Девоньки . умнички , что сотворили такое чудо - осеннее , капкейки для конкурса хорошая идейка . быстро и не нужно долго возится с тортом . Галчонок23 маффины у тебя произведение кулинарного искусства - какие осенние красавицы на каждом капкейке , глаз не оторвать !
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты:
-125 г сливочного масла -125 г сахара -3 яйца -150 г муки -100 г крахмала -2 ст.л с горкой тёмного какао -50 г тёмного шоколада (я брала с 58% содержанием какао) -4 ст.л молока -пакетик ванильного сахара (по вкусу) -1 ч.л порошка для выпечки
По желанию можно приготовить капкейки с начинкой (я делала несколько начинок: одни капкейки с маскарпоне и варёной сгущёнкой(можно взять любой не солёный сливочный сыр типа Филадельфии),вторые с шоколадной конфетой и третьи с абрикосовым джемом).
Приготовление: В отдельной ёмкости смешиваем сухие компоненты: просеянную муку, крахмал, какао, порошок для выпечки и шоколадную стружку (шоколад натирается на крупной тёрке или нарезается ножом). В другой посуде взбиваем масло с сахаром и ванильным сахаром до пышности,и по одному вбиваем яйца,взбивая миксером. Смешиваем смесь масла, сахара и яиц с молоком и с сухой смесью. Перемешиваем ложкой. Выкладываем тесто в формочки на 2/3 объёма и выпекаем при t -170-180 градусов 20 минут.Я выкладывала 1 ложку теста, сверху 1 ч.л сливочного сыра,и на него 1 ч.л варёной сгущёнки,сверху ещё ложку теста. С конфетой и джемом точно так же- половина теста-начинка-вторая половина теста. Примечание:
Осень у меня прежде всего ассоциируется с началом учебного года,буйством красок природы и изобилием фруктов и овощей. Хотелось как можно больше символов этой поры года воплотить в украшении капкейков,на выбор фона фотографий тоже повлияли главные цвета осени. Первый капкейк: тыква в корзинке,тут попыталась объединить и осенний плод,и бабье лето,и ставший очень популярным у нас осенний праздник хеллоуин. Шоколадный капкейк с маскарпоне и варёной сгущёнкой,тыква-ещё одно пирожное "картошка",паутинка-айсинг,паучок мастичный,плетение корзинки шокомастика.
Второй капкейк: осеннее дерево Шоколадный капкейк с шоколадной конфетой с фисташковым кремом. Дерево покрыто шоколадом и посыпано крашенным кунжутом.
Первый снег чаще всего выпадает именно осенью,недаром в октябре есть праздник Покрова Пресвятой Богородицы,поэтому-третий капкейк дубовые листья и жёлуди на первом снегу. Капкейк без добавления в тесто какао и шоколада, с абрикосовым джемом внутри.Жёлуди,маленькие и большие листья-мастичные.
P.S. Самый лучший рецепт для капкейков выбирала из нескольких вариантов,все их пекла,домашние мои были дегустаторами и объелись их до отвала,наконец был выбран самый достойный рецепт,кексики получаются по нему очень вкусные,особенно как только остынут,шоколад внутри ещё мягкий,просто объедение. Эксперементировала с маскарпоне в выпечке,в пирожных он остался такой же кремовой консистенции,не расслоился,не растёкся,в общем порадовал меня.
Девочки, какие же вы молодцы!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Конкурс - это конечно же хорошо. Он заставляет шевелиться извилины. Но они почему-то шевелиться не хотят А тут еще и тема "на грусть мою похожа", как в песне поется... и депресняк у меня... В общем никаких идей. Но общественность настаивала. Но я не успела. А тут конкурс продлили... и я тоже пришла к вам со своими кексами.
Постные морковно-ореховые кексы
250 г свежей моркови (это примерно 2 средние морковки)
1 ст. апельсинового сока (можно пакетированного)
3/4 - 1 ст. сахара
0,5 ст. растительного масла без запаха
цедра половинки лимона (+ немного сока лимона)
1 ч.л. соды
1 ст. мелко молотого фундука (жареного, очищенного от шелухи) - я брала миндаль и семечки
0,5 ч.л. имбиря
0,5 ст. изюма
мука
Приготовление: Духовку разогреть до 175 градусов. Подготовить формочки для кексов, смазав их немного растительным маслом (даже если у вас формочки силиконовые, я бы посоветовала их тоже промаслить, т.к. постная выпечка всегда более хрупкая, чем не постная).
1) Морковку помыть, почистить, нарезать маленькими кусочками и положить в чашу блендера.
2) Далее в чашу блендера положить следующие ингредиенты в таком порядке: сахар, апельсиновый сок, растительное масло, цедра лимона, имбирь. Включить блендер. Масса должна стать полностью однородной, морковь должна полностью измельчиться.
3) Полученную массу вылить в глубокую миску. Соду погасить лимонным соком. Добавить молотый фундук. Добавить изюм. Всё перемешать.
4) Просеять муку. Муки должно быть столько, чтобы консистенция теста была как густая сметана. Точное количество муки не подскажу, но что-то около 1,5 стаканов.
5) Готовое тесто выложить в формочки примерно на 2/3 формы. И выпекать в течение ~ 30 минут. ( ориентируйтесь на свою духовку и на те формочки, которые вы используете. У меня получилось 6 больших и 6 маленьких кексов. Большие выпекались минут 35, маленькие чуть поменьше). Готовность проверьте зубочисткой.
6) Готовые кексы немного остудите сначала в формочках, а потом уже без.
Примечание: тесто нужно выпекать сразу все, т.к. вторая порция кексов уже не так сильно поднялась.
Хочу вас поддержать в конкурсе Наготовила я своей осени.. не знаю получилось ли или нет.. кондитер с меня не удачный конечно..
Осень у меня ассоциируется с орешками, раз больше ничего я делать не умею.. поэтому применила везде орешки...
Кекс украшенный кремом желтым.. и семечками тыквы.. тыква у меня так же ассоциируется с осенью
Грецкие орешки на фоне так же айва Для меня большим удивлением было найти еще свежие не высушенные ромашки у себя в огороде.. Вот хочу и с вами поделится..
с ягодкми
И разрезики... Кекс с несквиком и лесными орешками
С ягодками внутри
Пришлось перевернуть кекси чтобы поделится его особенностью.. на дно кексика я выложила грецкие орехи помолотые в блендере.. Вкуснооооо!
Ну как обычно побольше крема.. у меня нет хорошего кондитерского пакета.. поэтому крем не очень удачно распределился.. Рецепт не пишу.. он практически классический .. с маленькими отклонениями НУ вот так Приятно поучаствовать с вами .. точнее вместе с другими участниками и наблюдающими порадоваться последними Осенними деньками...
Ksyuxa, кексики замечательные, а разрезы так вообще просто "вау"!
Toropyga, Лена, котяра - супер! Такой забавный, я в него влюблена просто! ~PurpleRain~, Валя, приглянулась мне идея с орешками. Представляю, как это было вкусно
Цитрусовые постные кексы с апельсиновым соком и цедрой
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: 1 целый апельсин, мука (стакан с горкой), масло растительное (15 стакана), сахар (чуть больше половины стакана или половина), соль (пара щепотей), сода (23 чайной ложки), вода (1 столовая ложка), яблочный уксус (2 столовые ложки) Приготовление: Впервые выпкала цитрусовые кексики. Получились они у меня почему-то воздушные, быстро съедаемые, так что муки насыплю потом побольше. Методика приготовления постного теста немного иная, чем я обычно делаю (как правило быстренько все ингредиенты закидываю и смешиваю в одной чашке), но на практике все очень быстро и абсолютно несложно. 1. Просеиваем муку и смешиваем с солью. 2. Натираем половину цедры апельсина, а из самого апельсина выдавливаем сок. Мне удалось надоить чуть больше половины стакана. 3. Смешиваем сок, цедру, растительное масло, сахар. Я загрузила этим миксер, дождалась, пока сахар растворится. 4. Добавляем уксус и снова взбиваем. Затем засыпаем "соленую муку" и опять взбиваем. 5. Разводим соду водой. Добавляем в тесто и снова взбиваем. 6. Формочки должны быть готовы заранее. Я их испытывала первый раз, не смазывала ни чем и в результате не смогла потом самые ажурные достать не разломав. Слишком вышли нежные кексы. Разливаем тесто по формочкам. 7. Выпекаем в разогретой духовке при 175-180. Я забыла посмотреть на время и ориентировалась на " румяную шапку" и сухую спичку. Украшать кремом мы хотели, но не смогли, главный повар захотел одновременно спать и кушать кексики, так что ограничились цедрой, снеговиком и листопадом. Снеговик - это снежный ноябрь, листопад - это октябрь, а в сентябре у нас обычно еще практически лето. На цветочке у нас букашка, потому что кексики посвящались моей маленькой (точнее почти взрослой) ученице - Жуже. Ей исполнилось сегодня 13 лет. Пекли для нее. Жужа - это Жулдыз. Звезда!!! Примечание: Съели почти все кексики и только потом вспомнили, что надо нам ПОВАРОВ.РУ фотографировать!!!
Уж простите меня, но я фанат Валиных фото, так что пока мое сердце безраздельно принадлежит ее кексикам!!! Я люблю глазами, а точнее...фотографиями!!! Хотя Ксюшины кексики мне тоже очень приглянулись. Остальные кексики были "облюбованы" на вкус. Мысленно себе их представляла, пыталась попробовать, ПОНРАВИЛИСЬ чесслово!!! Особенно с фундуком. Фундук - моя маленькая новая страсть. Фундук с черным шоколадом - это вообще что-то волшебное
ТыквенныеКапкейкисоСливочно-ТворожнымКремом (Pumpkin Cupcakes with Cream Cheese Frosting)
На 12 капкейков понадобится:
Для капкейков:
1 ст. (150гр)муки[/size]
1 ч.л. разрыхлителя
0.5ч.л. соды
0.5 ч.л. соли
1 ч.л. молотой корицы
0.25 ч.л. молотого мускатного ореха
0.25 ч.л. молотой гвоздики
2 крупных яйца
1 ст. (244 гр) пюре тыквы
0.5 ст. (100гр) сахара
0.5 ст. коричневого сахара (слегка утромбовать)
0.5 ст. (118мл)растительного масла
*Смесь специй можно менять на свое усмотрение ( мускатный орех, кардамон, имбирь, гвоздика, душистый перец и т.д)
** Если нет коричневого сахара, тогда можно просто взять 1 ст. (200гр) сахара.
*** Также в тесто можно добавить орехи (грецкий, пекан) или засушенные фрукты (клюква, изюм)
Для крема:
175 гр сыра филадельфия, комнатной температуры
100 гр сливочного масла, комнатной температуры
100 гр сахарной пудры (+/- от предпочтения)
0.5 ч.л. ванильного экстракта
*Крем также можно менять на свой вкус (1 ст. л. кленового сиропа, цедра апельсина или немного корицы - будут хорошо сочетаться с тыквой)
Приготовление:
Капкейки:
1. Разогреть духовку до 180 C(350 F) градусов. Поднос для капкейков/кексов «застелить» бумажными формочками, если нет бумажных капсул, смазать форму маслом.
2. Просеять в большую миску муку, разрыхлитель, соду, соль и специи.
3. В отдельной миске смешать яйца, пюре тыквы, сахар, коричневый сахар и растительное масло. Жидкие ингредиенты нужно смешать только до их соединения. Ничего взбивать не надо.
4. Добавить «жидкую» часть в мучную. Не наоборот. Хорошо перемешайте (слишком долго и старательно вымешивать не нужно).
5. Разложить тесто в формочки,заполняя их на 2/3 и поставить в духовку. Выпекайть около 20-25 минут. Готовность проверить деревянной палочкой, она должна быть сухая.
6. Готовые капкейки полностью остудить.
Крем:
1. В миксере растереть сливочный сыр, масло и ванильный экстракт и постепенно добавить сахарную пудру. Взбить пока крем не станет гладким.
2. Остывшие капкейки украсить кремом .
Сообщение отредактировал Green_tea - 29.11.2012, 22:35
Осень – мое любимое время года, особенно после переезда в Канаду. Люблю наблюдать, как меняется цвет литвы деревьев, вдыхать терпкий, прохладный, осенний воздух, подставлять лицо ласковым лучам солнца, шуршать опавшими листьями, наступать на желуди и улыбаться услышав их шруст, прятаться от падающих каштанов и подглядывать за играми белок, кутаться в легкий шарф и любоваться вокруг украшеными домами: сочно-оранжевые тыквы, венки на дверях из осенних цветов, кадки с ярко цветущими хризантемами и украшения на День Всех Святых.
Свои капкейки на конкурс «Осенняя сладость, осенняя радость» я решила посвятить осенним праздникам и традиции, которые популярны в Северной Америке: День Благодарения, Хэллоуин и Выбор тыквы. Все эти праздники дети ждут с большим нетерпением и считают дни до их прихода.
Ведь это же здорово съездить на ферму и самому среди огромного колличества, разноцветных тыкв большого и маленького размера - выбрать именно «свою» тыкву, а потом вырезать из нее, что душе захочется или просто поставить ее возле дверей.
Или проснуться утром от запаха клюквеного соуса, запеченой индейки и тыквенного пирога, а потом собраться всей семьей за обеденым столом и поблагодарить за все хорошее, что у тебя есть.
Или несколько дней потратить на создание костюма, а когда наступит вечер пойти с друзьями на улицу и вернуться домой с горой конфет, с замечательным настроеним и с улыбкой на лице.
Все украшения сделаны из мастики. Также я сделала капсулы для капкейков (так сказать дань скрапбукингу )))
Связать эти осенние «праздники» с рецептом капкейков я решила с помощью главного составляющего, без которого не обходится ни один из этих праздников – ее величество Тыква! Кремом можно украсить капкейки только сверху или срезать верхушку конусом, "заправить" кремом, закрыть и украсить кремом сверху. Эти пряные капкейки подойдут для всех любителей тыквы и украсят любую осеннюю трапезу.
Сообщение отредактировал Green_tea - 29.11.2012, 22:46
Приготовление: Мягкое масло взбить с сахаром и цедрой лимона. добавляя по 1 яйцу и тщательно взбивая. Смешать муку с разрыхлителем и всыпть в яично- масляную смесь. Перемешиваем, выкладываем в формочки заполняя их на 2/3 высоты. Выпекаем при t 180 С около 20 мин. Охлаждаем, срезаем крышечку и вынимаем серединку. Наполняем лимонным кремом и накрываем крышечкой. Лимонный крем: Смешать яйца, сахар,сок и цедру. Масло мелко нарезать и добавить к яичной массе. Поставить на водяную баню и готовить до загустения., помешивая постоянно. Охладить. Крем: Сливочный сыр взбить миксером добавляя оставшийся лимонный крем. Выложить в кондитерский мешок с насадкой звездочка и украсить капкейки.
Добавляла как положено рецепт и что-то не очень получилось
Сообщение отредактировал Lilie - 30.11.2012, 19:54
Конкурс - Осенняя сладость, осенняя радость, сотвори осень с Повары.Ру
28.11.2012, 20:03
А тут еще и тема "на грусть мою похожа", как в песне поется... и депресняк у меня... В общем никаких идей. Но общественность настаивала. Но я не успела. А тут конкурс продлили... и я тоже пришла к вам со своими кексами.
Кекс "На юг", раст.сливки, пластилин.
у меня нет хорошего кондитерского пакета.. 
