Ваш аккаунт

Вы еще не вошли в аккаунт.
Войдите или зарегистрируйтесь.

Поиск по сайту

Лучшие рецепты Рестораны и кафе Заказать торт Кулинары Расширенный поиск Кулинарная Рассылка Рекомендовать

Рецепты :: Итальянская кухня Традиционные блюда итальянской кухни: пицца, карпаччо, паста, минестроне, полента, ризотто, каннелони, лазанья, бискотти, равиоли, фритата, тирамису и другие Итальянские блюда. Сортировать по: дате [] | рейтингу [] Тирамису "Классика" Опубликовано 01.07.2010 в разделе: "Итальянская кухня" Автор: Sunny12005 250 г сыра маскарпоне, или сметаны 4 яйца 4 ст. л. сахарной пудры1/4 стакана холодного крепкого кофе 200 г бисквитного печенья 1/2 плитки горького шоколада 4 ст. л. рома, или бренди, или кофейного/шоколадного ликераМаскарпоне сбить венчиком, пока он не станет совсем мягким. Белки отделить от желтков. Отдельно взбить желтки и сахарную пудру до образования белой пены. Аккуратно влить яичную массу в маскарпоне, постоянно взбивая венчиком. В отдельной миске взбить белки и тоже аккуратно ввести в сырную массу. Бисквитное печенье разломать на кусочки. Смешать кофе с ромом и обмакнуть в кофейную массу кусочки печенья. Половину печенья, пропитанного кофейной смесью, выложить на дно двух креманок. Сверху положить половину сырной массы. Затем п... Читать дальше >> Тирамису "Классика" (3610) Комментировать (Комментариев: 0) Ризотто "Монтекки и Капулетти" Опубликовано 30.06.2010 в разделе: "Итальянская кухня" Автор: Sunny12005 200 г белого круглого риса 200 г черного дикого риса 800 г ассорти из морепродуктов 400 мл жирных сливок 8 помидорок черри 4 лавровых листа 50 мл оливкового масла смесь итальянских трав сольРис промыть и поставить вариться в подсоленной воде с лавровым листом. В морепродукты добавить приправу, залить сливками и тушить в глубокой сковороде на оливковом масле. Через 10-15 минут слить из риса воду, высыпать его на сковороду с морепродуктами и перемешать. Если необходимо, добавить немного масла. За пять минут до готовности положить разрезанные пополам помидоры.... Читать дальше >> Ризотто "Монтекки и Капулетти" (3593) Комментировать (Комментариев: 0) Курочка из Абруции Опубликовано 29.06.2010 в разделе: "Итальянская кухня" Автор: Lorchen курица - 1,5 кг помидор - 1 шт (большой) лук репчатый - 1 шт сладкий перец - 2 шт оливковое масло соль, перец по вкусу  1. Курицу разделаем на порционные кусочки. 2. Лук мелко режем и обжариваем на оливковом масле. 3. Добавим курицу и тоже подрумянем. 4. Помидор очистим от кожицы, мелко порежим и добавим к курице. Посолим, поперчим. Тушим под крышкой 30 минут. 5. Сладкий перец очистим от кожицы и порежем нетонкой соломкой, добавим к курице и все вместе потушим еще минут 15. 6. На гарнир у меня - отварной рис с красной чечевицей.... Читать дальше >> Курочка из Абруции (3640) Комментировать (Комментариев: 0) Артишоки с анчоусами. Опубликовано 18.06.2010 в разделе: "Итальянская кухня" Автор: Лиана 10 артишоков, 2 лимона, 5 зуб.чеснока, пучок петрушки, 1 баночка анчоусов в масле (80г.), 100г. оливкового масла. Обработка артишоков: удалить все твердые верхние лепестки, срезать 1/3 верхнюю часть бутонов, вырезать сердцевину - бородку (она имеет мелкие волоски), очистить стебли. Работайте осторожно, так как каждый лепесток заканчивается тверденьким шипом. В процессе очистки обильно смазывайте руки и артишоки лимоном. Очищенные бутоны укладывайте в холодную воду с кусками лимона. Теперь опустите заготовки в кипящую немного подсоленную воду и поварите минут 20. Затем откиньте на дуршлаг. Пока артишоки стекают, в сковороду влейте масло, опустите зубки чеснока, разрезанные на две, три части. Через пару минут всыпьте рубленую пе... Читать дальше >> Артишоки с анчоусами. (4312) Комментировать (Комментариев: 0) Каштаны печеные. Опубликовано 18.06.2010 в разделе: "Итальянская кухня" Автор: Лиана Каштаны, сковорода, мокрое полотенце.Итак, во-первых, надо надрезать каждый орешек ножом, высыпать в сковороду (в Италии даже специальные сковородки продаются, в дне которых много дырок размером с лесной орех), во-вторых, обязательно накрыть мокрым полотенцем и жарить на среднем огне постоянно смачивая высыхающий материал. Держим каштаны на огне до раскрытия скорлупы, а затем, до светло-желтого цвета мякоти орешков. Приготовление занимает минут 25-30. Есть каштаны надо горячими, остыв, они становятся твердыми.... Читать дальше >> Каштаны печеные. (7284) Комментировать (Комментариев: 0) Паста домашняя. Опубликовано 15.06.2010 в разделе: "Итальянская кухня" Автор: Лиана Mука "00" обычная - 250 г., мука из твердых сортов пшеницы - 50 г., 3 яйца, щепотка соли. 2 зуб чеснока, 1 острый маленький перчик, 300 г. свежих вонголе (мелкие моллюски, чуть меньше мидий), 200 г. креветок, полстакана белого сухого вина, пучочек петрушки, оливковое масло.Замесить достаточно тугое тесто, если получается очень плотное, то добавить немного оливкового масла. Если нет муки из твердых сортов пшеницы, то можно использовать обычную. Тесто положить в полиэтиленовый пакет и подержать минут 30-40. Затем тонко раскатать, подсушить пласт, скатать в рулет и нарезать лапшу. У кого есть машинка для пасты, процесс упрощается. На сковороде в оливковом масле прогреть пару придавленных зубчика чеснока и 1 острый маленький перчик, затем убрать их. Полож... Читать дальше >> Паста домашняя. (10358) Комментировать (Комментариев: 0) Паста Опубликовано 15.06.2010 в разделе: "Итальянская кухня" Автор: Лиана 150-200г. пенне (макаронные изделия в форме перьев), 2 зубчика чеснока, по веточке свежего шалфея и розмарина (если нет под рукой, не беда, достаточно чеснока), 100 г. цветной капусты, 1 сладкая перчина, 10 шт. мелких помидоров, 3-4 кальмара небольших (замороженные вполне подойдут), горсть черных оливок, пучок петрушки, 1 ст.л. бренди (можно конька или вина белого сухого, но 2-3 ст.л.), соль, пармезан по желанию.В сковороде прогреть масло с целыми дольками чеснока, веточкой шалфея и веточкой розмарина. Затем их вынуть и выбросить. В этом масле по очереди обжарить венчики цветной капусты, полоски сладкого перца, последними в масло опустить помидоры, разрезанные пополам. К помидорам через 3-4 минуты добавить кальмаров, нарезанных полосками, полить бренди, подержать на огне ... Читать дальше >> Паста (4777) Комментировать (Комментариев: 0) Паста "Боско е орто" (Лес и огород) Опубликовано 15.06.2010 в разделе: "Итальянская кухня" Автор: Лиана 150-200 макаронных изделий из твердых сортов пшеницы «Фузили» (спиральки) или «Пенне» (перья), 100 г. мякоти тыквы, 1 цуккини, 2 зубчика чеснока, 1 веточка розмарина, 2 ст.л. томатного пюре (пасты), 150 г. свежих или замороженных маслят, 1 луковица, пару ложек тертого пармезана, 2-3 ложки оливкового масла, душистый перчик,соль.В оливковое масло выложите дольки чеснока, разрезанные пополам, веточку розмарина и кубики тыквы, подрумяньте. Через пару минут уберите чеснок. К тыкве добавьте кубики цуккини. Минутки через 3 добавьте томатное пюре (если паста, то немного воды подлейте), потушите до готовности овощей. Выключите. В другой сковороде подрумяньте рубленую луковицу, добавьте ломтики грибов, посолите, поперчите и потушите под крышкой до готовности. ... Читать дальше >> Паста "Боско е орто" (Лес и огород) (4804) Комментировать (Комментариев: 0) Спагетти алла карбонара. Опубликовано 15.06.2010 в разделе: "Итальянская кухня" Автор: Лиана 200 гр. спагетти, 100 гр. панчетта оффумиката (копчёной корейки или грудинки), 1-2 яйца, 2 ст. ложки оливкового масла, 80 гр. тёртого пармезана, 1 зубчик чеснока (иногда его заменяют подрумяненной  рубленой луковицей), соль и перец по вкусу.Порежьте панчетту на маленькие кубики. Разрежьте вдоль и слегка придавите зубчик чеснока, прогрейте его в оливковом масле на сковороде. Затем добавьте туда панчетту и жарьте, пока она не подрумянится. Чеснок удалите. Яйца взбейте немного вилкой, чтобы получилась однородная масса, добавьте немного соли. Отварите спагетти al dente, выкладывайте их сначала в дуршлаг, а затем в сковороду, где находится приготовленная корейка. Держите всё это на сильном огне в течение 30 секунд, помешивая деревянной ложкой. После чего выкл... Читать дальше >> Спагетти алла карбонара. (4603) Комментировать (Комментариев: 1) Пицца пьемонтезе. Опубликовано 10.06.2010 в разделе: "Итальянская кухня" Автор: Лиана 300г. муки, 1ст.л. соли (не горкой), 1ст.л. сахара (без верха), 160 г. воды, 1,5 столовых ложки оливкового масла, 1 пачка сухих дрожжей (в Италии 1 пачка - 7 грамм). Замесить из ингредиентов тесто, хорошо вымесить, уложить в глубокую миску, смазанную маслом или посыпанную мукой, дать подойти часов 7-8.Готовое тесто уложить в форму и раскатать по всей площади листа. Итальянцы пользуются маленькой скалкой с ручкой (конструкция типа нашего валика для окрашивания стен, удобная штука я вам скажу). Всю поверхность смазать томатным соусом, не жалея, взбрызнуть оливковым масло немного (на нашей кухне масло налито в сосуд с пульверизатором, так удобнее). А теперь принимаемся за дизайн. Мы, частенько на одной пицце выкладываем 3-4 разных сектора, так вкуснее и красивее. Можете сделат... Читать дальше >> Пицца пьемонтезе. (6406) Комментировать (Комментариев: 0) Фузили с ботаргой. Опубликовано 09.06.2010 в разделе: "Итальянская кухня" Автор: Лиана  200г. фузили, 1 кабачок, 1 луковица, 5 штук помидорчиков мелких, 2-3 кальмара свежих, полстакана горошка зеленого замороженного, 2-3 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. бренди, соль, перец, 1 ст.л. ботарги. В сковороду влейте масло, обжарьте кубики кабачка, выложите в миску, затем обжарьте дольки лука - выложите, следом обжарьте дольки помидоров - выложите. Теперь в эту же сковороду положите брусочки кальмаров и жарьте 5 минут, всыпьте горошек и подержите на огне еще 2-3 минутки. Полейте кальмары бренди, дайте выпариться алкоголю, затем добавьте обжаренные овощи, посолите, поперчите.  &nbs... Читать дальше >> Фузили с ботаргой. (5737) Комментировать (Комментариев: 2) Ризотто "Фрутти ди маре" Опубликовано 09.06.2010 в разделе: "Итальянская кухня" Автор: Лиана 1 стакан риса, 2 ст.л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 2 кальмара (щупальца или тушки), 150-200 г. ассорти из морепродуктов (мидии, креветки и т.п.), 1 стакан помидоров (в Италии консервированные кубики помидоров в томате), оливки черные, 1 зеленая сладкая перчина, пару капель соуса «Табаско», соль, петрушка.       Рис хорошо промыть на дуршлаге, выложить в сковороду с маслом и целыми зубчиками чеснока, и прогревать, помешивая, пока рисинки не станут прозрачными. Затем чеснок выбросить, влить стакан кипятка и варить на слабом огне минут 6. Теперь добавить щупальца кальмаров, проварить минут 5. Добавить морское ассорти, влить по... Читать дальше >> Ризотто "Фрутти ди маре" (11097) Комментировать (Комментариев: 0) Лазанья из лаваша Опубликовано 08.06.2010 в разделе: "Итальянская кухня" Автор: Nadezhda Тонкий лаваш Кефир Сыр твердый На выбор: Мясо(300 гр), лук, морковь и том. паста - для мясной начинки Грибы(300 гр), сметана, лук- для грибной начинки Овощная смесь(300 гр), сметана - для овощной начинкиПриготовить начинку. Потушить желаемые ингридиенты на сковороде до готовности (для мясной лазаньи 300 гр.мяса, луковица и морковь потушить и добавить ложку том.пасты, для грибной столько же грибов, плюс луковица и пару ложек сметаны, для овощной 300 гр. овощной смеси, лучше с цветной капустой и спаржей и сметана) Пару листьев лаваша положить на дно формы, полить кефиром (пару ложек), выложить часть начинки, застелить еще лавашом, полить снова кефиром и положить еще часть начинки. Так можно сделать слоев сколько угодно. ... Читать дальше >> Лазанья из лаваша (16365) Комментировать (Комментариев: 3) Пармиджана ди аличи. (Итальянский пирог с рыбой и пармезаном). Опубликовано 27.05.2010 в разделе: "Итальянская кухня" Автор: Лиана 1 кг. кильки сырой не чищенной (аличи), 400 г.сухарей молотых, 6 яиц, 80 г. тертого сыра «Пармезан», 2 ст.л. тертого сыра «Пекорино», 50 г. оливкового масла, пучок петрушки, 1 ст.л. сушеной душицы, 2 лимона, соль.  Кильку хорошо промыть, затем удалить голову, внутренности и позвоночник. Не мыть! Форму выстелить бумагой для выпечки, смазать оливковым маслом. Кружками лимона выложить дно и бока формы. Поверх цитрусовых насыпать немного сухарей, затем тертый сыр, зелень петрушки, сушеную душицу, распластанные тушки кильки, немного посолить. Слои повторить. Полить все взбитыми яйцами. Верх засыпать сухарями, полить оливковым маслом немного и поставить в разогретую&n... Читать дальше >> Пармиджана ди аличи. (Итальянский пирог с рыбой и пармезаном). (10727) Комментировать (Комментариев: 4) ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С СОУСОМ ПЕСТО Опубликовано 03.05.2010 в разделе: "Итальянская кухня" Автор: Мария Карданова 1. Упаковка тольятелле 500 гр2. Баночка маслин без косточек3. СольДля соуса:1. Сыр пармезан - 125г2. Чеснок - 2 зубчика3. Кедровые орехи - 1/3 стакана4. Листья базилика (свежие) - 2 пучка, небольшой лоточек, в азбуке вкуса рублей 30 будет стоить5. Масло оливковое - 1/2 стакана1. Сделать соус: Сыр натереть мелко и вместе с остальными компонентами измельчить в комбайне или блендере2. Отварить тольятелле в кипящей, подсоленой воде с ложкой подсолнечного масла3. Тольятелле слить, залить соусом и добавить оливки, которые можно не измельчать!Очень по-итальянски получаецая)... Читать дальше >> ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С СОУСОМ ПЕСТО (5114) Комментировать (Комментариев: 0) ЛИНГВИНИ ПРОНТОНОНЕ Опубликовано 03.05.2010 в разделе: "Итальянская кухня" Автор: Мария Карданова 1. Полпачки лингвини (макаронные изделия)2. 2 ломтика сыра3. 3 длинных копченых сосиски4. Банка томатной пасты главпродукт5. Пучок петрушки6. Сливки жирностью 20% 200 мл7. Мельница из смеси перцев8. Чеснок 3 зубчика9. Соль10. 100 грам шампиньонов11. 2 помидора12. 1 болгарский красный перец13. Луковица14. По 1 чл базилика и орегано1. Варить лингвини в подсоленой воде с маслом в течении 5 минут2. Порезать мелкими кубиками перец, помидор и лук3. Шампиньоны разрезать на четвертинки4. Зелень и чеснок измельчить5. Сосиски порезать наискосок на кусочки по 2 см6. Разогреть на сковородке 3 ст л оливкового масла7. Обжарить сначала лук и чеснок8. Через минуту добавит... Читать дальше >> ЛИНГВИНИ ПРОНТОНОНЕ (6256) Комментировать (Комментариев: 0) ФУЗИЛЛИ С ГРИБАМИ Опубликовано 03.05.2010 в разделе: "Итальянская кухня" Автор: Мария Карданова 1. Упаковка макарон Фузилли (спиральки)2. 300гр грибов Вешенки3. 300гр Шампиньонов4. Сливки 20%5. Мука6. Соль7. 100гр сыра Пармезан8. Зелень9. Мельница смесь перцев10. Средняя луковица1. Отварить фузилли до готовности в подсоленой воде с маслом2. Пармезан натереть на мелкой тёрке3. Вешенки нарезать полосками4. Шампиньоны порезать на ломтики5. Лук измельчить6. Обжаривать грибы с луком 5 минут на сковородке, смазаной сливочным маслом7. Залить грибы сливками так, чтобы они полностью покрыли грибы8. Кипятить на сильном огне часто помешивая 10 минут9. Добавить 1 ст л муки и 5 чл соли10. Варить помешивая ещё 2 минуты11. Выложить фузилли на тарелку, полить грибным соус... Читать дальше >> ФУЗИЛЛИ С ГРИБАМИ (6598) Комментировать (Комментариев: 0) СПАГЕТТИ СО СПАРЖЕЙ И ВЕТЧИНОЙ Опубликовано 03.05.2010 в разделе: "Итальянская кухня" Автор: Мария Карданова 1. Полпачки спагетти2. 6-7 стеблей спаржи с головками3. 200 гр ветчины или окорока4. 2 ст.л. свежего шалфея5. 150 гр. Глостерского сыра6. 150 гр. сыра Грийер7. 2 зубчика чеснока8. Стакан сливок 20%9. 2 ст.л. сливочного несоленого масла10. 1 ст.л. оливкового масла11. Соль, переч чили.1. Растопить сливочное и оливковое масло в горячей сковродке2. Почистить стебли спаржи от кожуры, порезать каждый стебель на 3 части3. Ветчину нарезать соломкой4. Измельчить чеснок и шалфей5. Натереть мелко сыр6. Обжаривать спаржу в масле 4 минуты7. Добавить чеснок и ветчину8. Через минуту добавить шалфей9. Ещё через минуту - сливки10. Все перемешать, довести до кипения11. Всып... Читать дальше >> СПАГЕТТИ СО СПАРЖЕЙ И ВЕТЧИНОЙ (5350) Комментировать (Комментариев: 0) Тирамису Опубликовано 03.04.2010 в разделе: "Итальянская кухня" Автор: JoJo-DanieL Сыр "Маскарпоне"-250 гр. Сливки 33 % 375 гр. Желки куриных яиц-8 шт. Сахарная пудра 125 гр. Манин "шоколад" 65 гр. Желатин листовой 3 шт-15 гр. Печенье "савоярди" по вкусу. (Я выкладивал в два слоя, шахмотками) Пропитка: я брал 50 гр рома и 2 американо.Смешиваем желтки с сахарной пудрой, доводим до белой однородной массы. Вводим сыр, перемешиваем, до однородной массы. Далее взбиваем сливки (охлажденные), слегка не добиваем. Затем в растопленный желатин вводим манин, и добавляем все это в сырнояичную смесь...перемешиваем. Далее в 2 приема вводим сливки, аккуратно перемешивая. Убедившись в том что масса однородна, выливаем ее в "бокс" на заранее пропитанное и уложенное печенье.  ... Читать дальше >> Тирамису (4242) Комментировать (Комментариев: 0) Ризотто с грибами Опубликовано 27.02.2010 в разделе: "Итальянская кухня" Автор: deedo Рис для ризотто - 100гр Шампиньоны - 150гр Лук репчатый - 1 небольшая луковица Куриный или овощной бульон - 0,5 литра Сыр пармезан Смесь перцев Итальянские травы1. Лук и грибы некрупно порезать и поджарить на смеси подсолнечного рафинированного и сливочного масла (примерно 1 ст.л. сливочного и 2-3 ст.л. подсолнечного) 2. Добавить в сковороду рис, перемешать и немного прогреть 3. Влить бульон, чтобы он покрыл рис на 3-5 мм, убавить огонь до минимума и накрыть крышкой. 4. Когда первая партия булона почти впитается (это быстро), посолить, добавить смесь перцев, влить еще бульон (как в первый раз), размешать, накрыть крышкой. 5. Периодически доливая бульон, довести рис до готовности. Важно, чтобы в ... Читать дальше >> Ризотто с грибами (5221) Комментировать (Комментариев: 0) Всего в разделе: 176 Страницы: 1 | ... | 5 | 6 | 7 | 8 | 9

Добавить рецепт Какая капуста самая полезная? Выбираем единственный вариант Квашеная Белокачанная Цветная Брюссельская Пекинская Брокколи Савойская Краснокачанная Морская капуста Всего голосов: 101 Комментариев: 155 Результаты Часто ищут салат блюда курица тыква лазанья свинина мясо шарлотка кальмары суп лаваш рыба харчо фарш приготовлен сало творог пирог как пица баклажан яблоки баклажаны капуста печень запеканка креветки кальмар перец цветная