Эквадор это маленькая страна, расположенная в Латинской Америке между Колумбией и Перу. Но несмотря на размеры этой экзотической страны, ее кухня необычайно разнообразна. Большенство людей, сами того не подозревая знают о существовании Эквадора - кто не слышал о легендарных Галапагосах? Но к сожалению мало кто знаком с эквадорской кухней. Она делится на 4 вида, из-за четырех регионов страны: Кухня побережья, Горная кухня, Восточная кухня и Галапагосская кухня. Все они очень отличны друг от друга.
Кухня побережья характерна использованием зеленых бананов, юкки (корень на подобе картофеля), кокоса, молотого поджаренного арахиса, бониато, риса, рыбы, рыбных продуктов таких как креветки, кальмары, крабы, раки, лангусты, мидии, морские улиток и другие виды моллюсков.
Горная кухня совершенно отличается от кухни побережья, в ней больше супов и горячих напитков - в горах прохладно. Используются в основном: картофель, бобы, более пяти видов кукурузы, авокадо, кинуа, молоко, сыр, свинина, мясо морской свинки и кролика, домашняя птица. Большенство рецептов варятся долго и на медленном огне. (На высоте вода кипит при меньше 100ºС)
Восточная кухня - это кухня Амазонии, используется мясо гуанты, свинина, курятина, речная рыба, пальмовые гусеницы; более экзотические рецепты, основанные на мясе обезьяны, данты и прочих экзотических животных приводить не буду, - они под защитой и государство борется против использования их мяса в пищу, да и врятли вы их найдете в магазинах . Из овощей используются юкка, зеленые бананы, арахис, бониато и другие.
Кухня Галапагосов похожа на кухню побережья, но тоже имеет свои небольшие отличия из-за населения, люди там живут со всех уголков Эквадора, и многие занесли туда рецепты с разных уголков страны и приспособили их к местным ингредиентам.
Ну вот и общие данные о кухне Эквадора, а сейчас приведу рецепты.
Приятного аппетита!
Болон дэ верде
(шарики из зеленых бананов с сыром)
Ингредиенты:
5 бананов очень-очень зеленых
2 ложки смальца, можно и со шкварками
6 ст. ложек белого тертого сыра, можно взять вымоченную брынзу, любительский сыр или сулугуни.(творог не годится, сыр должен плавиться)
зеленый лучок, мелко нарезанный, соль, перец - по вкусу
растительное масло для жарки
Этот рецепт привожу несколько изменённым, из-за ингредиентов, сорт зеленых банан используемый в этом рецепте вряд-ли продается там у вас. Но по собственному опыту уверяю что моя версия получается очень даже вкусная.
Очистить бананы и отварить до мягкости в подсоленной воде. Отцедить, помять, пюре должно быть не очень перемятое, с комочками бананов, добавить смалец, если надо посолить, вымесить рукой. Должна получиться масса вроде крутого теста, если тесто крохкое, то можно добавить 1 яйцо. Еще теплым разделать на 6 шариков, в каждом шарике сделать углубление и наполнить его ложкой тертого сыра, смешанного с селеным нарубленным луком(но можно и без лука). Залепить отверстие и сформировать руками шары, хорошо их прижимая что-бы внутри не осталось полых мест. Разогреть в глубокой сковородке масло как для фритюта и жарить шарики на умеренном огне до румяной корочки. Очень важно класть их в уже разогретое масло, что бы шарики не очень впитывали жир. Жаренные болонэс положить на минутку на бумажную салфетку, что бы впитался излишек жира и подавать горячими к кофе.
Их можно приготовить с вечера, но не жарить, а обернуть полиэтиленовой пленкой и держать в холодильнике.
Какая интересная темка!
Юкка - есть такой цветок. Его и используют в пищу?
Спасибо за темку! Просто читаю о кухне и получаю удовольствие. За гусениц даже представить не могу, что бы такое кушали. А ведь их как-то обрабатывают?
А вообще, какая там вера? Раз можно шкварки, значит едят и свинику?
Танечка, ты бы нам экскурсию по Эквадору сделала. Хоть чуть-чуть показала. Это так интересно!
Льяпингачос (Картофельники)
1 кг. картошки
200 г. вымоченной брынзы, моццареллы или любого подобного белого сыра,- важно что бы плавился
2 ст. ложки нарубленной зелени лука
1 ст. ложка красного растительного масла (подогреть масло со сладкой паприкой, или сладким красным перцем, а еще лучше со щепоткой ачиоте и процедить)
растительное масло для жарки
соль по вкусу
Отварить картошку, полностью отцедить воду и потолочь со столовой ложкой красного масла и солью, добавить нарезанный лучок и хорошо перемешать. Нарезать сыр маленькими кубиками. Брать порцию пюре (как на котлету), сделать руками лепешку, на середину положить немножко сыра, и защипнуть, приготовить слегка приплющенные шарики. Поджарить на тефлоновой сковородке в небольшом колличестве масла до румяной корочки с обеих сторон.
Подавать с жаренными сардельками, жаренным яйцом и нарезанным зеленым салатом авокадо.
Льяпингачос подают как самостоятельное блюдо или как гарнир. Они входят в состав другого эквадорского блюда "Орнадо", т. е. как гарнир к запеченной свинине.
Липьягачос попробую сделать - если красное раст масло можно заменить обычным, оливковым нерафинированным холодного отжима
Так получается что это обычное растительное масло, окрашенное красным перцем и ачиоте? Ксттати, что это такое "ачиоте", в интернете нашла кратинку с красным цветком. Оно еще и запах дает?
Мани молидо. (паста из арахиса)
Паста из поджаренного арахиса очень широко используется в эквадорской кухне и продается в любом магазине как специя. Ее легко приготовить самим, понадобится арахис, сковородка и мельничка.
Поджарить зерна арахиса на сковородке без жира, немного остудить, потереть в ладонях для очистки зернышек от кожицы, продуть. Очищенные зерна мелко смолоть, результат - паста из арахиса.
Сопа маринэра (суп моряка)
Локро де папас (густой картофельный суп)
Какой интересный суп, авокадо и брынза. Надо как-то попробовать. А тмин черный? То есть зира?
А где салса? Или, по испански- сальса? Что там с салатами?
по-португальски салса-петрушка и блюда из нее. Сильно распространены в Южной Америке, особенно в Андах. Это собственно петрушка, какие-нибудь овощи, перец, редис и т.д., фрукты типа авокадо, крабовое мясо... в общем, что угодно можно положить туда. поливается лимонным соком, солится и с удовольствием поедается.
Комэ и бэбэ
(дословно: Ешь и пей)
Ой, Танечка! Какое сочетание! Просто тут слюнки потекли!
Салат из тунца и картофеля.
1 консерва тунца (или другой рыбы)
4 картофелины среднего размера
2 помидора
1-2 средние луковицы (желательно синие)
2 лимона
кинза
соль и перец по вкусу
Очистить картофель и нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, следя что-бы не разварился. Нарезать мелкими кубиками помидоры, Мелко нарубить кинзу. Лук нарезать тонкими кольцами, промыть и залить соком лимона. Тунец слегка разметь вилкой, смешать с еще теплой картощкой и остальными ингредиентами, посолить и поперчить.
Салатик не праздничный, а на каждый день. Получается очень просто и вкусно.
Гуатита (коровий желудок, рубцы с картофелем под арахисовым соусом)
Тань, как все вкусно!
Но рубец готовить - не для слабонервных! Может у вас продают рубец обработанный. А у нас нет....
Какой белый и красивый! Я знаю, как это вкусно. Мама готовила.
На фотке рубец похож на белое пушистое одеяло!
Рецепт интереснейший. Хочу обязательно попробовать. Мне еще интересно как будет арахис с чесноком сочетаться. Правда, рубец всегда таааак долго варится, что просто кошмар! Часа три точно, если не больше.
Санкочо
Тань, я к тебе еще попристаю на счет рубца. Ты перед его приготовлением чистишь, а когда варишь,воду меняешь? А то запошок у него не очень аппетитный.
Пропустила такую тему... Оторваться не смогла, очень интересно!!!
Хэх, вопросов много!
Что такое кинуа?
Неужели едят морских свинок?
Что из себя представляют пальмовые гусеницы и как их можно есть?
Кто такое гуанта?
Что такое бониата?
И из какой именно кухни Ваши рецепты?
ПС: можно на "ты"?
Сварила я наконец то этот желудок от дикой старой коровы. Варился 4,5 часа! И то засомневалась готов ли! Сегодня буду тушить.
tania, т.е. у кинуа горечь снаружи?
alisa-108, ты герой - слов нет!!!
Вот ведь, да? У нас их для эстетики заводят, а у вас едят. ЧуднО....
А кинуа и по-вкусу похожа на гречку?
А грибы у вас принято есть?
Даже не знаю, что меня больше ужаснуло... Куй или гусеницы...
Интересно как! Зверек милый...
А ты как попала на Эквадор?
Ничего себе в гости съездили! )
Там испанский язык?
а, ну вот:
Т.е. бониата - это что-то типа батата?
Танюш, какая познавательная и интересная темка!!!! Обязательно попробую что-нибудь эдакое приготовить из твоих рецептиков)))
Сэбиче из рыбы (Эквадорский)
Никогда не пробовала банановые чипся. Вяленые банана, да, а вот чипсы... они что жаренные в масле? Как картофельные?
Тань спасибо за информацию. Действительно очень интересно.
Кимболитос (кукурузные кексы в листках канн на пару)
1 чашка кукурузной муки
1 чашка пшеничной муки
1 ч ложечка порошка для печенья или 0.5 ч. л. соды
8 желтков
8 белков
150 г. белого сыра (можно и творога)
150 г. сливочного масла или маргарина
1 чашка сахара (тростникового, ваш тамошний слаже, может 0.6 чашки)
100 г. изюма (мне нравится белый изюм, но можно любой)
ванилин
чарочка рома
1 чашка молока
2 ч. л. лимонной или апельсиновой цедры
20 листков канны, чистых, больших и зеленых.
Растереть масло с сахаром. Смешать обе муки и порошек для печенья. Понемножку добавлять в масло муку, желтки, натертый или раскрошенный сыр, молоко. Добавить ваниль и ром. Взбить белки в крутую пену и осторожно перемешать с тестом. Добавить изюм. У листков канн обрезать черешок. На чистый лист положить где-то 2 ложки теста, завернуть и варить на пару 45-60 мин, пока лист не потемнеет.
Кимболитос
и цветы канны - их листья придают этим паровым кексикам неповторимый пряной аромат.
типа наших голубцов)
Дааааа! У нас такое точно ни в одном ресторане не попробуешь.
Суп из кинуа или амаранто.
200г. кинуа или амаранто
400 г. супового мяса или 600 г. говяжих ребрышек (здесь зачастую этот суп готовят со свининой, но мне больше нравится с говядиной)
1 лук порей
3 зубка чеснока
1 сладкий перец
5 крупных клубней картофеля
1 морковка
соль
петрушка или кинза
0.5 стакана молока
1 ст. л. масла с ачиоте
Сварить мясо с перчиком, луком, солью и чесночком в 4 литрах воды. Овощи положить целиком, что бы потом их легко было вынуть. Бульон охладить и обезжирить. Мясо нарезать на кусочки, положить обратно в бульон и поставить на огонь. Перебраную кинуа или амаранто промыть в нескольких водах, при этом перетирая крупу рукой для удаления горечи (кинуа имеет горчинку, амаранто пробовала, вроде нет), а можно просто в блендер с водой, прокрутить быстро и отцедить(свекровь научила). Положить крупу в суп, обычно эта крупа имеет немного песочка, так что важно не соскребать остаток крупы со дна емкости в которой ее мыли, там обязательно осядет песок. Добавить нарезанную морковку и варить почти до готовности крупы, добавить нарезанный картофель, варить до готовности. Под конец варки забелить суп молоком и заправить маслом с ачиоте, перед подачей потрусить зеленью.
Суп из кинуа очень распространен в гоных регионах Эквадора, суп ну очень вкусный, вес секрет в том как промыта крупа. Когда мы только приехали, я не знала тонкостей приготовления, только слегка сполостула кинуа и поставила варить. Суп получился как хина! ))) Но потом, когда уже вышла замуж, свекровочка научила как правильно готовить кинуа.
Энсэбольядо дэ альбакора (уха по эквадорски из албакора)
Для супа
1 альбакор весом где-то 3 кг.(можно и скумбрию)
6 литров воды
1 лук - порей
1 луковица
1 большой помидор
1 стебель сельдерея
3 зубка чеснока
1 сладкий перчик
1.5 кг. юки(мандиоки) (можно заменить картошкой)
1.5 ст. л. сладкой паприки (красный сладкий перец в порошке)
зелень кинзы и петрушки
2 ч.л. молотой зиры
соль
Маринованный лук
3 большие синие луковицы
сок из 5 лимонов
соль
Помыть альбакора, перерезать напополам, положить в кастрюлю, залить водой, добавить все ингредиенты для супа целиком кроме юки(мандиоки) или картошки и варить до готовности. Отдельно сварить мандиоку или картошку в подсоленной воде.
Суп процедить, бульон поставить на огонь, из рыбы вынуть все косточки, наломать крупными кусками и положить в бульон. Довести до кипения, потрусить нарезанной кинзой.
Лук тоненько нарезать, промыть, залить лимонным соком и посолить. Оставить минут на 20.
В глубокую большую тарелку положить 3 куска мандиоки(картошки), кусок или два рыбы, залить бульоном и сверху положить столовую ложку с верхом маринованного лука. Подавать с воздушной кукурузой и банановыми чипсами.
Заметка: бульон не должен быть прозрачным, варенные овощи (лук, помидор и. т.д. не класть в суп, выбросить)
Тань, я точно скоро на испанском заговорю.
Квакер де наранйилья (напиток из наранйилья и овса)
5 шт. наранхильи(или 3 шт. маракуйи, или 1 небольшой ананас)
1 ч. л. молотой корицы или 2 палочки корицы
2/3 стакана овсяных хлопьев
сахар по вкусу
кубики льда
Наранхилью (мякоть маракуйи, нарезанный ананас) положить в кастрюльку с водой, довести до кипения, добавить овсяные хлопья, корицу и варить минут 5. Немного охладить, треть полученной каши положить в блендер, добавить сахар, долить воды где-то 2 стакана и взбить. Процедить. Ту же операцию повторить с оставшейся кашей. Получится около 3 литров. Если жарко, подавать с кубиками льда, если прохладно, то можно подавать теплым. Делала даже из ревеня, получается вкусно. Очень вкусный напиток, сколько ни приготовлю, все мгновенно выпивают.
Почему Квакер? Так называется самая распространенная марка овсянных хлопьев, сейчас готовят из любого овса, но привычка называть квакером осталась.
Если использовать ананас, то для аромата прокипятить ананасные шкурки, отвар процедить, и на нем варить мякоть ананаса и овес.
Экзотика! Такого точно не пробовала и не нюхала! А так хочется чего-то необычного!
КорвИче (пирожки из банан и рыбы по эквадорски)
6 очень зеленых бананов(или 3 платайна)
200 г. филе морской рыбы(мы используем парусника, но подойдет любая)
0.5 лимона
1 луковица
2 помидора
0.25 чашки растительного масла с ачиоте(можно и без)
0.25 чашки мелко нарезанной зелени кинзы
3 ст. ложки арахисового масла
1 ч. л. молотой зиры
соль и перец по вкусу
соус:
1 красный жгучий перец
1 маленькая луковица
пучек петрушки
кинза
1.5 лимона
соль
перец
растительное масло(без вкуса)
Бананы очистить и сырыми натереть на мелкой терке. Лук нарезать мелкими кубиками и поджарить на масле с ачиоте до румяного цвета, добавить мелко нарезанные помидоры(можно и консервированные, но не соленые-маринованные-квашенные, а те что на соус, как итальянские), когда получится однородная масса добавить туда арахисовое масло, кинзу и зиру, посолить и поперчить, хорошо вымешать до однородности. Снять с огня и перемесить с тертыми бананами. Получится тесто. Рыбу нарезать брусочками где-то в 1 см. по сечению. Посолить, поперчить и полить соком лимона. Слепить пирожки, (что бы тесто не липло к рукам, смачивать руки в воде) - руками делать лепешечку, на середину положить брусочек рыбы, слепить края придавая продолговатую форму. Протвинь смазать маслом, уложить на него корвИчи и выпекать до готовности, они слегка растрескаются и изменятся в цвете - потемнеют.
Для соуса все меленько нарезать, заправить лимоном, солью, перцем и маслом. Если хочется не так остро, удалить у перца семена и внутренние пленки.
Подавать корвиче очень свежими, только с печи с черным сладким кофе. Желательно на завтрак на берегу океана в гамаке под пальмой ))))) Или как я, в гамаке в саду с цветущими лимонами и Андами-исполинами закрывающими горизонт.
Их можно приготовить за несколько дней и хранить сырыми, завернув каждый в пакетик, в холодильнике, а печь перед употреблением.
Тань, скажи мне, а эти зеленые бананы сильно отличаются по вкусу от обычных? Можно их заменить на обычные и добавить к рыбке?
Танюш, привет. сколько на этом сайте и даже не думала, что тут есть кто-то еще из Эквадора, здорово.
Танюш, а ты с какой провинции? можно я тоже в твою тему буду рецепты добавлять, не возражаешь?
Мороженое из авокадо
3 спелых авокадо
1/2 банки сгущенки
1 банка сгущенки без сахара(такое концентрированное молоко в банках)
пару ложек с верхом сахарарной пудры
2 ч. л. ванили
Вот представляю на ваш суд очень своеобразное мороженное. Я 19 лет хотела его попробовать, но не решалась, но вот наконец-то решилась и пожалела, что не попробовала раньше - ВКУСНЯЩЕЕ! Его готовят в эквадорском городке Сальсэдо.
Вынуть мякоть авокадо, поместить в блендер вместе с остальными продуктами и измельчить в густой крем. Поместить в мороженицу(у кого есть) и готовить как любое мороженое, у кого нет мороженницы, вылить крем в плоскую невысокую тару, накрыть пищевым пластиком так что бы он покрыл всю поверхность и перекрыл доступ воздуха - авокадо быстро темнеют, и быстро поместить в морозилку. Когда масса слегка подмерзнет, снова поместить в блендер и взбить в густой крем. Вылить массу в ту же тару, накрыть пластиком и окончательно заморозить.
В некоторых рецептах здесь добавляют лимон, а сгушенку заменяют яично-сахарной смесью, но по-моему со сгущенкой и проще и вкуснее, а лимон не обязателен, если перекрыть доступ воздуха - авокадо под пленкой не темнеет.
Какой рецепт интересный! Сладкое мороженое с авокадо, удивилась. Что-то оригинальное. Должно быть вкусненько. Я люблю авокадо!
Эмпанадас... Пожалуй нет страны в Латинской Америке где бы не готовили это лакомство. Есть знаменитые чилийские, аргентинские, колумбийские, мексиканские, но по-моему самые экзотические - эмпанадас дэ вэрдэ. Что такое эмпанадас? Это что-то вроде чебуреков, пирожков и самоса из самого разнообразного теста и самой разнообразной начинкой. Сегодня я приготовила Эмпанадас дэ вэрдэ с креветками. Вкусно быыыыыыло!!! Хрустящие снаружи и мягенькие и сочные внутри с чашечкой ароматного кофе..., если решите их приготовить(а главное если найдете платано для теста), то не пожалеете!
Эмпанадас дэ вэрдэ кон камарон (Эмпанадас из зеленого платано с креветками)
Ингредиенты:
для теста:
6 средних очень зеленых платано(длинной около 20 см.)
1-2 ч. ложечки соли
для начинки:
1 зеленый платано
1 небольшая луковичка
1 ст. л. растительного масла
1 маахонький зубок чеснока
300 г. сырых креветок
сок с половинки лимона
соль, перец, зира, кинза
Растительное масло для жарки
Приготовление:
Я даю здесь упрощенный вариант, да простят меня эквадорцы))))) Почистить 7 платано, руки перед этим смазать растительным маслом, что бы не пачкались клейким молочком, выделяющимся при чистке кожуры. Сварить 6 штук до мягкости минут 20-30. Пока они себе варятся приготовить начинку: порезать оставшийся платано на куски и перемолоть в блендере с чашкой воды и зубком чеснока.
Мелко нарезать лук и подрумянить на масле, очищенные от панцыря и кишки креветки добавить в лук и продолжать обжаривать до потери прозрачности - минуты 3-4, потрусить специями, посолить. Если креветки большие, то их крупно нарезать, если мелкие,- оставить целиком, добавить к ним на сковородку перемолотый в блендере платано и проварить энергично помешивая, пока все не загуснет, слегка потемнеет(цвет горчицы) и станет немного тягучим, добавить нарезанную кинзу, попробовать на соль и остроту, это уже по вкусу. Снять с огня. Масса должна быть как густая каша.
Сваренные 3 платано грубо нарезать еще горячими(!!!) и перемолоть в электромельнице (она как блендер, но мощнее) без воды с солью, сначала платано перемелются в крошку, а затем образуется один большой клейкий ком. Взять полиэтиленовый кулек(здесь используют банановый лист), разрезать его с 2 сторон и раскрыть его так что-бы образовался большой прямоугольник, слегка намазать его маслом, положить на него ком теста и немного вымесить смазанными маслом руками - очень уж клейкое тесто получается!
Тесто должно стать эластичным и без комочков. Еще теплым разделить его на 4 - 5 частей, сформировать шарики, и раскатать их скалкой между 2 слоями кулька толщиной где-то 2-3 мм. на кружок выложить ложку начинки, сформировать эмпанаду(вареник), вилкой прижать край что бы не вылезла начинка, так приготовить все платано. Готовые эмпанадас завернуть каждую в кусочек пищевой пленки и положить в холодильник, там они немного затвердеют. Без пленки они растрескаются, так-что пленка обязательна! Готовые эмпанадас поджарить до румяности на сковородке, не забыть перед подачей выложить их на бумажную салфетку, для удаления излишка жира.
Подавать с только что заваренным кофе и острым соусом из красного перца.
Здесь их подаю зачастую на завтрак или на перекус в течении дня. Это блюдо готовят на побережьи страны, чаще эмпанадас начиняют белым сыром или поджаренным мясным фаршем с горошком и специями.
Эмпанадас это что то типа тако?
Эмпанадас... хмм. Выглядят, как обычные чебуреки.
Мадуро кон кэсо (платано с сыром)
платайны (можно и обычные бананы, не перезревшие)
любой белый слабосоленый сыр, такой что бы плавился
В принципе тут и рецепта нет, взять неочищенные бананы, испечь их в духовке, печи или на решетке, пока шкурка не потемнеет и лопнет. Вынуть их на тарелку, не снимая шкурки сделать ножом продольный разрез-кармашек, начинить его кусочком сыра(можно даже плавленного сырка), снова поместить в духовку пока сыр не расплавится. Подавать к кофе или какао. Есть разные варианты этого блюда - бананы можно запекать или жарить на решетке очищенные, тогда они суше, а на решетке обугливаются, или тоже их можно жарить в смальце, но тогда они на мой вкус слишком жирные, я предпочитаю испеченные в кожуре.
Энкокадо дэ пэскадо (рыба под кокосовом соусом)
600 г. филе рыбы, по теории морской, но я приготовила тилапию, и получилось очень даже вкусно
1 банка кокосового молока - не крема!
1 луковица
1 маленький сладкий перчик
1 зубок чеснока
1 маленький помидорчик(я его чищу от кожуры)
растительное масло
немного муки для рыбки
соль, перец по вкусу
кинза
рис, жаренные платайны(если есть), лимон на гарнир
Это блюдо с северного побережья Эквадора, с провинции Эсмеральдас. Внекоторых рецептах рыбу кладут в соус сырую, а в некоторых поджаренную. Это как кому нравится, и тоже зависит от плотности рыбы. Это упрощенный вариант, т. к. здесь кокосовое молоко добывают соскребая мякоть ореха с помощью створки ракушки, а затем выжимая из этой стружки молоко, выжимки опять заливают небольшим колличеством воды и снова их выжимают, на это уйдет кокоса 3, но по моему легче и дешевле(даже для нас здесь!) купить готовое молоко в консерве.
Рыбку нарезать порционными филе, посолить, поперчить, можно сбрызнуть лимоном. Лук и перец мелко нарезать и поджарить до слегка золотистого цвета, добавить туда тертый чеснок и мелко нарезанный помидор, посолить, продолжать жарить до образования грубого соуса(неоднородного). Рыбку обвалять в муке и быстро обжарить. В соус на сковородле влить кокосовое молоко, посолить-поперчить, довести до кипения, добавить рыбку, снова довести до кипения. Посыпать нарезанной кинзой, подавать с рисом и платано(если нет его, то можно и только с рисом).
Пастэль дэ платано мадуро (Пирог из спелых платано)
3 средних платано (можно и обычные крупные бананы, очень спелые, но плюс 1/3 стакана крахмала и 1/3 муки)
3 яйца
1/2 чашки сахара
1 ч. л. пекарского порошка
150 г. белого не очень соленого сыра(можно творога)
3 ст. л. сливочного масла
немного молока если надо
корица или ваниль
изюм
Я готовлю упрощенный вариант. Лучше использовать разъемную форму, или просто полностью застелить обычную пекарской бумагой, намазать маслом и притрусить молотыми сухарями - пирог прилипает. Нагреть духовку на 180º
Сложить в блендер очищенные платано(если обычные бананы, то и крахмал и муку), яйца, сахар, пек. порошок, сыр(творог), масло, корицу или ваниль(я-ваниль) и все это очень хорошо прокрутить, если густо - добавить молоко. Тесто должно получиться как на оладьи. Вылить его в подготовленную форму, сверху потрусить изюмом, он потом "утонет", выпекать до румяности, около 45 минут. При втыкании зубочистки, она должна выйти чистой. Когда пирог будет готов, подождать пока остынет(будет слегка теплым) вынуть из формы, не переворачивать(!), разрезать и подавать с молоком, кофе или какао.
Таня, как интересно!
ПатакОнэс кон кэсо.(ПатакОнэс с сыром)
1 большой зеленый платано (или 2 очень зеленых банана)
растительное масло для жарки
сыр типа брынзы, или любой другой белый сыр который плавится(плавленный сырок, свежая моццарелла, сулгуни и т. п.)
соль по вкусу
Намазать руки маслом и очистить бананы от кожуры(зеленые бананы при чистке выделяют клейкое молочко, которое если прилипнет к рукам очень трудно отмыть). Нарезать их в поперек на кружочки толщиной в 2 см. Обжарить во фритюре пока начнут слегка зарумяниваться. Вынуть шумовкой на тарелку с салфеткой, чтобы убрать излишек жира. Через минуту-две брать кружочки по одному, ложить на доску стоячком "на попа" и придавливать донышком чашки до толщины 0.5 см. Если прилипнет, то осторожно поддеть ножом и отклеить. Очень важно перед придавливанием подождать пару минут, а то бананы раскрошаться. Когда все патаконэс будут сплюснуты вторично их обжарить в горячем масле, а затем снова выложить на салфетку. Когда все будут пожарены, выложить их на протвинь, посолить, положить на каждый патакОн по ломтику сыра и запечь в духовке или под грилем. Очень вкусно с кофе )))
Интересный рецепт. Так они сладкие или соленые?
Они соленые, зеленые бананы здесь используют как овощ, они крахмалистые, как картошка.
Танюш, я запуталась... Платано - это не то же самое, что банан?
А зеленый банан - он твердый?
Как у вас все интересно! )
Эспумилья(по нашему просто Пенка)))
2 сырых яичных белка
3 ст. ложки сахарной пудры
1 ст. ложка с верхом порошка клубничного желе с пакетика
1 ст. ложка с верхом порошка яблочного (или любого светлого) желе с пакетика
2 чайные ложечки лимонного сока
ваниль
Эспумилья это просто белковый крем, который здесь в Эквадоре часто продают на улицах. Тетеньки ходят по улице с подносом полным этой сладкой пены и кричас во весь голос: "Эспумиииижяяяяя!", ее подают в вафельных конусах, политую сиропом из ежевики и посыпая цветными драже. Традициональный рецепт - белково заварной крем с гуаябой. Взбиваются белки, тонкой струйкой вливается в них горячий сироп из гуаябы и взбивается до сильного загустения, но я предлагаю более простой рецепт с порошком желе из пакетика.
Взбить 1 белок до пены, добавить половину сах. пудры, взбивать до плотной блестящей пены, добавить половину лимонного сока, ваниль и порошок светлого желе. Продолжать взбивать миксером довольно долго, пока крупинки желе полностью не растворятся. Выложить еспумилью на тарелку. Так же приготовить крем из другого желе. Выложить его на ту же тарелку к другому желе, полить сверку любым красным сиропом или жидким джемом и посыпать разноцветными драже. Подавать в креманках или вафельных стаканчиках или конусах.
Тут секрет в длительном взбивании, если недовзбить белки, то они со временем могут потечь, но взбивая таким образом(минут 15) они держутся очень долго - до следующего дня и не садятся, на вкус отдаленно напоминает птичье молоко.
Тань, все просто, но наверное вы любите это лакомство? Что-то похожее на мороженое.
Такие вкусности .. "слюнки текут"!!!
все бы попробовала.. кроме гусениц конечно и всяких грызунов..
Кальдо дэ патас (бульон из говяжих ножек)
1 чистая говяжья ножка, нарезанная в поперек по 2 см. кусок
5 - 6 литров воды
3-5 дольки чеснока
1 лук порей
1 головка лука
1 морковка
500 г. зерен спелой кукурызы(у нас особая белая, называется мотэ)
4 ст. ложки арахисовой пасты (молотый поджаренный арахис)
1 жгучий перец(опционально - любителям острого)
еще 2 зубка чеснока
1 ст. молока
1 ч. ложка ачиоте(если нет, то не надо)
Соль по вкусу
1 ст. ложка сухого орегано
Для пикадильё(нарезки):
1 лук порей или зеленый лук
пучечек петрушки и кинзы
Этот суп очень популярен в Эквадоре, он один из самых известных супов эквадорской кухни. Его подают на обед как основное блюдо в очень глубоких мисочках и после него, как правило уже не подают второе. Он бывает с арахисом и без, этот рецепт с арахисом. Очень приятно есть этот суп в прохладные дни, особенно когда за окном дождь, сесть всей семьей за стол и угощаться горячим как лава, дымящимся супом. Он очень прост в приготовлении, но варка требует времени, обычно его ставят варить рано утречком, а подают в обед около часу дня. Очень важно НЕ ложить в него лавровый лист! А то суп приобретет вкус горячего холодца, и совсем потеряет эквадорский "смак", где лавровый лист используют крайне редко.
Говяжью ножку помыть. У нас здесь их продают в супермаркетах уже совершенно чистые, но если у вас нет, то замочить на ночь, а утром хорошенько поскоблить и срезать темные и твердые места, хорошенько помыть. Поставить варить с целыми: чесноком, пореем, луком и морковкой и солью. В то же время поставить варить кукурузные зерна в отдельной кастрюле, бе соли. Варить долго, до полного размягчения ножки, когда мякоть будет полностью отставать от костей, бульон готов, кукуруза готова когда зерна полопаются и станут совсем мягкими. Я варю в скороварках около 2 часов, но с кукурузой надо быть осторожными, она иногда при варке образует пену с мелкими частицами разваренной кукурузы, которая может засорить клапан в скороварке, во избежание этого нужно наполнять кастрюлю только на половину.
Из готового бульона шумовкой вынуть овощи и большие куски ножки, овощи выбросить (морковку можно накрошить в суп), а ножку нарезать средними кусками, положить в бульон. В блендере взбить молоко с арахисовой пастой и 2-мя зубками сырого чеснока, влить в бульон, очистить жгучий перец, положить в бульон, добавить ачиоте (только для цвета) и орегано. Довести до кипения, проварить минут 5.
Для Пикадильо отдельно меленько нарезать зеленый лук или порей, петрушку и кинзу(можно только петрушку, но ни в коем случае не укроп!), сложить в вазочку, поставить на стол. В глубокие тарелки наливать бульон с кусочками ножек, добавить черпачек отцеженной кукурузы и подавать. Каждый за столом положит себе в тарелку пикадильо по вкусу.
Ну, такую вкусноту можно и у нас сделать. Продукты доступные. Я уже что-то пробовала, Танечка, по твоему рецепту с арахисовой пастой. Интересный вкус. Я запомнила.
Тамалес дэ аррос (рисовые тамали)
4 стакана сваренного риса
150 г. размягченного сливочного масла
8 яиц
200 г. белого сыра (раньше был в Киеве "любительский", но в принципе подойдет любой, только что бы плавился)
соль и перец по вкусу
16 кусков банановых листьев20 х 15 см(листьев канн, кукурузных листьев с початка, на худой случай капусты плюс 16 кусков алюминия)
для начинки:
грамм 600 курятины или свинины
3 зубка чеснока
зира
1 большая луковица
1 крупненький сладкий перчик
2 ст. ложки нарубленной кинзы
2 средних помидора
4 ст. ложки растительного масла
ачиоте (опционально - только для привлекательного оранжевого цвета)
4 крутых яйца
Рис перемолоть в мясорубке или в блендере с сыром, добавить масло, яйца, соль и перец. Очень тщательно перемешать, толжна получиться паста как паштет.
Курятину или свинину куском или крупными кусками положить на сковородку с небольшим колличеством воды, ачиоте, 2 ложками масла, солью, перцем, зирой и чесноком. Варить на среднем огне пока жидкость не испарится, дать слегка подрумянить, следя что бы сковододка не подгорела.
Мелко нарубить лук, перец и помидоры. Мясо вынуть из сковородки, нарезать на 32 кусочка. На сковородку, где жарилось мясо положить лук и перец, слегка обжарить, добаить кинзу, помидоры, ложкой поскрести по дну, отдирая прилипшие кусочки. Посолить, поперчить и протушить пока все не станет более менее однородной кашицей.
Яйца почистить и нарезать каждое вдоль на 4 кружочка.
Брать кусок бананового листа(или любого из вышеуказанных), ложить на него хорошую столовую ложку рисовой массы, по серединке делая ложкой углубление, в него ложечку томатной поджарки, на все это 2 кусочка мяса, а сверху кружочек яйца. Свернуть конвертом - смотреть в разделе "эквадорская кухня" рецепт "кимболитос"- и укладывать швом вниз в пароварку. Если используется капустный лист, то тамаль завернуть после него в алюминий, что бы при варке не расползся. Варить на паяру минут 40. Дать постоять минут 10 и подавать с острым соусом. Банановый лист не есть! Он только служит тарелкой! Очень вкусно получается! У нас здесь множество блюд такого типа.
Тортилльяс дэ вэрдэ (тортильяс из зеленых бананов)
3 очень зеленых банана, твердых с которых трудно снять шкурку
3 ст. ложки тертого белого сыра(токого, что бы плавился, на мой вкус годятся даже плавленные сырки)
1 ст. ложка молотого арахиса, или арахисового масла
0.5 ч. ложечки зиры
1 ст. ложка сливочного масла
соль и перец по вкусу
растительное масло для жарки
Есть множество рецептов этого блюда, вот один из них, эти Тортильяс обычно готовят из зеленых платано, но вот я их приготовила из обычных недозрелых бананов, и они получились очень вкусные и нежные на вкус. Бананы отсюда к вам везут совершенно зеленые и дубастые в холодильных камерах, а дозревают они уже у вас на складах магазинов, так что, думаю что купить их там у вас вполне возможно.
Бананы очистить от кожуры (их можно чистить как картошку, но кожура потолще), разрезать вдоль пополам и положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить под крышкой минут 10. Должны быть как варенная картошка, но не расползаться. Отцедить, смять в пюре, добавить все остальные ингредиенты, кроме растительного масла для жарки. Очень хорошо перемять, должно получиться очень мягкое однородное пюре. Разделить на 6 частей, из каждой сформировать шарик, слегка его приплюснуть до толщины около 1.5-2 см и поджарить на сковородке с небольшим колличеством масла с обеих сторон до золотистой корочки. Подавать вместо хлеба к свежемолотому заваренному дымящемуся кофе с соусом "ахИ" (острый перчик с луком, кинзой, все мелко накрошенное, приправленное лимоном, солью и раст. маслом)
Тигрильо (один из типичных завтраков побережья Эквадора)
2 очень зеленых банана (или платано)
3 яйца
1/2 стакана мелко нарезанного лука порея
1 ложка сл. масла
1 ложка масла с ачиоте (опционально, можно просто раст. масла)
2/3 стакана белого сыра(такого что бы плавился) натертого на крупной терке
зелень кинзы
соль и перец по вкусу
Это очень часто встречающийся завтрак особенно на побережьи Эквадора.
Очистить бананы от кожуры(для того что бы руки не испачкались клейким молочком, смазать руки раст. маслом), сварить в подсоленной воде до мягкости, минут 10-15. Вынуть из воды, слегка размять их вилкой, так что бы получилось не как пюре, а комками, как на фото. На сковородке на смеси жира(масла сл. и раст.) обжарить лук, положить туда мятые бананы, слегка обжарить, впосолить, поперчить, добавить сыр, размешать и сразу добавить взболтанные вилкой яйца, все немного перемешивать лопаткой до готовности яиц. Подавать сразу, горяченьким, с кофе, чаем или какао.
Интересно! Осталось найти только зеленые бананы.
Да уж -зеленые бананы это хорошо.Предлагаю поступить проще:все в Ecuadorию к Танечке и подать нам на стол Тигрильо и Тортилльяс дэ вэрдэ.
Невероятно вкусно должно быть!
С П А С И Б О
Эмпанадас дэ аррос кон кэсо
1 стакан варенного риса (рисовая рассыпчатая каша, не сладкая)
чайная ложка лимонного сока
250 г. любого сыра, который плавится
масло для жарки
соль
Отваренный до готовности рис с лимонным соком очень хорошо перемолоть в блендере, должна получится клейкая однородная густая масса (можно трижды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой), смазать руки и доску растительным маслом, рисовую массу выложить на доску, посолить и хорошо вымесить, как тесто на пельмени. Сыр натереть на крупной терке.
На доску постелить расрезанный полиэтиленовый кулек, на него положить шарик рисового теста величиной с небольшое яйцо, накрыть другим разрезанным кульком, раскатать скалкой слоем в 3 мм, снять верхнюю пленку, посередине положить ложку натертого сыра, с помощью нижнего кулька сложить машу лепешку пополам, так что бы начинка оказалась внутри и посредине, как вареник, с помощью круглой формы диаметром где-то 12 см. придать форму эмпанаде, снять клеенку и жарить в небольшом количестве разогретого масла на сковороде. Нежелательно жарить во фритюре - эмпанадас могут раскрошиться. Перед подачей выложить на бумажную салфетку для удаления излишка жира. Подавать горячими к кофе.
Эти эмпанадас можно приготовить зарание, а жарить перед самой подачей на стол, что бы они на высохли и не растрескались, нужно каждую эмпанаду завернуть в клеенку(пищевой пластик), сложить в тару и спрятать в холодильник, так их можно хранить до трех дней.
Эмпанадас получаются хрустящие снаружи, с мягким растекающимся сыром внутри. Можно приготовить тоже с мясной начинкой.
Здесь зачастую подают эмпанадас как канапе, для этого их делают миниатюрными и подают с острым соусом.
http://pic.povary.ru/upload/2012/5/18/O_1337357853.jpg http://pic.povary.ru/upload/2012/5/18/O_1337357431.jpg http://pic.povary.ru/upload/2012/5/18/O_1337358045.jpg http://pic.povary.ru/upload/2012/5/18/O_1337357772.jpg http://pic.povary.ru/upload/2012/5/18/O_1337358276.jpg http://pic.povary.ru/upload/2012/5/18/O_1337357715.jpg http://pic.povary.ru/upload/2012/5/18/O_1337358490.jpg http://pic.povary.ru/upload/2012/5/18/O_1337358101.jpg http://pic.povary.ru/upload/2012/5/18/O_1337358419.jpg http://pic.povary.ru/upload/2012/5/18/O_1337358060.jpg
А правда, что в Эквадоре практически во всех блюдах присутствует банан? У них они растут везде, это я точно знаю. Да вот я правда не очень люблю жареный банан. И ещё главную особенность которую я заметил, самый вкусный жаренный банан, должен быть только что спелым, то есть ещё зеленым. Другие не будут вкусные.
А у меня другой вопрос.. интересно, правда ли то что у нас продают кормовые бананы..
tania, а у вас много разновидностей бананов есть?
Классно...
но я бананы как то не очень люблю... потому что наверное бананы да бананы
Зато мне с детства полюбились очень маленькие- сушенные бананы...
ой.. как я их люблю!
Батидо дэ фрэсас (Клубничное молоко)
Ингредиенты:
2 стакана замороженной клубники
1 литр молока
2/3 стакана сахара
Приготовление:
Получается почти 2 литра напитка.
Поместить в блендер половину ингредиентов и измельчать минуту - две, пока смесь не увеличится в размере и станет очень пенистой.
Вылить в кувшин, повторить процедуру с остальными ингредиентами. Подавать сразу же.
Биче
Ингредиенты:
Для бульона:
0.5 кг. рыбных костей
2.5 литра воды
соль по вкусу
Для алиньо
1 чайн. ложечка черного перца в зернах
1 чайн. ложечка зиры
1луковица
3 зубка чеснока
1 ч.лож. орегано
1 ст.ложка раст. масла
зажарка:
3 ложки растительного масла с ачиоте
1 большая мелко нарезанная луковица
4 зубчика чеснока мелко нарезанного
1 большой мелко нарезанный сладкий перец
1 ложка готового "алиньо"
Шарики из платано:
1 зеленый платано
3 ст. ложки арахисовой пасты
2 ст. ложки готовой зажарки
1 ч. ложечка готового алиньо
ачиоте, соль
Для супа:
2 початка кукурузы молочной зрелости
1 кг. мандиоки
300 г. сладкого картофеля (камотэ)
500 г. спаржевой фасоли (здесь используют другой овощ, похожий,но не знаю как называется)
200 г. отваренной белой фасоли (здесь другой вид бобовых,но сойдет и фасоль)
1 спелый платано
1 огурец
0.5 кг. филе морской рыбы, любой
200 г. арахисовой пасты
пучок кинзы
Приготовление:
Сварить бульон из костей с солью, процедить. Приготовить алиньо: на сухой сковородке подсушить по отдельности перец и зиру, перемолоть в ступке с остальными ингредиентами для алиньо. Добавить ложечку в бульон. Приготовить зажарку из всех ингредиентов для зажарки. Оставить 2 ложки для шариков из платано, остальное в бульон. Нарезать кукурузные початки кружечками, мандиоку средними кусками, положить их в бульон и пока они варятся приготовить шарики из платано: очистить платано, натереть на мелкой терке, смешать с ингредиентами для шариков, скатать маленькие шарики, величиной с перепелиное яйцо, бросить их в суп, пусть варятся. Попробовать мандиоку, если уже полуготова, то добавить рыбу кусочками и остальные овощи кроме огурца и спелого платано, варить до готовности, минут 10, добавить разведенную в небольшом количестве воды арахисовую пасту, очищенные и нарезанные дольками огурец и спелый платано, прокипятить минуты 3. Снять с огня и потрусить нарезанной кинзой.
Есть с семьей и друзьями подавать к супу отдельно рис и лимон.
Знаю что у вас этих ингредиентов не найдешь, но супчик может вдохновить на подвиги
Вау! Как сложно. Столько ингридиентов. Хотя для бенгальская кухня тоже была с начала сложной.
Отличные рецепты! Уже несколько раз готовила, спасибо! )))
Наташа, а какая рыба у вас? Почему не ловят морскую?
Сок - колада из маракуйи
Ингредиенты:
3 большие маракуйи или 6 маленьких
сахар по вкусу
1.5 литра воды
Приготовление:
Помыть маракуйю Из 2 больших (или 4 маленьких) плодов извлечь мякоть с семенами, поместить в кастрюлю с 0.5 литра воды, остальные фрукты разрезать пополам вместе с кожурой и положить в кастрюлю к смеси мякоти с водой. Добавить сахар и варить до размягчения шкурки маракуйи - она должна легко протыкаться зубочисткой. Дать остыть, измельчить в блендере и процедить. Подавать охлажденным.
Эмпанадас дэ маис с курицей
Ингредиенты:
Для теста:
300 г. кукурузной муки, желтенькой такой, что на манку похожа
2 чайные ложки уксуса
0.5 ч. ложечки соли
0.5 чашки чистого картофельного пюре (отваренную картофелину просто размять, ничего не добавлять)
кипяток сколько войдет
Начинка:
1 отвареная куриная грудка (можно использовать мясо или рыбу, но эмпанадас уже будут не куриные
2 средние картошины
0.5 стакана мелко нарезанного японского порея или если нет, то белого репчатого лука
1 средний помидор
0.5 ч. ложечки зиры
1 зубок чеснока
соль, перец по вкусу
0.5 стакана нарезанной кинзы
немного растительного масла для зажарки
масло для фритюра
Приготовление:
Пригоровить тесто: Смешать ложкой муку, соль, пюре, уксус и кипяток до получения густого теста, мука пропаривается и тесто по остыванию становится суше. Быстро вымесить, тесто должно быть эластичным, не трескаться, но и не липнуть к рукам, сформировать шар, накрыть пищевым пластиком. Оставить настояться при комнатной температуре, пока готовим начинку.
Чистим и отвариваем картошку, переминаем вилкой. Поджарить лук, добавить измельченный чеснок и сразу же нарезанный помидор, зиру и соль, перец, тушить без крышки, пока не испарится жидкость, добавить кинзу, смашать с картофельным пюре, мясо курицы измельчить руками на волокна и смешать с пюре.
С помощью полиетиленового пакета тонко раскатывать порцию теста, на серединку класть ложку начинки и сформировать толстенькие эмпанадас (варенички), готовые эмпанадас перед жаркой нужно накрывать пищевым пластиком до жарки, а то тесто может высохнуть и растрескаться. Жарить в горячем масле пока слегка не зарумянятся, выложить на салфетку, чтобы стекло масло. Подавать с острым соусом и горячим дымящимся кофе
Вкусно наверно, а у нас нет кукурузной муки, только крахмал.
Спасибо
Надо будет попробовать. По отдельности пробовала мороженое из бананов и мороженое из авокадо, а вместе не пробовала. Надо будет приготовить
Тортильяс де мотэ кон кэсо (тортильяс из кукурузы с сыром)
Ингредиенты:
1 стакан отварных зерен спелой кукурузы (не молочной зрелости!)
1 яйцо
1 ст. ложка шкварок (опционально, можно добавить чайную ложечку сливочного масла)
соль, перец по вкусу
для начинки сыр, любой, но что бы плавился
В Эквадоре есть особый вид кукурузы, называется мотэ.
Это белая кукуруза с очень крупными зернами. Ей дают полностью созреть, сушат и зерна используют для различных блюд, они очень долго варятся, развариваются и лопаются как поп корн, но вареный Знаю что у вас такого сорта нету, поэтому предлагаю заменить его простой спелой кукурузой, которую часами, помнится, варили. Она вполне подойдет по текстуре, а на вкус будет даже очень подходяще.
Сыр натереть на крупной терке. Зерна кукурузы, яйцо, шкварки (или сливочное масло), соль и перец загрузить в блендер и очень хорошо перемолоть, если нет блендера, то можно дважды пропустить через мясорубку кукурузу со шкварками, а потом перемешать с яйцом, солью и перцем. Немножко вымесить, масса получится немного липкая, влажными руками отщипывать кусочки размером с яйцо, распластать, на серединку положить немного сыра (или много), защипнуть края и сформировать толстенькие круглые лепешки. Жарить на сковородке с очень небольшим количеством масла, почти сухой, до румяного цвета. Если много масла, лепешки могут разполстись, а если без масла, то подгореть.
Тесто можно приготовить зарание, накрыть пленкой и держать в холодильнике дня 2.
Горячие и румяные тортильяс очень вкусно подавать на завтрак с дымящимся кофе
Тортилья дэ гуево кон томате (омлет с томатами)
3 яйца
1 маленькая луковичка
1 маленький сладкий перчик
1 большой помидор
немного растительного масла для жарки
зелень петрушки
зеленый лук
соль, перец по вкусу
Мелко нарезать лук и перец, поджарить на раст. масле. Очистить помидор от кожицы, нарезать кубиками и добавить на сковородку с луком, перемешать и тушить без крышки пока взбиваем яйца вилкой и крошим зелень, когда все накрошено и взбито( не до пены), перемешать яйца с зажаркой, зеленью, солью и перцем. Жарить на другой сковородке, не на той, где жарили помидор, а то прилипнет, на небольшом огне под крышкой, когда яйцо уже почти свернется, осторожно перевернуть. У нас на побережьи подают с патаконами (жаренные расплющенные зеленые бананы, я уже публиковала рецепт), в горах с хлебом или рисом. Очень распространенный домашний завтрак в эквадорских семьях.
Вот это блюдо как раз для меня. Люблю разные омлеты.
Арэпас де чокло (арэпас из свежей кукурузы)
2 чашки зерен свежей кукурузы
1 яйцо
100 г. сыра
0.5 ч. ложечки порошка для печенья
1 ч. ложка мягкого сливочного масла
1 ч. ложечка сахара
соль, перец по вкусу
если кукуруза спелая, то немного молока
немного масла для жарки
Сложить все ингредиенты в блендер и хорошенько все измельчить, если нет блендера, то кукурузу и сыр пропустить дважды через мясорубку, а потом добавить остальные ингредиенты. Жарить на небольшой сковороде как американские панкейки, арэпас должны быть средней толщины, не тонкие, а как оладьи или панкейки. Подавать горяченькие с острым соусом и кофе
Сопа дэ болас дэ вэрдэ
Ингредиенты:
для бульона:
0.5 кг. Мяса с костями, желательно ребрышки
1 луковица
3 зубка чеснока
1 сладкий перчик
1 маленькая морковка
соль
2 литра воды
для супа:
1 кг. мандиоки
1 морковка
2 ст. ложки арахисовой пасты
кинза, зира и орегано
0.5 ложечки ачиоте
для Болас:
2 зеленых платано
1 ст. ложка арахисовой пасты
соль, зира по вкусу
1 маленькая луковичка
0.3 стакана зеленого горошка
1 сваренная морковка с бульона
1 кусочек отварного мяса с бульона размером с яйцо
1 яйцо, сваренное вкрутую
немножко масла
кинза
Приготовление:
Сварить бульон со всеми ингредиентами для бульона, варить до мягкости мяса. Процедить. Морковь и мясо пригодится для супа, остальное выбросить. Очистить и крупно нарезать мандиоку, мелко - сырую морковку, поставить варить в бульоне. Бананы очистить и натереть на мелкой терке, добавить арахис, зиру и соль, вымешать все рукой до получения однородного теста. Лук мерко нарезать, поджарить, добавить мелко нарезанное отварное мясо, нарубленую морковку, горошек, кинзу и мелко нарубленое яйцо. Прогреть, перемешать и снять с плиты. Из бананового теста отщипывать шарики величиной с маленькое яйцо, расплющить нафаршировать мясным фаршем, защипнуть края и выделать плотные шарики, прижимая чтобы вышел весь воздух, а то развалятся. Приготовить все болас. Попробовать мандиоку, если уже почти мягкая, бросить в суп остальное мясо, Болас, не перемешивать минут пять, чтобы не развалились, затем осторожно перемешать все ложкой, добавить в суп что осталось от начинки, разведенную в 0.5 стакана воды арахисовую пасту, зиру, орегано, ачиоте, проварить еще минут 10 максимум, потрусить нарезанной кинзой и выключить.
Интересно. это как бы овощьной суп с банановыми пельмешками. Таня, а арахисовая паста там обязательна? Если еене добавлять вкуцс меняется?
tania, Таня, хочу про кесадильяс твои спросить
Это эквадорское блюдо или мексиканское? Интересуюсь просто так, для общего, так сказать, развития кулинарного
И ещё. Какие начинки для неё обычно используются?
Эквадорские кэсадильяс это не тортильяс, а совсем другое блюдо. Это сдобные сырные хлебцы. Очень вкусные и деликатные, попробую приготовить, продукты доступные, тогда размещу рецепт.
Наташа обязательно размещу когда приготовлю, должна сама рецепт испробовать, а то их много всяких...
А пирог у тебя получился просто прелесть, такая овощная лазанья. Отличная идейка
Кэсо дэ пиня (ананасный флян один из вариантов)
1 стакан свежеотжатого ананасного сока(без воды ни сахара)
шкурка половинки ананаса
1 стаканх сахара
8 яиц
ваниль
0.5 стакана сахара + 1 ложка воды для карамели
Поставить на огонь ананасный сок с сахаром и вымытыми ананасными шкурками, добавить ваниль прокипятить минут 5, процедить. Дать остыть, пока не станет теплым. Поместить в блендер теплый сок, яйца и взбить минуты 2.
В форме (желательно кольцо) из 0.5 стакана сахара и ложки воды приготовить карамель, наклонять и крутить форму чтобы дно и борта до половины покрылись карамелью. Вылить в нее ананаснояичную смесь. Разогреть духовку на 160°, форму с фляном поместить в другую с горячей водой, которая должна быть налита высотой где то на два пальца. Форму с фляном накрыть фольгой. Выпекать час или немного больше, зависит от духовки, если в готовый флян всунуть деревянную зубочистку, то она должна выйти сухая. Дать полностью остыть фляну. Когда десерт будет полностью холодным, перевернуть его на тарелку, будет соус, тарелка должна быть немного больше формы по диаметру.
tania
Какая вкусняшка, Тань .. ням ням )))
у нас сейчас не сезон ананасов )) на новый год стоил 2,5 у.е. Сейчас где то 5 у.е.
Банановые снаряды с сыром и шкварками
3 очень зеленых платано
2 ст. ложки шкварок (или больше,- по вкусу)
100 г. сыра типа брынзы, но можно и адыгейского
соль по вкусу
Бананы очистить от кожуры и отварить до мягкости, воду отцедить, добавить шкварки и горячими потолочь в вязкое пюре. Чобы получилось вязче, толочь довольно долго и как бы растирать пестиком круговыми движениями. Посолить, добавить сыр и хорошенько вымесить рукой. Сформировать толстенькие колбаски длиной 5-6 см. Если остынут, подогреть в духовке. Можно конечно и поджарить, но в по моему просто так лучше. Очень вкусно с кофе.
Наташа извини, сразу не ответила, замоталась совсем
Лиля права - бананы сначала отваривают там в рецепте написано.
Это я поняла, что из отварных бананов. Я думала, что потом их еще как то готовить надо. Это жара плавит мозги.
Росэро
0.5 кг. кукурузы мотэ (можно заменить сухими зернами кукурузы, вымочеными и отвареными до мягкости или очень крупной кукурузной крупой)
1 кг. сахара
1 литр воды
4 палочки корицы
2 гвоздики
4 листика апельсинового дерева
веточка лимонной вербены
2 небольших ананаса
2 бабако
6 чигуальканов
2 чамбуро
12 наранхилья
12 лаймов
1/4 стакана цветочной воды(с апельсиновых цветов)
1 кг. клубники
Об этом древнем напитке - десерте мало кто знает даже здесь в Эквадоре. Я его очень люблю и поэтому довольно часто готовлю. Привожу этот рецепт не надеясь что его кто то приготовит, но думаю что на его основе можно приготовить интересные напитки-десерты, заменяя недоступные ингредиенты но обычные, в нем гравное - кукуруза, кислые фрукты, сахар и ароматные травы и специи.
Сварить кукурузу или крупу до мягкости, если зерна целые, то нарубить ( я из каждого зернышка вырезаю плодоножку , но это трудоемкий процесс, так что просто нарубите), воду в которой варилась кукуруза не выливать! Это основа нашего Росэро.
Сварить сироп из воды, сахара, корицы, гвоздики и вербены, под конец добавить апельсиновые листья, прокипятить несколько секунд и выключить. Остудить.
В блендере измельчить в сок 1 очищенный ананас с небольшим количеством воды, процедить.
Таким же образом измельчить 1 бабако и 1 чамбуро со шкуркой, не процеживать. Чигуальканы разрезать пополам, вынуть косточки и хорошенько их отжать, полученный сок соединить с соками бабако и ананаса. Мякоть чигуальканов так же измельчить в блендере, если надо, то процедить. Приготовить сок из наранхильи, процедить. Соединить кукурузу, кукурузный отвар, процеженый сироп и соки. Оставшиеся фрукты помыть, очистить и меленько нарезать. Выжать сок из лаймов. Соединить фрукты с предедущей смесью, понемножку добавлять сок из лайма, пробуя, важно не перекислить. Под конец добавить цветочную воду. Подавать охлажденным в широких стаканах.
Немножко о жареных бананах. У нас жарят зеленые и спелые платано. Обычные бананы для жарки не годятся, зеленые жарят по разному,- в виде чипсов, длинных пластинок или Патаконэс, о чипсах все уже знают, рецепт Патаконэс я уже приводила, а вот о спелых жареных бананах знают совсем немного. Спелые платано сладкие на вкус, но более мучнистые, или крахмалистые по текстуре, поэтому их подвергают тепловой обработке. Зачастую их просто жарят, но есть и другие блюда. Жареные спелые платано- не десерт, их подают как дополнительный гарнир или как самостоятельное блюдо на перекус, обычно с слабосоленым молодым сыром. Мягкие спелые платано, желательно с темными пятнышками на кожуре, очищают от шкурки, режут на кружочки около 7 мм. толщиной или разрезают вдоль длинными пластинками; на разогретой сковородке с небольшим количеством раст. масла обжарить банановые дольки до румяного цвета с обеих сторон. Можно подавать горячими или холодными.
На фотографиях привожу примеры платано и обычного банана, на них заметна разница. Тот что пожелтее, это платано
Салат из авокадо с луком
[size="5"][/size]
Ингредиенты:
1 крупный спелый авокадо
1 помидор
1 средняя луковица
Немного зеленого лука
2 лайма
Кинза
Соль и перец по вкусу
1 ч ложечка растительного масла
Приготовление:
Помидор очистить от шкурки и нарезать средними кубиками. Лук нарезать тонкими полукольцами, промыть дважды под проточной водой и залить соком лайма, посолить. Мелко нарубить зеленый лук, соединить с обычным луком и соком лайма. Авокадо разрезать вдоль пополам, с помощью ножа вынуть косточку, ложкой вынуть целые половинки из кожуры и нарезать средними кубиками. Нарубить кинзу. Соединить все ингредиенты. Очень популярный в Эквадоре салатик. Можно подавать к мясу, птице, рыбе или как самостоятельное блюдо с рисом или хлебом.
Пан дэ Маис (кукурузные хлебцы )
Ингредиенты:
2 стакана зерен сухой желтой кукурузы ( можно сырого попкорна )
200 г. любого сыра, но не творога
2 яйца
1 ложечка пекарского порошка
1 ч. ложечка соли
50 г. сливочного масла
Полстакана крахмала
Приготовление:
Кукурузу замочить на ночь. Утром сварить до мягкости, немного остудить. Отцедить и хорошенько перемолоть в блендере , чем мельче, тем лучше. Добавить все ингредиенты, кроме крахмала. Снова очень хорошо перемолоть. Выложить полученную массу в глубокую посудину, добавить крахмал и вымешать ложкой. Тесто будет очень мягким и будет липнуть к рукам. Смазать ладони маслом, быстро сформировать шарики размером с маленькое яйцо, выложить на противень на расстоянии 3-4 см. друг от друга. Разогреть духовку на 200° выпекать минут 10, хлебцы взойдут и слегка растрескаются, они не должны румянится! Если передержать, то станут очень твердыми. Я положила слишком много крахмала, поэтому они у меня слишком сильно растрескались, потом сделала как надо и вышло намного лучше. Кукурузные хлебцы нужно Выпекать прямо перед употреблением, он быстро черствеет. Можно держать тесто в холодильнике, а перед едой быстренько выпечь.
У нас на побережьи, подъезжая к городу Портовьехо есть место, где прямо вдоль дороги стоят пекари со своими небольшими печками, в которых дымятся и благоухают подобные хлебцы (я внесла небольшие изменения в рецепт), обычно это хлебцы из мандиоки или из маиса - сухой кукурузы. Невозможно проехать мимо такого соблазна, и несмотря на жару все машины останавливаются чтобы полакомиться свеженьким ароматным кукурузным хлебом.
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)