Свинина, фаршированная персиковым пюре

Опубликовано 20.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Шеф-повар

1 кусок свиного карбонада весом 800 г - 1 кг2 средних персика или нектарина 2-3 зубчика чеснока1 ч. л. молотого сухого розмарина щепотка молотой корицы щепотка молотого имбиря 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» сольсвежемолотый черный перец зеленый салат для подачи1. Очистите персики от кожицы и косточек, нарежьте небольшими кусочками. Перемешайте с корицей и имбирем.2. Длинным тонким ножом сделайте в мясе глубокий продольный прокол, несколько раз поверните нож по кругу, чтобы расширить разрез. Вложите в него подготовленную смесь из персиков.3. Чеснок измельчите и смешайте с маслом, розмарином, солью и перцем. Обмажьте этой смесью карбонад.4. Поместите мясо на застеленный пергаментом...

Читать дальше >> Свинина, фаршированная персиковым пюре (1866)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баранина с желе из красной смородины

Опубликовано 20.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Шеф-повар

• 1 баранья лопатка на кости весом 1,4-1,6 кг 
• 6 зубчиков чеснока 
• маленький пучок петрушки 
• 1,5 ч. л. молотой зиры 
• 1/2 ч. л. черного молотого перца 
• 1 ч. л. соли

• 1 кг красной смородины 
• коричневый сахар

Читать дальше >> Баранина с желе из красной смородины (2091)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рулетики из свинины с тремя перцами

Опубликовано 21.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Шеф-повар

600 г свиной вырезки одним куском 100 г соленого сала 1 большой сладкий красный перец по 1,5 ч. л. черного и душистого перца горошком любое нерафинированное масло по вашему вкусу морская сольПоложите сало в морозильник на 40 мин.Перец поместите в разогретую до 220 °С духовку (если у вас есть гриль, включите его тоже). Запекайте, поворачивая, до черных подпалин. Затем положите в герметичный пакет на 10 мин., очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте мякоть полосками толщиной 2 см. Духовку не выключайте. Вырезку разрежьте вдоль пополам, но не прорезая до конца, чтобы кусок...

Читать дальше >> Рулетики из свинины с тремя перцами (2803)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бараньи ребрышки с клюквенным соусом

Опубликовано 21.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Шеф-повар

1,5 кг бараньей грудинки на ребрышках по 1/2 ч. л. сухого розмарина и майорана 2 зубчика чеснока оливковое масло «экстра вирджин» сольсвежемолотый черный перецДля соуса:2 стакана клюквы1 красная луковица2 зубчика чеснока1 большой апельсин1 ст. л. меда1 ч. л. горчичных семян5 горошин душистого перца1 лавровый лист1. Для соуса нарежьте лук тонкими перьями, чеснок порубите. С вымытого щеткой апельсина снимите цедру, отожмите сок. Положите клюкву, апельсиновый сок, цедру, раздавленные горошины душистого перца, семена горчицы и мед в сотейник с толстым дном. Закройте крышкой, на небольшом огне доведите до кипения.2. Откройте крышку, раздавите толкушкой часть яго...

Читать дальше >> Бараньи ребрышки с клюквенным соусом (5682)
Комментировать (Комментариев: 0)

Домашние колбаски

Опубликовано 21.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Шеф-повар

500 г мякоти жирной баранины с задней ноги 500 г филе куриных бедрышек без кожи 200 г куриной печенки 150 г свиных кишок 1 средняя белая луковица 3-5 зубчиков чеснока маленький пучок петрушки по 1 ч. л. молотой зиры, свежемолотого черного перца и соликукурузная крупа мелкого помолаСвиные кишки выверните наизнанку, тщательно промойте в холодной проточной воде - сначала просто руками, затем используйте кукурузную муку как скраб. Выверните кишки обратно, надуйте, чтобы проверить, нет ли там дырок. Если есть, кишку в этом месте нужно будет перевязать. Баранину и куриное филе порубите очень мелко тяжелым ножом - у вас должен получиться практически фарш. Соберите фарш в пласт, разложите на нем печенку и порубите все вместе.Отд...

Читать дальше >> Домашние колбаски (2720)
Комментировать (Комментариев: 0)

Отварная говядина с луком-пореем и яблочной горчицей

Опубликовано 21.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Шеф-повар

500 г мякоти говядины с задней ноги1 средняя морковка1 средний корень петрушки1 средняя луковица1 средний стебель лука-порея2 веточки петрушки нерафинированное оливковое или подсолнечное масло морская сольДля горчицы:2 средних яблока антоновка3 ст. л. лимонного сока4 ст. л. горчичных семян1 ст. л. коричневого сахара2 горошины черного перца 2 бутона гвоздикинебольшой кусочек палочки корицы 1 ч. л. морской соли1. Приготовьте яблочную горчицу. Поместите яблоки в небольшой сотейник, влейте 2-3 ст. л. воды и поставьте на средний огонь, доведите до кипения и готовьте под крышкой 10 мин. Дайте остыть, затем аккуратно выскребите мякоть из кожицы, удалив сердцевину, и вер...

Читать дальше >> Отварная говядина с луком-пореем и яблочной горчицей (2729)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баранья нога в духовке с морковью и сельдереем

Опубликовано 22.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Шеф-повар

1 баранья нога весом примерно 1,8 кг 1 средняя морковка 3 черешка сельдерея 1 лавровый лист 1/2 ч. л. чесночного порошка по 1 ч. л. семян зиры и кориандра по щепотке молотой корицы и морской соли оливковое масло «экстра вирджин»Начинайте готовить за 1 день до подачи.1. Срежьте с бараньей ноги лишний жир, оставив тонкий слой. Нарежьте морковь и сельдерей брусочками длиной примерно 1,5 см и толщиной 5-7 мм.2. При помощи длинного ножа с тонким лезвием нашпигуйте баранью ногу брусочками овощей.3. В ступке грубо растолките лавровый лист, зиру, кориандр. Смешайте с солью, корицей и чесночным порошком. Добавьте немного масла, чтобы получилась паста. Обмажьте этой пастой баранью ногу.4. Заверните ногу в н...

Читать дальше >> Баранья нога в духовке с морковью и сельдереем (3008)
Комментировать (Комментариев: 0)

Крученики Волынские

Опубликовано 26.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Игорь Геннадиевич

• Говядина - 500 гр.
• Свежая капуста - 1 кг.
• Сливочное масло - 100 гр.
• Сало - 100 гр.
• Пшеничная мука - 30 гр.
• Сахар - 30 гр.
• Чёрный перец - 5 горошин.
• Соль - 10 гр.
• Лук - 100 гр.
• Бульон - 200 гр.

Читать дальше >> Крученики Волынские (3512)
Комментировать (Комментариев: 1)

Домашние колбаски с картофелем

Опубликовано 10.01.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: НаталияD

Картофель - 1 кгГовядина или свинина – 1 кгСало – 300 гСвиная кишкаЧеснок – 3 – 4 зубчикаСоль, перец черный молотый, паприка по вкусуВода – 200 мл.Очистить картофель.Мясо, сало и картофель порезать кубиками 0,5см Х 0,5см. Чеснок мелко нарубить.

Читать дальше >> Домашние колбаски с картофелем (6703)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина в кляре

Опубликовано 12.01.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Екатерина Волкова

• свинина (вырезка) 300 гр
• яйцо 3 шт
• мука 1 стакан
• соль
• специи
• растительное масло

Читать дальше >> Свинина в кляре (3509)
Комментировать (Комментариев: 0)

Террин из телячьей печени

Опубликовано 13.01.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

1 кг телячьей печени 3 яйца1-2 зубчика чеснока 1-2 лавровых листа1/2 стакана очищенных фисташек сольсвежемолотый чёрный перец250 г бекона1/2 стакана водыПечень очистить от плёнок и протоков, нарезать небольшими кусками, дважды пропустить через мясорубку или хорошо измельчить в блендере.Яйца слегка взбить, чеснок мелко нарезать, лавровый лист раскрошить в ступке.В посуду с печенью добавить яйца, чеснок, лавровый лист и очищенные фисташки, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.Форму для запекания выложить ломтиками бекона внахлёст, оставляя свешивающиеся концы. Выложить в форму печёночную массу, прикрыть сверху кончиками ломтиков бекона.Закрыть форму крышкой или накрыть пищевой фольгой, поставить на п...

Читать дальше >> Террин из телячьей печени (4622)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жаркое из кролика

Опубликовано 14.01.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

1 тушка кролика, около 1 кг5-6 ст. л. растительного масла100 г бекона12 маленьких луковиц2-3 зубчика чеснока1 пучок петрушки1 стакан сухого белого вина 200 г свежих шампиньонов2 ст. л. томатной пастыКролика вымыть, обсушить, разделать на порционные куски. В большой кастрюле разогреть растительное масло. Бекон нарезать ломтиками и несколько минут обжаривать в кастрюле. Выложить на бекон куски кролика.Лук и чеснок очистить. Три луковицы, весь чеснок и петрушку мелко порубить. Высыпать в кастрюлю, осторожно перемешать. Положить оставшиеся луковицы целиком. Залить белым вином, если жидкости будет мало - долить воды. Тушить около 1 часа, затем удалить целые луковицы.Грибы промыть, почистить, обсушить и нарезать тонкими ...

Читать дальше >> Жаркое из кролика (2551)
Комментировать (Комментариев: 0)

Глазированная свинина

Опубликовано 14.01.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

100 г чернослива без косточек1 кг корейки целым кускомсольмолотый чёрный перец 1 ст. л. бутончиков гвоздики1 ст. л. сахарной пудры1 ст. л. сливочного масла2 средних кислых яблока1/2 стакана мясного бульона1/4 стакана сливок1 ст. л. картофельного крахмалаЧернослив перебрать, вымыть и замочить в тёплой воде.Свинину вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Острым ножом сделать на внешнем слое жира надрезы в виде решётки. Вложить в них бутончики гвоздики (по одному в каждый ромбик). Посыпать свинину тонким ровным слоем сахарной пудры, выложить на противен...

Читать дальше >> Глазированная свинина (3276)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жаркое в горшочках

Опубликовано 07.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

мякоть свинины 500 гкартофель 400 глук репчатый 2 головкиморковь 2 шт.огурцы соленые 4 шт.кубик бульонный 1 шт.масло растительное 4 ст. ложкимука пшеничная 1 ст. ложкамайонез или сметана 1 ст. ложкапаста томатная 1 ст. ложкаперец черный молотыйсольМякоть свинины нарежьте кусочками, лук мелко порубите, морковь натрите на терке, картофель крупно нарежьте. Мясо и картофель обжарьте по отдельности на масле до полуготовности. Лук и морковь соедините, спассеруйте. Для соуса из кубика приготовьте бульон. Муку подсушите, слегка охладите, разведите бульоном, добавьте томат и майонез, перемешайте.Мясо и овощи уложите в горшочки, добавьте мелко нарезанные огурцы, посолите, поперчите, влейте приготовленный соус и т...

Читать дальше >> Жаркое в горшочках (1834)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шашлык из свинины с картофелем

Опубликовано 07.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

мякоть свинины 700 гкартофель мелкий вареный 500 глук репчатый 2-3 головкитимьян сушеный 2 ч. ложкисок 3 лимоновперец черный молотыйсольМясо нарежьте небольшими кусочками, уложите в неокисляющуюся посуду, посолите, поперчите, посыпьтетимьяном, нарезанным луком (1 головка), полейте лимонным соком и оставьте на 4-5 часов.Оставшийся лук нарежьте колечками.Нанижите на шампуры, чередуя, мясо, лук и картофель, жарьте 25-30 минут, время от времени переворачивая. Подавайте с зеленью и свежими овощами....

Читать дальше >> Шашлык из свинины с картофелем (1944)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина глазированная

Опубликовано 07.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

мякоть свинины (корейка) 900 г гвоздика 2 ст. ложки масло растительное 2 ст. ложки сахарная пудра 1 ст. ложка яблоки кислые 2 шт. чернослив без косточек 100 г квас 100 г сливки 50 гкрахмал картофельный 2 ч. ложкиперец черный молотыйсольСвинину приправьте солью, перцем. Острым ножом сделайте неглубокие надрезы в виде сетки на поверхности мяса. Нашпигуйте гвоздикой (по 1 штуке в каждый квадратик), посыпьте тонким слоем сахарной пудры, уложите на противень, смазанный маслом, и запекайте 40-50 минут при 230 С.Яблоки, нарезанные дольками, и предварительно замоченный чернослив добавьте к мясу. Запекайте еще 30 минут. Мясо и фрукты переложите в другую посуду. Оставшийся на противне сок процедите, добавьте квас, слив...

Читать дальше >> Свинина глазированная (2256)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина фаршированная

Опубликовано 07.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

корейка свиная с реберными костями 1,7 кгяблоки 900 гкапуста белокочанная свежая 800 гкапуста квашеная 750 глук репчатый 300 гмасло сливочное 250 гперец белый молотыйсольДля фарша свежую капусту нашинкуйте, слегка разотрите с солью и отожмите выделившийся сок.Квашеную капусту ошпарьте и также отожмите.Яблоки очистите, нашинкуйте, соедините с капустой и заправьте растопленным маслом.У корейки срежьте мякоть с костей, отступив от края на 1-2 см, косточки зачистите.Сделайте надрез между реберными костями и мякотью в виде кармана, наполните его фаршем, края зашейте. Фаршированную корейку посолите, натрите толченым луком, перцем и запекайте сначала при 270 °С до образования румяной корочки, затем нагрев уменьш...

Читать дальше >> Свинина фаршированная (1993)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина с сыром и лимоном

Опубликовано 07.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

мякоть свинины (корейка) 1 кг лук репчатый 2-3 головки сыр твердый 300 г лимон 3 шт. майонез 1/2 стакана приправа для гриля 2 ч. ложки перец черный молотый сольНа корейке сделайте два продольных надреза, оставляя неразрезанным основание толщиной примерно 1 см. Лук и лимон, срезав с него предварительно корочку, нарежьте кружочками, сыр - ломтиками. В каждый разрез вставьте кружки лука, затем - ломтики сыра, после чего - кружки лимона. Нафаршированную таким образом корейку плотно обвяжите нитками так, чтобы она приняла почти первоначальный вид. Натрите ее солью, перцем, смажьте майонезом, смешанным с приправой. Запекайте свинину 1 час при 180-190 °С. При подаче свинину освободите от ниток, выложите на блюдо, гарнируйте овощным сал...

Читать дальше >> Свинина с сыром и лимоном (1989)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина на драниках

Опубликовано 07.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

мякоть свинины 600 г масло топленое 50 гДля оладий: картофель 2 шт. яйцо 1 шт.мука пшеничная 1 ч. ложка масло растительное 60 г зелень петрушки рубленая 1 ст. ложкаперец черный молотый сольКартофель натрите на терке, добавьте яйцо, муку, соль, перец, зелень, перемешайте.Из готовой массы жарьте тонкие лепешки до образования румяной корочки.Свинину разрежьте на порционные куски, отбейте их, посолите, поперчите. Затем обжарьте до готовности. При подаче на драники уложите готовое мясо, накройте 1 -2 драниками (можно дополнительно прогреть 1 -2 минуты в духовке или микроволновой печи). Гарнируйте маринованными или солеными овощами....

Читать дальше >> Свинина на драниках (2765)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина с огуречным соусом

Опубликовано 07.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

мякоть свинины (корейка) 600 гчеснок 3-4 зубчикасоус соевый 1 -2 ч. ложкимасло растительное 1-2 ч. ложкиприправа для свинины 1 ч. ложкасольДля огуречного соуса:огурец 1 шт.чеснок 3-4 зубчикаприправа крошка-чеснок 1 кубиклук репчатый 1/4 головкимайонез 5 ст. ложекзелень укропа рубленая 1 ст. ложкаКорейку нарежьте порционными кусками, натрите приправой и мелко нарезанным чесноком.Каждый кусочек полейте соевым соусом, растительным маслом и оставьте на 2 часа. Жарьте свинину на среднем огне по 5-8 минут с каждой стороны.Для соуса огурец очистите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками. Лук порубите, чеснок пропустите через пресс.Овощи соедините, посыпьте приправой, зеленью, п...

Читать дальше >> Свинина с огуречным соусом (1976)
Комментировать (Комментариев: 0)