Шампанское — это игристое виноградное вино, что производят в регионе Франции Шампань из определенных сортов винограда методом повторного брожения в бутылке вина.
Несколько правил подачи шампанского
Как открыть бутылку
Осторожно, не встряхивая, держать бутылку шампанского под углом 45 градусов и, плотно держа пробку, вращать бутылку. К слову, шампанское нужно открывать тихо, т. к. резкий выстрел способствует быстрому испарению из шампанского углекислоты. Быстрое затухание игры вина в бокале свидетельствует о его плохом качестве, т. к. игра хорошего шампанского в бокале продолжается несколько часов, а лучших шампанских вин - до десяти часов.
Как разлить шампанское по бокалам
Наливают шампанское в бокал медленно, направляя струйку вина на наклоненную стенку бокала. Вино наливают в два приема для того, чтобы дать возможность осесть пене. Бокал заполняется на три четверти. Когда шампанское налито в бокал, оно начинает "играть" - из него выделяются пузырьки. Пузырьки должны быть мелкими и стойкими и развиваться от центра дна бокала фонтанообразно, образуя у стенок бокала пузырьковый поясок, который удерживается в бокале несколько часов. Крупные пузырьки обычно свидетельствуют о невысоком качестве вина.
Бокал надо держать за низ его ножки или за подставку рюмки, но только не обхватывать рукой его верхнюю часть, т. к. шампанское от этого быстрее нагреется, потеряет свой аромат и перестанет играть.
Бокалы для шампанского должны иметь форму конуса, расширяющегося постепенно вверх, а затем слегка сужающегося.
Шампанское и сыр
Чем слаще шампанское, тем больше вариантов сыра вы можете подобрать. Еще одно правило: чем пикантнее сыр, тем слаще должно быть вино.
Делая сырную тарелку, стоит помнить некоторые моменты. Если вы подаете один вид вина, тогда должно быть не меньше 3-х сортов сыра. Если 2 и больше, тогда по 2 сорта сыра на каждую смену. Не забывайте разнообразить сырную тарелку фруктами и оливками, чтобы оттенить вкус сыра. Из фруктов лучше всего подойдут яблоки, груши и виноград без косточек. Также прекрасным дополнением могут стать орехи. И не забудьте про хлеб или крекеры.
Игристое вино и закуски
Икра. Наилучший вариант для Брюта.
Орехи. Большинство хорошо сочетаются с Брютом. С более сладкими игристыми винами стоит быть аккуратнее. Так, например, с Asti хорошо сочетается миндаль.
Морепродукты. Лучше всего подавать к сухим игристым винам. Однако избегайте добавлять в такие закуски уксус или лимон.
Фруктовые салаты хорошо сочетаются со сладким и легким игристым вином.
Игристое вино и мясо
Курица. В общем, блюда из курицы неплохо сочетаются с игристым вином, если они очень легкие. Никакого гриля и прочего. Для курицы подойдут сухие сорта. Однако если при приготовлении добавляют фрукты, тогда лучше взять полусладкое.
Утка. Неважно, с яблоками или без. Считается, что лучшая пара для нее - розовое шампанское.
Свинина и говядина не очень хорошо сочетаются с игристым вином, т. к. само по себе оно не предполагает тяжелую пищу. Исключение составляет стейк, к нему хорошо подавать Брют.
Неплохо сочетается розовое шампанское с сосисками.
Говоря о мясе и вине в общем, стоит упомянуть, что выбор напитка зависит от технологии приготовления мяса.
Игристое вино и десерты
Несмотря на то, что в русских широтах шампанское обычно употребляют в начале трапезы, некоторые сладкие сорта хорошо сочетаются с десертами.
Шоколад.
Всегда считалось, что игристые вина хорошо сочетаются с шоколадом. Вот только никто обычно не поясняет, что оно должно быть как минимум полусухое. А шоколад должен быть белым, поскольку какао, которое содержится в обычном шоколаде, только забивает вкус вина.
Фрукты и фруктовые десерты
Как уже говорилось выше, чем слаще еда, тем слаще вино. Поэтому игристое вино под десерт должно быть хотя бы полусухое.
Хорошо сочетаются с ним:
яблоки, выпечка с яблоком и десерты с яблоком;
клубника и все десерты с ней.
Однако с ягодами и орехами сочетается только сорт Брют. Хотя миндаль неплохо подходит для более сладких игристых вин.
Выпечка и прочее
Итак, к сладкому шампанскому и игристому вину подойдут: чизкейк, крем-брюле, клубничное мороженое, щербеты, фруктовые пудинги, некоторые торты и пироги. Главное, чтобы они не содержали лимон, кофе и прочие продукты со слишком ярким вкусом.
С сухим и полусухим игристым вином неплохо сочетаются ореховые десерты.
На мой вкус с шампанским лучше всего сочетается голубой сыр Дор Блю, он островатый и имеет ярко-выраженный сырный вкус, в сочетании с полусладким шампанским, вкус - райское удовольствие!
Кстати, хочу поделиться своими наблюдениями из жизни. Сейчас активно готовлюсь к свадьбе, и в качестве пары бутылок для молодых, которые ставятся на стол для новобрачных, захотела выбрать не обычное советское шампанское, а хорошее, за которое могу быть спокойна, что оно не скиснет за год - Мартини Асти. Так вот, милые девушки, не повторяйте моих ошибок: стандартные украшения для шампанского, которые продаются в свадебных салонах, на Мартини Асти не налезают!
Как обидно, долгое время наш народ считал, что под бой курантов он пьет именно шампанское, а оказалось, что это всего лишь игристое вино. Я, естественно никогда не пробовала настоящего шампанского и об этом напитке могу судить только по нашим маркам, не побоюсь этого слова, шампанского, надеюсь, что меня сильно не осудят. Любимое, артёмовское красное, оно действительно красного цвета, сладкое и вкусное. Обычно, мне хватает двух трёх глотков, опьянение наступает очень быстро, наверное, от углекислого газа, потом быстро проходит и болит голова , в общем, я еще тот знаток шампанского.
Самое главное в шампанском (игристом вине) чтобы оно было натуральной газации. А все что газировано искусственно - это кошмар.
Очень люблю шампанское с яблоками и черным шоколадом!
Мы шампанское только на Новый год и покупаем. В другое время муж всем алкогольным напиткам предпочитает Мохито, а я и вовсе не пью спиртное. Но раз в году выбираем напиток, достойный встречи наступающего года . В этот раз брали Абрау Дюрсо, полусладкое.
Не отступаем от лозунга «Поддержим своего производителя» . Думаю, нашему шампанскому не повезло только в одном – вино из провинции Шампань первым дало название игристым винам .
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)