Наиболее распространенными «экзотическими» крупами, появившимися на нашем рынке, по праву можно назвать кускус и булгур. Сегодня эти крупы постепенно утрачивают свой экзотический статус и их можно найти во многих магазинах. Вот и мне удалось достать по упаковке
Кускус производится из пшеницы твердых сортов. По технологии изготовления его с полным правом можно отнести к макаронным изделиям – только очень маленьким.
В 100 г кускуса содержится около 95 ккал, 20 г углеводов, 2 г клетчатки и 3 г растительного белка.
Традиционно кускус используется в качестве гарнира и готовится практически мгновенно. Достаточно довести до кипения воду, подсолить ее, добавить чайную ложку оливкового масла (по желанию), залить водой кускус и накрыть крышкой. Буквально за пять минут кускус впитает всю воду, набухнет и будет готов к употреблению.
Кускус имеет нейтральный вкус, поэтому к нему можно добавлять как сладкие наполнители (фрукты, сухофрукты, варенье и т.д.), так и несладкие. Кускус очень удобно иметь на кухне на всякий случай, этакий полезный вариант домашнего фастфуда
Булгур называют полуфабрикат из пшеницы. Это крупа из зерен пшеницы, обработанная горячей водой. Он крупнее кускуса и готовится немного дольше. Для приготовления булгура его советуют обжарить на масле, а потом залить водой (бульоном). Булгур распространен в средиземноморской кухне, Азии и Индии. В нем много клетчатки, полезной для желудочно-кишечного тракта, а также калия и железа.
Этот продукт довольно калориен: в 100 г сырого булгура содержится около 350 ккал, 75 г углеводов, 2 грамма клетчатки и 12 г белка, поэтому его лучше использовать как дополнение к овощным и мясным блюдам.
- булгур с овощами
Мне понравились обе крупы
Пачечку кускуса мы уже почти доели (очень быстро готовится и тем самым часто выручает ).
А булгур пока только один раз попробовала сделать с овощами
Вот такой супчик с булгуром варила сегодня на обед
Состав у супа такой:
- морковка, лук и свекла - на зажарку,
- картофель,
- квашеная капуста,
- булгур,
- соль и приправки.
Варилось все, как обычно, в мультиварке.
Все довольно просто и вкусно
Теперь знаю, что булгур для супов замечательно подходит. Не разваривается и не раскисает, даже если долго стоит. На перловку не похож, хотя внешнее сходство имеется
Я пробовала только булгур, вот такой.
Вкусная кашка , очень похожа на артек, особенно если крупный попадется, ела просто со сливочным маслом.
На пачке написано, экономия времени, не спорю, да и удобно, можно не бояться , что пригорит или пристанет, но дороговато выходит, мы каши любим, для нас эта коробочка почти на раз .
Видела булгур на развес, но не рискнула пока, слышала, что долго варить надо.
Кускус, хочу попробовать, так он аппетитно выглядит в готовых блюдах , я тут на сайте видела, прям так и хочется его ням ням.
Кускус - вещь просто замечательная, для меня он как палочка-выручалочка, когда нет времени стоять у плиты. Заварил крупу кипятком или бульоном, вот и гарнир у тебя готов. Заправлять можно чем хочешь, картофель отварной можно добавить, любые овощи. Я, например, пользуюсь иногда для заваривания кускуса готовым бульоном или супом "knorr", в нем уже все необходимые специи и овощи имеются.
Попробовала сегодня приготовить булгур, согласно инструкции на упаковке: разогрела немного масла, всыпала промытый булгур, перемешала и залила водой. Варился он под крышкой минут 10-15. Получилось чуть более рассыпчато, чем просто вареный булгур, а на вкус, в общем-то, одинаково
У меня ещё один вкусный супчик с булгуром - рассольник
Люблю этот суп и раньше всегда варила его только с перловкой. Однако, у неё есть один недостаток - она долго варится и её перед варкой желательно замачивать. С булгуром таких проблем нет
Свой рассольник я варила в мультвиарке. Сделала пережарку, сразу же к ней добавила картошку, огурцы, булгур и ложечку томатной пасты, поставила нужную программу и все. Через час мой рассольник был готов
Вкусно! Лучшая похвала, это когда муж просит добавки, особенно учитывая, что супы он терпеть не может
Лиль, сколько у тебя еще булгура?! Супчики всякие с ним, просто крупка с овощами... Там же пачечка микроскопическая, какие-то 350 грамм. Или ты экономно используешь?
У меня мужу, наверное, тоже булгур в рассольнике понравится. Он же мягче перловки? Мне иногда ее лень варить, приходится усердно жевать.
Вот такой супчик с булгуром и чечевицей готовила с недельку назад
Подробности http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=5017&view=findpost&p=186528
В наш самый "продвинутый" магазин завезли приличный набор разных экзотических круп и бобовых, в том числе кускус, булгур, нут (УРА! Мне не придется теперь выискивать, где бы это купить! ). Но поскольку все это я пробовала и небольшой запас у меня пока имеется, внимание мое привлекли маш и киноа. Про маш я в какой-нибудь другой темке напишу, а киноа, пожалуй, сюда пристрою - не знаю, почему, но её часто вместе с кускусом и булгуром упоминают
Итак, киноа (она же квиноа, кинуа, кинва или рисовая лебеда). В сети пишут, что это древняя зерновая культура, которую в цивилизации инков ее называли "золотым зерном". Киноа содержит больше белка, чем другие зерна и приближена по своему составу к молоку. Она богата фосфором (наравне с многими видами рыбы), железом, витаминами группы В, кальцием, цинком. Возделывается в Чили и Перу, поэтому попала в Россию относительно недавно.
В сыром виде выглядит это чудо вот так:
Попробовала на зуб - зернышки мягкие, легко раскусываются.
Сильно ничего придумывать не стала и на первую пробу решила просто сварить. При варке крупа раза в 3 увеличилась в размере. На вид вареная она напомнила мне ячку, а по текстуре, ну, очень странная.
Ощущение, что ешь рыбную икру - каждое зернышко лопается во рту, как настоящие икринки. Вкус я не очень поняла, поскольку пересолила свою кашу, от чего она ещё больше стала похожа на икру Честно говоря, пока мне крупа не очень понравилась. Но остатки пачки есть, буду что-то придумывать, искать интересные рецепты, пробовать..
Сегодня остатки каши из киноа пристроила в сборный ужин
Обжарила немножко мелко порезанную черемшу, добавила к ней немножко картофельного пюре (остатки от нашего обеда) и эту вот кашку из киноа, что на фото постом выше. Вышло вполне съедобно и даже вкусно Черемша, конечно, сыграла в этом сборном ужине решающую роль
Вот такой салатик с кускусом готовлю уже второй раз
Вкусный как в теплом, так и в холодном виде.
Как делала. Сначала поджарила (в мульте) болгарский перец, зеленый лук и чеснок. Затем добавила к ним кукурузу и кускус. Залила водой, дала постоять минут 10 и добавила туда нарезанных дольками маслин. Запрвлять больше ничем не стала - масла от поджаривания овощей было достаточно (на оливковом, кстати, жарила ).
А я вот никак не могу понять, почему киноа совсем несъедобная?! Неужели дело не поправит лимон, оливковое масло, специи, зелень и какие-нибудь овощи?
Случайно наткнулась на рецепт с пошаговыми фото приготовления киноа и вспомнила об этой темке. Так что представляю этот рецепт от всей души.
Готовила так, как обычно готовлю любую кашу, сначала сделала овощную поджарку, затем долила водички, опустила туда крупу промытую и варила до готовности. А так как мы являемся все-таки мясоедами, то отдельно, на сковороде гриль пожарила мелко нарезанное мясо, типа как на бефстроганов. И немного проварила его, чтобы добиться определенной мягкости. Ну и все перемешала.
Так как нам с ребенком эта киноа не очень понравилась, больше я с ней не экспериментировала, помня о впечатлении, которое произвела на нас с ребенком ее "вкусность".
http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=11331&view=findpost&p=191900
--
Диетологи сравнивают киноа с материнским молоком: этот продукт почти полностью усваивается организмом и является кладезем множества полезных веществ.
Это злаковая культура. киноа – единственный злак со сбалансированным полноценным составом всех необходимых для жизни элементов.
Диетологи считают, что киноа нет равных среди злаков по количеству ценных веществ. В ней больше, альфа-токоферола, клетчатки, рибофлавина, фолиевой кислоты и комплексных углеводов, чем в пшенице, рисе и ячмене. К тому же киноа является отменным источником цельного растительного белка, необходимого, в первую очередь, детям, спортсменам, беременным и вегетарианцам.
Киноа богата лизином - аминокислотой, которая помогает усваивать кальций и способствует быстрому заживлению тканей. Лизин необходим для хорошего роста и формирования костей, а его нехватка может вызвать выпадение волос, плохой аппетит, анемию, раздражительность и задержку роста.
Ммм, прям захотелось сегодня глянуть в магазине киноа
Я давно ничего новенького не брала. Мне кажется, что мне бы понравилась. Тем более, что я хочу сделать закуску типа "икра". Посмотрела цены в магазине. Боже, за такой состав и микроскопическую упаковочку такие деньги...
Мне очень нравится булгур. Готовила её обычно просто как кашу, а ещё фаршировала баклажаны. Они были в виде лодочек, а булгур перемешивала с овощами - тушеными луком, морковкой и помидорами. Получилось вкусно и сытно. Расход булгура не сильно большой. Я переживала, чтоб не рассыпались мои лодочки, но нет, они, наверно, за счет овощей держались нормально.
Замечательную идею вы мне подали, девочки, напомнив, что у меня же есть половина пачки кускса, который совершенно не требует времени на приготовление, курочка у меня запечена еще с вечера (ночи), Вы просто спасли мне мое здоровье, по крайней мере, часть его, ведь не нужно стоять у плиты и что-то там сочинять. У нас за окном ураган и проливной дождь, холодно и не хочется особо тормошиться.
Пошла готовить кускус.
Наш сегодняшний ужин: булгур с грибами и овощами.
Булгур отварить в подсоленной воде.
Грибы (у меня лисички) обжарить с измельченными луком и морковкой).
Все смешать, добавить специи по вкусу и готово
При подаче можно посыпать тертым сыром
Добавлю в темку ещё одну крупку - полба.
Это ещё один, особый вид пшеницы - с крупными зернами, покрытыми слоем жесткой несъедобной пленки (мякины). Превосходит обычную пшеницу по содержанию белка, клетчатки, железа и витаминов группы В. В Италии из нее готовят ризотто. Согласно инструкции, её нужно промыть и варить в большом количестве воды на медленном огне. Соотношение воды и полбы - 2,5:1.
Искала в магазине булгур и случайно наткнулась на эту вот длинненькую, стильную черную коробочку с надписью "Полба". Схватила без раздумий. В коробочке 300 г крупы, цена - около 50 р., что показалось мне вполне приемлемым.
На вид полба похожа на обычный лущеный овес. На вкус - нечто среднее между перловкой и коричневым рисом
Мне понравилась полба. Я её просто сварила в подсоленной воде и добавила в кашу кусочек сливочного масла.
При случае обязательно добавлю фото готового блюда.
Жду, очень интересно. Жаль у нас ее нет
похожа на пшеницу я у нас полбы не видала
Я знаю, что делают эту крупу и с молоком. Такая молочная кашка варится быстро, уже с младшего возраста придётся деткам по вкусу. Из упаковки с сухофруктами всегда можно добавить сладости.
Гурманы советуют готовить булгур в мультиварке . Они это делают в нескольких режимах. Сначала обжаривают зерно на растопленном сливочном масле в режиме «Выпечка». Заливают водой и готовят с использованием режима «Тушение». До готовности доводят в режиме «Подогрев».
Крупа булгур хорошо сочетается с овощами, с мясом , с грибами. Даже традиционные шампиньоны, которые многие считают безвкусными, не оставят вас равнодушными.
У нас в семье булгур готовится часто, но сварить его можно разными способами. Наш любимый способ — булгур с индейкой в мультиварке. Иногда индейку заменяет говядина. Муж любит с оливками и вялеными помидорами
Если соблюдать пропорции, то от плова ничем не отличается. Блюдо получается рассыпчатым, ароматным.
Тоже нравится булгур, часто готовлю.
Булгур: рецепты приготовления.
Булгур с овощами
Ингредиенты
200 г булгура;
1 сладкий перец;
1 баклажан;
2 помидора;
1 банка маслин без косточек;
2 ст. ложки лимонного сока;
1 пучок петрушки;
2 веточки базилика;
20 г оливкового масла;
30 г сливочного масла;
30 г соевого соуса.
Рецепт приготовления булгура с овощами
На сухой сковороде обжарьте нарезанные средними кубиками баклажаны, к ним введите перец, томаты и оливковое масло. Спустя 5 минут снимите овощи с огня, переложите в миску и добавьте маслины и базилик.
В освободившуюся сковороду выложите сливочное масло, булгур, залейте двойным объемом воды и готовьте до полного испарения жидкости.
В готовый булгур введите овощи, измельченную петрушку, заправьте лимонным соком и соевым соусом, снимите с огня и оставьте на 10 минут пропитаться ароматами.
Плов из булгура
Ингредиенты
1 стакан булгура;
2 стакана воды;
1 грудка курицы;
1 луковица;
1 морковь;
50 мл подсолнечного масла;
1 ч. ложка томатной пасты.
Рецепт приготовления плова из булгура
Хорошенько промойте булгур, пока вода после него не перестанет быть мутной.
Куриную грудку нарежьте небольшими ломтиками, а морковку и лук – соломкой.
Обжарьте мясо на раскаленной сковороде до румяности, затем добавьте лук, морковь и немного потушите.
Добавьте в сковороду томатную пасту и оставьте мясо тушиться в этом приятном окружении еще 5 минут.
К мясу добавьте булгур, хорошенько перемешайте, залейте водой и посолите.
Закипятите плов, положите в сковороду лавровый листочек и оставьте готовиться под крышкой на медленном огне.
Когда булгур почти приготовится, снимите плов с огня и дайте постоять в тепле 20-30 минут.
самой нравится каша булгур. Булгур — это крупа, которую получают из твердых сортов пшеницы. Она подвергается термической обработке водой и сушке. Затем зерна шелушатся (шлифуются) для удаления грубоволокнистой внешней оболочки (отрубей) и для получения янтарного цвета. После чего начинается процесс дробления. Затем крупу сортируют по степени помола: мелкая фракция (кофтелик). Применяют в качестве добавки при выпекании различных хлебов, пирогов, кексов и печенья. Такая «изюминка» придает хлебобулочным изделиям нежный ореховый привкус и аппетитный хруст; средняя фракция идеально подходит для приготовления гарниров, каш, густых супов, а так же закусок и десертов; крупная фракция (пилавлик) — используется для приготовления плова. По вкусовым качествам не уступает традиционному рису. Удачно заменяет в рецептах перловку и кускус, при этом не развариваясь до кашеобразного состояния.
булгур это не булгар, и не бургул – это не заморское чудесное растение, это всего-навсего дробленые зерна пшеницы, которые попадают к потребителю после определенной термической обработки, придающей крупе неповторимый ореховый привкус. Булгур легко готовится в домашних условиях: его можно просто отварить, можно приготовить в мультиварке, например, Редмонд, или в духовке. Если вы хотите приготовить плов с мясом или тушенкой, выбирайте булгур крупного помола, а если в ваши планы входят салаты или тефтели – остановите свой выбор на зернах мелкого помола. Польза и вред булгура Булгур очень популярен в странах Азии и Средиземноморья. Эта крупа легко переваривается организмом, принося при этом небывалое чувство насыщения. Кроме того, булгур содержит много полезных витаминов и минералов, в частности, калий, железо, медь и витамины группы В, а также помогает выводить из организма шлаки и токсины. О вреде булгура говорить не придется, если употреблять его в разумных количествах. Так что если вы приверженец пп — самое время попробовать булгур.
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)