Гата ереванская
Необходимые продукты:
Для теста:
мука пшеничная - 5 стаканов
масло топленое - 1 стакан
дрожжи прессованные - 1 ст. ложка
сахар - 1 ст. ложка
вода - 2 стакана
сливочное масло - 200 г
желтки яичные - 4 шт.
Для начинки:
мука пшеничная - 4 стакана
сахарная пудра - 2 стакана
масло топленое - 2 стакана
мука для посыпки - 1/2 стакана
Способ приготовления рецепта:
Для безопарного теста развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды с добавлением сахара, влить оставшуюся воду и, постоянно помешивая и добавляя растопленное масло частями, всыпать муку. Тесто хорошо вымесить, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30–35 минут.
Для начинки растереть масло, добавить муку, тщательно перемешать, всыпать сахарную пудру и растереть до получения однородной рассыпчатой массы.
Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разделить на 2 части, придать им шарообразную форму. Каждый кусок раскатать в пласт толщиной 1,5–2 мм и смазать маслом, затем сложить пласт вдвое, снова раскатать и смазать маслом. Повторить эту операцию 4–5 раз.
Полученное слоеное тесто свернуть рулетом и разрезать на 4 куска, каждый из которых раскатать в круглую лепешку. В центр лепешки положить начинку, края соединить, сформовать круглое изделие толщиной 1,5–2 см и вновь раскатать до толщины 0,5 см.
Положить гату швом вниз на смазанный маслом лист, смазать яичными желтками и проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать в горячей духовке в течение 30–35 минут.
Джем из айвы
Состав:
На 1кг плодов:
Сахар-1.2кг,
Вода-550мл.
Ввиду высокого содержания пектиновых(желирующих) веществ джем из айвы получается плотной консистенции, имеет приятный вкус, аромат и цвет. Подготовленную и нарезанную на дольки айву погружают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду(150г на 1кг плодов), до размягчения проваривают плоды, вносят профильтрованный сахарный сироп(1.2кг сахара и 400мл воды на 1кг плодов). Если джем готовят из сладких сортов айвы, в конце варки рекомендуется добавить лимонную кислоту(2...3г на 1 кг плодов).
Готовый горячий джем расфасовывают в подогретые сухие банки, укупоривают прокипяченными крышками, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают.
В принципе получается обычное слоенное тесто, тут ничего необычного нет, главное чтобы мука не подвела лучше брать высшего сорта, она более мягкая и податливая хорошо подымется на дрожжах. С начинкой не совсем понятно, как-то суховато получиться.
Как-то знакомый готовил Армянский хаш. Это первое блюдо нашло в моем лице большого почитателя. Хочу найти рецепт, чтоб приготовить его самостоятельно. Многие путают хаш с хашламой, но в хаше абсолютно отсутствует мясо, только говяжьи ноги и что-то из ливера. В общем, помогите с рецептом.
Хаш или Яблоко раздора…
…Густой янтарный бульон, от крепости которого слипаются губы и пальцы, пахнущий чесноком и предвкушением, и не выносящий три вещи: коньяк, женщин и длинные тосты… Это он, роскошный утренний хаш, по видимому, достойный того, что бы на протяжении долгого времени оспаривалось место его рождения между многими соседствующими и не очень землями.
Теперь уже трудно определить, где же впервые сотворили это чудо, ибо произошло это еще до нашей эры, во времена язычества и носило ритуальный характер.
Армянская кухня является одной из древнейших в Азии и Закавказьи, оказало огромное влияние на кухни многих народов. Именно по этому, хаш оказался блюдом интернациональным и при этом спорным…
Поедание хаша имело ритуальное значение. Поэтому, до недавнего времени хаш готовили только в определенные дни года и только по утрам. Это утренний церемониал, который совершается не позже 10 часов утра.
Существует предположение, что хаш готовился как праздничное блюдо крестьянами после жертвоприношения быка в праздник Аманор – Новый год. Именно поэтому, его готовят из того, что «осталось» после божественного пиршества, т.е. в ход идут «рожки да ножки».
В переводе с армянского хаш означает «вар». Едят его только в холодное время года, т.к. это довольно тяжелая еда. Он черезвычайно полезен при переломах и прекрасно помогает при абсцидентном синдроме (проще говоря, похмельи), т.к. содержит большое количество глицина. В его приготовлении принимают участие только мужчины, а женщины допускаются только до подготовительных работ. Учитывая, что подготовительные работы по очищению, промывке и разделке ножек намного более долгие, чем процесс торжественного складывания ножек в кастрюлю и заливание их водой, оставим это разделение труда на совести армянских мужчин
На просторах интернета есть много рецептов приготовления хаша, но я расскажу, как его испокон века готовили в моей семье.
Итак, вам потребуется:
Ножки
Вода
Кастрюля
Ножки, исключительно передние, т.к. задние будут плохо пахнуть, что бы вы с ними не делали. Их нужно опалить, почистить, помыть, разделать по суставам и нарубить на удобные куски, положить под проточную воду где-то на ночь.
Сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Кастрюля должна быть большой, воды много, потому, что доливать нельзя! Ставите сначала на нормальный огонь и снимаете пенку, чтоб бульон оставался прозрачным. Затем делаете маленький-маленький огонь, такой, чтобы поверхность бульона слегка подрагивала, прикрываете крышкой и можете идти спать… Вариться хаш должен не менее 8 часов. Мой дедушка говорил, что хаш готов, когда «берешь за кость, а мясо само сваливается». И никаких специй, соли, лука и прочих извращений!!!
Утром, когда «мясо само свалилось с костей», вы его нарезаете в отдельную емкость. Чеснок раздавливаете и растираете с солью, добавляете в него немного бульона, чтоб можно было зачерпнуть ложкой и положить себе в тарелку. Обязательно лаваш, посушенный и предварительно поломанный.
Подается хаш в глубокой, желательно толстостенной керамической тарелке. В нее кладется нарезанное мясо с ножек и заливается бульоном.
Дальше каждый сам творит чудо в своей тарелке: кто-то любит накрошить туда подсушенный лаваш, кто-то любит поперчить, кому-то нравится чесночку побольше, а кому-то нравится еще и зеленью свежей присыпать….
Но обязательно под раскаленный хаш должна быть ледяная водка и хорошая компания!
Моя тетка была замужем за армянином и когда мы приезжали к ней в гости, она угощала нас хашем. Вкусно, словами не описать. Правда, с утра я бы такое блюдо не стала бы есть.
Армянская кухня сохраняет многовековые традиции, ее заслуженно считают одной из самых самобытных кухонь. В этом нет ничего удивительного, потому что согласно библейской легенде отсюда начиналась жизнь. После Всемирного потопа Ноев Ковчег причалил к горе Арарат – так что именно здесь снова началась жизнь на планете Земля!
Когда я узнала, что армяне являются христианами, то была удивлена. Крым является многонациональным полуостровом, здесь проживает и армянская диаспора, т. е. армян я вижу на улицах города, сталкивалась и на работе.
Почему причислила их к мусульманам? У них настолько сильно развито уважение к старшим, такое встретишь только в мусульманских семьях (извините меня, братья – славяне). Со мной работала женщина предпенсионного возраста, каждый день за ней приезжал сын и забирал ее с работы. Показательный пример еще одной армянской семьи: муж занимается выращиванием скота, берется за любую работу (сельское хозяйство, торговля мясом на рынке, в аренду берет ставки и разводит рыбу), а жена воспитывает детей и занимается домом, детей в семье трое.
Что я хотела этим сказать, что это трудолюбивый народ, который воспитывает много детей, чтит традиции своего народа, уважает старших и тесно общается со своими братьями – армянами, они помогают и поддерживают друг друга в трудную минуту. Этим они мне и напоминают наших крымских татар, сильно развиты национальные традиции.
Да и кулинарные предпочтения восточной кухни являются и блюдами армянской кухни. Тот же плов, лаваш, долма, шашлык – считаются национальными армянскими блюдами.
Армяне отмечают православные праздники и готовят постные блюда. Только и у празднования христианских праздников какие-то восточные особенности.
Совсем скоро будет Пасха, которая у армян называется ЗАТИК. У армян пасху символизирует фигурка Утис-тат, в былые времена такую фигурку умела делать каждая армянская девушка. Утис-тат украшала кухню и являлась оберегом хозяйки дома.
Я начинку для гаты готовлю по-другому. Муку, постоянно помешивая, поджариваю на сухой сковородке до бежевого цвета (только не передержать!), затем добавляю сливочное масло, тщательно разминая и помешивая, затем сахар, все хорошо перемешать. Начинка получается вкусная, совершенно не сухая. И в тесто вместо воды лучше добавить молоко, тесто будет более мягким и воздушным. Такой вариант "гаты свадебной" готовят донские армяне.
Видимо Гата это что-то вкусное.. я не пробовала)) Очень люблю изделия из теста
Сейчас на диете..
потом попробую приготовить))
мне кажется рецептик сложноват, если не пробывать блюдо в живую..
А я очень люблю читать про традиции празднования свадьбы у разных национальностей. Вот и мимо армянской свадьбы не смогла пройти, после того, как Alenuschka вспомнила о свадебной гате.
Ой, как же я соскучилась по настоящей гате (или кяте, как называют ее в некоторых областях)!!! Её совершенно потрясающе пекла моя бабушка. Я поедала гату просто до одурения
Кята распространена во всех странах Закавказья. Как в Азербайджане, Армении и в Грузии. Не знаю как в двух последних странах её готовят. Но вот в Баку например, можно купить её в любом кондитерском магазине, и везде по вкусу она разная. Обожаю её сладкую.
А слоеного хачапури рецептик подкинет кто-нить ?
Айвовый джем пробовала! Вкуснятина! Готовить не буду тк для меня это дорогое удовольствие.
Толму, ела и готовила, но называла голубцы в виноградных листьях. Первый раз ела в Молдавии. Вкус просто божественный!
А вот фаршированные помидоры - не разу не пробовала, жаль, наверно вкусно! Там, наверное сорт специальный должен быть, чтобы во время тушения не лопнули.
А я бастурму люблю. Сама я с южного города, там у нас все национальности перемешались как и кухни, поэтому мы практически хотя бы одно блюдо из любой кухни умеем готовить, я вот делаю сама бастурму, пусть на это уходит много времени, зато выход оправдывает все. Армянская кухня - древняя кухня и с большим богатством вкуса. А еще почему то, вот сейчас у нас в Прибалтике лучшие торты пекут армяне, вот почему то так.
Не представляю армянскую кухню без шашлыков. Традиционным мясом является баранина. Рецептов приготовления в Интернете сейчас много, но следует помнить, что куски должны быть достаточно большими и обязательно использовать курдючное сало.
Хаш – что это за блюдо?
Хаш – это наваристый суп из говядины, баранины или свинины. Название происходит от армянского слова «хашел» (варить), которое впоследствии позаимствовали турки и грузины.
В прежние времена хаш являлся ритуальным блюдом, которое варили после обрядов, когда в жертву богам приносился крупный рогатый скот. Еще его называли «супом бедняков», поскольку после того, как туша была разделана, ноги и внутренности отдавались малоимущим людям. Именно это второсортное мясо и использовалась для приготовления кушанья.
Кроме этого, в известном армянском пособии для лекарей «Утешение при лихорадках», написанном около тысячи лет назад, упоминается мясной бульон, получивший название «хашой» или «хашу», как средство от некоторых заболеваний.
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)