Версия для печати темы
Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ _ Вопросы по кулинарии _ Варим кукурузу
Автор: Елена Белашова 23.6.2013, 11:43
Девочки, женщины, мужчины В общем, ЧЕЛОВЕКИ!!!
Я купила свежую кукурузу, несколько початков. Покупать отваренную дороговато, захотелось приготовить самой. В детстве помню, что мама варила кукурузу безумно долго (или просто мне так казалось). Я хочу сварить сравнительно быстро, но вкусно
Это как и сколько? И в чем? И какие есть нюансы?
Автор: Акрина 23.6.2013, 11:52
Я варю кукурузу в соленой воде, хотя где-то здесь на форуме читала, что от этого она жесткой становится, у меня все нормально... В воду кладу кукурузу очищенную, а сверху все накрываю нижними листиками (они самые нежные). Варю около часа.
Автор: Елена Белашова 23.6.2013, 12:34
Цитата(Акрина @ 23.6.2013, 14:52)
Я варю кукурузу в соленой воде, хотя где-то здесь на форуме читала, что от этого она жесткой становится, у меня все нормально... В воду кладу кукурузу очищенную, а сверху все накрываю нижними листиками (они самые нежные). Варю около часа.
А зачем накрывать нижними листками? Я хочу уже сегодня сварить, но боюсь пока начинать
У меня деть кукурузу любит до безумия. Мгновенно стачивает початок. Хочу его сегодня "порадовать". Да и мы с мужем любим
Все вспоминаем, как в Турции ее ели. Эхххх.....
Автор: Акрина 23.6.2013, 12:43
Цитата(Елена Белашова @ 23.6.2013, 13:34)
А зачем накрывать нижними листками?
Меня так папа учил, говорил - так кукуруза нежнее и ароматнее. Поэтому всегда хоть листиков 5 но положу сверху...
Автор: Елена Белашова 23.6.2013, 13:04
Цитата(Ahat @ 12.6.2013, 17:51)
Вчера на ужин варила кукурузу, так вдруг захотелось. Варила всего 20 минут после закипания, клала в холодную воду и не солила. Листья положила под очищенные початки. Потом, уже готовую, мазали солью и ели. Как ни странно, но ужин оказался довольно сытным. А уж сколько удовольствия и положительных эмоций мы с ребенком получили от поедания этой кукурузы. Вспомнилось детство, когда этой кукурузы на приусадебных полях и огородах рядом с домом была просто уйма.
Вот я нашла в теме наших ужинов, как
Ahat варила кукурузу. Попробую, наверное, так
Там тоже с листьями, только они внизу. Варится 20 минут.
Автор: Lilie 23.6.2013, 14:42
Цитата(Елена Белашова @ 23.6.2013, 11:43)
Я хочу сварить сравнительно быстро, но вкусно
Это как и сколько? И в чем? И какие есть нюансы?
Я когда варила кукурузу, очищала её полностью, опускала в уже кипящую воду, не солила и листьями не укрывала. Просто дала покипеть минут 30 и все
Вообще, читала, чем старше кукуруза, тем дольше она варится. Возраст можно по зернышкам определить (они должны быть бледно-желтые и сочные) и по волоскам у "рыльца" (они должны быть слегка влажные и прохладные, не сухие).
Автор: Елена Белашова 23.6.2013, 15:00
Цитата(Lilie @ 23.6.2013, 17:42)
Я когда варила кукурузу, очищала её полностью, опускала в уже кипящую воду, не солила и листьями не укрывала. Просто дала покипеть минут 30 и все
Вообще, читала, чем старше кукуруза, тем дольше она варится. Возраст можно по зернышкам определить (они должны быть бледно-желтые и сочные) и по волоскам у "рыльца" (они должны быть слегка влажные и прохладные, не сухие).
Мы уже слопали
Я сварила 4 початка, они ушли влет. Варила минут 25, забыла про кукурузу, зачиталась. Думаю, что есть смысл добавить потом мне рецепт, как это все дело было и написать немного информации про то, что может повлиять на варку кукурузы. Я и фото предусмотрительно сделала
Автор: Lilie 23.6.2013, 15:46
Цитата(Елена Белашова @ 23.6.2013, 15:00)
Думаю, что есть смысл добавить потом мне рецепт, как это все дело было и написать немного информации про то, что может повлиять на варку кукурузы. Я и фото предусмотрительно сделала
Ну да, было бы неплохо
Автор: Елена Белашова 25.6.2013, 11:11
Цитата(Lilie @ 23.6.2013, 18:46)
Ну да, было бы неплохо
На днях сделаю
Я листьев от кукурузы щедро накидала и снизу и сверху (все никак определиться не могла, как лучше и правильнее). Муж мне "вспомнил", что его родственники на Кубани тоже листья сверху клали. Просто я сначала хотела варить все же в початках прямо. Кстати, если куплю еще свежей на днях, то сварю и так 1 штучку на пробу. Вчера бабуля продавала кукурузу, но зачем-то ее очистила от листьев полностью. Я такую "голую" брать не захотела.
Автор: Lilie 25.6.2013, 12:02
Цитата(Елена Белашова @ 25.6.2013, 11:11)
Просто я сначала хотела варить все же в початках прямо. Кстати, если куплю еще свежей на днях, то сварю и так 1 штучку на пробу.
Ой, Лен, а ты и голую одну свари, на пробу
Потом сравнишь и расскажешь нам, как вкуснее и есть ли вообще разница
Я б сама так сделала, но у нас не продают пока кукурузку
Автор: Елена Белашова 25.6.2013, 14:00
Цитата(Lilie @ 25.6.2013, 15:02)
Ой, Лен, а ты и голую одну свари, на пробу
Потом сравнишь и расскажешь нам, как вкуснее и есть ли вообще разница
Я б сама так сделала, но у нас не продают пока кукурузку
Лиль, я кукурузу варила "голой", но с листьями (вниз положила и сверху). А вот в початках неочищенных не пробовала, хотя хотела сначала. Муж сказал, что на Кубани листья сверху клали, чтоб варили "одетую" он не помнит.
Автор: Lilie 25.6.2013, 14:55
Цитата(Елена Белашова @ 25.6.2013, 15:00)
Лиль, я кукурузу варила "голой", но с листьями (вниз положила и сверху). А вот в початках неочищенных не пробовала, хотя хотела сначала.
Ну да, я имела ввиду голую - совсем без листьев, не прикрытую ничем ни сверху, ни снизу
Сейчас вспомнила, что даже разок разрезала её пополам и варила. Початки попались огромные (для моей маленькой кастрюльки) и пришлось разрезать их пополам. Вот разрезанные мне показались менее сочным, но, возможно, просто сама кукурузка была не очень удачной..
Автор: Акрина 25.6.2013, 23:05
Цитата(Lilie @ 25.6.2013, 15:55)
Ну да, я имела ввиду голую - совсем без листьев, не прикрытую ничем ни сверху, ни снизу
Сейчас вспомнила, что даже разок разрезала её пополам и варила. Початки попались огромные (для моей маленькой кастрюльки) и пришлось разрезать их пополам. Вот разрезанные мне показались менее сочным, но, возможно, просто сама кукурузка была не очень удачной..
А я всегда ломаю початки напополам (в кастрюлю иначе не влезут), и наоборот кажется - так сочнее)))).
На первый взгляд - такая простая вещь - сварить кукурузу, а столько нюансов и противоречий))).
Автор: Елена Белашова 28.6.2013, 11:33
Цитата(Акрина @ 26.6.2013, 2:05)
А я всегда ломаю початки напополам (в кастрюлю иначе не влезут), и наоборот кажется - так сочнее)))).
На первый взгляд - такая простая вещь - сварить кукурузу, а столько нюансов и противоречий))).
Я початки в этот раз на три части делила, варила с кучей листьев, 20 минут после закипания, все время под крышкой, посолила в самом конце, потом воду слила, оставила кукурузу в листьях в закрытой кастрюле, до гостей она теплой долежала. Очень вкусно получилось
Слааадко и сочно. Ммм, едим кукурузу теперь часто. Сегодня по пути домой купила еще три большущих початка. Уже слопали. Кукуруза - это вещь.
Кстати, свежая сырая кукуруза очень сладкая и сочная. Вот она действительно сахарная.
Автор: Акрина 28.6.2013, 12:09
Цитата(Елена Белашова @ 28.6.2013, 12:33)
Я початки в этот раз на три части делила, варила с кучей листьев, 20 минут после закипания, все время под крышкой, посолила в самом конце, потом воду слила, оставила кукурузу в листьях в закрытой кастрюле, до гостей она теплой долежала. Очень вкусно получилось
Слааадко и сочно. Ммм, едим кукурузу теперь часто. Сегодня по пути домой купила еще три большущих початка. Уже слопали. Кукуруза - это вещь.
Кстати, свежая сырая кукуруза очень сладкая и сочная. Вот она действительно сахарная.
Мммм.... жду, когда у нас появится уже! А то, начиталась тебя, Леночка,теперь глаза закрываю, представляю свеже-сваренную кукурузку....
Автор: Lilie 28.6.2013, 17:44
Цитата(Елена Белашова @ 28.6.2013, 12:33)
Кстати, свежая сырая кукуруза очень сладкая и сочная. Вот она действительно сахарная.
Прикольно
Никогда не приходило в голову пробовать кукурузу сырой..
Если она сырая сладкая и сочная, для чего её варить тогда? Она вареная мягче?
Автор: Елена Белашова 29.6.2013, 5:04
Цитата(Lilie @ 28.6.2013, 20:44)
Прикольно
Никогда не приходило в голову пробовать кукурузу сырой..
Если она сырая сладкая и сочная, для чего её варить тогда? Она вареная мягче?
Мне самой интересно, едят ли "нормальные" люди сырую кукурузу и что с ней они готовят?
Автор: Акрина 29.6.2013, 10:25
Цитата(Елена Белашова @ 29.6.2013, 6:04)
Мне самой интересно, едят ли "нормальные" люди сырую кукурузу и что с ней они готовят?
Я почитала, оказывается сырая кукуруза ну очень полезна, но есть ее можно только молодой. Старая только желудок засоряет. А добавляют ее во многие салаты.
Автор: Елена Белашова 29.6.2013, 11:08
Цитата(Акрина @ 29.6.2013, 13:25)
Я почитала, оказывается сырая кукуруза ну очень полезна, но есть ее можно только молодой. Старая только желудок засоряет. А добавляют ее во многие салаты.
Значит надо не упустить момент и натрескаться сырой молодой кукурузы, пока она есть
Она, правда, даже вкуснее мне показалась, чем вареная.
Автор: Акрина 29.6.2013, 13:34
Цитата(Елена Белашова @ 29.6.2013, 12:08)
Значит надо не упустить момент и натрескаться сырой молодой кукурузы, пока она есть
Она, правда, даже вкуснее мне показалась, чем вареная.
Это действительно на любителя. Вот вспомнила, что в детстве пробовала молодую кукурузу, но вареную, конечно, люблю больше... Обожаю))))
Автор: Елена Белашова 2.7.2013, 12:57
Добавила на портал рецепт, как варить кукурузу. Это мой личный опыт, основанный на опыте Акрины и Ahat. Всем спасибо за помощь
http://povary.ru/recipes.php?id=9745
Автор: Lilie 2.7.2013, 13:02
Цитата(Елена Белашова @ 2.7.2013, 12:57)
Добавила на портал рецепт, как варить кукурузу. Это мой личный опыт, основанный на опыте Акрины и Ahat. Всем спасибо за помощь
Ах, какая желтенькая, аппетитная! НЯМ!
Автор: Акрина 2.7.2013, 13:58
Наконец и я вчера варила кукурузку! Получилась нежная и сочная. Плотно все листами закрыла, думаю, все же эффект от этого большой - аромат непередаваемый, и кукуруза всегда находится в воде полностью - листы не дают ей всплыть.
Автор: Елена Белашова 2.7.2013, 14:01
Цитата(Lilie @ 2.7.2013, 16:02)
Ах, какая желтенькая, аппетитная! НЯМ!
Ща, буду дразниться
У нас три свеженьких "няма" лежат в холодильнике и ждут, когда их сварят и слопают
Автор: Lilie 2.7.2013, 17:49
Цитата(Елена Белашова @ 2.7.2013, 14:01)
Ща, буду дразниться
У нас три свеженьких "няма" лежат в холодильнике и ждут, когда их сварят и слопают
Лен, а вы просто её вареную едите? Ничего с ней не делаешь? Салатики, например
Автор: Елена Белашова 2.7.2013, 19:00
Цитата(Lilie @ 2.7.2013, 20:49)
Лен, а вы просто её вареную едите? Ничего с ней не делаешь? Салатики, например
Нет, мы ее так просто едим. Это что-то типа ритуала и особого блюда. Про салатики свежие подумывала, конечно... Отбить бы хоть один початок на это дело, а то все на вес золота
Автор: Марищка 2.7.2013, 23:24
Эх, вспомнилось детство, летом у бабули в Крыму, ходили мы с местными девчонками на колхозное поле за кукурузой, с огромными сумками. Для варки брали, с уже сформировавшимися нежно желтенькими зернышками, для этого слегка надрывали кукурузную одежку, что бы подсмотреть. В процессе, наедались молоденькими, толком не сформировавшимися початочками, они такие сладенькие, хрустящие, ели мы их целиком, без листьев естественно. А вечером бабушка, варила кукурузу в огромной кастрюле, семья то большая была, покрывала её листьями, и кажется, ну, сколько можно есть, а все равно берешь и ешь, потому что отказаться от такой вкуснотищи невозможно.
Автор: olechk_a 4.7.2013, 14:10
Мы тоже в детстве ее много кушали)
Но я ее и сейчас люблю)Покупаю на себя и на мужа, в итоге получается, что съедаю и свою порцию ....и мужа)))(ничего, зато он всегда съедает мою порцию конфет)))))
П.с. летом я ее всегда одну кушаю, посыпав солью. Салаты можно делать, но как-то жалко ее на салатики))))
Автор: Lilie 4.7.2013, 19:53
Цитата(olechk_a @ 4.7.2013, 15:10)
П.с. летом я ее всегда одну кушаю, посыпав солью. Салаты можно делать, но как-то жалко ее на салатики))))
А мне почему-то просто так кушать жалко
Вкусно, конечно, но не интересно. Хочется чего-нибудь нового, необычного (но съедобного, конечно)
Автор: Марлет 15.7.2013, 14:09
Эх, вареная кукурузка - воспоминания детства!! Почитала ваши сообщения, и прям почувствовала ее аромат!!! Теперь изредка только удается ею полакомиться, когда приезжаю в гости к родственникам в Украину. Знаю точно, что варили ее и мама, и бабушка очищенную, а на дно кастрюли и сверху укладывали нижние листья. Так она вроде ароматнее, а может, и полезнее даже.
Если варить молодые початки, то недолго они варятся. Во время варки мы кукурузу не солим - только обильно посыпаем солью, когда уже едим.
Ой, не могу больше - слюнки текут!!! Ухожу от вас на другую тему!!!
Автор: Елена Белашова 18.7.2013, 14:43
Я очень надеялась, что в Махмутларе от души наемся вареной кукурузой, ан нет. В Стамбуле она была дешевле и вкуснее (может, вкуснее от того, что дешевле, да и не сезон в Казахстане на нее зимой, кукурузу только летом можно купить и сварить). Возможно, из-за туристического сезона цены поднимают. Маис стоит 2 лиры (или доллар). Это не то, чтобы дорого, но все же. У нас стоит также сейчас.
Автор: WandaMaximoff 11.7.2019, 10:27
Каждая хозяйка должна знать как готовить кукурузную кашу,чтобы накормить свою семью.Но в чем же особенности крупы?
Особенности крупы В семействе кукурузных только один вид является культурным растением.
И именно его использовали более 60 веков назад американские коренные народы для приготовления каш и хлеба. Отличием кукурузы современной от «доисторической» является размер. Согласно древним источникам, початки тогда достигали в длину лишь 4 см.
Занялись селекцией культуры индейцы майя. Благодаря скрещиванию пищевой кукурузы с дикой им удалось добиться увеличения початков до 15 см. С тех пор первая в мире хлебная культура не менялась. Сегодня кукуруза калибруется в зависимости от размера ядрышек, а крупа — от типа помола. В средневековье использовалась исключительно грубая крупная крупа, которая требовала длительного отваривания. Современная промышленность позволяет получать кашу быстрого приготовления благодаря мельчайшему дроблению ядер.
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)