Не для кого не секрет, что существует прямая связь между формой риса и его свойствами, и именно поэтому не рекомендуется из одного и того же пакета готовить и супы, и гарниры, и каши..
Чем короче и белее рисовое зерно, тем оно мягче и тем больше воды в себя вбирает - соответственно сильнее разбухает и получается более клейким.
Чем зерно риса длиннее, тем оно прозрачней и тверже, при варке такой рис растет в основном в длину.
По форме рис разделяют на длиннозерный, среднезерный и круглозерный.
Очень полезная статья! Теперь понятно почему в одних блюдах рис очень вкусный и рассыпчатый, а в других разварившийся и водянистый, хотя условия его приготовления практически одинаковы. Теперь буду знать, какой рис выбрать к тому или иному блюду, чтобы оно получилось превосходным!
В мире начисляется более 8 тысяч видов риса, большинство риса родом из Азии.
Кроме размера и уровня содержания крахмала азиатский континент развернул свою фантазию в области цвета и запаха риса.
Басмати
Индийский длинозернистый рис высокого качества. Очень ароматный. Имеет нежный сухой вкус, хорошо сочетается с карри.
Чёрный клейкий рис
Клейкий рис тоже называется сладким или слипающимся. Этот рис короткозерный, круглый и утолщенный. Высокое содержание крахмала позволяет рисинам слипаться при приготовлении.
Длиннозёрный
В длину превышает 6 мм. Это самый популярный рис в Китае, откуда он родом. Время приготовления от 15-18 минут. Едят варенным, жаренным или приготовленным на пару.
Круглый рис
Делится очень высоким содержанием крахмала с жидкостью, в которой готовится. Поэтому рекомендуется для приготовления ризотто и сливочного риса. Готовится быстро.
Дикий
В действительности это водное растение. Которое растет в Северной Америке. Время его готовки колеблется с салатами и является хорошей начинкой для птицы.
Цельный
Выходец из Азии, богат витаминами так как имеет шкурку, где хранится большинство питательных веществ. Китайская кухня практически его не использует из-за его текстуры.
Мне очень нравятся "рисовые смеси" вот такие:
Стараюсь только их брать, если в магазинах бывают, конечно..
Ну, а вот эта самая моя любимая смесь
Это смесь четырех видов риса.
Вот что о ней пишет производитель:
Чаще всего покупаю длиннозернистый рис. Слышала, что самый полезный черный рис. Смеси интересные, в наших магазинах таких не видела, как и черный рис.
Всем доброе время суток!
В готовке использую только длиннозерный и круглозерный рис.
Давно начал ловить себя на мысли, что как Я его не собираюсь приготовить, в результате у меня всё равно он получается слипшимся. Особенно это неприятно при готовке блюд наподобие плова, получается не плов, а рисовая каша с мясом. Готовлю всё вроде бы по рецептам, каждый раз пытаюсь найти причину, но всё никак.
Буду рад любым советам, как добиться того, чтобы рис был рассыпчатым. А ещё больше буду рад отдельной теме о приготовлении блюд из риса, в частности, плова.
amur-inc.
Начну с того, что круглозерный рис у вас никогда не получится рассыпчатым, поскольку это просто вид такой (можно почитать выше )
Длиннозерный рис можно приготовить так, чтобы он получился рассыпчатым. Для этого существует такой нехитрый способ:
Готовим из расчета 1 ст. риса на 1,5 ст. воды.
Рис промыть и всыпать в уже закипевшую воду, плотно накрыть крышкой и варить в течение 12 мин. - из них 3 мин. на сильном огне, 7 мин. - на среднем и 2 мин. - на слабом. После этого выключите плиту, но не снимайте с неё кастрюльку с рисом и не открывайте крышку - пусть рис постоит в таком виде ещё 12 мин. По истечении этого времени вы получите вкусный, рассыпчатый рис.
Если вам лень будет готовить таким вот образом, можно простор использовать пропаренный рис - он никогда не получится слипшимся, опять же, ввиду его особенностей.
А вот http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=7087 можно посмотреть рецепты плова
Рис продукт очень интересный. Есть сорта от которых поправляются, есть наоборот . Круглый рис хорош для каши, а темный очень полезен при диетах.
Можно замачивать рис на сутки и потом варить , добавляя постоянно воду. Добавить можно обжаренные овощи. Готовить долго, но результат того стоит.
В нашей семье, рис, крупа №1, это и рис с овощами, и плов, и в первые блюда я его использую, и просто в качестве гарнира, в общем, без риса никуда. Всегда покупаю только длиннозернистый, круглый не люблю за его кашеобразность. Правда в детстве я часто ездила на деревню к бабуле в Крым, она жила в рисосовхозе, там выращивали круглый рис, работникам выдавали определенное количество, бабушка и животину им кормила и готовила, вкуснее я еще ничего не пробовала, плов из этого риса с бараниной был восхитительный.
Когда моя маленькая дочь сильно отравилась, рис – был единственный продукт, который ей разрешили есть врачи. Вообще, рис очень полезен для пищеварения. А еще рис может спасти пересоленное блюдо. Его нужно сложить в мешочек из марли, опустить в кастрюлю с пересоленным блюдом и немного поварить. Он вытянет лишнюю соль.
дорогой это точно, потому и редко покупаем.
Скажите, кто знает, а ёжики (тефтели) только с длинным рисом делают?
Какая полезная информация). Я на самом деле методом проб и ошибок пришла к тому, что если хочется рассыпчатого риса - то нужно покупать длиннозерный пропаренный рис. А до этого очень психовала, пытаясь получить желаемый результат, а получая кашу-малашу.
Оказывается, есть прямая зависимость от формы риса и от содержания в нем крахмала.
А не знаете, какой рис полезнее? С большим содержанием крахмала или с меньшим?
Немного о черном рисе.
Чёрный рис обладает многими ценными свойствами, однако его высокая цена связана не с этим – просто это редкий сорт. Если его будут больше покупать, а затем больше поставлять и выращивать – тогда и цена снизится.
Настоящий чёрный рис, нешлифованный имеет целый ряд ценных питательных и целебных свойств. Обладает выраженным акцентом воды ян, что определяет его особое место среди всех злаков. Дело в том, что есть ряд бобов, например, черные бобы азуки, в которых проявлен элемент воды, но кроме чёрного риса нет никаких других злаков с выраженной фазой воды. Поэтому чёрный рис даёт уникальную возможность целительного влияния на чакру седалища души, так называемый нижний обогреватель, энергетическую функцию почек и половую сферу. И поэтому он весьма эффективен для излечения, восстановления и укрепления жизненного тела в целом и защитных сил организма. И поэтому в составе комплексной терапии его используют для излечения целого ряда заболеваний, для поднятия общего уровня жизненной силы, для благосостояния и для успеха в различных сферах жизни.
Интересно, что в средние века в Китае чёрный рис был доступен только высшим сословиям, а простые люди не могли его попробовать и даже иметь в своем доме. Поэтому его называли "запрещенным рисом". Также и в наше время – он привлекает внимание осведомленных людей и мало интересует обывателей.
Чёрный рис не следует путать с чумизой, также именуемой чёрным рисом. Чумиза (Setaria italica) или "головчатое просо" относится к роду "щетинник" и к рису отношения не имеет. Чёрный рис также не следует путать с цицанией, также именуемой диким чёрным рисом. Цицания водная (Zizania aquatica) или "дикий рис", "канадский рис", "индейский рис", "водяной рис", "водяной овёс" относится к роду "цицания" и к рису отношения не имеет. Под названием "дикий рис акватика" этот злак можно встретить в магазинах – сам по себе или в смеси с белым рисом. По сравнению с рисом цицания разваривается весьма долго, поэтому ее продают уже пропаренной. С точки зрения макробиотики – это совершенно мертвый продукт.
Западная медицина также отмечает ценные свойства чёрного риса. Он обладает уникальным набором витаминов, микроэлементов и макроэлементов. В таблицах приведено их содержание в расчете на 100 г.
В одном стакане сваренного чёрного риса содержится суточная норма фолиевой кислоты для взрослого человека, не говоря уже о детях. Фолиевая кислота (витамин В9) необходима для имунной и кровеносной системы. Такое вещество как гамма-оризанол снижает уровень холестерина в крови и поддерживает эластичность коронарных сосудов и сосудов мозга.
Чёрный рис особенно богат антиоксидантами. В частности, это антоцианы, отвечающие за красно-синий фиолетовый цвет различных ягод, фруктов и овощей. Например, черники, голубики, чернослива, темного изюма, фиолетовой кочанной капусты и других. Они же обуславливают насыщенный красно-синий цвет риса, который кажется чёрным. Настоящий нешлифованный чёрный рис по этому показателю конкурирует с лучшими сортами чернослива и заметно опережает чернику дикорастущую, которая считается одним из лучших природных антиоксидантов. А в своей категории цельных зерен и бобов занимает абсолютное первое место.
Таким образом, западная медицина рекомендует черный рис для профилактики процессов старения и любых дегенеративных изменений в тканях и клетках, а также для сердечнососудистой, иммунной системы и различных видов рака. А восточная медицина добавляет к этому состояния пониженной жизненной силы и пониженного иммунитета, аутоиммунные заболевания, выпадение волос, диабет, психические и нервные расстройства, дисфункции дыхательной и мочеполовой системы, проблемы кожи, излишний вес. Он улучшает состояние сосудов, биохимический состав крови и жизненную силу крови, улучшает зрение и потенцию, улучшает проводимость нервных волокон и быстроту реакции, он полезен при раннем поседении волос, слабости в послеродовой период, в период восстановления после болезней и при малокровии.
Однако, чёрный рис, как и любой ценный продукт не следует воспринимать как панацею от всех проблем. Ваше здоровье, как и ваше сознание, – это результат ваших правильных и неправильных выборов.
Я слышал, что китайский рис, самый питательный. Если кто то пробовал, сразу поймет о чем речь. А рисовую водку кто нибудь пробовал, я вот никак не могу вспомнить её название, хотя было время когда попробовав её, я спал сутки)) Обожаю так же рисовый суп с морковью и картофелем. Никто не добавляет туда картофель, кроме меня. Очень вкусно.
Расскажу свой простой способ готовки среднезернистого риса, с средним количеством крахмала.
1. Промываем рис в холодной воде не меньше 7 раз (Набирая и сливая воду из посудины где у нас рис)
2. Берем толстостенную кастрюлю или казан, наливаем туда оливковое или подсол. масло, сильно разогреваем, ложим туда наш промытый рис и быстро перемешиваем. Таким образом немного обжариваем рис в масле. 1-2 мин, так что бы не прилип и не подгорел.
3. Солим и заливаем кипятком, на 7 мм выше риса )
Скажите, пожалуйста, бывает ли рис не длинный и не круглый, а что-то среднее? Не знаю, как точно объяснить, но в Греции нам везде подавали рис крупный продолговатый с примесью то ли бурого, то ли ещё какого-то. На фото чуть-чуть видно
Он очень вкусный! из круглого риса я только кашу варю и плов, а длинный он после варки такой тоненький. Хочется понять, что за сорт такой.
ой, Лена, научите меня, пожалуйста, с горшочками обращаться! никак не могу я с ними подружиться Ну вот с рисом, например, что приготовить в горшочках можно? где Ваши рецепты подсмотреть можно?
Девочки, давайте про горшочки лучше http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=7855 поговорим
Мне бы тоже интересно было узнать, как и что в них можно готовить. Горшочков, правда, пока у меня нет, но планирую обзавестись
В последнее время нам с рисом не везло , муж из всех круп сильнее всего его любит, он даже отвар выпивает, а тут, рис то разваривается в квашню, то наоборот как из пластика и тот и тот имеет один запах и вкус, называется, никакой.
Я начала думать , что рис может тоже уже делают искусственно. А почему, на одной упаковке написано просто рис, а на другой рисовая крупа?
Ведь есть у нас сырный, кефирный, йогуртовый продукт да, в конце концов, белковая красная икра .
Я начала искать хороший рис на развес, увидела на точке с разными восточными штуками, цена поразила 50-40 грн за кило, сначала хотела купить, хоть попробовать, но подумала, что может тогда обычный, есть не захочется.
Но позже, встретила на базаре рис крымский, на развес, за кило 12 грн, взяла попробовать, дома сварила полтора стакана, так мы его просто без ничего скушали,
он оказался такой вкусный, рассыпчатый, ароматный , что я на следующий день поехала еще 4 килограмма купила.
Вот теперь раздумываю, что же это мне за рис такой не вкусный раньше-то попадался .
Ещё одно видео Тоже есть кое-то полезное
Посмотрела я про рис, интересно получается, нешлифованный, пропускающий один из этапов обработки, дороже стоит, чем шлифованный, вроде должно наоборот быть .
Там в первом видео промелькнуло, что такой рис меньше хранится, ему, наверное, особые условия сохранности создаются, наверное, поэтому дороже стоит .
Вообще как с мукой получается, не сильно тщательная очистка намного полезней .
В последнее время, начинает до меня доходить , что не всё хорошо и полезно, что тщательно очищено.
У нас после того как собрали урожай риса, его молотят. Затем неочищенные зерна варят и сушат и только потом в ручную очищают. Сам процесс видеть не доводилось. Видела вдоль дорог огромные котлы и перед ними бетонированная площадка засыпанная неочищенным рисом. По ней ходят женщины и приспособлением типа швабра переворачиваю, перемешивают зерна. Спросила что это такое, мне сказали, что в котлах зерна варят, а потом на площадке сушат. После этого очищают или шлифуют. Причем механическая обработка не применяется, потому что зерна становятся масляные. искала в интернете на русском не нашла. А на английском объясняется, что при такой обработке большая часть витаминов содержавшихся в оболочке (особенно тиамин) переходят в рисовое ядро. Там было указано что такой рис содержит до 80% полезных веществ, содержащихся в коричневом рисе. Варится такой рис быстро и при правильной варке получается рассыпчатым. Вроде в переводе с английского получается пропаренный рис. Такой способ практикуется в Индии,Бангладеш и других странах Азии. Есть у нас и обычный шлифованный, его покупают для рисовой муки, чтобы готовить из нее питха на пару. Если из такой муки делать типа блинчиков, то они станут резиновыми после остывания.
Ладно, забудь, Лиля, про "басмати":). Соберешься к нам в гости, я тебе его куплю и приготовлю. В индийском стиле (то есть по рецепту с коробочки "пулао масала"). Про "жасмин" тоже забудь пока
О!!!
Я вспомнила. Нас угощали корейским липким рисом. Он готовится вместе с обычным в соотношении 1 часть корейского липкого+3 или 2 части обычного. О-о-о-очень вкусный рис. Какой-то необычный. Не знаю, как он называется и где продается, но он дорогой, по цене сопоставим с тем же басмати. Стоит тенге 800 на наши деньги. Чуть больше 5 у.е. за кило по нынешнему курсу.
Искала сегодня рис басмати от Мистраль, но не нашла. А т.к. с обычным рисом уходить не хотелось, смесей рисовых тоже никаких не было, выбрала новый, опять на пробу Это рис Янтарь от Мистраль, длиннозерный и пропаренный. Привлек меня своими симпатичными почти идеально ровненькими и длинненькими рисинками.
Варить из него пока ничего не пробовала, но внешне он мне очень понравился. Надеюсь, и вкус не разочарует
По-моему я уже гдето писала про рисовые хлопья, которые в Бангладеш используют, как для диетического питания, так для сладостей и различных снэков. А теперь нашла в магазине, где работаю Судя по рисунку на пачке, они именно такие, как и у нас там. И еще пшеничные хлопья попались. А вот воздушного риса не оказалось, зато воздушная пшеница была.
Привезли у нас в магазин легендарный Рис "Алкн Бенс"- дядя Бенс венгерский вроде бы.
Не удержался муж- купил )) всеж таки все 90е пропагандировали нам его
Вот такая вот коробочка. Это я кусочек оторвала небольшой с ценником. Кстати, что качаясь цены, то рис дорого оказался 3 у.е. за коробочку. За такую цену мы покупали рис Иранский очень хорошего качества.
В коробочке 8 таких пачичек с рисом. Нынче у нас это модная тема, крупы в таких пачках начинают внедрятся на рынок ))
Видно АлкнБенс из-за этого и был популярен в 90х ))
Вот такой Красивый рис ))) длинненький, похож на пропаренный
Вот так этот рисик выглядит сваренным. Написано на пачке 10 минут, но на самом деле 15+ минут
Что касаясь вкуса полный хлам... Рис по вкусу как крахмал! Бывает крахмальный рис, который разваривается, а есть именно со вкусом крахмала, а не риса. Это мой не любимый вкус риса ((( особенно плохое сочетание с томатом.
Вот..
У нас рис - основной продукт питания. Но несмотря на это, практически нет разнообразия. Продается только длиннозернистый самый обычный, бывает пропаренный и бывает ещё с какой-то термической обработкой, они разные на вкус, но мне не нравятся оба. Предпочитаю самый обычный. Ещё недавно продавали басмати, дорого, но был в продаже. Очень вкусный и ароматный. К сожалению с наступлением кризиса его перестали импортировать, наверное перестали покупать - все-таки выходил около $8 за килограмм, когда обычный (я покупаю пакет 2 кг. на неделю) высшего сорта выходит $2,8, т е 1.4 за кг. Продается также рис для суши и для ризотто, тоже очень дорогие, раньше покупала - денежки иногда позволяли, а сейчас вздохну и пройду мимо.
Рис у нас готовят тремя разными способами.
1. - просто взять рис, залить холодной водой, чтобы покрыла крупу на палец, добавить соль, масло и варить на маленьком огне под крышкой до готовности иногда добавляя немножко воды экстра. Этот способ применяется на уровне моря или на небольшой высоте, в горах после 2500 М. рис остается сырым внутри и к лейким как каша снаружи.
2. - сварить рис в очень большом количестве воды до полуготовности, воду слить, рис промыть, добавить соль, масло, перья лука, зубки чеснока. Все это плотно накрывается, если можно, то сверху на рис кладется кусок бумаги, плотно прилягающий к стенкам кастрюли , а сверху крышка. Это ставится на малююююююсенький огонь и очень долго томится (часа полтора или два) рис получается очень рассыпчатый, сухой, очень мягкий, но... безвкусный. Так готовят на высоте.
3. - рис прокаляют в сковородке без масла до золотистого цвета, добавляют специи, а затем заливают водой и готовят способом 1. Так можно готовить на уровне моря и на высоте.
Зимой ели Рис
- Garimaa, Shan-e-punjab, Басмати
Я думала он Иранский, оказывается Индийский
Продавец говорила, что рис не пропаренный, но скорее всего Рис пропаренный.
Цена для нас дороговатая, но для особых случаем можно )
Брали в первый раз. Рис очень хороший, с выраженным восточным вкусом!
С настоящими восточными специями, вообще Сказка!
Варится рис быстро, много воды для него не требуется.
У риса очень длинные зерна, в не сваренном виде даже 1,5 см. попадались ))
В сваренном виде зернышки еще больше становятся!
В среднем варится 30 минут, воды много не нужно.
У меня на фото рис переварен воды чуть больше добавила.
Рису ставлю 5+ Советую ))
Басмати никогда не покупала, он и у нас дорого стоит. В основном привозной из Индии, марки Даават или Кохинур. Индийский Басмати очень вкусный, все кто пробовал говорят. Еще ценится пакистанский Басмати. А я вот никак не соберусь купить. Боязно испортить дорогой продукт. Обычный у нас 27-45 така стоит, а этот 120-150.
Наташа, на фото 2 вида риса.Тот, что маленький с особым ароматом - для плова и бириани. Называется Атоп, из него в Бангладеш готовятся все пловы и дома и на свадьбах. Он при варке увеоичивается в размере, становиться длинным. Второй рис - рис обычный, для ежедневного приготовления риса. Ни для плова ни для бириани он не годится - безвкусный. Первый стоит 100 така, а второй 35-45
Пловный рис я сварить как обычный не могу почемуто, он у меня в кашу превращается. И к тому же он не пропаренный, а вот второй пропарен.
Зато из перврго получается обалденное бенгальское блюдо - паеш. Это рисовая молочная каша. Готовят ее очень долго и из расчета на 1 литр млолока 1 кофейная чашка риса. уваривают до густой каши. Жаль, что ни муж ни дети не любят, я одна ем, поэтому не готвлю. Хотя очень скучаю по мрисовой молочной каши из краснодарского круглого риса.
я рис всегда в мультиварке готовлю, там он рассыпчатый получается
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)