Версия для печати темы
Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ _ Всё о Продуктах Питания! _ Морепродукты
Автор: Lilie 14.12.2011, 20:43
Морепродуктами называют всё съедобное, за исключением рыб, добываемое из мирового океана. Благодаря высокому содержанию белка, любой морепродукт считается очень ценным. Типичными морепродуктами являются:
кальмары
мидии
устрицы
креветки
крабы
лангусты
осьминоги
омары
Список рецептов блюд из морепродуктов огромен, можно выбрать, как недорогую обыденную, так и более изысканную. В этой теме предлагаю делиться рецептами и полезными советами о приготовлении морепродуктов.
А начну я, пожалуй, с кальмаров.
Как я уже писала, кальмар - белковый продукт, богатый аминокислотами (метионин, триптофан, тирозин), витаминами (РР, В6) и минеральными веществами (желез, йод). В кулинарии используются тушки кальмара и щупальцы. Его мясо, при правильном приготовлении, нежное и сочное, имеет приятный и ни на что не похожий вкус.
Как правильно обработать кальмара.
Если ваш кальмар замороженный, конечно, его нужно разморозить. Делать это необходимо в холодной воде, если кальмара опустить в горячую, произойдет окрашивание тканей. После разморозки промойте тушку проточной водой. Осторожно отделите голову от туловища, для этого сначала отрежьте щупальцы прямо перед глазами, затем потяните за голову и она отделиться вместе с внутренностями. С помощью ложки удалите остатки внутренностей.
Чтобы легко удалить с кальмара кожу, залейте его на пару минут горячей водой. После всей обработки в конечном итоге должны остаться белые тушки кальмаров и фиолетовые щупальцы.
Очищенное мясо варится в кипящей воде 2-3 мин. Такой кальмар хорошо сочетается с овощами, крупами, рыбой. Кроме этого кальмара можно поджарить, запечь в духовке, фаршировать или приготовить салат.
Автор: Koromislo 15.12.2011, 0:25
А вы забыли упомянуть каракатицы - вкусня! И не такие жилистые, как кальмары, более мясистые, хотя кальмары по вкусу считаются поблагородней. Каракатицы в томатном пряном соусе - очень вкусно, мои дети очень любят. Да и на гриле как закуска, тоже ничего.
Автор: Lilie 15.12.2011, 12:35
Цитата(Koromislo @ 15.12.2011, 1:25)
А вы забыли упомянуть каракатицы - вкусня! И не такие жилистые, как кальмары, более мясистые, хотя кальмары по вкусу считаются поблагородней. Каракатицы в томатном пряном соусе - очень вкусно, мои дети очень любят. Да и на гриле как закуска, тоже ничего.
Вы правы, совсем о них забыла, но это от того, что каракатица не столь популярна, чем тот же кальмар, например. Я, например, ни разу её не пробовала. Поделитесь рецептами?
Автор: ~PurpleRain~ 15.12.2011, 12:53
Цитата(Koromislo @ 15.12.2011, 1:25)
А вы забыли упомянуть каракатицы - вкусня!
Вид у них такой не съедобный
--------------
А я хотела бы сюда салат от Вредины поместить
"Очарование на дне морском"Ингредиенты: морской коктейль(креветки, мясо краба, мидии)-300г.,
твердый сыр-50г., 2 яйца, 1 помидор, 1 свежий огурец,
соль, перец, майонез.
4 ломтика лимона, икра краба(или красная икра)-для украшения.
Сварить морепродукты, очистить. Мясо краба нарезать крупными кусочками, мидии и креветки оставить целенькими(если креветки крупные разрезать пополам). Сварить яйца, очистить, потереть на крупной терке. Помидор и огурец помыть, помидор нарезать кубиками.
Смешать все ингридиенты, посолить, поперчить. заправить майонезом. Выложить салат в порционные салатники.
Украсить ломтиком лимона и ложечкой икры.
Огурец натереть на крупной терке, слегка отжать. слить жидкость. Сыр натереть на крупной терке.
Автор: Lilie 15.12.2011, 15:14
Я для себя тоже этот рецептик уже отметила Обязательно на новогодний стол подам. Только уточнить хочу, а вместо мяса краба, крабовые палочки можно использовать?
Автор: tania 16.12.2011, 15:57
Я честно говоря, все морепродукты обожаю!
Автор: Helen-82 16.12.2011, 20:59
Я тоже люблю морепродукты! Частенько готовлю салаты с морепродуктов, особенно с кальмарами. Стала делать наброски - меню на новогодний праздничный стол, и салат с кальмарами и зеленым горошком у меня в этом списке уже есть. Кому интересно могу им поделится :
тушки кальмаров - 2 шт;
яйца - 2 шт;
морковь - 1 шт;
зеленый горошек - 0,5 баночки;
майонез.
Тушки кальмаров вымыть , очистить от пленочки и удалить хрящевую пластинку, затем их отварить в подсоленой воде (варить 2 минуты с момента закипания.).Отварить морковь и яйца.
Кальмары , морковь, яйца порезать кубиками. Зелень мелко порезать, добавить горошек и заправить майонезом. Приятного аппетита)))
Автор: Lilie 17.12.2011, 19:22
Интересный салат, Helen-82, спасибо
Я обычно кальмаров с фасолью готовлю, чуть позже выложу рецепт, а вот ваш рецепт не встречала, обязательно надо попробовать.
Автор: Helen-82 17.12.2011, 22:47
Цитата(Lilie @ 17.12.2011, 19:22)
Интересный салат,
Helen-82, спасибо
Я обычно кальмаров с фасолью готовлю, чуть позже выложу рецепт, а вот ваш рецепт не встречала, обязательно надо попробовать.
По пробуйте! Я думаю что вам он понравится! Кому его не советую всем нравится. Ингредиенты простые и легко готовится, очень сытный! А я хочу попробывать приготовить с фасолью кальмары -еще такого не пробывала . Буду ждать вашего рецептика )))
Автор: М@ргош@ 18.12.2011, 21:12
Мне больше всего из морепродуктов нравятся королевские креветки. Люблю из них делать всевозможные салаты, или жарить их на гриле. Мидии тоже вкуснятина,но если хорошо их почистить. С мидиями мне всегда "везет" - попадаются кусочки ракушек((
Автор: Lilie 20.12.2011, 18:22
Цитата(Helen-82 @ 17.12.2011, 22:47)
По пробуйте! Я думаю что вам он понравится! Кому его не советую всем нравится. Ингредиенты простые и легко готовится, очень сытный! А я хочу попробывать приготовить с фасолью кальмары -еще такого не пробывала . Буду ждать вашего рецептика )))
А вот и обещанный рецептик
Кальмар с белой фасолью.Ингредиенты:300 г консервированной белой фасоли
500 г кальмаров
1 - 2 крупных моркови
лук репчатый, зелень (петрушка, укроп, сельдерей)
чеснок, соль, перец, масло раст., цедра 1 лимона
Приготовление:В большую сковороду налейте небольшое количество раст. масла, добавьте лук, сельдерей, укроп и морковь, нарезанную кубиками. Приправьте перцем, посолите, накройте крышкой и тушите на среднем огне 5 минут.
Затем снимите крышку, увеличьте немного огонь и тушите еще 5 минут или до тех пор, пока овощи не приобретут коричневый цвет. Добавьте фасоль вместе с соком и лимонную цедру и продолжайте тушить ещё в течение 5 мин.
Отдельно отварите тушки кальмара. Возьмите вторую сковороду и слега поджарьте измельченный чеснок. Кальмар порежьте кольцами и добавьте к чесноку.
Потушите мин. 5 и смешайте с фасолью. Подавать в теплом виде, посыпав зеленью.
Автор: Ahat 21.12.2011, 1:12
Из морепродуктов часто делаю морскую капусту, тушеную с картофелем. Кальмары предпочитаю использовать консервированные. Готовлю из них салаты, получаются очень нежными. Лежат у меня уже давно в морозилке замороженные очищенные кальмары, все не решаюсь никак приготовить, жесткие они у меня получаются почему-то. Но вскоре все-таки их попробую потушить в сливках. Посмотрю, что выйдет. Но больше всего люблю креветки, особенно просто вареные.
Автор: Lilie 22.12.2011, 22:38
Немного о креветках.
Обычно креветки продаются рассортированными по размерам - чем они крупнее, тем, соответственно, дороже. Наиболее часто в продаже встречаются креветки относительно небольшие - от 3-х до 7-ми см в длину и относятся они к креветкам глубоководным - вид распространенный и не дорогой. Продают их обычно уже вареными и замороженными, поэтому отваривать их после покупки не требуется, достаточно просто разморозить.
Креветки - настоящая кладезь полезных микроэлементов, витаминов и белка. Для примера приведу такую таблицу.
И это далеко не весь список.
Кроме того, в креветках содержится тот самый "полезный" и нужный организму холестерин и незаменимые омега-3 кислоты, и это все при калорийности от 70 до 107 ккал (в зависимости от вида) на 100 г, из которых всего 8% жира.
Но чтобы по достоинству оценить вкус и пользу этого продукта, покупая креветки, обратите особое внимание на их внешний вид.
Идеальные креветки должны иметь слегка влажную, твердую и блестящую поверхность приятного красно-розового цвета и характерной "скрюченной" формой. Считается, что чем краснее креветка, тем лучше. Обратите внимание на голову - она не должна быть черной, зеленоватой или желтой - все это показатель некачественного товара.
Автор: Nina11 4.2.2012, 3:32
Цитата(Lilie @ 22.12.2011, 22:38)
Немного о креветках.
Я сама - большой любитель креветок, покупаю упаковками герметичными, не на развес, чтобы меньше платить за лед. Но как-то диетолог по телевизору говорила, что креветки накапливают в себе вредные вещества, поэтому полезнее те, которые выловлены далеко в океане.
Автор: Саня 17.2.2012, 20:30
Цитата(Nina11 @ 4.2.2012, 3:32)
Но как-то диетолог по телевизору говорила, что креветки накапливают в себе вредные вещества, поэтому полезнее те, которые выловлены далеко в океане.
Ага, хорошо бы еще знать, где выловили те креветки, которые мы покупаем в супермаркете. ) Лично я предпочитаю об этом вообще не задумываться, если подходить к выбору продуктов с такой стороны, то не стоит вообще покупать что-то необычное и экзотичное для региона, в котором мы проживаем.
А креветки я тоже очень люблю. Но больше всего они мне нравятся не как самостоятельное блюдо, а как один из ингредиентов в салатах из морепродуктов. Они отлично сочетаются и с красной икрой, и с кальмарами.
А еще мне очень нравятся салаты, в которых сочетаются кальмары, ананасы (консервированные) и свежие огурцы или, там, креветки с авокадо и грейпфрутом. В салатах все просто - чем больше странных сочетаний, тем больше вкусовых достоинств. )
Автор: Noname 27.2.2012, 7:28
Из перечисленных в опросе - кальмары и креветки.
Кальмаров люблю в любом виде, будь то в виде отдельного блюда, в салате или жареные кольцами в кляре - отличная закуска к пиву, доложу вам) Как-нибудь рецепт постараюсь выложить, как руки дойдут.
Кстати, преобладание морепродуктов в традиционной японской кухне - один из секретов долголетия японцев!
Кстати, о Японии - после известных событий рекомендовал бы всем любителям морепродуктов на кухне дозиметр завести - а то мало ли что
Автор: Lilie 2.4.2012, 13:12
Цитата(Gelenka @ 2.4.2012, 8:56)
Рецепт прост - рис, пережарка и ближе к готовности риса добавляем коктейль из морских зверушек, предварительно размороженный, вкуснятина!
Я вот все спросить хочу и как-то забывается
А что за "Морской коктейль", что в него входит?
Просто ни разу в магазинах никаких подобных смесей не встречала, а рецептов с коктейлем видела довольно много. Так бы можно было бы его самой попробовать собрать, только сколько чего надо - не знаю
И ещё интересно, такие коктейли - они все одинаковые или, как замороженные овощные смеси, к примеру, тоже могут иметь разный состав?
Автор: Makarych 5.4.2012, 19:50
Помимо белков морепродукты содержат много еще всего полезного (микро и макро элементы, витамины, различные активные вещества)! И очень жаль, что на наши столы поподают они попадают очень редко, да и в консервированном виде!
Автор: Марищка 9.4.2012, 4:20
Муж фанатеет от рыбы и морепродуктов , он можно сказать на них вырос, поэтому довольно часто готовлю. Самое доступное кальмары, из них я готовлю салаты и котлеты. Маленькая хитрость, чтобы кальмары были не резиновыми, после варки (2-3 мин.), оставьте их остывать с водой, в которой они варились, черствеют они от перепада температур. Креветки иногда тоже покупаем, их мы едим просто так . Про креветки, слышала такое: вредных веществ больше всего накапливается в крупных креветках, мелкие креветки, как правило, из холодных морей, и вредностей в них меньше. Остальных морских гадов мой организм есть не хочет в отличии от мужниного, он готов есть все что может плавать и жить под водой.
Автор: Сказительница 22.5.2012, 23:09
Я просто обожаю порепродукты и рыбу, может потому что я Рак по зодиаку, но не знаю особенно люблю готовить мексиканский супчик с морепродуктами и плов с ними же, это так вкусно невозможно оторваться.Я уже молчу про салаты из морепродуктов.
Автор: Kot_Baun 6.6.2012, 2:46
Также не были упомянуты трепанги и кукумария, гребешок, анодара и трубач. Очень вкусные морепродукты...
Автор: ~PurpleRain~ 6.6.2012, 11:40
Цитата(Kot_Baun @ 6.6.2012, 2:46)
Также не были упомянуты трепанги и кукумария, гребешок, анодара и трубач. Очень вкусные морепродукты...
жутковатые морепродукты..
я когда таких существ встречаю в живую я их в руки брать боюсь..
жутковато... а вы их ели? их вообще есть можно?
Трепанги
Автор: Dalila 22.6.2012, 21:32
А в нашей семье начался период поедания раков
Хоть раки являются обитателями пресных водоемов, но внешне похожи на разных морских представителей. Немного расскажу о том, где они живут, как их ловят.
В этих вопросах больше мой муж специалист, поехать на рыбалку с другом. Оторваться от семейных забот, ну и раков или рыбу привести.
Живут они вот в таких красивых крымских озерах, ставках, водохранилищах. Это фото нашего водохранилища. От нашего дома до него где-то 15 минут ходьбы.
Лягушки и раки являются своеобразными индикаторами чистоты воды, в которой они живут. Если вода грязная, то раков в таком водоеме не встретишь. Дно должно быть каменистым и без ила, раки вырывают себе норы, в которых и живут. Чаще всего норы можно найти в прибрежных ямах, на стыке мягкого и твердого дна.
Ловят их в ночное время. Когда они выходят из нор, чтобы подкрепиться. А тут их и поджидают рыбаки. Но кроме этого рыбаки специально выманивают раков. Дома у нас сушатся сухари, которые натираются чесноком.
Это папин улов
Ловить их тоже не легкое занятие. Папа после рыбалки плачет, что руки поцарапаны клешнями.
Да и ежегодно их вылавливают браконьеры на продажу в таком количестве, что не всегда получается привести, бывает и рыбалка без улова.
Старшая дочка научилась в детстве их драть, уже и младшую папа приучает, чтобы не боялась.
Утроили ракам фотосессию:
Я их в руки не беру, поэтому готовит раков тоже папа.
Больше всего мяса содержится в хвосте, меньше в клешнях.
У нас в семье дети кушают хвосты, я – клешни, а папа умудряется что-то найти в голове. Все лучшее детям
Я даже чистить сначала их не умела, но за время совместной жизни научилась. Старшая дочка тоже чистит себе раков сам.
Съесть мясо раков можно в неограниченном количестве, особенно под пиво да в хорошей кампании. Нет чувства насыщения. Связано это с тем, что хоть мясо рака и является высоко усваиваемым белком, но оно низкокалорийное. Содержит 76 калорий на 100 грамм. Содержатся важные микроэлементы для организма человека: кальций, натрий, калий, фосфор, магний.
Это уже готовые раки:
Для тех, кто хочет похудеть – это незаменимый продукт.
Есть еще один прикол, как можно разыграть гостей, если они не робкого десятка. Если живого рака опустить в стакан с водкой, то он станет красным, как будто его сварили. Делают так, выкладывают вареных раков и живого после водки. Не знаю, всем ли весело, когда живой, но красный рак начинает ползти
Повторюсь, что я не великий специалист по ракам, я больше покушать, но если у кого ест вопросы, постараюсь в силу возможностей ответить.
Автор: Vacilica 6.7.2012, 19:14
Цитата(Lilie @ 2.4.2012, 14:12)
Я вот все спросить хочу и как-то забывается
А что за "Морской коктейль", что в него входит?
Просто ни разу в магазинах никаких подобных смесей не встречала, а рецептов с коктейлем видела довольно много. Так бы можно было бы его самой попробовать собрать, только сколько чего надо - не знаю
И ещё интересно, такие коктейли - они все одинаковые или, как замороженные овощные смеси, к примеру, тоже могут иметь разный состав?
Вот одна из упаковок "Морского коктейля", сегодня на ужин достала из холодильника
Чаще всего его в таких плошечках и продают - хорошо видны все ингредиенты
. Я люблю все морепродукты, предпочитаю креветки, но иногда беру и эту "сборную солянку". Эта упаковка - самый бюджетный вариант. Брала и более дорогие, но, то ли мне так "везло", то ли они всегда такие, но слишком много уксуса
. А в этой, непритязательной, как ни странно, вполне приемлемая заливка. Состав "коктейля" примерно у всех одинаков, такой же, как и здесь
Креветки, мидии, кальмары, осьминожки. Конечно, от упаковки к упаковке их соотношение может варьировать, но, как правило, кальмаров больше всего, так как они самые дешёвые
.
Автор: Lilie 6.7.2012, 19:27
Vacilica, спасибо большое
А то ведь я у нас так ничего подобного и не нашла..
Цитата
Эта упаковка - самый бюджетный вариант. Брала и более дорогие, но, то ли мне так "везло", то ли они всегда такие, но слишком много уксуса :sad: . А в этой, непритязательной, как ни странно, вполне приемлемая заливка.
Заливка..
Я почему-то думала, что такие коктейли в заморозке продаются
Автор: Vacilica 9.7.2012, 21:38
Цитата(Lilie @ 6.7.2012, 20:27)
Заливка..
Я почему-то думала, что такие коктейли в заморозке продаются
Честно говоря, я до сих пор не обращала внимания на то, в каком виде ещё их продают - привыкла в плошечке брать. Сегодня специально в магазине озаботилась этим вопросом
. Оказывается, есть в заморозке, причем в разных видах. И в пакетиках, разных производителей
И на развес
Обратила внимание, что в любой заморозке присутствуют кусочки льда, причем не такого вида, будто смесь таяла, а потом замораживалась, не крошево, а лёд - брусочками. Он даже в составе указан
.
А есть еще в баночках, тоже в разных соусах
В общем, на любой вкус и ...кошелёк
Автор: Lilie 9.7.2012, 22:32
Цитата
В общем, на любой вкус и ...кошелёк
Здорово..
А вот у нас я так и не нашла ничего подобного
Можно просто полюбопытствовать: цены на все это какие?
Автор: Vacilica 10.7.2012, 22:55
Цитата(Lilie @ 9.7.2012, 23:32)
Можно просто полюбопытствовать: цены на все это какие?
Lilie, Если у вас есть крупные сетевые супермаркеты в городе, то что-то из этого будет там наверняка. Про цены... Я так увлеклась фотографированием (да еще побыстрее старалась, чтобы менеджер меня не увидел - не любят они этого
), что на всё цены просто не запомнила
. На развес точно помню - 175 руб/кг, тот, что я беру в прямоугольной коробочке - 57 руб за упаковку, вот еще прямо с ценником сфоткала, криво получилось, но зато информативно
Баночки побольше весом, значит они намного дороже, не запомнила цену
.
Автор: Kot_Baun 21.7.2012, 2:25
Цитата(~PurpleRain~ @ 6.6.2012, 19:40)
жутковатые морепродукты..
я когда таких существ встречаю в живую я их в руки брать боюсь..
жутковато... а вы их ели? их вообще есть можно?
Трепанги
Очень вкусные, только необходимо знание и умение их готовить... Ранее китайцы бухту "Золотой рог" во Владивостоке называли "Бухтой голубого трепанга"... Он еще имеет название "морской огурец" или "морской жень-шень" из-за очень большого количества биологически-активных веществ... Браконьерский вылов трепанга в Приморье и контрабанда его в сушеном виде в Китай за большие деньги подорвали его популяцию, он не успевает вырастать и размножаться, поэтому встречается крайне редко, раньше его можно было много набрать в течении небольшого времени ныряя на глубины 3-5 метров, а теперь и с аквалангом его добывают с глубины 20 и более метров
Автор: Lilie 3.1.2014, 22:53
Цитата(Vacilica @ 3.1.2014, 22:18)
Позвонила сестре спросить, из чего шашлычок. Она с таким удивлением уточнила, в самом ли деле я не догадалась. Будто я только и делаю, что питаюсь блюдами средиземноморской кухни
. А вы догадались бы, из чего шашлык приготовлен?
Похоже на щупальцу крупного осьминога
Я ела только очень-очень маленьких в "морских коктейлях". В маринаде осминожки были вкусными, хоть и очень маленькими. А такая крупная щупальца, да ещё с лимончиком, несомненно, была ооочень вкусным шашлыком
Автор: Vacilica 4.1.2014, 18:33
Цитата(Lilie @ 3.1.2014, 23:53)
Похоже на щупальцу крупного осьминога
Я ела только очень-очень маленьких в "морских коктейлях". В маринаде осминожки были вкусными, хоть и очень маленькими. А такая крупная щупальца, да ещё с лимончиком, несомненно, была ооочень вкусным шашлыком
В самую точку, Лиля!
Сестра говорит, что морепродуктов был огромный ассортимент, они и питались в основном ими. Когда ещё до отвала наешься такими деликатесами?
Вот ещё фотография с их со стола.
У меня слюнки текут
. А про шашлык сестра сказала, что очень нежный. Мы с ней ещё пообсуждали, как можно сделать щупальце мягким, обжаривая над огнём, ведь по сути это такой же белок, как и у кальмаров - готовится недолго
.
Автор: ~PurpleRain~ 4.1.2014, 20:36
Vacilica
ехххх.. хотела бы я попробовать такой шашлык )))
выглядит нууу очень вкусно!
Автор: Lilie 5.1.2014, 20:39
Vacilica, ну какую вкуснятину Вы нам показываете!
У нас, конечно, такого не найти. Максимум, что есть, так это замороженные креветки и кальмары, и оочень маслянистый "морской коктейль"..
Эх, хочу в Грецию
Автор: Vacilica 6.1.2014, 17:16
Цитата(Lilie @ 5.1.2014, 21:39)
Vacilica, ну какую вкуснятину Вы нам показываете!
У нас, конечно, такого не найти. Максимум, что есть, так это замороженные креветки и кальмары, и оочень маслянистый "морской коктейль"..
Эх, хочу в Грецию
А уж я-то как хочу!
Для меня морепродукты были бы неплохим подспорьем в питании – аллергии на них нет
. Но брать консервированные не могу из-за добавок, а замороженные не всегда хорошего качества, да и по цене – не для постоянного питания. То ли дело в Греции
. Кстати, тарелка с креветками заказана мужчиной, который дам фотографировал. Я спросила сестру, брала ли она себе, говорит – нет, они же нечищеные. Странно, для чего их тогда в панировке жарят?
Автор: Lilie 6.1.2014, 20:51
Цитата(Vacilica @ 6.1.2014, 17:16)
Кстати, тарелка с креветками заказана мужчиной, который дам фотографировал. Я спросила сестру, брала ли она себе, говорит – нет, они же нечищеные. Странно, для чего их тогда в панировке жарят?
Мне вот тоже всегда это интересно было
Их ведь кушать потом не удобно.. Или их прямо нечищенными едят?
Я всегда чищенные готовлю. Чистим с мужем вместе, в одиночку это оочень муторно.
В этом году даже на новый год брать не стали. Упаковка нечищенных креветок 900 гр. стоит у нас 320 руб. Естественно, после чистки с этих 900 гр. остается грамм 400-500. Дорого выходит
Автор: Vacilica 9.1.2014, 21:59
Цитата(Lilie @ 6.1.2014, 21:51)
Мне вот тоже всегда это интересно было
Их ведь кушать потом не удобно.. Или их прямо нечищенными едят?
Чистят!
Поэтому только мужчина их и заказывал, для дам не очень эстетично
.
Прочитала, что кальмары способствуют выведению холестерина из крови, причём «плохого». Ценное свойство, для меня сейчас стало актуально
. Из всех морепродуктов, они самые доступные по цене, можно хотя бы пару раз в неделю готовить. Единственное, что останавливает - чтобы что-то вкусное приготовить, обычно приходится держать на огне больше положенных 2-3 минут, и тогда они становятся жёсткими. А вчера в журнале попалась заметка на глаза: оказывается, если очень долго варить, то кальмары снова размягчаются
. Захотелось срочно проверить на практике, купила немного
.
Автор: Lilie 9.1.2014, 22:15
Цитата(Vacilica @ 9.1.2014, 22:59)
А вчера в журнале попалась заметка на глаза: оказывается, если очень долго варить, то кальмары снова размягчаются
. Захотелось срочно проверить на практике, купила немного
.
Сейчас вспомнила, что в прошлом году на новый год пробовала тушить кальмаров в остреньком сметанном соусе. Тушились они долго, минут 20 точно, но при этом я бы не сказала, что были жесткие
Но и не такие мягкие, как при варке в течение 3 минут. Просто вкусные
Так что смело практикуйте, Василиса
О, даже фото кальмаров отыскала
Автор: Vacilica 10.1.2014, 22:43
Цитата(Lilie @ 9.1.2014, 23:15)
Сейчас вспомнила, что в прошлом году на новый год пробовала тушить кальмаров в остреньком сметанном соусе. Тушились они долго, минут 20 точно, но при этом я бы не сказала, что были жесткие
Но и не такие мягкие, как при варке в течение 3 минут. Просто вкусные
Так что смело практикуйте, Василиса
Уже!
На всякий случай приготовила только половину – две тушки из четырёх. Порезала кольцами.
В небольшом количестве подсоленной воды варила 40 минут (как написано в рецепте). В самом деле, получились очень нежные, но вкус мне совсем не понравился. Переложила на сковороду, залила смесью яйца и молока, немного поджарила в оливковом масле.
Съела несколько кусочков – мягко, съедобно, но какой-то непонятный привкус
. Теперь думаю, от чего он: такие кальмары или долгая варка так повлияла?
Автор: Lilie 10.1.2014, 23:09
Цитата(Vacilica @ 10.1.2014, 23:43)
Съела несколько кусочков – мягко, съедобно, но какой-то непонятный привкус
. Теперь думаю, от чего он: такие кальмары или долгая варка так повлияла?
Нужно теперь для сравнения оставшуюся часть приготовить "быстрым" способом
Кстати, на фото кальмарчики очень аппетитные, что с яйцом, что без него
Автор: Vacilica 12.1.2014, 18:57
Цитата(Lilie @ 11.1.2014, 0:09)
Нужно теперь для сравнения оставшуюся часть приготовить "быстрым" способом
Так я и планирую сделать
. В рецепте, от которого я отталкивалась, предлагается тушить кальмары с белым вином, томатами в собственном соку (вместе с соком), чесноком, петрушкой, и острым перцем. Всё время готовки должно занять 40-50 минут. С таким количеством специй, думаю, самого вкуса кальмаров – ни хорошего, ни плохого не почувствуешь
. Поскольку всё вышеуказанное мне есть нельзя, пришлось обойтись яично-молочной заливкой. Меня ещё смущает вот что: в рекомендациях по долгому тушению написано, что консистенция кальмаров должна стать, как у консервированных, а у меня они гораздо мягче
. В любом случае опыт удался, и теперь понятно, как с кальмарами лучше обращаться.
Цитата(Lilie @ 11.1.2014, 0:09)
Кстати, на фото кальмарчики очень аппетитные, что с яйцом, что без него
Лиля, а мне, наоборот, твои розовенькие больше приглянулись
. Почему-то мне кажется, что мои старше по возрасту
Автор: Lilie 12.1.2014, 21:45
Цитата(Vacilica @ 12.1.2014, 18:57)
Лиля, а мне, наоборот, твои розовенькие больше приглянулись
. Почему-то мне кажется, что мои старше по возрасту
Это они розовенькие такие, потому что чистить их мне пришлось самой
А поскольку это был один из первых разов, когда я готовила кальмары, то по незнанию делала это в слишком теплой для них воде. Так оказалось намного быстрее, чем в прохладной, но кальмары чуток порозовели
Автор: Snejana1515 20.2.2014, 1:52
Я тоже обожаю все морепродукты, без исключения. Особенно люблю кальмары, креветки и мидии. Мидии чаще всего покупаю уже готовые, то есть маринованные в баночке. Обычно кушаем их просто так или смешиваем с корейской морковью. Из креветок я люблю делать салаты или просто обжариваю их на чесночном масле с добавлением зелени и коньяка. Кальмаров мне нравится фаршировать, в особенности бэби-кальмары. Получается очень вкусно и внешний вид очень красивый.
Автор: Lilie 20.2.2014, 22:42
Недавно писала о http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=9624&view=findpost&p=185761, так вот для него я первый раз взяла крупные креветки. Думала, что чистить их будет проще и быстрее, чем маленькие. Оказалось, нет. Панцирь крупных креветок заметно тверже и не так просто снимается. Пришлось с ними повозиться.
Плюс, крупные креветки не такие вкусные. Потому, думаю, это был первый и последний раз, когда я сделала выбор в их пользу
Автор: Vacilica 1.3.2014, 17:25
Цитата(Lilie @ 20.2.2014, 23:42)
Панцирь крупных креветок заметно тверже и не так просто снимается. Пришлось с ними повозиться.
Плюс, крупные креветки не такие вкусные. Потому, думаю, это был первый и последний раз, когда я сделала выбор в их пользу
Но зато, какие красавицы!
Мы берём только консервированные, поэтому я особой разницы во вкусе не заметила, но в банках вкус забивается рассолом, так что не очень разберёшь
.
Установила я производителя своих неудачных кальмаров. Это некое ООО» Полар Сифуд Раша». Это же надо было так обозваться, ну, написали бы сразу по-английски тогда, или уж нормально по-русски «Российские Северные морепродукты». Находится в г.Крещенки Калужской области. Конечно, может быть, низкое качество – не их вина, а продавцы или перекупщики продукт неправильно хранили
. Но проверять это, купив кальмары от этого ООО, у меня нет желания
.
Автор: nzam 14.3.2014, 19:55
Недавно ездили на берег Бенгальского залива и там я посетила местный рыбный рынок. Затоварилась креветками по смешной цене. Я бы за такие деньги толко килограмм смогла у себя купить, а на том рынке аж 6 кг.
Правда не все мне любимой, делили на 3 семьи. Да и этого мне на месяца 2 хватит. ребенок сегодня клянчил жареных криветок как по телевизору показывают. Ну как по ТВ я врятли смогу, продуктов таких нет, но похожее сделала. И вот что получилось: замариновала криветки посыпав их солью и красным молотым перцем, через час (раньше просто времени не было) разогрела масло в сковороде, сначала обваляла креветку в кукурузном крахмале, затем в яйце и в муке. Собрала таких 10 т потом все сразу опустила в раскаленное масло и жарила до золотистой хрустящей корочки.
Автор: Lilie 14.3.2014, 20:26
Цитата(nzam @ 14.3.2014, 20:55)
Затоварилась креветками по смешной цене. Я бы за такие деньги толко килограмм смогла у себя купить, а на том рынке аж 6 кг.
Правда не все мне любимой, делили на 3 семьи. Да и этого мне на месяца 2 хватит.
Ммм.. 6 кг вкуснятины, даже если на 3 семьи, все равно здорово!
Только чистить их замучаешься
Мы у себя можем только варено-мороженые креветки взять. В кляре такие пробовала только один раз, как-то не пошло. Мне в салатах или пироге (ссылка на рецепт в посте выше) понравилось больше
Автор: nzam 14.3.2014, 20:50
Варено-мороженные я тоже пробовала когда была у мамы в последний раз. Если честно - гадость еще та. Или может я к свежим привыкла не знаю. Я эти варено-мороженные положила в свое любимое блюдо из тыквы, так еле доела. Не стала расстраивать маму выбрасыванием дорогих продуктов.
Автор: Ahat 14.3.2014, 20:56
Креветки брала и мелкие, и очень крупные. Жарила в сливочном масле и чесноке, делала в кляре. Но все-таки для меня самые вкусные креветки - это просто креветки вареные, не полуфабрикаты очищенные, а креветки в панцире, чтобы потом я могла сама их очищать. Так они содержат больше сока, да и процесс их чистки - это ведь в определенной степени как бы ритуал.
Автор: Vacilica 16.3.2014, 19:43
Цитата(nzam @ 14.3.2014, 20:55)
Недавно ездили на берег Бенгальского залива и там я посетила местный рыбный рынок. Затоварилась креветками по смешной цене. Я бы за такие деньги толко килограмм смогла у себя купить, а на том рынке аж 6 кг.
Завидую! Хочется свежих, а брать приходится консервированные
.
Чтобы определиться, наконец, какие же креветки вкуснее - крупные или мелкие, решили сравнить продукцию одного производителя. Крупные мы брали от "Любо есть", от них же купили и мелкие.
Мне эти понравились больше, муж не понял
. Готовить решили, как обычно, с чесноком, помидорами и спагетти.
Я уходила по делам, доверив кухарить мужу. А он надумал улучшить рецепт, потушив креветки в вине. Понял, что идея была неудачной, когда на сковороде вместо мелких, но похожих на себя креветок, оказались микроскопические тёмненькие "червячки", которые к тому же жёсткими стали
.
Автор: Елена Белашова 17.3.2014, 11:58
Цитата(nzam @ 14.3.2014, 23:50)
Я эти варено-мороженные положила в свое любимое блюдо из тыквы, так еле доела.
А что за такое интересное блюдо из тыквы? Так непривычно: тыква и креветки
Автор: Lilie 30.3.2014, 20:10
Цитата(Vacilica @ 30.3.2014, 15:58)
Стащила фото у знакомой со странички
. А это лобстер из последней поездки от сына.
Мне кажется, крабы даже внешне симпатичнее выглядят, правда, их уже сварили
.
Ой, ужас! Какие же они жуткие на вид, что лобстеры, что крабы
Если б мне в таком виде их предложили попробовать, ни за что бы не стала. Вот филе возможно
Автор: nzam 31.3.2014, 10:00
А нам на рынке вот такие розовые креветки попались. так хотели купить, но за все это удовольствие просили 2 тыс така это 25 долларов, мой недельный базар. Так мы и не попробовали это чудо-юдо.
Елена, креветки тушатся вместе с порезанной на кусочки тыквой и с добавлением пряностей, в частности имбиря, чеснока, лаврового листа, лука и перца чили и в конце посыпается порошком свежеобжаренной зиры. На днях буду готовить и выложу фото.
Автор: Ahat 31.3.2014, 13:07
Цитата(nzam @ 31.3.2014, 10:00)
А нам на рынке вот такие розовые креветки попались. так хотели купить, но за все это удовольствие просили 2 тыс така это 25 долларов, мой недельный базар. Так мы и не попробовали это чудо-юдо.
nzam, а какие они по размеру?
На шекели это будет примерно около 80-90 шекелей. У нас замороженные стоят столько в магазине. Не по карману. Но вид у Ваших ракообразных замечательный, я очень люблю креветки. Обычно, просто отвариваю их в соленой воде. Если же покупаю уже чищенные, но не полуфабрикат, а сырые, то жарю их с чесноком в большом количестве сливочного масла. Относительно большом, конечно.
Уже и не помню, когда их ели в последний раз.
Автор: nzam 1.4.2014, 18:45
Креветки были примерно с ладонь. Таки большие я не ела. было желание купить, жаба задушила. Правда мы где то с полкило отобрали из мелочи большие креветки, еле продавца уговорили, чтобы по цене мелких отдал. Где-то в пол ладони такой длинны,Ю а почистишь так еще меньше. Привезли то 6 кг, а когда почистили только половина осталась.
Цитата
а сырые, то жарю их с чесноком в большом количестве сливочного масла. Относительно большом, конечно.
В смысле, разогреваете масло, кладете туда резаный чеснок и креветки, все? А посалить поперчить? Просто мне везде рецепты с вином попадаются, а мы не употребляем ни в каком виде. А так хочется такие попробовать, у меня еще немного креветок осталось и что по больше, даже не чистила, так и лежат в морозилке. Не могу решить как готовить.
Автор: Lilie 1.4.2014, 22:59
Цитата(nzam @ 1.4.2014, 18:45)
Просто мне везде рецепты с вином попадаются, а мы не употребляем ни в каком виде. А так хочется такие попробовать, у меня еще немного креветок осталось и что по больше, даже не чистила, так и лежат в морозилке. Не могу решить как готовить.
Вино можно попробовать заменить виноградным соком, винным/яблочным или просто уксус + лимонный сок
А можно просто делать по выбранному рецепту, но вино проигнорировать
Автор: nzam 9.4.2014, 17:07
Ездили к Бенгальскому заливу и там на рыбном рынке увидела чудо морское, думала - детеныши кальмара. Ну а со мной были молодые люди, сопровождающие. Ну вот один из них наслушался моих рассказов, о том что из кальмаров салаты классные получаются и фаршируют их. Вообщем никому не говоря купил аж целый кг этой чуды. И перед отъездом показал мне с расчетом, что я ему рецептов дам. Каюсь, но кроме как в готовом виде и в детстве их не ела. И тут закрались сомнения, а кальмары ли это? Вот фото.
Я человеку рецепты в интернете искать посоветовала, а что искать, если название животного не знаем.
Автор: Lilie 10.4.2014, 16:32
Цитата(nzam @ 9.4.2014, 17:07)
И тут закрались сомнения, а кальмары ли это? Вот фото.
Вообще-то, я кальмаров видела только тушками. Но из любопытства посмотрела фото/картинки через гугл и, по-моему, Ваше чудо на кальмаров похоже
Автор: nzam 11.4.2014, 21:17
Цитата(Lilie @ 10.4.2014, 17:32)
Вообще-то, я кальмаров видела только тушками. Но из любопытства посмотрела фото/картинки через гугл и, по-моему, Ваше чудо на кальмаров похоже
Дело в том, что по фото похожи, а вот у них панцирь жесткий есть и его выбрасовать надо. У кальмаров по-моему нет панциря никакого. И когда надавливаешь на них черная жидкость выделяется. Короче чудо-юдо какое-то.
Автор: Lilie 11.4.2014, 22:07
Цитата(nzam @ 11.4.2014, 22:17)
Дело в том, что по фото похожи, а вот у них панцирь жесткий есть и его выбрасовать надо. У кальмаров по-моему нет панциря никакого. И когда надавливаешь на них черная жидкость выделяется. Короче чудо-юдо какое-то.
Хм.. Если панцирь и черная жидкость, тогда, вероятно, это каракатица
Только щупальцев на фото не видно. Они есть?
Вот, что нашла о том, как и что с ней можно приготовить
Цитата
Вкуснейшее мясо каракатиц с тонким ореховым ароматом ценилось во все времена. Особенно большим спросом у гурманов пользуются мелкие (от 20 г) каракатицы, из которых готовят салаты, закуски, пиццу и шашлычки. Для основных блюд (в том числе для супов) используют моллюсков весом от 300 до 600 г. Более крупные экземпляры используются редко, поскольку их мясо жестковатое. Широко используют каракатиц в Японии и Китае, там их не только сушат и маринуют, но и жарят, запекают. К примеру, в Средиземноморье фирменными блюдами во многих семьях считаются салат из отварной каракатицы с оливковым маслом и карликовые каракатицы во фритюре. Кроме того, в итальянской кухне используют чернила каракатицы, добавляя их при приготовлении пасты, ризотто и некоторых соусов. В российских магазинах каракатицы предлагаются в очищенном и необработанном виде, охлажденными и замороженными. Стоит иметь в виду, что размораживать каракатицу лучше в холодной воде, обязательно промыв затем в проточной.По питательным свойствам каракатица намного превосходит мясо (говядину, свинину) и речных рыб. Головоногий моллюск богат витаминами А, D, E, B12, B6, содержит в большом количестве цинк, железо, медь, калий, йод, фосфор и селен. В каракатицах есть весь набор необходимых аминокислот, а также жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые улучшают обмен веществ, оказывают противовоспалительный эффект и снижают уровень холестерина в крови. Полезен также жир каракатицы, который считается природным антибиотиком.
Каракатицу лучше опустить в закипающую воду, довести до кипения и варить на небольшом огне около 30 минут.
Автор: nzam 12.4.2014, 7:03
Спасибо Лилия! Обязательно покажу это купившему. Надо же каракатица! Кто бы мог подумать...
Автор: Vacilica 12.4.2014, 19:28
Цитата(nzam @ 12.4.2014, 8:03)
Надо же каракатица! Кто бы мог подумать...
И правда, интересно!
Они совсем не страшные, я бы попробовала!
Автор: Lilie 12.4.2014, 22:06
Цитата(nzam @ 12.4.2014, 8:03)
Спасибо Лилия! Обязательно покажу это купившему. Надо же каракатица! Кто бы мог подумать...
Пожалуйста
Сама с интересом почитала и посмотрела видео. Раньше про каракатиц знала только то, что у них мешочки чернильные есть
Цитата(Vacilica @ 12.4.2014, 20:28)
И правда, интересно!
Они совсем не страшные, я бы попробовала!
А по-моему, чистить их, щупальцы эти и глаза вырезать.. брр.. жутковато как-то
А вот в очищенном виде их беленькие тушки от тушек кальмаров практически не отличить (если по видео судить). Так они вполне симпатичные и не противные. Такие я бы попробовала
Автор: nzam 18.4.2014, 20:07
Сегодня встретила родителя горя-покупателя каракатиц. Выяснилось, что этих каракатиц сын так нечищеными положил в морозилку до лучших временю Пришлось пригласить бедолагу домой чтобы это видео показать, да еще парочку найти на английском языку (русский то не понимает).
Автор: Lilie 18.4.2014, 21:12
Цитата(nzam @ 18.4.2014, 20:07)
Сегодня встретила родителя горя-покупателя каракатиц. Выяснилось, что этих каракатиц сын так нечищеными положил в морозилку до лучших временю Пришлось пригласить бедолагу домой чтобы это видео показать, да еще парочку найти на английском языку (русский то не понимает).
Хм.. Даже интересно, что у Вашего горе-покупателя все-таки получится сделать с этими каракатицами
Автор: Lilie 29.4.2014, 14:34
nzam, Наталья, если ещё актуально, случайно нашла у нас на форуме рецепт с каракатицей. На заметку
http://povary.ru/recipes.php?id=4991
Автор: nzam 30.4.2014, 12:08
Цитата(Lilie @ 29.4.2014, 15:34)
nzam, Наталья, если ещё актуально, случайно нашла у нас на форуме рецепт с каракатицей. На заметку
http://povary.ru/recipes.php?id=4991 Спасибо большое. Но я даже и не знаю. Стесняется наверно молодой человек, не заходит.
Ну и ладно. Зато я буду иметь в виду этот рецепт.
Автор: Lilie 14.12.2014, 21:49
Хотела сегодня сделать салатик с кальмарами, но с чисткой свежих совсем не было желания возиться. решено было поискать кальмаров консервированных. Нашла не консервы, но пресервы Небольшая такая баночка кальмаров в масле, вес 150 г. В составе только: кальмар отварной маринованный, масло растительное (довольно много масла, должна заметить) и консервант Е211.
Удивительно безвкусными они оказались!
Первой эмоцией было возмущение, но потом, внимательно разглядев баночку, поняла, что сама, в общем-то, виновата - ни соли, ни специй, ни хотя бы уксуса в составе нет. И откуда взяться вкусу тогда?
Доводить кальмаров до пригодности в салат не стала. Вместо этого смешала его с фаршем трески, подсолила и приправила специями, и сварганила пиццу, добавив в неё ещё кетчуп и сыр.
Автор: Acoola 21.12.2014, 22:23
морепродукты очень люблю! кальмары люблю больше всего! проблема в их чистки!)
Автор: Lilie 23.12.2014, 22:21
Цитата(Acoola @ 21.12.2014, 23:23)
кальмары люблю больше всего! проблема в их чистки!)
Мне сегодня мама принесла пакетик замороженных чищенных кальмаров. Где-то по акции прикупила и со мной поделилась. Поступать с ними так, как я поступаю обычно - просто нарезаю колечками и тушу в подсоленной воде - совсем не хочется. Решила их чем-нибудь нафаршировать
А чем - не знаю
Автор: Катлетка 14.1.2015, 16:27
Цитата(Lilie @ 23.12.2014, 22:21)
Мне сегодня мама принесла пакетик замороженных чищенных кальмаров. Где-то по акции прикупила и со мной поделилась. Поступать с ними так, как я поступаю обычно - просто нарезаю колечками и тушу в подсоленной воде - совсем не хочется. Решила их чем-нибудь нафаршировать
А чем - не знаю
Уже наверное не актуально, но я люблю кальмары, фаршированные рисом, шампиньонами, куриными яйцами и мясом креветок
Автор: Lilie 14.1.2015, 20:58
Цитата(Катлетка @ 14.1.2015, 16:27)
Уже наверное не актуально, но я люблю кальмары, фаршированные рисом, шампиньонами, куриными яйцами и мясом креветок
В этот раз - да, уже не актуально. Тех кальмаров я на салат пустила, позже обязательно добавлю рецепт и фото
Но как вариант на будущее - учту, спасибо
Автор: Lilie 21.1.2015, 20:22
Цитата(Lilie @ 14.1.2015, 20:58)
В этот раз - да, уже не актуально. Тех кальмаров я на салат пустила, позже обязательно добавлю рецепт и фото
Добавляю
Кальмары с овощами Сначала обжарила лук и морковку (измельченные), потом добавила к ним нарезанные колечками кальмары, протушила минут 5 и готово. Соль и приправки добавляла по вкусу в процессе тушения.
Автор: Mongirl 1.5.2019, 12:08
Салаты из морепродуктов с кальмарами.
- кальмары (полкило);
- зеленый лук (7–8 перьев);
- куриные яйца (6 шт.);
- сыр (100 гр);
- крупные креветки (7 шт.);
- малосольные или маринованные огурцы (2 шт.);
- майонез или оливковое масло для заправки.
Отвариваем яйца и тушки кальмаров. Нарезаем их как можно мельче,
добавляем нашинкованный зеленый лук. Сыр трем на крупной терке. Огурцы
режем мелкими кубиками. Креветки отвариваем и чистим. Все компоненты
смешиваем, заправляем майонезом и украшаем креветками.
Автор: Stameska 28.1.2021, 22:50
я люблю креветки, у меня муж очень вкусно их готовит, обжаривает в муке
Автор: dmsamoilov 9.3.2021, 13:39
Цитата(Koromislo @ 15.12.2011, 0:25)
А вы забыли упомянуть каракатицы - вкусня! И не такие жилистые, как кальмары, более мясистые, хотя кальмары по вкусу считаются поблагородней. Каракатицы в томатном пряном соусе - очень вкусно, мои дети очень любят. Да и на гриле как закуска, тоже ничего.
Ещё бы найти каракатицы в продаже.
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)