное получается сочетание.
А как Вы готовите домашний уксус? Это, наверное, долгий процесс?
Рецепт кильки с овощами тоже удивил, со свеклой удивительно. Это моей маме надо почитать. Она любит кильку в борщ добавлять.

[Сергей одессит]

Что баклажаны готовят с айвой, слышу впервые. Я из нее только варила варенье и компот айва с виноградом «Изабелла». Это вкусное получается сочетание.
А как Вы готовите домашний уксус? Это, наверное, долгий процесс?

Из айвы порекомендовал бы попробовать сделать АЙВОВЫЙ СЫЫЫР. Очень вкусно и очень полезно. Делаю примерно по следующему рецепту:

Спелые мытые неочищенные плоды разрезаем на дольки и варим с добавлением небольшого количества воды до мягкости. Разваренные дольки протираем сквозь сито. Полученное пюре взвешиваем и при постоянном помешивании выпариваем воду почти до полного загустения. Затем добавляем сахар из расчета 500—700 г на 1 кг пюре. Если мы добавляем больше сахара, надо полученную массу подкислить лимонным соком или лимонной кислотой (около 3 г на 1 кг массы). Продолжаем варить, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет в достаточной мере, чтобы не растекаться; это можно проверить, проведя мешалкой по дну сковороды: она должна оставить четкий след. Одновременно с высыпанием сахара (еще до полного загустения) можно добавить в сыр мелко нарезанную лимонную или апельсиновую корку, очищенный мелко нарубленный миндаль, лесной или грецкий орех, либо мелко нарезанные засахаренные или сушеные фрукты, В результате получаем цукаты.

Готовую сгущенную массу разливаем по формам (для слоеных пирогов), слегка смазанным предварительно растительным маслом и обсыпанным сахарной пудрой. Когда сыр остынет и затвердеет (через несколько дней), вываливаем его из форм и заворачиваем в чистую белую бумагу. Храним его в сухом и прохладном месте, регулярно проверяя его качество. Таким же образом можно приготовить и сыр из черной смородины; однако присущий ему сильный аромат может не всем понравиться. На 1 кг полученного пюре добавляем от 700 до 1 кг сахара; кислоту добавлять не надо.


Добавляю обязательно грецкие орехи пожаренные и очищенные от кожицы (частично вкус поджаренного ореха все таки остается и в сыре) и цедру лимона.

Очень трудоемкое блюдо. Но содержание пектина зашкаливает. А это не только вкусно, но и полезно. В холодильнике еще пару кг. лежат. Срок хранения 1 год.

По поводу домашних уксусов. Наберите в поисковике яблочный уксус, винный уксус, виноградный уксус. Рецептов будет много. Но в принципе они однотипные. Наберите также уксусная матка. Если у Вас получится сделать уксус с уксусной маткой будет просто отлично.

Уксус действительно готовится долго, но виноградный и винный не трудоемкие.

Домашние уксусы применяю почти везде, кроме тех вариантов консервации где точно нужно знать сколько %.

Интересен также и уксус "Хосром". Но кроме самого рецепта в сети ничего нет. Это из сирийской кухни. Где применять, лечебные свойства и т. д.? Долго искал. Включая переводчик лазил и в арабском интернете. Результат нулевой.

[Dalila]

Из айвы порекомендовал бы попробовать сделать АЙВОВЫЙ СЫЫЫР. Очень вкусно и очень полезно. Делаю примерно по следующему рецепту:

Интересный рецепт, а почему называется СЫР? Это же вроде как пастила получается.
Хотела уточнить, имеет ли значение, какая айва используется яблочная или грушевая?
По поводу уксуса, у меня в книге «Зеленая аптека» есть рецепт приготовления яблочного уксуса. Я одно время покупала магазинный и пила. Потом прочитала, что большого толку от такого моего лечения не будет. Надо приготовить самой. Но мне показалась это слишком сложно и не факт, что получится.
Вот и стало мне интересно, с виноградом тоже такая волокита?

[Сергей одессит]

Интересный рецепт, а почему называется СЫР? Это же вроде как пастила получается.
Хотела уточнить, имеет ли значение, какая айва используется яблочная или грушевая?
По поводу уксуса, у меня в книге «Зеленая аптека» есть рецепт приготовления яблочного уксуса. Я одно время покупала магазинный и пила. Потом прочитала, что большого толку от такого моего лечения не будет. Надо приготовить самой. Но мне показалась это слишком сложно и не факт, что получится.
Вот и стало мне интересно, с виноградом тоже такая волокита?

Название Айвовому сыру дал не я. Менять не в праве. Видимо называют так потому что процесс вызревания айвового сыра где то перекликается с аналогичными процессами при изготовлении допустим сычужных сыров.
Столовый яблочный уксус - обыкновенный столовый уксус + ароматизатор яблока. Готовится как продукт переработки природного газа. Чистая химия. Как показывают экспертизы в составе есть даже соляная и серная кислоты и другая гадость. Дальше объяснять?....
Еще раз подчеркиваю, приготовление виноградного и винного уксуса НЕ ТРУДОЕМКИЕ. то есть особой волокиты нет.

[Сергей одессит]

Светлой памяти
нормально работающей электросети посвящается.

Пирог на рассольном тесте


На днях решил на обед сделать пирог. Как раз был рассол от помидор. И немного рассола от перца гогошары с медом. Подходит. Решил попробовать приготовить в микроволнлвке. Только немного надо поменять рецепт.
Начинка: взял 1,5 бедра куриного, мелко порезал, замариновал. Перец черный молотый, соль, кориандр, имбирь, гвоздика свеже помолотая, чабрец …. И так далее. Как обычно на глаз. Добавил несколько ложек салата «Солянка». Просто была открытая банка. Поставил мариноваться. Мясо в этом случае будет готовиться очень быстро.
Налил в миску стакан рассола и.... Отключили свет...Опять.. Дозвонился в электросеть... Обещали что включат поздно вечером... В это время готовить в микроволновке нет смысла, напряжение сильно падает.... На всякий случай подождал. Пришлось готовить в духовке.
Добавил примерно 2 ст. просеянной муки. Соль, сахар и уксус не добавлял — они уже есть в рассоле. 6 ложек подсолнечного масла. Щепотку соды. Замесил. Тесто достаточно жидкое. С ложки не стекает, а сползает. Дал 30 мин. Для того что бы клейковина муки успела разойтись. Форму для запекания смазал растительным маслом, на дно вылил небольшой слой теста, начинка, остаток теста.
Дальше почти по Задорнову... Смеркалось.. Прогрел духовку. Температуру выставил 200 градусов. В духовку... Смеркалось... Что происходит в духовке не видно. Минут через 40 зажег свечу и попытался посмотреть что там с пирогом. Вроде не готово. Запекалось чуть более часа... Это видимо связано как с духовкой, так и с тем что, как показывали наши телевизионные журналисты, облгазы добавляют в природный газ достаточно много азота ( хорошо хоть не кислорода ). Теплоотдача уменьшается на десятки процентов. Интересно получается... При какой же температуре тогда запекаю?... Вынул. Дал постоять несколько минут чтобы без травмирования вышло из формы.
Съели. Мои сказали что похоже на закрытую пиццу, только намного вкуснее. Почему в разных источниках это тесто называют антикризисным... Оно действительно вкусное....
Включили свет....
А в микроволновке может быть сделаю когда будет свеже освобожденный рассол, свет, нормальное напряжение... Почти после дождика в четверг...
P.S. Лилия, Елена! Спасибо за рецепт этого теста.

[Сергей одессит]

Заметки на полях 12-а.

Пищевая пленка.

Очень часто встречаются рецепты мясо или сало (грудинка) в пакете.Смысл в том что кусок мяса, например, солится, нашпиговывается чесноком, добавляются приправы, иногда лук, морковь и помидоры. Все это в несколько полиэтиленовых пакетов, завязывается и варится достаточно долго. Получается действительно вкусно, но... Даже пищевые полиэтиленовые пакеты при термообработке выделяют и очень много.
Для этих целей использую пищевую пленку. Прошу не путать со срейч пленкой. В пищевой пленке можно варить, но незя запекать в духовке. Если мне не изменяет память она нормально выдерживает температуру до 160 градусов.
Вначале о выборе конкретной пищевой пленки. Достаточно много лет назад была возможность отдать знакомым химикам на экспертизу. Купил для этого 8 или 9 разных пищевых пленок. Наиболее дешевая польская, остальные украинского или российского производства. Оказалось что выделений не нашли только в одной пленке при термообработке. Польской. С тех пор пользуюсь только этой пленкой.
По согласованию с Администрацией Форума фото этой пленки прикрепляю.



Если кто то обладает аналогичными данными по другим пленкам — давайте делиться информацией.


Ну а теперь как делаю мясо в пищевой пленке.



Кусок мяса весом до 1 кг. солю, делаю надрезы в которые засовываю кусочки чеснока. Отдельно мелко измельчаю чеснок ( можно и через чесночницу ) . Добавляю свеже помолотые черный и душистый перцы, гвоздику, кориандр, зиру. Можно также добавить имбирь, чабрец, чабер,мускатный орех, мяту и многое другое по вкусу. Если будете делать применяйте те специи к которым привыкли. Добавляю немного домашнего винного уксуса ( другим уксусом заменять не стоит, если такого нет то не ложите уксус вообще) из расчета 1-1,5 ст. л. на 1 кг. мяса.Иногда добавляю соевый соус. Полученной смесью натираю мясо. Лук чищу и нарезаю кольцами. Если применяю соевый соус то помидоры и морковь не ложу. А так можно морковь пластинами, помидоры очистить от кожицы и порезать кружочками. Обкладываю каждый кусочек мяса луком, помидорами и морковью. Обматываю в несколько слоев пищевой пленки. Выталкиваю по максимуму воздух. Концы завязываю ниткой. Даю примерно 30 минут для маринования.
Пищевую пленку протыкать иголкой не надо. Она не лопнет, а будет слегка расширяться.
В кастрюле закипятить воду, бросить куски мяса в пленке. Довести опять до кипения и при небольшом кипении под крышкой варить 1 час. Это с большим запасом хватит. Если куски мяса не плотно лежат в кастрюле, то переворачивать не надо. Если же они впритык друг к другу то один раз перевернуть примерно через 30 минут. Выключаем, мясо оставляю в кастрюле до остывания. Когда вода еще немного теплая вынимаю куски мяса, аккуратно надрезаю пищевую пленку и сливаю сок с жиром в отдельную банку. Потом его можно использовать в других блюдах ( очень вкусная добавка получается). То мясо которое имеет шансы быть сьеденым сразу после остывания в холодильник. Остальное в пакеты и в морозилку. Очень удобно особенно перед праздниками.
Аналогично делаю и сало, и печеревок ( так у нас называют сало с прорезями мяса ).
Если делаете фаршированные шейки, то вместо куриной кожи можно применить пищевую пленку. Варить 30 минут.
Почти все вареные колбасы ( если фарш получается не сильно жидким) можно тоже делать в пищевой пленке. Время варки больше чем в кишках. Зависит от состава фарша. И можно не заморачиваться на какие то белковые оболочки.
Приведу рецепт одной из колбас в пищевой пленке. Делал много раз.

Печень свиная или говяжья и сало — 600 гр.. Указываю вес смеси. Сколько чего брать по вкусу. Кто любит более жирное, кто менее. Яйцо — 2шт., крупа манная — 1 ст. л. ,мука — 2 ст. л., соль, перец черный молотый по вкусу, чеснок — 2-3 зубчика.
Печень промыть, очистить от пленок. Печень и сало порезать маленькими кусочками не более 1 см..Все смешать. В несколько слоев пищевой пленки, концы завязать ниткой. Далее как в рецепте мяса. Время варки зависит от сала. Если сало мягкое достаточно 30-40 минут. Если есть сомнения — варите 1 час. Вынуть, охладить, на ночь в холодильник.
Неплохой вариант печеночного сальтисона.
И в завершение. Как то объяснял знакомой как делать разные колбасы в пищевой пленке. Внимательно слушала, потом спросила «А пищевая пленка она какая на вкус?». Кто то улыбнулся? Уже хорошо.

Сообщение отредактировал Lilie - 17.2.2013, 16:11

[Елена Белашова]

P.S. Лилия, Елена! Спасибо за рецепт этого теста.

О, мы несказанно с Лилей рады, что вам пригодился рецепт. Я, когда готовлю жидкое тесто, не даю ему стоять 30 минут, но пироги тоже выходят хорошо, а вот для пиццы готовлю и "расстаиваю", но готовлю его более крутым.

А у нас наконец-то организовался рассол. Нас угостили банкой вкусных соленых огурцов, мы уже все их благополучно съели, так что приблизительно на 5-6 пирогов рассола хватит. Только я картофельные (капустные или овощные) пироги буду печь. Муж их тоже любит, мясные ему не принципиальны, а мы с ребенком совершенно не можем ни мясо, ни рыбу, ни птицу есть.

[~PurpleRain~]

Пирог на рассольном тесте

Ого... совсем таки не плохо получилось..
и главное так аппетитно.. тоже захотелось!

[Елена Белашова]

Ого... совсем таки не плохо получилось..
и главное так аппетитно.. тоже захотелось!

Валя, попробуй! Рассольное тесто - вкусное. Мы обычно пиццу на нем делаем, чтобы без дрожжей, на пироги только недавно перешли

[Сергей одессит]

Уже несколько дней не могу решить сам для себя. Выкладывать или нет следующий материал. С одной стороны вроде большинство рецептов общеизвестны, а с другой, если они известны мне не значит, что кто то еще не ознакомился с ними. Скорее всего материал представляет интерес для молодых хозяек. Впрочем и опытные повара могут найти несколько рецептов интересных им .
Автор неизвестен. Таких книг много в сети. И очень много толковых. Во много лучше чем то что продают на раскладках.
Только несколько слов по одному рецепту. Картофельный сыр. Делал. По вкусу не подошло. Но многим может понравиться.

Конспект книги
«Картофель. Рецепты блюд.»

"КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ"
Компоненты:
картофель..................3-4 шт.
яблоки.....................4 шт.
помидоры...................4 шт.
банан......................1 шт.
сметана.

Картофель отварить и нарезать. Яблоки очистить от кожицы и семенного гнезда и нарезать. Помидоры нарезать кружочками. Все смешать, добавить кружочки банан, залить сметаной и поставить на 2‑3 часа в холодильник.
Подавать на стол как отдельное блюдо в качестве гарнира к жаренному цыпленку.

"МОЛОДАЯ КАРТОШКА НА ВОДЯНОЙ БАНЕ"
Очищенную картошку положить в кастрюлю, сверху - столовую ложку сливочного масла, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, солью; закрыть крышкой и поставить посуду на водяную баню (в другую посуду больших размеров с кипящей водой). Тушить до готовности (время зависит от количества картофеля, обычно около получаса).


"КАУРМА ИЗ КАРТОФЕЛЯ"
Компоненты:
картофель..................8 шт.
лук репчатый...............3 шт.
яйца.......................3 шт.
масло......................4 столовые ложки
кинза зелень_ соль_

Hашинкованный репчатый лук положить в кастрюлю и хорошо потушить с маслом. Добавить очищенный и нарезанный дольками картофель, залить водой, поставить варить. Во время варки добавить соль и мелко нарубленную зелень кинзы. Разваренный картофель залить взбитыми яйцами и, доведя до готовности, снять кастрюлю с огня.

"КАРТОФЕЛЬ АННА" (французская кухня)
Очищенный картофель нарезать тонкими кольцами, натереть их солью и перцем. Смазать маслом дно большой сковороды и уложить в нее дольки картофеля кольцами в несколько слоев. Каждый слой сбрызнуть сливочным маслом. Закрыть крышкой и поставить в заранее сильно нагретую духовку на 30 минут. После чего перевернуть спекшийся картофель ‑ разом, как блин или пирог, и еще на 5 минут поставить в духовку.

"КАРТОФЕЛЬ В ТЕСТЕ"
ТЕСТО на кефире. Соль, сода. Должно немного липнуть к рукам. Подготовить из теста маленькие лепешки.
КАРТОШКУ почистить и порезать тонкими кружочками или соломкой.
ЗАЖАРКА готовится обязательно с луком (кто-нибудь ее видел без лука ?), можно с морковкой и другими овощами.
На дно чугунка положить 50 грамм маргарина (или другого жира). Выложить картошку и тестяные лепешки слоями, причем самый нижний слой картошка, а самый верхний ‑ тесто. Все это залить готовой зажаркой и чуть подсоленной водой так, чтобы закрыть (чуть‑чуть) верхний слой теста. На огне примерно 30-40 минут.

"КАРТОФЕЛЬ В СОУСЕ ПО-ПЕРУАНСКИ»
Компоненты:
картофель..................1 кг.
сыр плавленый..............250 гр.
масло растительное.........2 столовые ложки
молоко.....................1 стакан
сок лимона.................1-2столовые ложки
лук репчатый...............50 гр.
перец черный...............0.5 чайной ложки
соль

Плавленый сыр, молоко, растительное масло растереть, слегка разогреть, добавить лимонный сок и сильно поперчить. Картофель сварить в мундире, очистить, разрезать пополам и полить этим соусом.

"КАРТОФЕЛЬ ПО-ПЕРУАНСКИ»
Компоненты:
картофель..................10 шт.
сыр плавленный.............300 гр.
масло......................2 столовые ложки
молоко.....................3/4 стакана
сливки.....................1/2 стакана
сок лимона.................4 столовые ложки
лук репчатый...............1 шт.
перец, соль_

Плавленый сыр растопить, смешать с маслом, молоком и сливками, подогреть, добавить натертый лук, перец, лимонный сок. Отваренный в кожуре картофель очистить, разрезать на четвертинки, залить полученным горячим соусом.
Отдельно можно подать зеленый салат.

"КАРТОФЕЛЬ ДОФИНЭ" (французская кухня)
Компоненты:
картофель..................1 кг.
соли.......................1 чайная ложка
перец......................1/8 чайной ложки
яйцо.......................1 шт.
молоко.....................2 стакан
сыр........................200 гр.
чеснок.....................1 зубчик
масло или маргарин.........4 столовые ложки

Очистить картофель нарезать его тонкими кружочками в эмалированную миску или блюдо, посолить, поперчить. Высыпать туда половину порции предварительно натертого сыра, перемешать, затем влить яйцо и молоко и перемешать еще раз. Глубокую керамическую посуду или сковороду натереть чесноком, смазать маслом или маргарином и выложить картофель, смешанный с яйцом, молоком и сыром. Посыпать оставшимся тертым сыром, положить сверху кусочек сливочного масла и запечь в заранее разогретой духовке (картофель должен стать мягким и покрыться румяной корочкой).


"КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ ГАССЕЛЬ"
Компоненты:
картофель..................1 кг.
масло или маргарин.........10 кусочков
сыр тертый.................3‑4 столовые ложки
соль_ перец_

Картофелины очистить и разрезать на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы картофелины внешне казались целыми. Сковороду смазать маслом и поместить в нее картофелины, посыпать сверху соль, перцем и на каждую положить кусочки масла. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить сковородку в духовой шкаф со средним нагревом для запекания.
Золотисто‑коричневый картофель подать с зеленым салатом к блюдам из мяса или рыбы.

"КАРТОФЕЛЬ ПО‑ЛИОНСКИ"
Компоненты:
картофель
лук
сыр
масло растительное
масло сливочное
сметана
соль
Нарезать сырую картошку на тонкие ломтики, накрошить полукольцами луковицу и настругать на терке сыр. Налить в кастрюлю растительное масло, добавить немного масла сливочного и уложить слоями картошку, лук, сыр. Посолить и сверху залить растительным маслом. Тушить на маленьком огне. Готовую картошку положить на тарелки, можно залить сметаной.

"КАРТОФЕЛЬ ПО‑САВОЙСКИ"
Компоненты:
картофель..................500 гр.
молоко.....................1 стакан
яйца.......................2 шт.
сыр тертый.................2‑3 столовые ложки
перец
соль

Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и уложить в чугунок или гусятницу. Молоко взбить с яйцами, добавьте тертый сыр, перец, соль; залейте этой смесью картофель и запеките в духовке.

"КАРТОФЕЛЬ ПО‑СЕЛЯНСКИ"
Компоненты:
картофель
свинина....................300 гр.
лук репчатый...............1 шт.
морковь....................1 шт.
томат‑пюре.................1 столовая ложка
лист лавра
перец черный
соль

Картофель, репчатый лук, морковь и свинину, обжарить, уложить в горшочек, залить томатным соусом (стакан мясного бульона, томат‑пюре, соль), добавить специи и тушить в духовке.

"КАРТОФЕЛЬ ПО‑СЛОВАЦКИ"
Компоненты:
картофель..................1 кг.
яйца.......................2 шт.
масло растительное.........50 гр.
мука.......................1 столовая ложка
соль
сода

Сырой очищенный картофель натереть на терке и отжать. В картофельную массу добавить яичные желтки, соль, муку и немного соды.
Кусочки теста брать чайной ложкой, смоченной в горячей воде, и опускать на сковороду с разогретым маслом. Жарить до образования золотисто‑желтого колера.
Подавать с тушеным шпинатом.


"КАРТОФЕЛЬ С ПОМИДОРАМИ" (французская кухня)
Компоненты:
картофель..................1 кг.
сало.......................50 гр.
помидоры...................2 шт.
лист лавра.................1 шт.
соль
перец

Картофель очистить, нарезать ломтиками и вместе с помидорами (можно использовать консервированный) обжарить на сковороде в свином сале. Добавить соль, перец, лавровый лист. Залить водой и пол крышкой (на сковороде) тушить, пока картофель не будет готов окончательно. Подавать с огурцом.

"КАРТОФЕЛЬ С ПОМИДОРАМИ ‑ 2"
Компоненты:
картофель
лук репчатый
масло растительное
петрушка рубленая
бульон мясной
соль
перец черный

Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками и положить в воду.
В сковороде разогреть растительное масло и потушить в нем до мягкости нарезанный кольцами репчатый лук. На него уложить слоями кружочки картофеля и помидоров. Каждый слой приправить и посыпать рубленой петрушкой. Долить немного мясного бульона, сковородку накрыть крышкой и варить на слабом огне, пока картофель не станет мягким.
Можно также запечь это блюдо в духовом шкафу.

"КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕНЫЙ С БАКЛАЖАНАМИ"
Компоненты:
картофель..................6 шт.
баклажаны..................500 гр.
лук репчатый...............2 шт.
чеснок.....................5 долек
масло......................0.5 стакана
помидоры...................3 шт.
зелень
соль

В кастрюлю положить нарезанный дольками картофель, мелко нарезанный лук и тушить на топленом масле. В другой посуде потушить на масле нарезанные кружочками баклажаны, помидоры (без кожуры), добавить чеснок, немного воды и довести до готовности. Положить измельченную зелень петрушки, сельдерея, кинзы, укропа, базилика, чабера, эстрагона, мяты, дать покипеть 2 мин и все переложить в кастрюлю с картофелем.

"КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕНЫЙ С ОВОЩАМИ" (армянская кухня)
Компоненты:
картофель..................6 шт.
баклажаны..................400 гр.
помидоры...................4 шт.
перец болгарский...........80 гр.
лук репчатый...............1 шт.
масло......................1/2 стакана
зелень
соль

Картофель, баклажаны, лук нарезать кубиками, слегка обжарить в масле и переложить в сотейник. Добавить нарезанный болгарский перец, посолить, влить немного воды и припустить под крышкой. За 5 мин до готовности положить помидоры, нарезанные дольками.Готовое блюдо посыпать зеленью.

"ЭКСПРЕСС‑КАРТОФЕЛЬ"
Очищенный картофель нарезать соломкой или брусочками. В кастрюлю влить кипяток слоем 2‑3 см, добавить нарезанный лук, соль. растительное масло, зелень петрушки и картофель, кастрюлю плотно закрыть крышкой. Тушить время от времени встряхивая кастрюлю.
Подавать к рыбе, мясу.


"КНЕДЛИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С АБРИКОСАМИ ИЛИ СЛИВАМИ"
Компоненты:
картофель
масло или маргарин.........1 столовая ложка
яйцо.......................1 шт.
мука
абрикосы
сливы
сухари
сахарная пудра

Картофель отварить, очистить от кожуры, обсушить, пропустить через мясорубку или растереть в пюре. Добавить в пюре масло сливочное или маргарин, яйцо и такое количество муки, чтобы замесить умеренно мягкое тесто. Раскатать его в виде жгута, разрезать поперек на кружочки и рукой сформировать из них небольшие лепешки. Положить на каждую из них половинку абрикоса или сливы (без косточки), защипить края и сварить в кипящей подсоленной воде. Готовые кнедли вынуть шумовкой на подходящую тарелку, посыпать слегка поджаренными на сливочном масле сухарями и обсыпать сахарной пудрой.


"КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ ПО‑АМЕРИКАНСКИ"
Компоненты:
картофель..................3‑4 шт.
сметана....................0.5 стакана
сыр тертый
соль
перец черный молотый

Картофель отварить и приготовить из него пюре. Переложить в огнеупорную посуду. Отдельно взбить сметану, смешать с тертым сыром, посолить, поперчить и залить этой смесью картофельное пюре. Запечь в духовке до образования поджаристой корочки.
Подавать в качестве гарнира к мясным блюдам
.
"ЛУКОВОЕ ПЮРЕ ПО‑ФРАНЦУЗСКИ"
Компоненты:
картофель..................800 гр.
лук репчатый...............650 гр.
масло сливочное............2 столовые ложки
яйца (желтки)..............5 шт.
молоко
перец
соль

Очищенный лук и картофель отварить в подсоленной воде до мягкости, воду слить, овощи растолочь, добавить масло, молоко и все взбить, приправить перцем и солью. Перед подачей на стол добавить желтки и перемешать. Подавать горячим.

"РАЗНОЦВЕТНОЕ ПЮРЕ" (праздничное)
Компоненты:
картофель..................10‑12 шт.
яйца (белки)...............5 шт.
яйца (желтки)..............2 шт.
шпинат или зеленый горошек
томат‑пюре

Приготовить картофельное пюре, добавить в него взбитые белки. Разделить пюре на четыре части. Одну из них оставить белой, в другую добавить две ложки пюре из шпината (или зеленого горошка), а в третью положить томат‑пюре, в четвертую ‑ взбитые желтки.
Уложить на блюдо, на смешивая, отдельными секторами, украсить яйцами, сваренными в мешочек. Подавать горячим.


"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ"
Компоненты:
картофель..................700 гр.
масло или маргарин.........20 гр.
яйцо.......................1 шт.
мука.......................1 чайная ложка
соль
фритюр в пропорции 1:4
На 4 порции:
картофельные крокеты.......600 гр.
горошек зеленый............200 гр.

Картофельное пюре остужают до 45‑50°С, добавляют яйцо, сливочное масло или маргарин. Формируют шарики не больше грецкого ореха, обваливают в муке, смачивают в яичном льезоне (смесь яйца с водой), еще раз панируют в молотых сухарях, а потом обжаривают во фритюре до появления румяной корочки.
Подают на гарнир к жареному мясу или птице вместе с подогретым консервированным горошком. Хорошо к каждой порции положить половинку маринованного яблока или 3‑4 маринованные сливы, виноград или моченую бруснику.

"КРОКЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ"
Компоненты:
картофель..................10 шт.
яйца.......................3 шт.
масло сливочное............25 гр.
мука.......................75 гр.
сухари панировочные
масло растительное
соль

Отварной холодный картофель пропустить через мясорубку или потереть на терке, добавить растопленное масло, желтки, муку, соль, и все хорошо перемешать. Тесто разделать на равные удлиненные кусочки, запанировать в сухарях, в сбитых белках, снова в сухарях. Жарить в большом количестве жира.
Подавать со сметаной, томатным или грибным соусом.

"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ ФАРШИРОВАННЫЕ"
Компоненты:
картофельное пюре
мясо куриное
яйцо отварные
лук репчатый
масло сливочное
петрушка рубленая
бульон мясной
изюм
крахмал или панировочные сухари
жир

Отварное куриное мясо, яйца и репчатый лук мелко порубить.
Сливочное масло разогреть и обжарить в нем репчатый лук, пока он не станет прозрачным. Добавить петрушку, рубленое куриное мясо, яйцо и изюи и перемешать. Снять с огня и охладить. Сформировать шарики величиной с грецкий орех.
Из картофельного пюре приготовить тесто, завернуть в него сформированные шарики, обвалять их в крахмале или запанировать в сухарях и обжарить во фиртюре.

"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ СО СЛИВАМИ ПО‑АВСТРИЙСКИ"
Компоненты:
картофель рассыпчатый......750 гр.
масло или маргарин.........150 гр.
мука.......................200 гр.
яйца.......................2 шт.
слив.......................1 кг.
орехи рубленные............50 гр.
сухари.....................25 гр.
сахар......................125 гр.
соль
корица молотая
гвоздика молотая
сахар рафинад

Картофель очистить, разрезать на четыре части и сварить в подсоленной воде. Воду слить, картофель обсушить и размять. Охлажденную картофельную массу смешать с 50 гр. сливочного масла, мукой, яйцами и солью.
Сливы вымыть, нарезать вдоль, удалить косточки, выложить в каждую кусочек рафинада и посыпать гвоздикой и корицей.
Картофельное тесто сформировать в виде батона, отрезать от него кусочки толщиной 2.5 см. и в каждый кусочек вдавить сливу, пока она совсем не закроется тестом. Сформированные круглые крокеты поварить 5 минут в большом количестве подсоленной воды при легком кипении. Крокеты вынуть шумовкой и обсушить.
Орехи и сухарную крошку обжарить в горячем жире до золотисто‑коричневого колера и обвалять в них крокеты.
При подаче на стол посыпать сахаром.

"ЗАПЕКАНКА С ПЕЧЕНЬЮ"
Приготовить картофельное пюре. Печень отварить, пропустить через мясорубку. Обжарить на масле лук, перемешать с печенью, соль перец по вкусу. Глубокую сковороду смазать маслом, выложить слой картофельного пюре, толщиной 2‑3 см., затем слой печени и еще раз пюре. Верх запеканки смазать майонезом. В духовку до появления золотистой корочки. Разрезать на куски, вынимать лопаткой, сверху посыпать рубленой зеленью.
Соус сметанный, можно с грибами.

"ЛЕЖНИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ" (украинская кухня)

Компоненты:
картофель..................6‑7 шт.
капуста квашенная..........1.5
стакана яйца.......................4 шт.
лук репчатый...............6 шт.
сало.......................100 г.
мука
сметана

Очистить, сварить и потолочь картофель. Когда пюре немного остынет, вбить в него сырые яйца и перемешать.
Слегка отжать квашенную капусту, крупные куски измельчить и поставить тушится. На свином сале, мелко нарезанном мелкими кубиками, поджарить лук и к концу тушения смешать шкварки, лук и капусту.
Противень смазать салом. Подсыпать немного муки или молотых сухарей, положить половину картофельной массы, разровнять. На пласт картофеля ровным слоем выложить капусту, отцедив излишек сока, образовавшегося при тушении, а сверху прикрыть картофельным пюре. Соединить края пластов, смазать верх яйцом и запечь в духовке.
Подавать лежни горячими, нарезав на порции, со сметаной.

"КАЛАЛААТИККО"
Компоненты:
картофель..................600 гр.
сельдь свежая..............150 гр.
лук репчатый...............1 шт.
молоко.....................100 гр.
яйцо.......................1 шт.
масло растительное
Картофель нарезать ломтиками, положить на разогретую с растительным маслом сковороду, сверху положить тонкие ломтики свежей сельди, посыпать порубленной луковицей, сбрызнуть маслом и поставить в духовку. Когда картофель станет мягким, залить смесью из молока и яйца и запечь до готовности.

"КАРТОФЕЛЬНАЯ ПИЦЦА"
Компоненты:
картофельное пюре
помидоры
лук репчатый
мясо или колбаса
соль
перец черный
чеснок
орех мускатный
сыр тертый
Картофельное пюре выложить на сковороду, сверху положить нарезанные полосками помидоры, колбасу или мясо и лук. Посолить, поперчить, приправить толченым чесноком и мускатным орехом и посыпать тертым сыром (можно сыр положить полосками). Запечь на маленьком огне.

"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С КВАШЕННОЙ КАПУСТОЙ" (уральская кухня)
Компоненты:
картофель..................500 гр.
капуста квашенная..........400 гр.
лук репчатый...............2‑3 шт.
яйцо.......................1 шт.
жир........................2 столовые ложки
сухари толченые............100 гр.
перец
соль

Картофель отварить "в мундире" и, пока не остыл, очистить и пропустить через мясорубку или сквозь сито. Добавить квашенную капусту, обжаренный репчатый лук, яйцо, посолить и поперчить. Из смеси формируют котлеты, обваливают их в сухарях и жарят на разогретом жире до румяной корочки.


"КАША ПО‑ВИТЕБСКИ" (белорусская кухня)
Компоненты:
картофель..................8 шт.
крупа (перловая, пшено, рис, гречка)........1 стакан
молоко.....................1.5 стакана
масло сливочное............2 столовые ложки

Картофель отварить, протереть, развести теплым молоком. В приготовленную массу добавить промытую крупу, перемешать и поставить в духовку на 30‑40 минут. Перед подачей полить маслом.

"КАРТОФЕЛЬНАЯ КАША СО ШКВАРКАМИ"
Компоненты:
картофель..................10 шт.
шпик.......................100‑150 гр.
лук репчатый...............2 шт.
соль

Очищенный картофель залить горячей водой, отварить до готовности, воду слить, картофель растолочь. Нарезать шпик мелкими кубиками, вытопить жир, шкварки отделить, а в вытопленном сале обжарить нашинкованный лук, соединить его с толченым картофелем, все перемешать, выложить на блюдо и посыпать шкварками.
Подать с солеными овощами или салатами.

"ПЛОВ С КАРТОФЕЛЕМ"
Компоненты:
картофель..................2 стакана
рис........................1 стакан
масло или маргарин.........3 столовые ложки
вода.......................2 стакана
соль.......................1.5 чайной ложки
петрушка...................0.25 стакана

Растопить масло, добавить в него рис и мелко нарезанный картофель, смешать все вместе в течение примерно 5 минут, пока рис не станет желтым. Прибавить воду и другие составные части.
Довести до кипения, опять помешать. Варить 10 минут на медленном огне. Если плов будет слишком сушим, добавить немного воды. Накрыть крышкой и продолжать варить, пока плов не станет мягким.

"ЯПОНСКОЕ БЛЮДО ‑ ОЛАДЬИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ"
Компоненты:
картофель..................4‑5 шт.
яйцо.......................2 шт.
мука.......................10 столовый ложки
перец болгарский (цветной)
морковь....................1 шт.
лук
масло растительное

Очень‑очень мелкой соломкой надо настрогать картофель, красный (всего красивее) или желтый, или даже зеленый болгарский перец, добавить морковку, натертую крупно и лук.
Отдельно перемешать яйца с мукой. Просто перемешать, не добиваясь никакой блинной консистенции. Соединить полученное с овощами и ложкой выкладывать на раскаленную сковороду с растительным маслом.

"ОЛАДЬИ ПО‑ШАХТЕРСКИ"
Компоненты:
картофель..................8 шт.
фарш говяжий...............300 гр.
мука.......................2 столовые ложки
шпик.......................200 гр.
лук репчатый...............2 шт.
соль

Картофель натереть, всыпать муку, посолить. Положить мясной фарш, мелко нарезанный жареный лук, все тщательно перемешать. Жарить на растопленном сале, подать со шкварками.

"HАЛИСТHИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ"

Компоненты:
картофель..................6 шт.
масло......................1 столовая ложка
вода газированная..........1/2 стакана
яйца.......................2 шт.
мука.......................2 столовые ложки
варенье....................250 гр.
Соль

Картофель очистить, помыть, натереть на терке и отжать. Две картофелины отварить, размять, смешать с яйцами, солью, сахаром и газированной водой. Смесь должна получиться жидкой. Налистники выливать разливной ложкой на смазанную жиром сковороду, жарить с обеих сторон. Намазать вареньем. Свернуть или сложить вчетверо и подать к столу.


"ДЕРГУНЫ ПО‑ГУЦУЛЬСКИ"
Компоненты:
картофель..................12‑15 шт.
мука.......................2 чайные ложки
яйцо.......................1 шт.
сыр тертый.................100 гр.
перец
соль
зелень
На 4 порции.

Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, сыр, соль, перец, свежую зелень. Все перемешать и поджарить, как обычные оладьи.

"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОРЕШКИ ЖАРЕНЫЕ"
Компоненты:
картофель..................10 шт.
мука.......................1/2 стакана
яйца.......................2 шт.
масло......................1 стакан
сметана....................1/2 стакана
зелень
перец
соль

Картофель отварить, очистить и пропустить горячим через мясорубку. В полученную массу добавить муку, яйца, соль, перец, хорошо перемешать и выдержать 30 мин. Затем сформировать из нее шарики (величиной с орешек), обвалять их в муке и обжарить во фритюре.
Подать горячими, со сметаной и зеленью.

"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛЬЧИКИ"
Компоненты:
картофель..................12 шт.
мука.......................0.5 стакана
жир........................1 столовая ложка
яйцо.......................1 шт.
лук репчатый
соль

Отварной картофель надо растолочь, добавить муку, яйцо, немного жира, сформировать из массы валики и отварить их в подсоленной воде. Отварные "пальчики" обжарить на сковороде до румяной корочки и подать, облив сверху обжаренным на жире луком.

"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ"
Компоненты:
картофель..................10‑12 шт.
масло сливочное............50 гр.
яйца (желтки)..............4 шт.
соль

Очистить и отварить картофель, протереть, добавить масло и желтки, соль по вкусу. Из этой массы сделать небольшие шарики, обвалить из в сухарях и обжарить.

"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ ПО‑ЧУВАШСКИ"
Компоненты:
картофель..................10 шт.
мука.......................0.5 стакана
яйцо.......................1 шт.
сало свиное................200 гр.
лук репчатый...............2‑3 шт.
масло......................1 столовая ложка
соль
перец

Сырой очищенный картофель быстро (чтобы не потемнел) натереть на терке и слегка отжать сок. Всыпать муку, положить яйца, соль, тщательно размешать. Разделать на круглые лепешки, на середину положить фарш, защипать, чтобы получились шарики. Варить в подсоленной воде с лавровым листом 15‑20 минут, затем переложить на сито, дать стечь воде и поджарить на масле или подрумянить в духовке.
Фарш: свиное сало нарезать мелкими кубиками. добавит мелко нарезанный лук, черный молотый перец и соль, тщательно перемешать.

"ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МЯСОМ"
Компоненты:
картофель..................12 шт.
говядина...................300 гр.
лук репчатый...............2 шт.
сало или жир...............120 гр.
Соль

Часть картофеля отварить в кожуре, очистить, протереть, остальной очистить и натереть на терке, все хорошо перемешать, разделать на лепешки, положить фарш, придать овальную форму, поджарить на жире.
Фарш: отварную говядину смолоть, смешать с поджаренным луком.

"ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ЯЙЦОМ И РИСОМ"
Компоненты:
картофель..................9 шт.
яйца.......................3 шт.
масло......................5 столовых ложек
лук репчатый...............3 шт.
рис........................1/4 стакана
сухари панировочные
перец
соль

Отварной картофель протереть, добавить сырые яйца, молотый перец, перемешать, посолить, сделать круглые лепешки, на середину положить фарш, края завернуть, придать овальную форму, запанировать в сухарях, поджарить. Подавать с томатным луковым и грибным соусом.
Фарш: яйца отварить, мелко порубить, смешать с поджаренным луком, добавить отварной рис, перец, соль.

"СЫР КАРТОФЕЛЬНЫЙ" (Ивановская обл.)
Компоненты:
картофель..................103 гр.
творог.....................100 гр.
яйца (желтки)..............6 шт.
тмин.......................3 гр.
соль.......................2 гр.
Выход ‑ 205 гр.

Вареный картофель пропустить через мясорубку, добавить яичные желтки, творог, соль, тмин. Все хорошо перемешать. Подготовленную массу положить во влажный полотняный мешок и на 2 часа положить под пресс, затем нарезать небольшими кусочками.
К картофельному сыру можно подать сметану или сливки. Этот сыр можно подать как закуску к пиву.

"КИТАЙСКОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПИРОЖНОЕ"
Компоненты:
картофель отварной.........250 гр.
вода.......................1 стакан
мука.......................1 стакан
лук зеленый
шпик или ветчина

Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить воду и муку. Посолить и замесить тесто. Туда мелко порезать зеленый лук. Сформировать в муке 9 ‑10 лепешек. Потом взять немного копченого шпика и ветчины ( или что‑то одно), порезать кубиками. Немного кубиков "вдавить" в одну сторону лепешек. Положить жариться в масле "вдавленной" стороной. Тем временем вдавить шпик в другую сторону.
Подавать с листьями салата, соевым соусом и ПИВОМ !!!


СЛАДКИЕ БЛЮДА

Сладкие блюда подавать теплыми.
"ШАНЬГИ"
Компоненты:
ТЕСТО: мука.......................1 кг.
сметана....................200 гр.
масло сливочное............200 гр.
яйца.......................5 шт.
сода.......................10 гр.
сахар......................50 гр.
вода.......................3/4 стакана
соль

Замесить тесто, накрыть салфеткой и вынести до употребления на холод.
Начинка: обычное картофельное пюре (с молоком), только не слишком жидкое, потому что иначе вылезет из шаньги.
Из теста делаем кружочки размером 10‑15 см толщиной не больше 1 см. В середину кладем картошку и защипываем края (как у обычной ватрушки). Выпекаем на среднем огне. После выпечки смазать маслом и дать немножко постоять под салфеткой (но можно и с пылу, с жару).

"ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ТВОРОГОМ"
Компоненты:
картофель..................8 шт.
творог жирный (домашний)...1 кг.
яйцо.......................1 шт.
молоко.....................1 стакан
масло......................1 столовая ложка
соль

Творог протереть через сито, добавить соль, яйцо, разбавить слегка молоком и тщательно перемешать. Картофель отварить, или поджарить сырой ломтиками и выложить на противень, смешав с творожной массой и запечь до золотистой корочки.

"КАРТОФЕЛЬ С ЧЕРНОСЛИВОМ"
Компоненты:
картофель..................400 гр.
масло сливочное............50 гр.
яйца.......................4 шт.
молоко или сливки..........0.5 стакана
мука
соль
сахар
чернослив

Протереть сваренный на пару картофель, добавить растертое с яйцами сливочное масло. Влить молоко или сливки, добавить соль, сахар и муки столько, чтобы получилось не слишком крутой тесто. Раскатать его, нарезать лепешки стаканом и на каждую положить распаренный, очищенный от косточек чернослив. Сделать пирожки, смазать их белком и обжарить на сковородке.
Подавая, посыпать сахаром.

"КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА ‑ 1" (белорусская кухня)
Компоненты:
картофель..................1.2 кг.
мука пшеничная.............1 столовая ложка
лук репчатый...............3 шт.
шпик.......................50 гр.
масло сливочное............2 столовые ложки
сода
перец

Натереть сырой картофель, добавить муку, соль, питьевую соду, молотый перец, мелко нарезанный репчатый лук. Все тщательно перемешать. Смазать маслом низкую форму или глубокую сковороду. Запечь и подавать со сливочным маслом.

"КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА ‑ 2" (румынская кухня)
Компоненты:
картофель..................1.5 кг.
яйца
сметана
сухари панировочные
масло сливочное

Отварить картофель, остудить, нарезать тонкими кружочками. Взять кастрюлю с невысокими бортами, смазать её маслом и обсыпать сухарями. Уложить на дно 2‑3 слоя картофеля, затем слой изрубленных крутых яиц, смешанных со сметаной и сухарями, снова слой картофеля, который смажьте сливочным маслом, облейте сметаной и поставьте на полчаса в духовку.

"КАРТОФЕЛЬНАЯ КУЛЕБЯКА"
Компоненты:
картофель..................1 кг.
яйца.......................5 шт.
мука или манная крупа......1 столовая ложка
лук репчатый...............2‑3 шт.
жир........................50 гр.

Очистить сваренный в мундире картофель, размять его до пюреобразной массы, добавить муку или манную крупу, 1 яйцо, посолить и хорошо вымешать.
Для фарша сварить вкрутую остальные яйца, мелко их изрубить, перемешать со спассерованным мелконарезанным луком.
Намочить салфетку и на неё выложить картофельную массу, в виде вытянутой лепешки толщиной 2 см. На середину полоски положить начинку. С помощью салфетки свернуть кулебяку рулетом. Выложить готовое изделие на смазанный противень, швом вниз. Смазать верх яйцом и поставить в духовку.
Готова кулебяка будет тогда, когда хорошо подрумянится. Вынув, нарежьте её острым ножом и, подавая, полейте сметанным или грибным соусом.
Кроме яично‑луковой начинки, можно взять грибной или мясной (готовый‑варенный) фарш.


"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ТВОРОЖНИКИ"
Компоненты:
картофель..................500 гр.
яйца.......................1‑2 шт.
масло сливочное...........40 гр.
сахар......................50 гр.
творог.....................150 гр.
сухари.....................1 стакан
соль

Сливочное масло растереть с сахаром, половиной стакана сухарей, взбитыми яйцами и смешать с сырым, натертым и отжатым картофелем, размятым творогом. Творожники варить в соленой воде, пока не всплывут. Дать воде стечь и обвалять в сухарях, поджаренных в масле и смешанных с сахаром.

"КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ"
Компоненты:
картофель..................1 кг.
яйца.......................3 шт.
дрожжи сухие...............1/2 пакетика
мука.......................500 гр.
молоко.....................1/2 стакана
изюм.......................1 стакан
соль

Картофель натереть, добавить в него яйца, посолить. Дрожжи всыпать в муку и перемешать. Половину муки соединить с картофелем, а оставшуюся муку перемешать с теплым молоком и также соединить с картофелем.
Выдержать тесто 30 мин. Добавить стакан изюма. Тесто должно увеличиться в 2 раза.Выпекать час при Т ‑ 200°С.
Готовый пирог вынуть из формы и охладить. Рекомендоваться нарезать ломтиками, слегка их обжарить и подавать с сиропом или джемом к кофе.

"КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ С МАКОМ"
Компоненты:
картофель
яйца
мука
повидло сливовое
мак
сахар
масло сливочное
корица

Очищенный картофель отварить, размять, добавить яйца и муку и дать постоять.
Раскатать картофельное тесто на салфетке, намазать сливовым повидлом, свернуть и прямо в салфетке варить 10‑15 мин. в воде.
После этого рулет обвалять в смеси мака с сахаром, нарезать порциями и сверху положить кусочек сливочного масла, растертого с корицей.

"КЕКС ИЗ КАРТОФЕЛЯ С КАКАО"
Компоненты:
картофель..................500 гр.
яйца.......................4 шт.
сахар......................250 гр.
орехи......................100 гр.
какао......................4 столовые ложки
масло растительное
сода

Желтки растереть с сахаром и добавить орехи, сваренный заранее картофель (толченый), сахар, соду, взбитые в пену белки. Печь 1 час на сильном огне в хорошо смазанной форме для кекса.

"СЫРНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ИЗЮМОМ"
Компоненты:
картофель..................800 гр.
творог.....................500 гр.
изюм.......................50 гр.
яйцо.......................1 шт.
масло......................2 столовые ложки
мука.......................1 стакан сахар
соль

Мятый, сваренный в посоленной воде картофель перемешать с творогом, прибавить сырое яйцо, 0.5 стакана муки, изюм, сахар, соль. Размешать, сделать лепешки, обвалять в муке и поджарить. Подать со сметаной.

"ХВОРОСТ"
Компоненты:
картофель..................6 шт.
мука.......................1 стакан
яйцо.......................1 шт.
масло растительное.........1/2 стакана
соль

Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде, слить воду, обсушить, охладить и пропустить через мясорубку. В полученную массу положить муку и яичные желтки. Белки яйца взбить венчиком и добавить в подготовленную картофельную массу, осторожно её вымешивая, и на столе, посыпанном мукой, раскатать полученную массу толщиной 3‑4 мм. Нарезать ромбиками, в середине которых сделать надрез. Жарить в большом количестве разогретого жира таким образом, чтобы он покрывал хворост полностью.
Хворост подать с молоком, сметаной или в качестве гарнира к любому мясному или рыбному блюду.

"СОУС СМЕТАННЫЙ"
(к картофельным котлетам и запеканкам)

Компоненты:
бульон или вода............1‑1.5 стакана
мука.......................30 гр.
сметана....................0.5 стакана
масло......................40 гр. перец
соль
Выход ‑ 500 гр. соуса.

Муку поджарить в масле, развести бульоном. В соус положить сметану, 10 минут кипятить, заправить маслом, солью, перцем. Можно добавить сахар, желтки и лимонную кислоту.

"СОУС СМЕТАННЫЙ С ТОМАТОМ"
(для всех картофельных блюд)

Компоненты:
бульон или вода............250 гр.
сметана....................200 гр.
лук........................40 гр.
томат......................40 гр.
мука.......................20 гр.
масло......................20 гр.
соль

Лук слегка поджарить, добавить соль и томат, жарить 10 минут. Всыпать муку, развести бульоном или водой, влить сметану и варить еще 10 минут.

"КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ"

Моем мелкую картошку. Чистить не надо.
Берем электросоковыжималку (мы пользуемся отечественной центробежной машинкой). Пропускаем через нее картошку. Нам из этого нужен неотцеженный сок. Мякоть можно выкидывать. Не вздумайте из нее делать картофельные блинчики, вас будет ждать дикое разочарование. Сок собираем в пластмассовые или эмалированные емкости.
Ставим сок отстаиваться на некоторое время (пока крахмал не осядет). Затем сливаем жидкость, заливаем водой из‑под крана и размешиваем. Если не успеть этого сделать в первый раз, то крахмал потемнеет. Так повторяем несколько раз.
Ровную поверхность застилаем газетой и высыпаем на нее сырой крахмал. И сушим, пока не высохнет.


ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

* При чистки картофеля надо срезать кожуру как можно тоньше, под кожурой витамины.
* Вкуснее будет картошка, отваренная минут 10 в подсоленной воде, а затем в молоке. А чтобы не пригорела, потряхивать кастрюлю и убавить огонь.
* Картофель "в мундире" лучше варить на сильном огне, залив клубни кипящей водой до 3/4 высоты картофеля.
* Картофель уже немного поджарился, появилась румяная корочка, но еще сыроват. Подлейте в сковородку немного кипячёной воды, убавьте огонь и плотно закройте крышкой ‑ через 3 минуты еда будет готова.
* Прежде чем чистить картофель, хорошенько вымойте его. Очищенный картофель надо сразу пускать в дело, пока не потемнел. Старый способ держать его в воде, как доказано учеными, неверен ‑ в воду переходят много ценных веществ. Если очень уж нужно почистить картофель заранее ‑ сложите его в полиэтиленовый пакет и крепко завяжите.
* Картофель, отваренный для пюре, надо протирать горячим.
* Приготовляя картофельное пюре, используют только горячее молоко. Если взять холодное, пюре приобретет серый оттенок.
* Картошку жарят на предварительно разогретой сковороде сначала на сильном огне, потом его уменьшают.
* Водянистый картофель, прежде чем готовить, положите на ночь в сухое, теплое место, чтобы он хорошенько просох. Он будет вкуснее.
* Воды при варке картофеля надо наливать немного ‑ верхние картофелины могут быть водой и не закрыты. Еще лучше варить на пару в специальных кастрюлях.
* Если картофель подморожен, надо очистить его, положить в чугунный горшок, посолить и поставить в духовку, не наливая воды. При этом крышка должна быть плотно закрыта (еще лучше заклеить крышку бумагой). Через 40 минут горшок можно из духовки вынимать, а крышку снять, чтобы вышел пар.
* Салаты вкуснее, если картофель варить в небольшом количестве воды.
* Картофель без кожуры варить в закрытой посуде, в небольшом количестве воды 10 минут, потом снять крышку, пока вода не выкипит.
* Картофельные супы надо готовить незадолго до еды, иначе они теряют вкусовые и питательные качества.
* Картофель варить на умеренном огне, иначе снаружи он развариться, а внутри останется сырым.
* Для скорой варки картофеля в кастрюлю надо положить столовую ложку маргарина.
* Чтобы повысить мучнистость клубней, после варки надо воду слить и приоткрыть крышку, чтобы пар улетучился.
* Витамин С быстро разрушится если картофель залить холодной водой. Надо варить, опуская в кипящую подсоленную воду.
* Чтобы испечь картофель целым, предварительно проколите клубни иглой, тогда они не потрескаются.
* Жаренный картофель вкуснее, если перед тем, как опустить его в жир, подсушить полотенцем.
* Отварной картофель для гарнира не разварится, если в воду для варки добавить столовую ложку уксуса.
* Воду, в которой варится очищенный картофель, надо использовать для супа или соуса, так как в ней растворены питательные вещества.
* Витамин С в картофеле сохраняется дольше, если его держать в темном помещении.
* Клубни картофеля, сваренные в кожуре, лучше чистятся, если их сразу после варки обдать холодной водой.
* Жарить картофель лучше всего на сильно разогретой сковороде и солить, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить раньше, картофель выделит сок, который смешивается с жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.

[Dalila]

Сергей одессит, Вы имидж поменяли? Аватарка, как и описание процесса приготовления пирога на рассольном тесте в лучших традициях жителя Одессы. Не зря этот город считают – столицей юмора.

Пищевая пленка.

Еда, приготовленная в пищевой пленке, мне не очень понравилась. Наверное, пленку не умею готовить )
Я один раз покупала фирмы Фрекен Бок. Не знаю, кто ее производит, но качество мне понравилось. Она плотная и осталась целой в процессе запекания.
А вот недавно мужу перепало мясо козлов. Решили запечь ляжку. Не стала покупать специально пленку. Взяла у мамы. Она в АТБ купила (эти супермаркеты, наверное, по всей Украине настроены), специально для АТБ.
Ужасная пленка. Она на ощупь и по звуку, как пакеты, в которые цветы помещают.
Я засунула в нее ногу и жду, когда же она лопнет. Долго ждать не пришлось. Сначала она надулась, потом кость ее проколола и она лопнула. Внутреннее содержимое вылилось на противень.

[Сергей одессит]

Я один раз покупала фирмы Фрекен Бок. Не знаю, кто ее производит, но качество мне понравилось. Она плотная и осталась целой в процессе запекания.
А вот недавно мужу перепало мясо козлов. Решили запечь ляжку. Не стала покупать специально пленку. Взяла у мамы. Она в АТБ купила (эти супермаркеты, наверное, по всей Украине настроены), специально для АТБ.
Ужасная пленка. Она на ощупь и по звуку, как пакеты, в которые цветы помещают.
Я засунула в нее ногу и жду, когда же она лопнет. Долго ждать не пришлось. Сначала она надулась, потом кость ее проколола и она лопнула. Внутреннее содержимое вылилось на противень.

Ой! Еще раз Ой! Ну не запекают в пищевой пленке! Для этого есть рукав для запекания. В духовке только в нем! Вы просто подумайте о том что происходит с Вашими продуктами. Мне уже стало страшно! Пищевая пленка в духовке поплавилась и вся гадость перешла в Ваши продукты. Такое же есть нельзя.
Если Вы хотите использовать что либо и где либо, ну наберите в поисковике название того что используете. Найдете сразу при каких температурах можно использовать и т. д. .
Пищевую пленку можно использовать при варке , не при всех вариантах в СВЧ-печи. Ну и для хранения теста при раслойке или что то подобное в холодильнике.

[Елена Белашова]

Ой! Еще раз Ой! Ну не запекают в пищевой пленке! Для этого есть рукав для запекания. В духовке только в нем! Вы просто подумайте о том что происходит с Вашими продуктами. Мне уже стало страшно! Пищевая пленка в духовке поплавилась и вся гадость перешла в Ваши продукты. Такое же есть нельзя.
Если Вы хотите использовать что либо и где либо, ну наберите в поисковике название того что используете. Найдете сразу при каких температурах можно использовать и т. д. .
Пищевую пленку можно использовать при варке , не при всех вариантах в СВЧ-печи. Ну и для хранения теста при раслойке или что то подобное в холодильнике.

Судя по описанию, Далила использовала обычный пакет для запекания или рукав, так что ничего не поплавилось и никто не потравился. Пакет же надулся и лопнул. Разве пищевая пленка хрустит, надувается как шарик и лопает? У нас она тонкая, немного растягивается. Есть вероятность, что пакет-рукав лопнул из-за того, что заранее его не прокололи в нескольких местах. У нас продаются 2 варианта: один уже полностью готов к употреблению, но его нельзя укладывать швом вниз (собственно шов - это и есть место для выхода воздуха), ничего прокалывать не надо, а второй вариант требует, чтобы его прокололи перед помещением в печь. Я всегда читаю инструкцию, особенно, когда покупаю новый вид рукава.