В нашей семье все очень любят пироги со сладкой начинкой, а я как могу избегаю их приготовления. А все из за того, что они у меня не очень получаются, и все из за начинки, течет треклятая, противень горит, запах да и внешний вид портится... хочется услышать советы от продвинутых хозяек .
Один маленький секретик у меня появился совсем недавно, вот хочу похвалиться...
Испекла открытый пирог с клубникой, получился просто чудо как хорош! Тесто было обычное песочное, а вот саму клубнику порезала дольками (была крупная) и перемешала (осторожно) с взбитыми в крепкую пену белками. Выложила на тесто, все получилось! Ничего не вытекло, а ведь клубника очень нежная ягода! К сожалению моя фотка осталась на другом компе, вот нашла похожее в инете...
Подскажите, как приготовить начинку из изюма? слышала, что можно с мёдом как-то смешивать... Нужна начинка для творожных пирожков!
да, для рулета и тоже из творожного теста
Что сладкая начинка не текла нужно добавлять крахмал, то есть загуститель, только не переборщите с ним, везде в кондитерских так делают .Сейчас появился желфикс, я попробовала получилось просто замечательно открытый пирог не потек. Сейчас столько новинок появилось в плане загустителей, просто нужно состав читать что бы не влететь в химию.
Желфикс - это желирующая добавка, но это не желатин. В составе - натуральный пектин и лимонная кислота. Используют при варке варенья, чтобы загустить его, получить желеобразную консистенцию. Но для пирогов я не использовала, интересная мысль. Обычно я в жидкую начинку для пирога добавляю 1-2 ст.л. крахмала.
Что касается открытых пирогов, никогда проблем с вытеканием начинки не было, тесто обычно делаю песочное, а начинка, зависит от полёта фантазии и запасов. Летом сам бог велел использовать свежие, пересыпанные сахаром фрукты, тут мне кажется, главное порезать и засыпать сахаром непосредственно перед запеканием. Также всё можно перемешать со сметаной, йогуртом или взбитыми белками. Зимой, в основном использую яблоки, не люблю лишней возни, поэтому только свежие, выбираю спелые, сладкие рыхловатые сорта, очень пришёлся по душе пирог с начинкой из нарезанных кубиками яблок с измельченными грецкими орешками, корицей и сахаром. Иногда, в крайних случаях, использую варенье, в основном для тёртого пирога, никакими загустителями не пользуюсь.
Открытый пирог с творогом - это как бы большая ватрушка, только делала я ее не из дрожжевого теста, а из теста, замешанного на маргарине и сметане. К какой уж категории это тесто отнести, даже и не знаю, готовила из того, что было в наличии в это время.
Творог взбила с белком и сахаром, вылила на раскатанную тестовую тарелку, сверху накидала консервированной вишни и полила сметаной, взбитой опять-таки с яичным белком с сахаром. И вот такой пирожок получился. Удачным получился, ребенок уплел всю эту ватрушку в один момент.
Творог, в качестве начинки для сладкой выпечки, для меня предпочтительнее всего остального, поскольку мало с ним возни, полезен, удобен в приготовлении.
Какой вкусный пирог получился!
Тёртый пирог с вареньем на песочном тесте
Ингредиенты
180 г сливочного масла;
200–300 г сахара;
щепотка соли;
2 яйца;
420 г муки + немного для посыпки;
2 чайные ложки разрыхлителя;
300 г любого густого варенья.
Приготовление
Взбейте миксером масло комнатной температуры с сахаром и солью. По одному вбейте яйца, тщательно взбивая после каждого добавления. У вас должна получиться пышная кремообразная масса. Просейте муку с разрыхлителем, всыпьте их в подготовленную массу и замесите тесто.
Присыпьте стол мукой и обваляйте в ней тесто со всех сторон. Отрежьте треть массы, заверните в целлофановый пакет или пищевую плёнку и уберите в морозилку. Оставшееся тесто слегка сплющите, придав форму прямоугольника, заверните в пакет или плёнку и уберите в холодильник на 40 минут.
Застелите пергаментом форму для выпечки размером 40 Ч 27 см. Пергамент должен выходить за края формы. Выложите туда тесто из холодильника и разровняйте руками. Смажьте его вареньем. Для этого рецепта лучше всего подойдёт варенье с кислинкой, поскольку в тесте много сахара. Массу из морозилки натрите сверху на крупной тёрке.
Выпекайте пирог 35–40 минут при температуре 180 °C до золотистого цвета и остудите.
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)