Паштет печеночный
Ингредиенты:
Вымя запеченное
потребуется:
Куриные желудочки
(с намеком на японскую кухню)
Желудочки (500г) отварить и обжарить вместе в порезанной луковицей, добавить пол-стакана бульона и тушить мин 10-15. Добавить немного муската, четверть ч.ложки красного перца, рубленый чеснок, посолить соевым соусом - и еще мин 5, чтобы бульон немного выкипел. Перед подачей посыпать зеленью.
Надо попробовать. Я люблю такие вещички. а куриные желудки особенно! Я, правда, тушила их в сметане.
Печеночный тортик
понадобится:
Рулет из свиной шкурки
Вам потребуется
Прочитала про запеченное вымя и хочу предложить свой рецепт - котлетки из вымени.
Вымя вымыть, смолоть в мясорубке, добавить в фарш порезанный лук, выдавленный чеснок, соль и специи, добавить немного муки. Зажарить в разогретом жире в сковороде до золотистой корочки.
Милица спасибо! А котлетки прожариваются или ты потом еще и протушиваешь?
Алиса! Не протушиваю! Они очень быстро жарятся в сравнении с отвариванием! Хотя можно и протушить. Я люблю в разных соусах.
Надо попробовать твои котлетки! дешево и сердито!
Ой, ведь совсем забыла - яйцо в фарш для котлеток из вымени надо обязательно. Извините.
Печеночные рулетики в сеточке из внутреннего сала
понадобится:
сетка из свиного внуреннего сала
700 г говяжьей печени
2 средних луковицы
4 столовых ложки муки
1 яйцо
соль, перец по вкусу
для соуса:
1 стакан сметаны
1 луковица
1 столовая ложка муки
Приготовление:
Печенку с луком перекручиваем на мясорубке, добавляем яйцо, муку, соль. Разворачиваем свиную сетку.
Режем не квадратами и на каждый квадратик укладываем печеночный фарш. Заворачиваем конвертиками.
Обжариваем конверики на разогретом растительном масле. масла надо совсем не много, потому что при обжаривании выделяется жир из свиной сетки.
Складываем наши конвертики в кастрюльку. Не волнуйтесь, если кое-где ваши конвертики разорвались, при жарке все схвачивается. Если не хватило сетки, тоже не беда, нажарте блинчики и тоже сложите в кастрюльку.
Сделайте соус из сметаны. Для этого обарте лук, добавте ложку муки и сметану, все протушите, если получилось очень гуто, можно слегка разбавить водой или бульоном. Дайте прокипеть и залейте конвертики соусом. Протушите 10 минут.
И я хочу предложить вам блюдо из печени
Печень с овощами и фруктами
Обжариваем куриную печенку - слегка, чтобы только поменяла цвет снаружи. Откладываем в сторону, а в этой же посуде обжариваем шампиньоны.
Добавляем к грибам крупно нарезанный лук, даем ему слегка обжариться. Тем временем режем помидоры, зелень и яблоки.
Обжариваем (слегка) и это, в конце прибавляем несколько порезанных виноградин и печень. Добавляем немного вина, солим, специи по вкусу и несколько минут тушим всё вместе.
Готово! В качестве гарнира - рис. Блюдо плучается интересное, с богатым вкусом, в котором сочетаются горчинка печени со сладостью фруктов и кислинкой помидоров.
Леночка, от куда такая вкуснота? Где же ты такие рецепты вычитываешь или это твоя фантазия? Что не блюдо, то отпад!
Заливной язык
На 1 язык около 1кг- 20-25г желатина, 1 корень петрушки, 1 головка лука, огурец, яйцо, листья петрушки
свежий язык сварить, на несколько минут положить в холодную воду, чтобы легче было снять с него кожу. Очищенный язык положить в отвар, в котором он варился, и охладить. Нарезать язык тонкими кусками, положить на блюдо и украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца, огурца, листиками петрушки, залить полузастывшим желе в 2-3ь приёма, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски языка были залиты желе.
Желе приготовить на бульоне, полученном при варке языка, предварительно сняв с него жир. Когда заливное языка готово, куски языка вырезать, уложить красиво на блюдо и гарнировать с одной или двух сторон салатом из белокачанной капусты, кружками помидор и свежего огурца, зелёным салатом, зеленью петрушки.
Отдельно подать соус из сметаны с хреном
Рецепт из книги о вкусной и здоровой пищи
Ева!!! Как же у тебя красиво получилось!!! Я вдруг вспомнила книгу "книга о вкусной и здоровой пище" там были такие шикарные картинки с разными красивыми блюдами. Так вое блюдо получилось точно как из той книги и главное смотришь, а попробовать нельзя!!!! :!:
alisa-108, я же написала рецепт и фото из книги. Я ещё только собираюсь эту красоту готовить, а это фото из книги
Елки! А я на это посмотрела и не прочитала, что это твои планы!
Ну, давай теперь сделай что-то похожее. А на фотке здорово оформлено!!!
Я тоже сначала подумала, что это фото. Потом заметила - книга
Ну ничего, вот через 3 недели у моего мужа будет юбилей и я попробую такую же красоту сделать
ЕВА, спасибо за рецепт. Вроде бы, все не так сложно. Единственное - аккуратно залить, чтобы украшения не повредить.
А я люблю печень говяжью.
Режу на кусочки 2х2 см. и замачиваю в молоке пол-часа.
Тем временем нарезаю много лука полукольцами и минут 5 обжариваю на раскаленном постном масле. Потом кладу печень и обжариваю. Минут через 10 добавляю сметану. Через 5 минут блюдо готово. Главное не передержать - печень жестче буит.
Если есть в наличии легкие и почки, то легкие сперва режу на полосы и варю до готовности. Почки разрезаю промываю и отмачиваю в соленой воде пол-часа,
Вареные легкие и почки нарезаю, жарю в горячем масле минут 10. Потом добавляю лук и чеснок, потом печень через 5 минут и специи через 10.
(мне кажется пора на рынок... воплощать записанное в жизь!!!)
Витос вопросик на счет почек. Ты их вымачиваешь перед приготовлением? У них специфический запах! Как бы от этого запаха избавиться?
Делала я такой желудок. Только сначала отваривала, варить надо долго, а потом я фаршировала гречневой кашей. Вкусно получилось.
ну, что ж, обещанная коррида! :!:
все было очень просто. Купила 1 кг этих самых штучек. Получилось три.
Шкурочка легко снялась. Вот так они выглядят не чищенные
захотите увеличить, кликните мышкой на картинке. Я из скромности не стала увеличивать.
Отходов было достаточно, но вот они уже очищенные, разрезанные вдоль и вымытые.
Посолила, обваляла в муке, потом в яйце и потом в сухарях. В сухари добавила кари и красный перчик. И на сквородочку, на разогретое масло.
Вначале они себя вели, как и подобает, но в конце вся моя панировка съехала, и они остались голые! :?:
ну, я их лопаточкой поддлела и выложила на тарелочку.
Что сказать, в горячем виде они не очень, надо что бы слегка остыли. Вкусно. Сын, правда не признал, сказал :"хорошая соевая котлетка"
:wink:
Да обжарила лучок по рекомендации Витаса.
)) Отлично выглядит!
Я попробую не панирвать. Жарить на оливковом масле в который мелко накрошить кусочки черствого жлеба + красный душистый перец крупного помола, для красоты и чили.
ВАУууууу-у! Леночка, это подвиг!
....узорчатые :!:
А я еще не собралась выступить с "этими штуками". Про соевую котлетку - 5 баллов!!! Лен, ты так и не призналась, что это было? Получилось у тебя изумительно
восстановлено:
alisa-108
админ
Зарегистрирован: Nov 14, 2005
Сообщения: 1324
Да призналась на свою голову. Больше он есть не стал!
А мы вчера эти самые, бычьи, от Тореадора, :!: на костре жарили. Очень вкусно получилось.
понравились наверно?
часто ты с ними балуешься
правда что они ээээ.. мужскую силу увеличивают?
Во Владикавказе свежим считается мясо которое еще час - три назад само бегало. Есть бойни в которые приезжают люди, чтобы заказать и купить мясо. Причем нормальное явление - стоят и ждут, когда забьют
конкретного бычка или телку, чтобы им отрезали опять-же определенный кусок. Скажем если у человека праздник сегодня, то он ни за что не купит лопатку или ребер с левой части туши - только с правой!
Теперь в тему:
Легкие, печень, почки, сердце, продают обычно вместе.
И вот из всего этого получается превосходное блюдо!
- Лекие проварить до готовности прорезав их предварительно с одной стороны полосами. Так и быстрее и проварятся лучше.
- Сердце прорезать и промыть от остатков крови. Марить вместе с легкими почти до готовности.
- Почки разрезать пополам, промыть и положить на пол-часа в соленую воду. Промыть еще раз и нарезать кубиками 2х2.
- Печень. Снять пленки. (Если печень остыла и пленка снимется с трудом, то онадо опустить ее на 3-4 мин. в кипяток)
Нарезать кубиками 2х2 промыть и залить на пол-часа молоком.
- Готовые легкие и сердце тоже режутся на такие же кусочки.
- В сковородку или казан кладем всё кроме печени. Печень класть минут через 15. Его больше 15 минут жарить нельзя!
- Жарить на сливочном и подсолнечном масле 50/50 минут 30 - (Как почки будут готовы).
Добавить лук репчатый - поболее, чеснок, черный и острый стручковый перец.
В конце - лавровый лист.
Закусь - прелесть!! И не дорого ))
Любители сметану кладут.
Витос! ну, как всегда не рецепт, а шедевр. На подвиг опять меня тянет!
Первый раз в жизни готовила вымя. Дочь сказала (извините, но не могу удержаться ) "О, сиськи есть будем!"
Пишу не через добавлялку, потому что программу для уменьшения фоток найти не смогла, а Леночку расстраивать не хочется
Блюдо по мотивам книги И.Хмелевской
Шницельки из вымечка
Вымя отвариваем с лучком, солью, лаврушкой и перцем 3-4 часа. Затем режем на кусочки в виде шницелей, обмакиваем во взбитую смесь яиц, сливок, соли и специй - все по вкусу - запанировываем в сухарях и обжариваем на растительном масле. Вямя получается вкуснейшее и нежнейшее.
А оно как что? Похоже на говядину? У нас такое не продают
Олечка! Вымя не похоже на говядину. Оно белого цвета.Из него можно много блюд сделать.Но нужно предварительно отварить со специями. Я думаю,что у вас наверное тоже продается. Просто ты может быть не обращала внимания.Во всяком случае,когда я была в Латвии, там продавалось.
Да Лена,ты права.Вымя я видела наверное раза два. В арбских магазинах.Причем только у арабов-христиан.Вот бычьи семенники продают все время. А вымя я очень люблю.
Куриные пупки в сметане
Ингредиенты:
Очень интересно! Попробую уже завтра. Сегодня на очереди горбуша под майонезом. Тоже впервые на мой стол пойдет. Потом расскажу. А пупочки красиво и вкусно смотрятся. Я их до сих пор только в лапшу бросала. Тоже за уши не оттащишь!
Куырдак-блюдо из казахской кухни. В оригинале готовится из субпродуктов барана. Это печень, сердце, легкие, почки, кишки очищенные, курдюк. Я готовлю и из барана, и из говядины, только не добавляю кишки. Иногда добавляю мясо и картофель.
Все, кроме курдюка, берется в равных пропорциях. Почки (вымочить), печень (снять пленку), сердце, легкие, курдюк промыть, обсушить, нарезать небольшими 1,5-2см.кубиками. Нарезать лук (1 часть лука, 1 часть субпродуктов, 1 часть курдюка). Казан раскалить, кинуть курдюк нарезанный, быстро обжарить. Кто не любит шкварки или жирное- можно вытащить. Кинуть почки, дождаться, когда выкипит сок. Кинуть сердце, опять ждем выкипания сока, кидаем печень, обжариваем слегка. последним кидаем легкое. Все слегка обжаривается, кидаем лук. Опять обжариваем, наливаем горячий бульон или воду, чтоб покрыло все мясо. Солим, перчим. Тушим 40 мин. на небольшом огне.
Если вы хотите добавить мясо, то оно обжаривается первым. Если картофель (так же нарезается мелкими кубиками) - через 25мин. тушения субпродуктов.
Хороший рецептик! Спасибо Леечка! Я тоже люблю субпродукты! Надо обязательно попробовать твой рецептик! С баранами у нас тут напряженка, а вот из говяжьих можно попробовать!
Приятно познакомиться! А из какой книжки персонаж?
Салат Мольехана с телячьей зобной железой
Количество порций: 1
Ингредиенты:
Ой, ну надо же, зобная железа
это рецепт от шефа крутого ресторана.
вообще, иной раз в меню ТАКОЕ увидишь...
как вам например, салат из мха?
Маресьевым (Мересьевым) стану, съем салат из мха
Желудки тушеные
Ингредиенты:
Сердечки куриные тушеные или рагу с сердечками
Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 164
Ингредиенты:
Обожаю куриные сердечки!
А вот любопытно, где можно в Москве приобрести то же вымя? С остальными субпродуктами-то несложно :-) а вот вымя - не встречал. На рынках оно практически отсутствует, даже если придти спозаранку, к открытию. Может, в магазине каком-нибудь есть?
Отлично! Попробую там поискать. Спасибо!
Паштет из куриной печенки
Ингредиенты:
"Торт" из бычьих хвостов с луком-пореем
Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 12
Ингредиенты:
Три хвоста от трех быков
Молодые стебли лука-порея 8 шт.
Крупные жгучие перцы, лучше 6 шт. (красные)
Петрушка 1 пучок
Набор овощей и зелени для бульона:
Луковица 1 шт.
Морковка 2 шт.
Разные коренья, зелень петрушки, сельдерея, кинзы, хорошо бы еще и яблоко
Черный и душистый перец горошком, бадьян, корица, соль
Для соуса:
Тертый жгучий хрен 2 столовые ложки
20-процентные сливки 1 стакан
Приготовление:
Идем на рынок к знакомому мяснику чтобы, обсудив кое-какие новости, потребовать бычьих хвостов. Мясник удивится, полезет под прилавок рыться в груде обрезков, обрубков, зачищенных мослов и прочего мясного отхода, но в конце концов хвосты оттуда вытащит.
Дома тщательно обмоем их холодной водой и, разложив на доске нижней стороной вверх, аккуратно разрежем тяжелым ножом по хрящикам, между позвонками, на двадцатисантиметровые, примерно, куски. Теперь сложим эти отрезки вместе, увяжем их хлопчатобумажным шпагатом в плотный пучок и поставим стоймя в не очень широкую, но глубокую кастрюлю. Зальем свежей водой, чтобы только покрыло, не торопясь доведем до кипения, снимем пену раз-другой, а потом рассуем вокруг мяса пару морковок, целую луковицу, разрезанное пополам зеленое яблоко, корешок петрушки, хороший пучок разной зелени — петрушки же, сельдерея, кинзы. Добавим десяток горошин черного перца, полдюжины душистого, звездочку бадьяна, полрулончика корицы, чайную ложку соли. Прикроем крышкой и оставим только чуть-чуть булькать часа на три. Пену не забудем и дальше снимать регулярно и очень старательно.
Тем временем надо будет взять пучок молоденьких пореев, отделить белые части от зеленых листьев и опустить эти стебли в подсоленный кипяток в отдельной кастрюльке. Буквально минуты на три — они быстро будут готовы. Переложить их оттуда прямиком в миску с ледяной водой, чтоб не варились сами собою дальше, откинуть на дуршлаг, а потом располосовать вдоль на четыре, скажем, части.
И еще испечь в горячей духовке, под грилем, несколько красных жгучих перцев, снять с них кожицу, удалить семечки и хвостики, нарезать длинными тонкими полосками. Отдельно нарубить пучок свежей петрушки мелко-намелко, предварительно удалив грубые стебли.
Хвосты, когда хорошо проварятся, вынуть из кастрюли, остудить, развязать и мясо аккуратно, стараясь сохранить длинную волокнистую структуру, снять с косточек. Гущу из бульона выкинуть, а сам бульон процедить через льняную салфетку, тоже остудить и удалить с поверхности лишний жир.
Теперь в прямоугольный стеклянный лоток или, например, в металлическую форму для кекса уложить слоями ломтики мяса, — располагая их параллельно, в длину, — и порей, время от времени подкладывая полосочки перцев и пересыпая понемногу рубленой петрушкой. Мясо по ходу дела слегка придавливать, чтобы не оставалось пузырей и пустот. Выложив последний, опять мясной, слой, аккуратно подлить бульона, чтобы он покрыл поверхность на полсантиметра. И никакого не надо желатина: вообще, совсем, ни капли! Прикрыть все пергаментной бумагой и поставить в холодильник, под грузом (тут самое простое — положить сверху прочный и тщательно завязанный полиэтиленовый пакет с холодной водой). И пусть стоит там до завтра.
Когда придет решительный час, дно формы опустить на мгновение в горячую воду и перевернуть ее на походящее блюдо. Получится самый настоящий торт: его надо будет нарезать толстыми, с палец, ломтями поперек и поливать соусом из негустых сливок, взбитых в блендере с острым тертым хреном.
И вот еще что: к каждому такому ломтю полагается рюмка холодной водки. В Лиссабоне про нее ничего не знают, потому запивают своим зеленым вином. Ну и пусть, мне не жалко.
Дима, потрясающий рецепт!! :clapping: Во-первых, как описано - смачно, с подробностями! Во-вторых, представляю себе, как это вкусно и главное - красиво!! Сразу захотелось приготовить! Где бы эти хвосты взять?...
Забыла добавить - мне только кажется, что на фотке что-то другое...
хочу предложить вашему вниманию рецепт моего фирменного салата "Царский" с языком.
отварить язык со специями,очистить и охладить в бульоне.среднюю картофелину порезать тонкой соломкой и обжарить во фритюре.морковку натереть и потушить в растительном масле,добавить порезанную тонкими полукольцами луковицу и тушить до мягкости.3-4 маринованных орурчика натереть на терке.язык нврезать тонкой соломкой.из 2-х яиц пожарить блинчики,охладить и нарезать соломкой.все перемешать и заправить майонезом.любители острого могут поперчить.салат очень сытный.если останется не следующий день(что маловероятно),можно завернуть его в тонкий армянский лаваш.получится вкусный и сытный завтрак.
Поджарка с подливкой
Ингредиенты:
Сколько интересных рецептов!
Но вот про Зобную железу я точно впервые слышу И где же такое продают???
И на счет бычьих хвостов... Это правда вкусно? Стоит попробовать?
"Торт" из бычьих хвостов с луком-пореем
Принимай отчет. Делала в мультиварке!
Лен это не только красота, но и вкуснота. Я все больше хочу мультиварку
Отбивные из печени.
Подготовленную куринную печень отбить, сложить в емкость и залить молоком. Пусть стоит минут 10. Затем выложить на доску, посолить, поперчить, обвалять в муке, затем во взбитом яйце. Жарить на растительном мсле с обеих сторон в общей сложности не более 5-6 минут на умеренном огне.
Лук порезать полукольцами и обжарить в том же растительном масле, где жарилась печень. Лук выложить на печень. Подавать с любым гарниром. Сегодня у нас отбивные из печени были с рисом.
Я очень люблю печень, ем ее в любом виде. а вот муж мой не очень, для него делаю обычно в сметане, ему надо чтоб подлива была обязательно
Мы тоже такие отбивнушечки делает. Это ооочень вкусно. А ты еще и лучком зажарила! Класс!
Хвосты тушеные в пиве
Ингредиенты:
Лен, действительно очень аппетитно выглядит :clapping:
Правда я у нас уже лет 100 хвостов не видела , да мои и есть вряд ли бы стали. Хотя если бы не видели исходного продукта, наверняка съели бы
Леночка! Какое все яркое и прямо таки ароматное
Куриная печень с луком
http://povary.ru/recipes.php?id=2786
Куриная печеночка, с гречневой кашкой! как же это вкусно!
Холодный паштет из требухи
Ингредиенты:
Эх, люблю я печенку! Сижу и слюни глотаю Аlisa)))чка хыть кусочек
Оленька,на здоровье.
Ух, ты! вовремя я сюда зашла... как раз печень куриную достала размораживать Спасибо, lorikk, за идейку ))
Лен, я пошла есть (втихаря с таааким удовольствием ) Только моему мужу не разболтайте
"ПЕЧОРА"
Ингредиенты:
1 кг говяжьей печени (можно делать и с куриной)
2 стакана варeного риса (лучше круглого)
1 луковица
3 яйца
1 баночка йогурта (натурального, без добавок)
3 ст. л. сметаны
1 ч. л. горчицы
2 ст. л. соевого соуса
щепотка соды
1 ч. л. приправы "Вегеты"
соль-по вкусу
Приготовление:
Печень помыть, срезать плeнки и прокрутить через мясорубку.
Луковицу тоже прокрутить вместе с печенью.
Смешать печень, лук, вареный рис, йогурт, сметану, соевый соус, соду, соль, приправу, желтки, горчицу.
Отдельно взбить в пену белки от яиц и аккуратно ввести в смесь.
Форму для запекания смазать растительным маслом, вылить туда готовую смесь и поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
Запекать 60 -80 минут. Готовность проверить при помощи шпажки.
Очень вкусно!
Приятного аппетита!
Хочу восстановить утерянный рецептик от Elena_110
Слова от Елены, а фотка моя.
Пудинг из куриных сердечек "Охотница Диана"
Ингредиенты:
500 гр. очищенных от плёнок куриных сердечек
1 стакан манной крупы (сухой)
2 стакана холодной воды
4 яйца
укроп
соль,перец
2 средних луковицы
растительное масло для смазывания формы и жарки лука
Приготовление:
Манную крупу залить водой.
Лук обжарить до золотистого цвета на растительном масле (слить лишнее масло).
Прокрутить через мясорубку куриные сердечки,обжаренный лук.
Отдельно взбить яйца и добавить к манной массе,снова взбить и ввести сердечно-луковую массу.
Порезать мелко укроп,положить в общую массу,посолить,поперчить.
Хорошо всё взбить.
Форму для запекания смазать растительным маслом,посыпать манкой,вылить подготовленную смесь.
Запекать в предварительно нагретой духовке до 190 градусов один час.
Оригинал рецепта http://povary.ru/recipes.php?id=3479
Мои комментарии:
я барла индюшачьи сердечки и чтобы я уменьшила, так это количество воды. Я бы сказала, что в самый раз будет полтора стакана, два многовато.
Печеночный паштет "Домашний"
Ингредиенты:
Интересный рецептик, по идее должен получиться такой воздушненький паштет.
Еленка, очень нежный и вкусный паштет получился!
Паштет из куриной печени с бренди
Ингредиенты:
Интересный паштет!
Спасибо, Оль! Я купила в Saastumarkete книгу Anne Wilson" Ahvatlevad kanaroad", паштет оттуда...
В нашем Saastu были на полке, где промтовары..там я видела китайскую кухню, пригтовлено в воке, все на эстонском..стоят 29.90
Печеночка под яблочно-медовым соусом
Ингредиенты:
Отбивная из печени
Ингредиенты:
Таня, мне очень нравятся блюда в таких соусах!
Печенка в сливочном соусе
Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты:
Печень примерно 500гр.,лук,сливки 33% около стакана,мука 1 стакан.Все продукты брала на глаз,все зависит от того сколько едаков...))))
Приготовление:
Печень порезать порционными кусочками,посолить и добавить немножко сливок.Оставить на 15-20 минут.Затем насыпать полстакана муки и перемешать.
Масло растительное раскалить на огне и выложить туда печень.Пока печень жарится на медленном огне режем лук (я люблю побольше),вымешимаем в оставшемся от печени соусе,добавив остатки муки.и выкладываем в сковороду и тушим с печенью вместе.
В остатки соуса теперь от лука и печени вливаем сливки,и размешиваем муку и сливки до образования однородной массы.
И даем потомится медленном огне до готовности.
Паштет из куриной печени запеченный
Ингредиенты:
Печень с айвой и вином.
Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Печень говяжья с лимоном.
Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты:
Печень говяжья, нарезанная тонкими длинными лепестками, соль, сок лимона, оливковое масло.
Приготовление:
На гриль сковороде медленно подрумяньте тонко нарезанные куски печени без соли и без масла, выложите на тарелку, приправьте солью и обильно полейте соком лимона и, по желанию, взбрызните оливковым маслом. Все. У нас это любимый рецепт.
Примечание:
Врачи говорят о пользе этого продукта, особенно если печень говяжья. Только прожарьте хорошенько, все же это мясо.
Требуха тушеная в соусе по-итальянски.
Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 3
Ингредиенты:
Желудок говяжий на самом деле очень жесткий, поэтому я думаю его надо предварительно отварить, примерно часа три, если не ошибаюсь.
Блинчики из куриной печени
Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
Блины:
Я обожаю печеночный торт и печеночные оладьи! Эти блинчики просто находка! Спасибо!!!
Спасибо, Марина! Блины на самом деле классные.
Ну надо же, какие они тонюсенькие, просто прелесть!
Торт из куриной печени
Ингредиенты:
500-600 г куриной печени,
полстакана муки,
полстакана молока,
2 яйца,
соль,
майонез,
2-3 головки чеснока,
1-2 морковки,
1 луковица,
подсолнечное масло
Приготовление:
Печень перемолоть на мясорубке или блендере, добавить 0,5 стакана муки, 0,5 стакана молока, 2 яйца, соль, перемешать, выпечь блины. В майонезе размять 2-3 головки чеснока, перемешать. Морковку натереть на крупной терке, лук нарезать и обжарить до золотистой корочки в небольшом количестве масла. Делаем трорт: блин, слой майонеза, слой морковки с луком, блин и т.д., даем немного постоять, чтобы пропиталось. Приятного аппетита!!!
Патэ ди фегато. (Паштет из печени).
Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Телячий язык "ПО МОЕМУ ХОТЕНИЮ"
Ингредиенты:
500 г. телячьего языка+лучок+чесночок+любимые специи для варки
500 г. шампиньонов
1 морковка
1 сладкий перчик
150 г. зеленого горошка
1 ст.л. томат пасты
1 большая луковица
растительное масло
2 - ложки сметаны
соль
перец
Приготовление:
Сварить язычки с лучком-чесночком-специями-солью. Язычки очистить от шкурки, нарезать дольками. Бульон не выливать - процедить! Нарезать луковицу кубиками, перчик полосками и обжарить на масле, грибы нарезать и добавить в лук, протушить слегка, добавить морковку кубиками, язычки, томат и бульон, так что бы не очень жидко было, но и не пригорело бы. Варить минут 10 под крышкой. Добавить горошек, заправить сметанкой, посолить если надо, поперчить, прокипятить и готово.
Я подала с кускусом и жаренными платайнами(бананами)
Еще один удачный печеночный паштет.
Ингредиенты:
Обожаю домашний паштет!
А где луковый мармелад? Дайте, дайте рецепт!
Кучмачи
Ингредиенты:
куриная печень - 300 г
куриные желудочки - 300 г
орехи грецкие - 50 г
гранатовый сок - 1/2 и 1/4 стакана
аджика острая - 1 ст. ложка
хмели-сунели - 1 ч. ложка
любимые приправки - 1/2 ч. ложки
лук репчатый - 1 шт
растительное масло - 4 ст ложки
чеснок - 1-2 зубчика
гранат - 1/4 шт
петрушка
соль, перец - по вкусу
Приготовление:
1. Печень и желудочки порезать на небольшие кусочки. Обжарить с 2-мя ложками растительного масла 6 минут на сильном огне.
2. Посолить, поперчить, налить 1/2 стакана гранатового сока и тушить на медленном огне 20 минут.
3. Лук обжарить на оставшемся растительном масле до золотистого цвета.
4. Орехи измельчить, добавить хмели-сунели, приправку, острую аджику, обжаренный лук, гранатовый сок (1/4 стакана), хорошо перемешать. Добавить к печени с желудками, тушить на медленном огне пока не будет жидкости.
5. Выкладывает на тарелку, посыпаем мелко порезанными петрушкой, чесноком и зернами граната.
"Кандзо куси-яки или Шашлык из куриной печени"
Количество порций: 5
Ингредиенты:
Язык отварной
Ингредиенты:
говяжий язык - 1 кг
репчатый лук - 2 шт.
морковь - 1 шт
соль, перец, лавровый лист, чеснок -по вкусу
Приготовление:
Язык отварить, снять кожу, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить остывать.
Остудить 1 л бульона, в котором варился язык, положить в него толченый чеснок и дать настояться под закрытой крышкой 20 минут.
Нарезать язык тонкими ломтиками, положить в бульон с чесноком и поставить в холодное место на 1,5-2 часа.
Перед подачей на стол достать кусочки языка из бульона и, дав жидкости стечь, уложить на блюдо, украсив зеленым горошком и зеленью. Отдельно подать салат из капусты, овощи.
Домашний зельц из печени
Ингредиенты:
Печень куриная (можно индюшиную) - 400 г;
Яйца сырые - 5-6 шт.;
Сало - 300 г;
Лук репчатый и морковь - по 2 шт. (большие);
Манка - 1 стакан;
Соль, приправы, перец.
Приготовление:
Печень и сало порезать небольшими кусочками. Морковь и лук - кубиками. Добавить яйца и приправы, поперчить и посолить по вкусу.
Всыпать манку и хорошо перемешать. Дать смеси выстояться для набухания манки.
Разложить смесь по двум целлофановым пакетам, сложив их один в один, завязать. Кипятить в кастрюле пару часов. Огонь должен быть минимальным.
После охлаждения (следует положить в холодильник) готовый зельц нарезать кусочками. Подать с зеленью.
Фрикасе из телячьих почек
Время приготовления: 180 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
700 г телячьих почек
1 средняя луковица
2 ст. л. топлёного масла
1 ст. л. пшеничной муки
1/2 ч. л. соли
1/2 стакана мясного бульона
1/2 стакана жирных сливок
1 сырой яичный желток
свежемолотый белый перец
2 ст. л. коньяка или бренди
1 ч. л. нарубленной зелени петрушки
Приготовление:
Почки разрезать, удалить плёнки и протоки,залить холодной водой и вымачивать 2-3 часа, за это время 3-4 раза поменять воду. Затем воду слить, почки обсушить и нарезать тонкими ломтиками.
Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на топлёном масле до прозрачности.
Муку смешать с солью и обвалять в ней кусочки почек. Положить их в сковороду с луком и жарить, переворачивая, 4-5 минут на среднем огне.
Добавить мясной бульон, вскипятить и снять с огня. Сливки взбить с желтком, влить в сковороду с почками, посолить и поперчить по вкусу. Влить коньяк или бренди, размешать и посыпать петрушкой.
Печеночное суфле "Сердечный ужин"
Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Лакомая закуска для любителей печени в разных вариациях. Просто в исполнении, обычный набор продуктов, но очень и очень вкусно! Печень получается сочной благодаря луку, моркови и сливкам.
Итак, нам понадобится:
Печень с беконом и тимьяном
Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 491
Ингредиенты:
450 г мелкого молодого картофеля
3 столовые ложки оливкового масла
4 куска печени молодого барашка по 340 г каждый, очистить от пленки и просушить
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец
1 чайная ложка паприки
30 г сливочного масла
85 г некопченого бекона
1 средняя луковица, мелко нарезать
1 крупная долька чеснока, измельчить
1 большое сладкое яблоко, вырезать сердцевину и нарезать дольками
400 г консервированных томатов, размять
1 веточка свежего тимьяна (чабреца)
1 столовая ложка томатного соуса
3 столовые ложки рубленой петрушки
450 г мелкого молодого картофеля
3 столовые ложки оливкового масла
4 куска печени молодого барашка по 340 г каждый, очистить от пленки и просушить
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец
1 чайная ложка паприки
30 г сливочного масла
85 г некопченого бекона
1 средняя луковица, мелко нарезать
1 крупная долька чеснока, измельчить
1 большое сладкое яблоко, вырезать сердцевину и нарезать дольками
400 г консервированных томатов, размять
1 веточка свежего тимьяна (чабреца)
1 столовая ложка томатного соуса
3 столовые ложки рубленой петрушки
Приготовление:
Картофель варить в кипящей воде 10 минут, слить, выпарить и разрезать на половинки. В сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и обжарить картофель до золотистого цвета, затем выложить на сковородку.
Печень с обеих сторон посыпать солью, перцем и паприкой. В сковородке растопить сливочное масло. С обеих сторон подрумянить куски печени, выложить на тарелку и поставить в теплое место.
Вылить в сковороду оставшееся растительное масло и, помешивая, обжарить в нем бекон, лук и чеснок до золотисто-коричневого цвета. Добавить яблоко, подержать на огне 2 минуты, положить томаты, тимьян и томатный соус. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 3-4 минуты.
Положить в сковородку картофель, перемешать, выложить печень, прикрыть крышкой и тушить 3-4 минуты. Приправить паприкой, посыпать зеленью петрушки и подать на стол с хрустящим черным или белым хлебом.
Примечание:
Томатный соус и паприка придают пикантность яблочно-тимьяновому соусу. В этом сытном и питательном блюде свежий тимьян и душистое яблоко смягчают насыщенный букет бараньей печени и бекона.
Печеночный рулет с петрушкой
Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 12
Ингредиенты:
печенка говяжья 1 кг
масло растительное 3 ст. ложки
яйца вареные 3 шт.
масло сливочное 300 г
зелень петрушки 100 г
горчица 2 ч. ложки
коньяк 2 ст. ложки
лавровый лист 2 шт.
перец душистый горошком 4 шт.
соль
Приготовление:
200 г сливочного масла взбейте, добавьте горчицу, рубленую зелень и перемешайте.
Печенку нарежьте кусочками, обжарьте на растительном масле до образования корочки, накройте крышкой, добавьте соль, перец горошком и лавровый лист, доведите до готовности. Охладите.
Печенку и яйца пропустите несколько раз через мясорубку. Затем взбивайте, постепенно добавляя оставшееся масло и коньяк.
Печеночную массу распределите по пергаменту, сверху равномерно уложите масло с петрушкой, сверните рулет и охлаждайте около часа.
При подаче разрежьте рулет на порции.
Подайте с маринованными грибами и зеленью.
Почки в соусе
Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
почки свиные 300 г
лук репчатый 1 головка
масло оливковое 1 ст. ложка
уксус винный 1 ч. ложка
вино красное 3 ст. ложки
соус томатный 3 ст. ложки
сахар 1 ч. ложка
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Почки разрежьте вдоль пополам, замочите в холодной воде на 30 минут. Нарежьте их ломтиками.
Лук порубите, обжарьте на масле, добавьте почки, жарьте еще 3 минуты, посолите и поперчите. Добавьте уксус, вино, сахар, томатный соус, тушите 7 минут.
При подаче почки вместе с соусом выложите на блюдо и оформите зеленью.
Куриные желудки в сметанном соусе
Время приготовления: 100 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
желудки куриные 500 г
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 головка
масло растительное 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
Для соуса:
сметана 3 ст. ложки
бульон куриный 1/2 стакана
приправа крошка-чеснок 1 кубик
зелень укропа рубленая 1 ч. ложка
чеснок 2 зубчика
Приготовление:
Желудки очистите от пленок, залейте водой, варите час. Затем воду слейте, желудки промойте, нарежьте кусочками.
Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте, соедините и обжарьте. Добавьте желудки, посолите, поперчите, жарьте все вместе 15 минут. Для соуса сметану разведите бульоном, добавьте приправу и зелень, перемешайте, прогрейте. Полученным соусом залейте желудки, добавьте пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень, тушите 15 минут. При подаче выложите желудки вместе с соусом на блюдо, гарнируйте отварным рисом.
Печёночные оладьи
Автор: http://../forum?showuser=33123
Ингридиенты:
Куриная печень в сырном соусе
Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
Печень - 700 г
Молоко - 200 г
Лук репчатый - 1 крупная головка
Сырок плавленый (типа Дружба) - 1 шт.
Соль, перец.
Приготовление:
Печень лучше брать куриную, на мой вкус она нежнее, но все зависит от индивидуальных предпочтений.
1. Печень промываем, очищаем от пленок и замачиваем в молоке минут на 15.
2. Лук очищаем, моем и нарезаем четверть кольцами.
3. Обжариваем печень на растительном или оливковом масле в течении нескольких минут.
4. Добавляем нарезанный лук. Перемешиваем.
5. Нарезаем сырок маленькими кубиками (можно взять парочку сырков, тогда вкус будет более «сырный») и добавляем в сковороду. Аккуратно перемешиваем.
6. Обжариваем все до готовности (сырок должен расплавится). Солим и перчим по вкусу.
7. Даем немного постоять.
Приятного аппетита!
Говяжий язык в томатном соусе
Ингредиенты:
говяжий язык - 2,5 кг,
помидоры - 700 г.,
кетчуп - 2-3 ст.л. (для аромата),
сливочное масло - 2 ст.л.,
чеснок - 1 зубчик,
репчатый лук - 2 шт.,
лавровый лист - 2 шт.,
соль, перец
Приготовление:
Языки положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь. После закипания варим еще полчаса на медленном огне. Сливочное масло растапливаем на огне, добавляем к нему мелко нарезвнные лук и чеснок, обжариваемдо золотистого цвета. Добавляем помидоры, кетчуп (я брала хайнц), лавровый лист, перец, соль и доводим до кипения, под закрытой крышкой еще томим на медленном огне полчаса. Готовый соус протираем через сито. Говяжьи языки нарезаем кусками наискосок, укладываем в противень, заливаем соусоми ставим в духовку. Предварительно духовку разогреть при температуре 200 градусов. Ставим на 30-40 минут, регулярно поливая языки соусом.
Приятного аппетита!!!
Тушеный язык
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=35395
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 900
Ингредиенты:
Язык-500 гр, копченый шпик, лук-1 головка, морковь-1, соль, перец горошком, мука-1 чайная ложка, сметана-2 столовые ложки
Приготовление:
Хорошо вымытый и очищенный язык положить вариться в подсоленую воду.
Держать на огне до полуготовности, после удаляем кожу.
Нарезать тонким слоем шпик, после нарезки шпик поджарить и в получившемся жире целиком подрумянить язык.
Затем добавляем бульон, приправы, лук, морковь, и оставить тушить язык до полной готовности.
В образовавшуюся жидкость при тушений добавить муку также сюда добавляем сметану даем вскипеть затем процедить.
Готовый тушеный язык нарезать на ломтики поперек волокон и положить на блюде вместе с картофелем и овощами.
Соус подавать отдельно.
Куриная печень с овощами в горшочках
Ингредиенты:
Печень куриная - 500 г.,
Картофель - 3-4 шт.,
морковь - 3 шт.,
лук порей - 1 шт.,
лук репчатый - 1 шт.,
сыр - 100 г.,
помидор - 1 шт.,
бульон,
сметана - 3 ст.л.,
кетчуп - 1 ст.л.,
выино сухое - 150 г.,
сахар - 1 ч.л.,
зелень
Приготовление:
Куриную печень нарезать на небольшие кусочки, обжарить с мелко нарезанным луком и специямми, добавить вино и сахар. Морковь и лук порей припустить с небольшим количеством масла. Картофель нарезать небольшими кусочками. Укладывать в горшочек слоями: вниз - картофель, затем печень, затем морковь с луком. Каждый горшочек на 2/3 наполнить бульоном (если бульона нет, можно просто добавить воды). Немного посолить, поперчить, можно также добавить любимые специи. Сверху посыпать тертым сыром, смазать соусом из сметаны и кетчупа (кетчуп лучше всего брать классический, я использовала хайнц) и каждый горшочек накрыть сверху толстым кружочком помидора. Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут.
Приятного аппетита!!!
leno4ka, выглядит очень аппетитно
Блюда в горшочках у меня всегда вызывают особые эмоции..
Lilie, спасибо, большое)))
Я сама очень люблю готовить в горшочках))
Девочки, подскажите, а что можно приготовить из мозгов?
Lilie
Спасибо, не думала, что их запекать можно, когда-то пробовала их жареные, было вкусно. А что их надо вымачивать не знала совсем.
romaska, ну вот, пробуй
Потом обязательно расскажи, что получилось, понравилось ли и т.д.
Очень аппетитный и сытный салатик можно приготовить из куриных сердечек. Рецепт приготовления прост: куриные сердечки отварить в подсоленной воде, а морковь (потереть на крупной терке) и репчатый лук (нарезатьполукольцами) обжарить на подсолнечном масле. Все ингредиенты перемешать, посолить и добавить небольшое количество майонеза. Салат готов!
Печень с яблоками
Ингредиенты:
Так сложилось, что просто жареную/вареную печень я не люблю (в детстве ею перекормили). А кушать этот продукт необходимо (полезно, говорят). Иногда готовлю по этому рецепту, с яблочком мне вкуснее).
Как всегда, основной ингредиент - хорошее настроение.
Печень -0,5 кг.;
Зеленое яблоко - 2-3 шт.;
Лук - 1 шт.;
Соль, перец, карри и паприка.
Приготовление:
Печень необходимо очистить от жилок, нарезать, немного отбить. Обмукнуть в муку и обжарить. Солить нужно, когда перевернем на другую сторону.
Яблоки нарезаем кубиками и обжариваем на той же сковороде, на которой жарили печень (масло лучше после печени процедить).
В форму выкладываем нарезанный лук, печень и яблоки. Солим, перчим, добавляем карри и паприку. Ставим в духовку на 10-15 минут.
Приятного аппетита.
Необычно... А мы печень совершенно не едим. Многие говорят, что печень полезная, но меня смущает, что этот орган выполняет роль "очистителя" в организме (в любом организме), так что это непонятный немного вопрос. Но я не поэтому печень не ем
Фаршированные куриные шейки по-еврейски (Гефелте Гезеле)
Ингредиенты:
Куриная кожа — 5 шт.,
гречневая крупа — 200 гр.,
лук репчатый — 2 шт. большие,
куриная ( индюшиная ) печень — 100 гр.,
куриные желудки — 100 гр.,
куриное сердце — 100 гр.,
мука — 3 ч. л.,
куриный жир — 30-40 гр.,
растительное масло — 20 мл.,
сливочное масло — 30 гр.,
соль, перец черный молотый.
Приготовление:
Это традиционное блюдо еврейской национальной кухни.
Куриную кожу очищаем, в том числе и от жира на внутренней поверхности. Придаем хотя бы относительно прямоугольную форму. У нас куриная кожа продается там где и куры. Если до этого не видели, то спросите . Может быть Вы просто не обращали внимание.
Делаем отварную гречку или гречневую кашу. Не принципиально. Вместо гречневой крупы можно взять перловую или манную.
Моем и очищаем куриные желудки и сердце. Отвариваем их в подсоленной воде до готовности. Вынимаем, охлаждаем и мелко режем. Добавляем к отварной гречке.
Лук мелко режем, куриную печень очищаем и режем на небольшие куски.
На разогретую сковороду растительное масло, затем лук. Огонь большой. При почти постоянном перемешивании доводим лук до мягкого состояния или чуть больше. Добавляем печень. Жарим до тех пор пока печень прихватывается со всех сторон. Солим, обязательно перчим по вкусу ( без добавления черного молотого перца печень не раскроет полностью свой вкус ). Перемешали, в начинку.
На небольшом огне вытапливаем куриный жир до состояния шкварок. Шкварки вынимаем. В вытопленный куриный жир добавляем муку и обжариваем до слегка кремового цвета. В начинку и тщательно перемешать. Шкварки мелко режем и тоже в начинку. Перемешать. При необходимости досолить .
Отрезаем кусок фольги для запекания. Получается примерно квадрат со стороной в ширину фольги. Смазываем сливочным маслом ту часть фольги , где будет лежать куриная кожа. Выкладываем ее на фольгу, солим , перчим. В зависимости от размера куска ложим в центре начинку от3,5 до 5 ст. л. с очень большой горкой. В результате получится где то одна шейка — одна нормальная порция. Вместе с фольгоу поднимаем свободную часть кожи и формируем что то типа кулька. Фольгу сверху закручиваем. На противень. Повторяем со всеми кусками кожи.
В разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Вынимаем, освобождаем от фольги и СМАЧНОГО!
Примечание:
Достаточно трудоемко. Вкусно. Просто другой вкус, чем у более известного варианта с применением в начинку сырой печени, и дальнейшем отвариванием и дополнительно обжариванием куриных фаршированных шеек. Иногда делаю ради разнообразия.
Простой, но вкусный паштет из куриной печени
Ингредиенты:
500гр охлажденной куриной печени,
100гр сливочного масла,
2-3 средние луковицы,
Одна средняя морковка, соль, черный молотый перец,
масло растительное 2 ст ложки
Приготовление:
Морковь отварить до готовности. Лук нарезать небольшими кубиками. Растительное масло влить в сковороду и положить лук тушиться до мягкости. Затем добавить очищенную от пленок печень, соль и черный молотый перец. Слегка обжарить, затем влить 1/3 стакана воды и потушить на медлнном огне до выкипания жидкости.
Морковь прокрутить в мясорубке, затем печень. все перемешать, добавить размягченное масло и хорошо вымешать. Лучше все делать в блендере. Переложить паштет в баночку, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник, что бы масло немного застыло. Паштет готов!
ПАШТЕТНЫЕ ФАНТАЗИИ вариант с яйцами и морковью
Пропорции, как всегда, весьма приблизительные, так сказать, на глазок.
Печень куриная - от 0,5 до 1 кг
Лук репчатый - 2-3-4 шт.
Морковь - 1-2-3 шт.
Яйца - 4-6 шт.
Соль, перец - по вкусу.
Печень хорошо промыть, а затем вымочить в холодной воде несколько часов, несколько раз меняя воду. Откинуть печень на дуршлаг и дать стечь лишней воде. Порезать (если это нужно) крупные куски на средние. Тушим (можно обжарить или, по желанию, отварить) печень с растительным маслом. Лук и морковь чистим, произвольно нарезаем и пассеруем (по желанию можно обжарить) со сливочным маслом. Яйца отвариваем, охлаждаем и чистим от скорлупы.
Когда печень, овощи и яйца готовы - измельчаем их блендером. Если паштет получается суховатым, то можно добавить бульона или воды до желаемой консистенции.
Приятного аппетита!
* * * * * * *
ПАШТЕТНЫЕ ФАНТАЗИИ вариант со сливками
Пропорции, как всегда, весьма приблизительные, так сказать, на глазок.
Печень куриная - от 0,5 до 1 кг
Лук репчатый - 2-3-4 шт.
Морковь - 1-2-3 шт.
Яйца - 4-6 шт.
Сливки - 1 стак.
Соль, перец - по вкусу.
Готовим примерно так же, как описано выше. Сливки добавляем в конце обжаривания (тушения) печени и доводим до кипения. А затем измельчаем все готовые ингредиенты блендером, не забыв посолить и поперчить по вкусу.
Приятного аппетита!
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)