Подскажите пожалуйста, что можно приготовить из прокисшего молока. Особенно интересует домашний творог. Подскажите рецепты
Когда мои дети маленькими были, то ТВОРОГ я делала сама.
Молоко заквашивала кефиром (или закваской с детской молочной кухни) и оставляла на сутки (или до тех пор, пока сверху не появятся пузырьки). Затем на водяную баню - отпаривать. Когда плотность увеличится - дать остыть, пока не осядет творог. И откинуть через сито и марлю. Чем дольше отпаривать, тем более жёстким будет творог. Для детей до года - ждала, когда начнёт отделяться сыворотка и выключала баню. Остывший творог отцеживала. Протирать не было необходимости.
P.S. Можно использовать и прокисшее молоко. Только НЕ БОЛТАТЬ его, а то творога будект мало и он будет не вкусным.
Если молоко прокисло в банке, значит так в банке и ставить на водяную баня. А если молоко прокисло в ёмкости, не пригодной для высоких температур (пластик. бутылки и т.д.), тогда из скисшего молока лучше сделать тесто.
Я своим деткам готовила творог так. Молоко должно было дойти почти до кипения и в этот момент, пока молоко не закипело, добавляла две столовых ложки хлористого кальция, купленного в аптеке. Молока брала 1 литр. Молоко сворачивалось. Творог получался очень нежный, но здесь главное не прозевать время закипания молока. Если чуть прозеваешь, то творожок получится жестковатый.
Недавно где-то прочитала, что можно заморозить кефир или прокисшее молоко. Потом его размораживать на какой-нибудь решетке. Сыворотка стечет вниз, а творожок останется на решетке. Сыворотку потом можно применить в хлебопечении или испечь оладушки.
Сыворотка является очень полезным продуктом.
Про замороженный кефир рассказала своим сотрудницам, теперь одна из них только успевает замораживать и размораживать кефир. Этот творожок очень понравился её домашним.
Спасибо за новый совет , как можно сделать творого обязательно попробую, так как молоко есть дома всегда, а творог не всегда. Мой средний ребенок очень любит творог, теперь попробую его побаловать. Спасибо .
Айка, а сколько у тебя деток?
Хоть это и не по теме. Детей у меня трое: два сына ( 10 и 4 года) и дочка (1,5 года).
Айка, ты просто молодец. Два сыночка и лапочка дочка. Здоровья тебе и твоим деткам.
Подскажите, пожалуйста, рецепт оладушек из сыворотки.
gorb Я довольно часто пеку такие оладушки. Всё как обычно.
Берёш грамм 300 муки (вообще, я делаю на глаз), добавляеш сахар, щепотку соли, немного соды. Отдельно взбиваеш 2 яйца, добавляеш в муку. Потом начинаеш потихоньку вливать сыворотку, взбиваеш всё миксером до консистенции густой сметаны. Можно добавить нарезанные маленькими кусочками яблоки, запаренный изюм, любые фрукты по вкусу (только мелко нарезать). Обжарить с двух сторон на растительном масле. Получаются очень пышные и воздушные.
Могу предложить такой вариант рецепта из домашнего творога, особенно он хорош на завтрак.
Смешиваем овощной бульон, воду, даем закипеть, добавляем сок лимона, приправляем солью и перцем. В готовый бульон через форму выкладываем сырое яйцо и варим 3-4 мин. Готовое яйцо вынимаем и охлаждаем. Огурец очищаем от кожуры и семечек, в блендере перебиваем в пышную массу "филе" огурца, творог,укроп, приправляем солью и табаско. На тарелку кладем мусс , сверху кладем яйцо и украшаем листом базилика.
Из домашнего творога можно проиготовить очень вкусный творожный паштет. Свежий творог,отцеженый очень хорошо,смешать с майонезом,добавить мелко нарезаный укроп,перетертый с солью,перецем,выдавленым чесноком. Намазать на свежеприготовленый тост.
Очень вксно.
согласна насчёт детского творожка очень вкусный получался.А я вообще беру просто кислое молоко выливаю на плотную ткань которая лежит на сите и за ночь творог готов потом делаю блинчики с творогом там он и проходит тепловую обработку
В скисшее молоко добавляем 2-3 столовые ложки сметаны и нагреваем помешивая до сворачивания молока. Выключаем газ и закрываем крышкой и чем нибудь тёплым(я сшила пледик для кастрюль) даём свернутся хорошенько. Затем как всё свернулось отцедить и через сито.
В сыворотку(2 стакана) тёплую добавить 1 столовую ложку сухих быстрых дрожжей+2стол.лож сахара+1 чай.лож соли+2 стакана муки. Дать подойти тесту в половину,затем добавить 1 яйцо и 2 желтка+ 5 стол.лож сахара+4стол.лож масла растительного и 9стол.лож растопленного маргарина+ внильного сахара или ванилина и муки 2 стакана. вымесить тесто(тесто будет жидковатое).
Дать подойти тесту 2 раза.Затем выкладывать его в порционные силиконовые или любые другие и выпекать как куличики маленькие.
Затем сварить сироп,добавить в него коньяк или ром .Вылить сироп на тарелку,выставить готовые булчки в сироп,датьим впитать его.
Растопить шоколад на водяной бане и полить сверху булочки. Нас бабуля такими кормила с братишкой,когда сыворотка была.
Получаются настоящие ромовые бабки, только еще ромом пропитать. Но и без него классно! А с творожком что делаешь? Пока читала, идея созрела, а не сделать ли таким образом известный "тирамису"?!
Делаю десерт,у меня в блокнотике есть рецептик-быстро и оооооооочень вкусно. и ещё с чесночком,зеленью и маринованым огурчиком натёртым на тёрке-можно на тосты-слегка подсушеные или на круглые чипсы.
Ещё творог с селёдку мелко-мелко накрошить и отварной моркови на мелкой тёрке натереть+ отварное яйцо натереть, (если суховато,то добавить майонеза чайную ложечку)всё перемешать и так-же на тостики или бутеры.
На здоровье! Может и пригодиятся кому рецептики!)))))))
кефир заквашиваю сама, просто на 1литр теплого молока 1 столовая ложка кефира (со старых запасов или покупного), так оставляю на ночь в комнате. на утро кефир готов! НО! с недавних времен живу в Америке, а тут такое молоко, что не кефир получается, а слизь какаято (но на вкус нормально). а творог из этого *чуда* с трудом получается, у меня с литра кефира, где-то грамм 50 творога вышло. больше я не эксперементирую!
хотя однажды и у меня был совсем скисший кефир как-то. ну я его и вскипятила, думала творог получится. запашок на весь дом стоял! чуть сама у плиты не задохнулась. всё выкинула. и опять: с тухлым кефиром больше не эксперементирую!
Так рада, что нашла эти рецептики! Спасибо, девочки! Для меня это актуальная тема. Ребенок подрос, хочу начать давать творожок собственного приготовления, а что , да как-не знаю? Может быть еще кто-нибуть порадует личным,а главное, испробованным рецептом.
Я почти каждую неделю делаю свой творожок из кислого молока без всяких проблем и без паровой бани.
Держу скисшее молоко на столе (при комнатной температуре короче) пару дней, пока простокваша не получится, масса не начнет от стенок отделяться и сыворотка выделится. Молоко, кстати, сразу квашу в посудине, которую можно в микру ставить ( у меня кувшинчик из закаленного стекла с ручкой). Простоквашу НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! И в микру на 3 мин на обычный режим, на котором разогреваешь. Сильно до краев молоко не наливаю, а то иногда сыворотка хочет выпрыгнуть из емкости )))) Потом в ситечко или в марлю двойную (у меня пластмассовое сито с ручкой, очень удобно) и пусть стекает. Творог очень нежный и сливочный получается, я на завтраки раньше всегда делала, пока тортиками не увлеклась.
Но молоко надо хорошее, то, которое быстро прокисает, день два и киснет, значит без добавок и химии всякой. У нас продают в пластиковых бутылках завода Ашатли - вкусно. А как-то пробовала их обычного пакета, простокваша сразу была подозрительной с желто-коричневыми пузырями и противным запахом, но я все-равно сделала и выбросила -такая горечь! Зато молоко типа "долго не киснет" дня четыре запросто держится )))
Кстати, молоко можно для ускорения процесса спровоцировать чем-нибудь кисленьким (кефир, даже лимоку рекомендуют) но я ни разу не пробовала так, мне естественный процесс скисания как-то больше нравится.
Пусть не пугает, что читать долго, это видимость, на самом деле делать просто и быстро.
Из всех вышеперечисленных рецептов, больше всего понравился рецепт медоедки. У меня микроволновки нет, ставлю кастрюлю с прокисшим молоком на самый маленький огонь на газовой плите. Все остальное - почти, как в рецепте выше. Такой способ подходит для натурального молока. А с пакета ничего не получится.
Большое спасибо всем , ясно и доступно!!!!
Да, все эти рецепты хороши, но есть одно неоспоримое условие: домашнее молоко. Где его взять, если живёшь в городе? Покупала молоко на рынке у бабушек, ставила скисать, а оно горчит. Как будто в него что- то добавили. Так что пейте проверенное и молоко и покупайте проверенный творог. Есть ещё вариант: езжайте в деревню, а там и молоко, и творого, и париться не надо.
У меня домашний творог обычно получается случайно, когда начинаю кипятить молоко на йогурт, а оно оказывается подкисшим и начинает сворачиваться. Тогда я подожду минутку, пока сыворотка отделится, откидываю на ситечко и даю немного стечь. Долго не держу ни на плите, ни в сите, чтобы творог не стал жестким.
У нас дома, надо-не надо, но молоко всегда есть. Конечно, оно скисает и я его просто подогреваю в кастрюльке, пока не выделится творожистый осадок, перекладываю в марлю и даю стечкать примерно 4-6 часов. Такой творог получается нежный, лучше магазинного (зернистого).
Творог готовится быстро и просто. Скисшее молочко ставлю на медленный огонь, в эмалированной кастрюльке. Как только появляются "хлопья" сразу выключаю плиту, через минутку отставляю и как только жидкость отделится можно процеживать. У нас это был один из первых прикормов. Даже в кашку добавляла =)
Домашний творог - это классно, особенно он стал таким дорогим в последнее время, самой приготовить всё же дешевлее. Я живу в Украине, так что с молоком даже магазинским творог получается, только не всегда его много, но для этого я покупаю молоко пожирнее. Правда я не люблю чтобы творог был сухим поэтому оставляю его не ночь в небольшом количестве сыроватки, тогда он получается нежным и дети с удовольствием уплетают просто так с сахаром.
Ура! нашла нужную темку, ни как творог не получается, буду читать!!!
Я домашний творог делаю очень часто, особенно для своих деток. Прокисшее молоко необходимо прокипятить. После кипячения в нем образуются хлопья. Поместить содержимое в марлю и подвесить. Снизу поставить кастрюльку, чтобы стекала сыворотка. Если хотите творог посуше то оставьте подольше его стекать в марле. (Я обычно не готовлю сухой творог.) Сыворотку можно использовать для приготовления пирожков. Домашний творог я протираю через сито, смешиваю с сахарной пудрой, фруктами и сметанкой. Деткам очень нравится.
Очень вкусный творог получается в мультиварке. Готовлю его из кефира. В чашу мультиварки наливаю кефир (1 литр). Закрываю крышку и включаю "Мультиповар" - 80 градусов на 30 минут. После сигнала, выкладываю на марлю получившуюся творожную массу и подвешиваю творог на кран, чтобы сыворотка стекла. В итоге из литра кефира получается 200-250 грамм рассыпчатого творога и 700 мл. сыворотки)
Для всех тех, кто любит выпечку с творожком, рекомендую попробовать приготовить пирожки с творогом. Помимо творога, я добавила в пирожки и рубленую зелень, так как без зелени получается не так вкусно/ К тому же сегодняшний рецепт должен заинтересовать тех, кто предпочитает пирожки обжаривать, а не выпекать в духовке.
Ингредиенты:
Для теста:
250 г кефира
1 ч.л. соды
1 ч.л. соли
1 яйцо
3 ст. муки
Для начинки:
2 ст. творога
1 ч.л. соли (без горки)
2 веточки зеленого лука
1/3 пучка укропа с петрушкой
Из части муки и кефира замешиваем жидкое тесто, постепенно добавляя муку.
Вбиваем яйцо, добавляем соль и соду.
Замешиваем мягкое тесто.
Мелко режем зелень, добавляем к размятому творогу
Тесто раскатываем, кладём творог и залепливаем.
Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета на подсолнечном масле.
Вот такой вкуснющий пирожок получается.
kumowa
Какие красивые пирожки )))
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)