Время приготовления: 110 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 448 Ингредиенты: 225 г консервированного соуса салса 2 столовые ложки яблочного уксуса 1 столовая ложка томатного соуса с пряностями 1 столовая ложка (без верха) сахара 1 зубчик чеснока, измельчить 450 г говядины (филе или огузок) одним куском 3 столовые ложки оливкового масла 450 г молодого картофеля 3 средних сладких перца (зеленый, красный и желтый), очистить от семян и нарезать на полоски веточки петрушки для украшения Приготовление: Смешать соус салса, уксус, томатный соус, сахар и чеснок, а затем положить в смесь стейк, прикрыть крышкой и оставить мариноваться на 1 час. В это время варить картофель в течение 5 минут, просушить и оставить охлаждаться. Порезать на тонкие ломтики и отставить в сторону. Вынуть мясо из маринада и просушить с помощью бумажного полотенца. Маринад сохранить. Нагреть масло в сковороде и обжарить мясо в течение 3-4 минут с каждой стороны, затем положить на доску. Поджарить картофель и перцы на сковороде в течение 5 минут, затем добавить туда маринад и тушить, пока овощи не станут мягкими. Снять сковороду с огня. Порезать мясо под углом и разложить куски на большом плоском блюде. Выложить смесь из картофеля и перца вокруг мяса и полить мясо соком, оставшимся на сковороде. Украсить и подавать на стол с хрустящими хлебцами. Примечание: Популярное сочетание стейка и картофеля делает это блюдо питательным и вкусным. Зеленый, красный и желтый перцы - красочное дополнение к этому аппетитному блюду. Соус салса в свою очередь добавляет ему пикантности.
Время приготовления: 185 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 510 Ингредиенты: 900 г постной говядины, край, весь жир убрать, нарезать кубиками 1/2 чайной ложки соли молотый черный перец 2 столовые ложки растительного масла 2 средние луковицы, нарезать 1 чайная ложка (без верха) сахарного песка 1 стакан крепкого пива 450 г мясного бульона-основы 1/2 чайной ложки тимьяна 1 лавровый лист 8 средних морковок, нарезать крупно 700 г мелкого молодого картофеля 2 столовые ложки кукурузной муки или крахмала, размешать в малом количестве воды 1/2 столовой ложки белого винного уксуса свежая петрушка для украшения, нарезать Приготовление: Мясо посолить 1/4 чайной ложки соли и поперчить. В огнеупорной кастрюле разогреть растительное масло и поджарить кусочки мяса со всех сторон в течение 8-10 минут. Мясо выложить на тарелку. В кастрюлю положить лук, посолить оставшейся солью и поперчить. Жарить на умеренном огне 10 минут, затем добавить сахарный песок, помешать. Снова положить мясо в кастрюлю. Вылить бульон и пиво, добавить тимьян и лавровый лист и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 1 1/2 часа, пока мясо не станет нежным. Добавить морковь и картофель и тушить до полной готовности овощей. Перед заморозкой остудить как можно быстрее, переложить в пищевой контейнер и заморозить. Перед употреблением разогреть на маленьком огне. Вылить смесь с кукурузной мукой (крахмалом) и, помешивая, варить 2-3 минуты, пока не загустеет. Вынуть лавровый лист и вылить, размешивая, уксус. Посыпать свежей петрушкой. Примечание: Крепкое пиво придает мясу темный цвет и ореховый привкус, блюдо очень сытное и полезное. Долгое хранение только улучшает его вкус. Кусочки постной говядины тушат с молодым картофелем, морковью и луком в бульоне и пиве и подают со свежей петрушкой.
Время приготовления: 150 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 480 Ингредиенты: 2 столовые ложки оливкового масла 700 г говяжьей вырезки, нарезать кубиками 1/4 чайной ложки соли 3 средние луковицы, нарезать 2 дольки чеснока, растолочь 2 столовые ложки паприки 1 1/2 чайной ложки семян тмина 250 г красного сухого вина 3 средние моркови, нарезать 3 столовые ложки томатного пюре 1 стакан мясного бульона-основы 0,5 кг картофеля, нарезать 2 зеленых перца, очистить от семян и нарезать 150 г сметаны 1/4 чайной ложки паприки 2 столовые ложки свежей мелко нарезанной петрушки для украшения Приготовление: Нагреть духовку до 180°С. Разогреть оливковое масло в огнеупорной кастрюле и поджарить мясо на умеренном огне. Переложить на тарелку и посыпать солью. В масло положить лук и чеснок и потомить их до мягкости на слабом огне. Увеличить огонь и поджарить лук и чеснок до бледно-золотистого цвета. Добавить паприку и семена тмина, подержать на огне 1 минуту. Влить вино, дать закипеть, держать на огне 3 минуты, пока жидкость немного не испарится. Положить мясо, морковь, томатное пюре и влить бульон в кастрюлю. Дать закипеть, накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить 1 час 10 минут до готовности мяса. Вынуть кастрюлю из духовки и положить картофель и зеленый перец. Накрыть и снова поставить в духовку на 30-35 минут до готовности картофеля. Охладить быстро, затем переложить в твердый контейнер и заморозить. Перед употреблением вынуть гуляш из морозильника и оставить на ночь в холодильнике. Разогреть в кастрюле на плите, помешивая. Перед подачей положить сметану, посыпать паприкой и украсить петрушкой. Примечание: Мы приводим здесь один из рецептов венгерского гуляша - великолепного, ароматного, сытного мясного рагу. Один из основных его ингредиентов - молотая паприка, которая готовится из разных видов сладкого красного перца. Этот гуляш с вином, приправленный семенами тмина и пряной паприкой, украшает белая сметана, ярко выделяющаяся на красном фоне.
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 5 Калорийность: 625 Ингредиенты: говядина – 0,7кг, сливочное масло – 4 ст. л., картошка – 1,5 кг, лук репчатый – 2 шт., сметана – 1 стакан, лавровый лист, мясной бульон – 3/4 стакана, перец, соль, зелень петрушки укроп – согласно вкуса. Приготовление: Чтобы приготовить жаркое согласно рецепту национальной русской кухни требуется очистить картофель и нарезать большими кубиками, и немного обжарить на сковароде. Репчатый лук с целью жаркого лучше порубить кольцами, а также похоже как будто а также картофель обжарить вплоть до золотистого цвета. Мясо, нарезанное маленькими кусочками, немного обжарить в кипящем масле дружно вместе с двух сторон. Приготавливоем жаркое так что бы в чугун или в кастрюлю положить мясо, после положить картошку, поверху лук, пасолить и попечить все сверху, кинуть лаврового листа и залить бульоном. Поставить жаркое в духовку,тушить при 200 градусов пол часа. Готовое блюдо пред приемом залить сметаной, а так же посыпать мелкорубленной зеленью петрушкой схоже укропом.
Ингредиенты: Печень говяжья - 500 гр. Шампиньоны - 300 гр. Лук репчатый - 1 шт. Чеснок - 3 головки Помидор - 1 шт. Сыр - 50 гр. Майонез - 3-4 ст. ложки Растительное масло Приготовление: 1. Лук, чеснок мелко порезать. Помидор очистить от кожицы, порезать кубиками. Порезать шампиньоны. Можно брать шампиньоны замороженные, тогда резать не надо. 2. В кастрюлю с растительным маслом выложить лук и чеснок, обжаривать до мягкости лука. Затем добавить шампиньоны, потушить под крышкой 10 минут. Если в кастрюле образуется много воды, то можно снять крышку, пока лишняя вода не испарится.
3. Добавить помидоры, перемешать, посолить по вкусу, тушить под крышкой 5 минут.
4. Сыр натереть на крупной терке. Смешать печень, порезанную на кусочки, с сыром и майонезом, посолить.
5. Добавить полученную смесь в кастрюлю, все тщательно перемешать. Тушить 15-20 минут.
Ингредиенты: Говядина - 500 гр. Рис - 500 гр. Лук репчатый - 3-4 шт. Морковь - 3 шт. Соль Черный молотый перец Горчица - 2 ст. ложки Растительное масло - 0,5 стакана Приготовление: 1. Говядину режем на кусочки, смешиваем с горчицей и ставим мариноваться в холодильник на 1 час.
2. Рис промываем, заливаем горячей водой на 1-1,5 часа. 3. Лук режем полукольцами, морковь тонкой соломкой. 4. В разогретую кастрюлю наливаем масло, ждем, пока оно хорошо разогреется. Кладем в масло мясо, обжариваем 10-15 минут.
5. Добавляем к мясу лук, обжариваем, помешивая, примерно 10 минут, пока лук не станет золотистым.
6. Добавляем морковь, обжариваем также примерно 10 минут, помешивая, до мягкости моркови.
7. Наливаем в кастрюлю 1 литр кипяченой горячей воды. Тушим с чуть приоткрытой крышкой 30 минут. 8. Всыпаем рис, перемешиваем. Если воды осталось мало, то необходимо добавить. Вода должна покрывать смесь на 1 см.
9. Накрываем крышкой, ставим на медленный огонь и тушим, пока рис не впитает всю воду, примерно15-20 минут.
10. Накрываем кастрюлю полотенцем, сверху накрываем крышкой, оставляем доходить на 10-15 минут.
Запеченная говяжья вырезка с картофельными шариками, спаржей, морковью, пореем и соусом "Блю Чиз" Автор: Мария Zолина
Ингредиенты: Мясо: 1. самая толстая часть говяжьей вырезки длиной 8см 2. 2 картофелины 3. 1 большая морковка 4. спаржа зелёная молодая 8-10шт 5. немножко лука порей 6. красное вино 7. молотый чили 8. корица 1/2 чл 9. соль, перец 10. лимонный сок 11. оливковое масло для жарки 12. ветка розмарина Картошка: 1. 4 картошки 2. 2 ст. л. сливочного масла 3. соль около 1 ч.л. 4. панировочные сухари 1/2 стакана 5. 1 яйцо 6. полбутылки подсолнечного масла 7. паприка молотая Соус: 1. Сыр дор блю с голубой плесенью 2. Такое же кол-во сливок (у меня 22%, можете сделать легче или ещё жирнее, взяв другой процент) 3. Соль (смотря на сколько солёным будет сыр, мне понадобилась) Приготовление: Мясо: 1. Вырезку замариновать в красном вине с солью, корицей и чили на час-два 2. Подготовленную вырезку промокнуть бумажным полотенцем 3. Раскалить сковородку смазанную оливковым маслом 4. Обжарить вырезку со всех сторон, держа на каждой по минуте, прижимая лопаткой 5. Завернуть в фольгу с веткой розмарина и убрать в разогретую до 160 духовку на 4-5 минут, достать из духовки 6. Морковку обрезать, чтобы она стала более прямоугольной и нарезать кубиком 1х1см, зачистить чуууть чуть черенки спаржи овощечисткой, приготовить всё на пару (готовить одновременно, чтобы морковка была сыроватой, т.к. сырая морковка вкуснее с дор блю, чем варёная) около 3х минут 7. Собрать всё блюдо вместе с картофелем и соусом, разрезать вырезку на ломтики толщиной в 1 см, разложить паровые овощи, посыпать кольцами порея! Картошка: 1. Картошку хорошо помыть, отварить в мундире 2. Очистить от шкурки, сложить в маленькую кастрюльку 3. Подавить толкушкой для пюре, добавить сливочное масло, посолить, всё хорошо размешать, разровнять ложкой пюре 4. Если зима - унести на балкон, если нет - остудить на кухне, убрать в холодильник на час 5. Панировочные сухари посолить и поперчить, размешать 6. Достать пюре, далее ложкой для мороженого или обычной, сформировать шарики 7. Взбить яйцо вилкой 8. Взять шарик, обвалять в яйце, потом в сухарях, и так все 9. Вылить масло в небольшой сотейник, раскалить его 10. Приготовить во фритюре шарики в 2 прихода (готовность проверяйте по цвету шариков, я готовила каждую порцию по минуте с чем-то) 11. Шарики выложить после масла сначала или в дуршлаг, или сетку или на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло) Соус: 1. Я готовила в огромном стальном половнике на водяной бане, можете воспользоваца маленьким сотейником, готовить нужно на водяной бане 2. Выливаете в него сливки 3. Сыр режете на тонкие пластинки, затем на тонкую соломку, далее на мелкий кубик и добавляете сливки - тогда получица однородный соус. Я половину порезала мелко, вторую чуть крупнее, чтобы в соусе потом попадались кубики) 4. Кладём сыр в разогретые сливки, мешаем ложечкой, пока соус не станет однородным, пробуем, по необходимости солим. 5. Вкусный, как в горячем виде, так и в холодном) Примечание: Авторы: Мария Золина и Владимир Золин
говядина (телятина). Я знаю, что изначально чанахи готовили из баранины, но я не знаю где ее покупать, как выбирать, поэтому готовлю из телятины. 0,5 кг;
лук - 0,5 кг;
картофель 0,5 кг;
баклажаны 0,5 кг;
помидоры 0,5 кг;
болгарский перец 0,5 кг; соль, перец.
Приготовление: Готовится все до безумия просто. Все моется, нарезается колечками. Выкладывается слоями в следующей последовательности: мясо
лук
картофель
баклажаны
болгарский перец
помидоры
Каждый слой солим и перчим. Доливаем воду, примерно до уровня картофеля. Ставим тушится на маленький огонь на пару часов. Все готово. Получается ну очень вкусно, ароматно. Посыпаем свежей зеленью (ну не могу я без зелени) и подаем к столу. Приятного аппетита.
Приготовление: Langue de boeuf aux tomates 1) Язык заранее отварить, в течение 2х часов, снять шкурку. 2) В сотейнике разогреть сливочное масло, добавить мелко порезанный кубиками лук и измельченный чеснок. Жарить до золотистого цвета.
3) Помидоры могут быть и свежими и консервированными. Отчистите их от шкурки. Свежие помидоры подержите в кипятке, после шкурка будет хорошо убираться. Помидорки помельчите по возможности, добавьте в сотейник к луку. Так же добавьте базилик, соль и черный перец. Доведите до кипения, закройте крышку и держите на слабом огне 30 минут.
После, измельчите все в блендере или пропустите через сито.
4) Разогрейте заранее духовку до 180 градусов. На противень или другую удобную посуду выложите язык заранее порезанный, и все залейте томатным соусом. Поставьте все в духовку на 30-40 минут. Периодически поливайте язык соусом. Приятного аппетита!
Приготовление: 1) Цельный кусочек телятины разрезают вдоль на 3 равные части не дорезая до конца, и заплетают косичкой.
2) Заплетенную мясную косичку подсаливаем, перчим и запекаем при температуре 180 градусов 35-45 минут (до готовности).
3) Картофель и шампиньоны нарезаем дольками и обжариваем на растительном масле. 4) При подаче на готовую косичку кладем зеленое масло. Готово. Приятного аппетита!
Ингредиенты: Говядина с костями - 500гр лук репчатый средний 2 шт 2-3 больших картофелины 2 ст ложки растительного масла паста из имбиря 1 чайная ложка паста из чеснока 1 чайная ложка пол чайной ложки куркумы соль и жгучий перец по вкусу 1 лавровый лист 1 палочка корицы 2-3 шт кардамона
Приготовление: Мясо для этого блюда нужно с костями. Желательно брать от лопатки, шейной части или смешивать филе с реберными косточками. Мясо желательно порезать небольшими кусками чуть больше грецкого ореха. Мясо промыть, положить в скороварку, если нет то в глубокую сковороду или сотейник и тогда просто дольше придется готовить. К мясу положить все специи, соль и порезанный полукольцами лук, все хорошо перемешать, добавить немного воду и тушить в скороварке минут 20, в сковороде практически до готовности. Картофель порезать на крупные куски и обжарить без всего в растительном масле до золотистой корочки. В обжаренный картофель выложить мясо и продолжать тушить пока не выпарится вся жидкость. Должно получиться мясо с очень густым соусом на дне. Продолжать тушить постоянно помешивая мясо 5-6 минут. затем добавить воды до нужной густоты соуса, довести до кипения и потушить еще минут 5. Подавать к рису.
Наташа, у тебя почти мой кавардачок получился или скорее шурпа. Во всяком случае, именно так выглядит это блюдо на фото. Очень красивое и аппетитное блюдо.
А я не очень люблю говядину, особенно здешнюю. Дома была повкуснее и качественнее. Но все-таки иногда из нее готовлю что-нибудь. Плов, например, если мясо попадается мне с хорошим жирком.
Чаще использую свиное мясо, оно тоже не такое, к какому мы привыкли, более безвкусное и маложирное. Но получше, на мой взгляд, местной говядины. Хотя, может быть, я просто покупаю более дешевое мясо, а дорогая говядина, на самом деле, отличная?
Наташа, у тебя почти мой кавардачок получился или скорее шурпа. Во всяком случае, именно так выглядит это блюдо на фото. Очень красивое и аппетитное блюдо.
А я не очень люблю говядину, особенно здешнюю. Дома была повкуснее и качественнее. Но все-таки иногда из нее готовлю что-нибудь. Плов, например, если мясо попадается мне с хорошим жирком.
Чаще использую свиное мясо, оно тоже не такое, к какому мы привыкли, более безвкусное и маложирное. Но получше, на мой взгляд, местной говядины. Хотя, может быть, я просто покупаю более дешевое мясо, а дорогая говядина, на самом деле, отличная?
По виду немного похоже. В этот раз слишком жидуий соус получился, а так он погуще и потемнее. Я когда фото в текст вставила, то тоже замети, что мне твой кавардачок напоминает.
Бывает, что приходится выходить из положения, готовя блюдо из наиболее дешевых продуктов. Так, например, покупаю мясное рагу или, если мясо куплено все же довольно приличное с большим количеством мякоти, то ее срезаю, а уж из оставшихся косточек с небольшим количеством мяса на них готовлю суп с каким нибудь наполнителем: крупой или овощами. Это же какая экономия у меня получается. Сразу два блюда. Мякоть пускаю на фарш для пельменей или пирожков.
В этот раз, к сожалению, у меня в наличие было только говяжье рагу.
Отвариваю косточки с мясом до его мягкости, с костей снимаю оставшееся на них мясо. Бульон процеживаю, запускаю картофель, лук, морковку. Затем решаю заправить суп капустой. Запускаю отваренное мясо и провариваю все вместе еще минут 10. Вот и борщ у меня готов.
Бывает, что приходится выходить из положения, готовя блюдо из наиболее дешевых продуктов. Так, например, покупаю мясное рагу или, если мясо куплено все же довольно приличное с большим количеством мякоти, то ее срезаю, а уж из оставшихся косточек с небольшим количеством мяса на них готовлю суп с каким нибудь наполнителем: крупой или овощами. Это же какая экономия у меня получается. Сразу два блюда. Мякоть пускаю на фарш для пельменей или пирожков.
Ой, Наташа, сколько себя помню мама так и поступала с мясом. Кости на бульон, мясо на второе. Не знаю как у вас, а у нас до перестройки мясо было по толонам 1 кг в месяц на человека. Нас 5 человек было, вот 5 кг включали в себя мясо, колбасу и курицу. Тут хочешь не хочешь экономить будешь. Это вполне нормально так мясо использовать. А щи замечательные. Тоже бы приготовила, но у нас для капусты не сезон.
Перебирая свой архив кулинарных статей в поисках венгерского супа "Гуляш", после его обнаружения в одном очень старом ворде, решила найти его в сети. И что я увидела? Скопирован мой рецептик полностью слово в слово на многих сайтах.
А ведь какую тогда большую работу я провела, чтобы приготовить настоящий гуляш по-венгерски. Ведь это блюдо венгерской кухни.
Воспользовавшись совсем старенькой книгой кулинарной венгерской кухни, когда-то подаренной моей соседкой перед ее отъездом в Израиль, я решилась на приготовление этого супа, стараясь максимально (по-возможности) не отступать от оригинального рецепта. Особой сложности в процессе я не испытывала. Суп в итоге получился у меня замечательным, что было оценено и моим сыном, большим любителем острых блюд, каким и является гуляш.
И что бы кто там не писал или говорил, готовится (желательно должен готовиться) гуляш из говядины. Ну а дальше - учитывать это или нет - хозяйское дело.
Интересно, что в классическом рецепте Элека Мадьяра (автора кулинарной книги о венгерской кухне) отсутствуют морковь, тмин и томаты. По его словам, они портят вкус готового блюда.
Обжарив лук с жирком, положила туда нарезанную кусочками говядину (можно в обратной последовательности), чуть капнула водички и тушила до неполной мягкости мяса. Затем добавила болгарского перчика, посыпала обильно паприкой, бросила жгучий красный перчик.
А вот картофель, нарезанный крупными кусками, предварительно нужно отварить (не я придумала), что я и сделала, затем добавила его к мясной заготовке, протушила некоторое время перемешивая, и залила водой. Варилось все до полной готовности.
Великолепный гуляш! А я и не знала что без томата... спасибо Наташа, а паприка обычная или копченая?
Таня, ничего не слышала о копченой паприке, разве есть такая? Я пользуюсь порошкообразной паприкой, другой и не знаю. Делается она из слабожгучего стручкового красного перца (спелого). Именно паприка придает такой яркий цвет бульону в супе.
Таня, не расскажешь поподробнее о копченой паприке, хорошо бы с фото.