Время приготовления: 60 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: филе лосося копченое 500 г картофель вареный 3 шт. лук репчатый 2 головки сыр адыгейский 250 г масло растительное 2 ст. ложки желатин 2 ст. ложки бульон овощной 2 стакана горчица 1 ст. ложка корень хрена тертый 1 ст. ложка сметана 2 ст. ложки уксус винный 4 ст. ложки зелень укропа 5 г Приготовление: Картофель нарежьте. Лук мелко порубите, слегка обжарьте, смешайте с картофелем и уксусом. Желатин замочите в холодной кипяченой воде и дайте набухнуть. Затем распустите его в горячем бульоне. Сыр, хрен, сметану, горчицу, зелень укропа измельчите миксером, добавьте половину растворенного желатина, перемешайте и соедините с картофелем. Филе лосося нарежьте кубиками. В форму уложите слоями картофель и филе лосося. Верхний слой оформите зеленью укропа и залейте оставшимся желе. Выньте заливное из формы и нарежьте ломтиками.
Сальтисон из куриных окорочков (как у топикстартера) довольно популярное блюдо на одном из форумов. Я соблазнился и сделал. До сих пор не знаю, где и что сделал неправильно. Получился сухой и при разрезании рассыпался, хотя все делал по рецепту. Кстати, с названиями блюд произошла путаница. Сальтисон - это свиные кишки или желудок, начиненные отваренными свиными потрохами. А то, что предлагает автор - это зельц (куриный вариант). Использование пакетов - это не от хорошей жизни. Найти желудок бывает непросто.
Ингридиенты: Яичная скорлупа; Желатин; Отварная морковь; Шампиньоны маринованые или отварные; Зелень; Одивки; Соль, перец, паприка, специи по вкусу
Приготовление: В сырых яйцах аккуратно пробить дно с тупой стороны и вылить белок и желток. Яичную скорлупу хорошо промыть и снять белую пленку внутри. Все ингридиенты мелко порезать и заполнить ими яйчную скорлупу, вставленные в форму для яиц. В стакане развести столовую ложку желатина, посолить, поперчить, добавить паприки для цвета и залить яйца. Убрать в холодильник до полного застывания. Как все застынет, аккуратно почистить заливные яйца.
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: Не совсем нужное в холодце свиное мясо, перец душистый свежепомолотый, чеснок, соль ( если нужно). Приготовление: Готовил вчера холодец из свиных копыт и голяшки. Решил сделать и сальтисон. Просто положил больше мяса - в результате получил холодец без добавления желатина ( застыл и так просто великолепно) и дополнительное мясо. В холодец пошло только мясо, все остальное и часть мяса ( получилось примерно 1кг.) , предварительно добавив перец душистый и измельченный ножом шеф-повара чеснок, завязал в марлю, положил в достаточно большую миску, где перебиралось мясо. Сверху маленькую дощечку. Придавил грузом. В качестве груза банка 1,5 литра с домашним томатным соком. Соль не добавлял, так как холодец пробовал на соль. Постояло под грузом час -полтора, груз снял, поставил в холодильник. Фото сделал на следующее утро. Как видите форму держит отлично и без какой-либо оболочки. Ни желатина, ни бульона не добавлял. Так у нас делали всегда, так делаю и я - зачем менять проверенный временем и многими поколениями рецепт. Чеснок ложить лучше измельченный ножом.
Примечание: Принцип корейской кухни "Пища должна лечить". При варке холодца когда припекаю овощи обязательно беру и корень сельдерея и петрушки. Примерно за 2 часа до конца варки добавил несколько звездочек бадьяна - в основном для поддержки сердечно-сосудистой системы. За 20- 30 мин. до конца немного коньяка. Расщепляет трудноусваевымые организмом жиры. Чем "старше" алкоголь - тем лучше. За 10-15 мин до конца в том числе и несколько бутонов гвоздики - регулировка обменных процессов в мембранах клеток.
Мне еще недавно придумалось, что можно взять бульон рыбный (из той же семги), желатин, кусочек слабосоленой семги и из этого всего сделать заливное. Порезать с/с семгу, залить остывшим бульоном с растворенным желатином, убрать в холодильник. Интересно, так вообще делают? С горчицей, думается, такое не поешь
Мне еще недавно придумалось, что можно взять бульон рыбный (из той же семги), желатин, кусочек слабосоленой семги и из этого всего сделать заливное. Порезать с/с семгу, залить остывшим бульоном с растворенным желатином, убрать в холодильник. Интересно, так вообще делают?
Конечно Есть же заливное из рыбы, причем в самых разных вариациях: из любой рыбки и с любыми дополнениями в виде овощей и/или приправ
Конечно Есть же заливное из рыбы, причем в самых разных вариациях: из любой рыбки и с любыми дополнениями в виде овощей и/или приправ
Просто семга сырой останется (то есть, конечно, слабосоленой), а я как-то во всех встречающихся вариантах заливного видела пока только рыбу готовую (отваренную, например, а в процитированном рецепте она копченая). Сырая соленая рыба + застывшее желе из рыбного бульона. Непривычно.
А зачем? А что именно будет лучше? Ты же по рыбе спец
Не, Лен, я совсем не спец. Просто иногда готовлю, поскольку муж её любит На мой вкус, одна только рыба в бульоне-желе будет пустовато. Я бы сделала примерно так: рыбка соленая, овощи приготовленные как-нибудь, тушеные, например, горошек консервированный (мне просто нравится сочетание рыбы и горошка ) и залить все это бульоном, с разведенным в нем желатине (или другой желирующий агент можно взять), с приправками и лимонном соком. Вот
На мой вкус, одна только рыба в бульоне-желе будет пустовато.
Нууу, это смотря сколько рыбы и сколько бульона делать. Когда я готовила заливное из судака, у меня рыбы было чуть ли не 2/3, а бульона соответственно треть. В общем, он только так, рыбку немного прикрывал...
Обдумаем ваши соображения по поводу овощей... Муж у меня семгу ест, но сс, она сочная и костей нет (я филе готовлю), а приготовленная она ему не нравится, сухая. Правда, пока не представляю, какие овощи и в каком виде подошли бы сырой сс семге. Заливное, в принципе, ему нравится.
Обдумаем ваши соображения по поводу овощей... Муж у меня семгу ест, но сс, она сочная и костей нет (я филе готовлю), а приготовленная она ему не нравится, сухая. Правда, пока не представляю, какие овощи и в каком виде подошли бы сырой сс семге. Заливное, в принципе, ему нравится.
А я не пробовала заливное, только его "сородичей" - холодец и сальтисон Теперь вот самой захотелось заливное такое..
Заливное ни разу не ела, сальтисон пробовала, но под названием зельц, к холодцу равнодушна, хотя и у нас, и практически у всех родственников ни праздника без холодца, слава богу, что у меня этим занимается муж . Моё участие ограничивается покупкой свиной ляжки и ножек с копытами. Он всё это долго варит , солит в самом конце, потом оббирает, в судки сначала кладет измельченный чеснок, потом мясо и заливает бульоном. Из специй только перчик горошком и лаврушка, желатин никогда не добавляет и так все отлично застывает . И еще моментик, почему-то, в процессе варки нельзя подливать воду.
Заливное ни разу не ела, сальтисон пробовала, но под названием зельц, к холодцу равнодушна, хотя и у нас, и практически у всех родственников ни праздника без холодца, слава богу, что у меня этим занимается муж
Ой, да, точно! И зельц тоже пробовала Свекровь раньше часто делала, а как и из чего я даже не знаю А чем зельц от сальтисона отличается кто-нибудь знает? Я вот тоже холодец никогда не любила, но у нас он на каждый Новый Год, да и вообще зимой, обязательно был. Про другие праздники как-то не помню..
А чем зельц от сальтисона отличается кто-нибудь знает? Я вот тоже холодец никогда не любила, но у нас он на каждый Новый Год, да и вообще зимой, обязательно был. Про другие праздники как-то не помню..
Лиля, это одно и то же, только с разными названиями, которые, кажется, зависят от географии.
Мне нравятся блюда заливные, к которым относится и холодец. Вкусно и красиво выглядят на столе, если их, естественно, хорошо оформить в подаче. Да и желатин в них присутствующий полезен для организма. Когда у моего ребенка был перелом, я целый месяц ежедневно кормила его хашем, тот же холодец, но в горячем виде).
Готова делать заливное из чего угодно. Например, на днях готовила заливной язык. Намучилась изрядно, так как готовая желатиновая приправа оказалась недостаточной для моей задумки, желе было нестойким и быстро таяло. А мне хотелось, чтобы блюдо достойно себя вело на праздничном столе продолжительное время и не потеряло свою форму. Поэтому наутро я все распустила, прокипятила бульон, добавила обычный желатин. Результат - налицо.
Это я тренировалась, подготавливаясь к грядущим праздникам.
У нас холодец тоже часто готовился. Когда сестра вышла замуж, готовила его для нас мать мужа. Я мясо тогда ела без проблем и скажу, что у нее холодец получался исключительно замечательно (а я пробовала разные, большинство, конечно, хммм..., мне даже мамин не нравился). Но мама мужа сестры варила "городской холодец". Рассказывала, что такой холодец в деревне бы есть не стали (сама она деревенская была), а хозяйку бы отчитали. В холодце был чистый, процеженный, но очень наваристый бульон (он сам застывал намертво), мясо без всяких жилок, хрящей и шкурок.
Точно помню, что бабушка (так мы все зовем мать мужа сестры, она не против, готовит всегда холодец с куриным мясом, варит окорочка то ли сразу вместе с ногами (ой, как это звучит-то!!!) или попозже добавляет. Таких подробностей не знаю, могу уточнить ближе к Новому году. Думаю, варить холодец к столу будут. кстати, основная часть холодца - это мясная прослойка.
Точно помню, что бабушка (так мы все зовем мать мужа сестры, она не против, готовит всегда холодец с куриным мясом, варит окорочка то ли сразу вместе с ногами (ой, как это звучит-то!!!) или попозже добавляет.
Куриный холодец, если делать его по-настоящему, обязательно должны в нем присутствовать ножки, разумеется, лишь при варке, потом выбрасываются.
В Израиле их просто невозможно купить, набегалась, когда моей больной сестре захотелось куриного супа, который готовила нам мама в детстве. Пришлось договариваться с разделывателем кур на рынке, который снизошел и оставил мне, я пришла в другой день, в назначенное время и забрала целый пакет. Больше так не получалось делать, к ним стали поступать куры уже без ног и голов, выпотрошенными.
Помню как я их подготавливала... Обжигала на газе, снимала шкурку, обрубала когти. Эти конечности придают свой своеобразный аромат бульону и, конечно, супу, особенно, когда я готовила его из потрошков куриных.
Куриный холодец, если делать его по-настоящему, обязательно должны присутстыоать ножки, разумеется лишь при варки потом выбрасываются.
Это был не куриный холодец. Ноги там свиные + окорочка. Я спрошу рецепт. Правда, это будет непросто Придется либо просить сестру, либо ехать самой. У нас бабушка абсолютно глухая (мы ей пишем в специальной тетрадке все, что хотим сказать). У нее глухота после операции началась, года 4 назад или даже 5.
Это был не куриный холодец. Ноги там свиные + окорочка. Я спрошу рецепт. Правда, это будет непросто Придется либо просить сестру, либо ехать самой. У нас бабушка абсолютно глухая (мы ей пишем в специальной тетрадке все, что хотим сказать). У нее глухота после операции началась, года 4 назад или даже 5.
Прошу прощения, у меня само отправилось сообщение, которое я не успела закончить. Так было уже два раза. Теперь уже три.
В предыдущем комменте я уточняю, что не только холодец я имела в виду. Кстати, куриный холодец я не слишком уважаю. Просто иногда (по обстоятельствам), чтобы было, что покушать, использую косточки, оставшиеся не удел. Ну а создать презентабельный и удобоваримый внешний вид - нам не впервой.
Сальтисон, холодец, заливное, Рецепты холодцов
2.1.2012, 11:49
. Моё участие ограничивается покупкой свиной ляжки и ножек с копытами.
, солит в самом конце, потом оббирает, в судки сначала кладет измельченный чеснок, потом мясо и заливает бульоном.
