Картофель "Дофине"

Опубликовано 14.01.2012 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Чревоугодник

1 кг картофеля 1 ч. л. соли1/8 ч. л. молотого чёрного перца200 г твёрдого сыра1 яйцо2 стакана смеси молока и сливок1 зубчик чеснока4 ст. л. сливочного маслаКартофель очистить, нарезать тонкими кружочками, выложить в глубокую миску, посолить, поперчить. Сыр натереть на крупной тёрке. Всыпать в миску с картофелем половину сыра, перемешать.Яйцо взбить с молоком и сливками, влить в миску с картофелем и сыром. Чеснок очистить. Глубокую форму для запекания натереть изнутри чесноком, смазать маслом и выложить содержимое миски.Засыпать сверху оставшимся натёртым сыром. Равномерно разложить на его поверхности кусочки сливочного масла.Разогреть духовку до 160°С и запекать картофель 35-40 минут до ровной румяной корочки.

Читать дальше >> Картофель "Дофине" (3202)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фаршированная капуста

Опубликовано 14.01.2012 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Чревоугодник

1 кочан молодой белокочанной капусты, около 1 кгсоль2 средних луковицы1 кг домашнего мясного фаршамолотый чёрный перец 1 небольшая морковь 1 стакан белого сухого вина 1 яйцо1/2 стакана сметаны 4-5 ст. л. панировочных сухарейУ кочана капусты удалить верхние листья, если они повреждены. В большой кастрюле вскипятить воду, подсолить. Опустить кочан, варить 15 минут. Переложить в дуршлаг, дать стечь воде. На разделочной доске осторожно, чтобы кочан не развалился, отогнуть его листы.Одну луковицу очистить, мелко нарубить, добавить в фарш, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Вынуть часть капустных листьев из середины кочана и положить туда примерно половину фарша. Укутать его ближайшими листьями. Аккуратно отгибать л...

Читать дальше >> Фаршированная капуста (2593)
Комментировать (Комментариев: 0)

Винегрет с фасолью и грибами

Опубликовано 14.01.2012 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Чревоугодник

2 свеклы3 средних клубня картофеля 1 стакан фасоли200 г соленых грибов 3 соленых огурца200 г майонеза «Провансаль»Замачивают фасоль в холодной воде на 5-6 часов.Варят свеклу, картофель и фасоль по отдельности. Охлаждают.Нарезают кубиками очищенные от кожицы свеклу и картофель, а также соленые грибы и огурцы.Соединяют продукты и заправляют винегрет майонезом....

Читать дальше >> Винегрет с фасолью и грибами (1919)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп Овощной «Вегетарианский»

Опубликовано 27.12.2011 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: ~PurpleRain~

• Картофель - 2 ср. размера
• Морковь - 2 р. размера
• Лук - 1 ср. размера
• Грибы - 3-5 шт.
• Перец сладкий кранный- половинку
• Брокколи - 200гр.
• Салатные листочки
• Томат (1 ст.ложку) или помидоры (2 ср. )

Читать дальше >> Суп Овощной «Вегетарианский» (5688)
Комментировать (Комментариев: 1)

Овощные чипсы с соусом

Опубликовано 27.12.2011 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Чревоугодник

баклажаны 2 шт.мука пшеничная 4 ст. ложкикартофель 4 шт.топинамбур 6 шт.масло растительное для фритюра для соуса:помидоры 2 шт.сметана 1/2 стаканамайонез 1/2 стаканааджика 1 ст. ложказелень укропа рубленая 2 ст. ложкиБаклажаны очистите от кожицы, посолите, выдержите 30 минут, промойте и обсушите. Нарежьте ломтиками и запанируйте в муке.Клубни картофеля и топинамбура очистите от кожицы и нарежьте очень тонкими ломтиками, промойте и обсушите.Жарьте ломтики овощей в нагретом масле до образования золотистой корочки, выложите на бумажное полотенце и дайте стечь жиру.Для соуса смешайте ингредиенты, добавьте очищенные и нарезанные мелкими кубиками помидоры и перемешайте.При подаче ...

Читать дальше >> Овощные чипсы с соусом (3904)
Комментировать (Комментариев: 0)

«Плотики» из перца

Опубликовано 27.12.2011 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Чревоугодник

перец сладкий разного цвета 3 шт.яйца вареные 4 шт.чеснок 4 зубчикасыр сливочный мягкий 200 гмайонез 8 ст. ложекзелень укропа рубленая 4 ст. ложки капуста морская консервированная 220 г зеленьПсрецы промойте и, удалив стержни с семенами, разрежьте вдоль на четыре части.Порубите яйца, чеснок и морскую капусту без заливки, добавьте сыр, майонез и укроп, хорошо перемешайте.Разложите "плотики" из перца на блюдо, положите на каждый приготовленную массу с морской капустой, оформите небольшими кусочками перца и зеленью....

Читать дальше >> «Плотики» из перца (2334)
Комментировать (Комментариев: 0)

Печеный молодой картофель

Опубликовано 27.12.2011 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Чревоугодник

картофель мелкий 24 шт. для соуса:сметана 1 стакан лук зеленый мелко нарезанный 2 ст. ложкигорчица 2 ч. ложкичеснок 1 зубчик перец красный маринованный 3 шт. зеленьКартофель промойте и запеките в духовке или в микроволновой печи.Сметану, лук, измельченный чеснок, горчицу хорошо перемешайте.Сделайте крестообразный надрез на каждой картофелине, слегка приоткройте его и заполните соусом. Сверху разложите мелко нарезанный перец и оформите зеленью.Подавайте как горячим, так и холодным....

Читать дальше >> Печеный молодой картофель (2876)
Комментировать (Комментариев: 0)

Крокеты из моркови

Опубликовано 27.12.2011 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Чревоугодник

• морковь 5 шт.
• картофель 5 шт.
• яйцо 1 шт.
• масло сливочное 1 ст. ложка
• крупа манная 2 ст. ложки
• сухари панировочные 1 стакан
• орех мускатный молотый 1 щепотка
• ядра грецких орехов 12 шт.
• чернослив без косточек 24 шт. 
• соль 
• зелень
• масло растительное для фритюра

Читать дальше >> Крокеты из моркови (2756)
Комментировать (Комментариев: 0)

Овощные чипсы

Опубликовано 26.12.2011 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Чревоугодник

1,5 кг любых овощей по вашему вкусуоливковое масло «экстра вирджин» сухие прованские травы чесночный порошок молотая зира хлопья сушеного чили свежемолотый черный и белый перецморская соль, по желанию1. Вымойте овощи щеткой, а очищать их от кожуры или нет, решайте сами. Нарежьте овощи кружками или дольками как можно тоньше - удобнее всего делать это слайсером или специальной теркой с держателем для продукта, которую повара называют «мандолина».2. Положите овощные ломтики в герметичный пластиковый пакет, влейте в него примерно 2 ст. л. масла, закройте пакет и аккуратно потрясите - чтобы ломтики овощей, не ломаясь, покрылись маслом.3. Затем выложите ломтики в один слой на выстланный пергаментом прот...

Читать дальше >> Овощные чипсы (5339)
Комментировать (Комментариев: 0)

«Каша» из шпината

Опубликовано 25.12.2011 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Шеф-повар

500 г свежего шпината1 яйцо200 мл простокваши 100 г молодого сыра (типа адыгейского)2 ст. л. муки3 веточки петрушки4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»сольШпинат тонко нарежьте. Разогрейте в сотейнике масло, добавьте муку и готовьте, интенсивно размешивая, 1 мин. Положите шпинат, тщательно перемешайте, готовьте еще 1 мин. Влейте 1/2 стакана воды, посолите, доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте 5 мин.Петрушку измельчите. Яйцо взбейте венчиком с простоквашей, добавьте петрушку. Влейте, постоянно размешивая, получившуюся смесь в шпинат. Доведите до кипения и сразу же снимите с огня.Сыр натрите на терке. Разложите кашу по тарелкам, посыпьте тертым сыром....

Читать дальше >> «Каша» из шпината (1985)
Комментировать (Комментариев: 0)

Марокканское овощное рагу

Опубликовано 25.12.2011 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Шеф-повар

1 стакан овощного бульона1 стакан среднего кускуса1 средний цукини2 небольшие морковки1 средняя луковица2 зубчика чеснока400 г консервированного нута400 г рубленых помидоров в собственном соку 2 веточки петрушки2 ст. л. миндальных хлопьев 1 ч. л. молотой зиры3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»сольсвежемолотый черный перец1. Очистите морковь, цукини, лук и чеснок. Морковь и цукини нарежьте кусочками толщиной 1,5 см, лук - полукольцами, чеснок измельчите. Петрушку разберите на листики. Нут откиньте на сито.2. В сотейнике разогрейте 2 ст. л. масла и обжарьте, время от времени помешивая, лук, 5 мин. Добавьте чеснок и зиру, готовьте 30 сек.3. Положите морковь, нут, мякоть...

Читать дальше >> Марокканское овощное рагу (2376)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чечевица с вялеными помидорами

Опубликовано 23.12.2011 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Шеф-повар

1,5 стакана рыжей чечевицы 100 г вяленных на солнце помидоров1 большая белая луковица2 средние морковки2 черешка сельдерея3 зубчика чеснока3 веточки петрушки2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» 2 ч. л. смеси сухих итальянских трав сольсвежемолотый черный перец тертый пармезан для подачи, по желанию1. Мелко нарежьте лук, морковь, чеснок и сельдерей. Вяленные на солнце помидоры нарежьте тонкими полосками. Петрушку измельчите.2. Выложите лук, морковь, сельдерей и чеснок в жаропрочную форму, сбрызните маслом, перемешайте и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин. За это время пару раз перемешайте.3. Добавьте смесь итальянских трав и вяленые помидоры, перемешайте и гото...

Читать дальше >> Чечевица с вялеными помидорами (5023)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис с овощами на пару и грибной приправой

Опубликовано 23.12.2011 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Шеф-повар

1,5 стакана бурого риса 400 г тыквы1 небольшая головка брокколи 100 г замороженного зеленого горошка светлое кунжутное масло кайенский перец сольДля приправы:2 больших ломтика сухого белого гриба1/2 ч. л. сухого тимьяна1/2 ч. л. чесночного порошка5 горошин белого перца1/2 ч. л. морской крупной соли1. Влейте в большую кастрюлю с толстым дном пару ложек масла, всыпьте рис и перемешайте, чтобы рисинки покрылись тонким слоем масла. Добавьте щепотку соли и влейте 3 стакана кипятка. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите на небольшом огне 30 мин. Затем снимите с огня, укутайте кастрюлю в плед и оставьте до подачи.2. Очистите тыкву от кожуры и сердцевины. Мякоть нарежьте небольши...

Читать дальше >> Рис с овощами на пару и грибной приправой (3027)
Комментировать (Комментариев: 0)

Капуста, фаршированная овощами и рисом

Опубликовано 22.12.2011 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Шеф-повар

1 кочан капусты весом около 1,2 кг2 большие луковицы 1 средняя морковка 1 крупный баклажан1 большой сладкий перец2 крупных помидора1/2 стакана коричневого (бурого) рисамаленький пучок петрушки маленький пучок зелени сельдерея оливковое масло «экстра вирджин» сольсвежемолотый черный перецДля соуса:1 средняя сладкая луковица500 г протертой мякоти помидоров1 стакан овощного бульонасольсвежемолотый черный перецНебольшим острым ножом удалите из кочана кочерыжку и верхние грубые листья. Положите кочан в большую кастрюлю, наполовину наполненную кипящей подсоленной водой, доведите до кипения и варите 20 мин. Переложите в дуршлаг «вниз головой&raqu...

Читать дальше >> Капуста, фаршированная овощами и рисом (5547)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пряная печеная тыква

Опубликовано 22.12.2011 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Шеф-повар

800 г тыквы 75 г изюма 2 ст. л. меда сок 1 лимонапо 1 ч. л. душистого и розового перца горошком щепотка молотой корицы морская соль1. Нарежьте тыкву крупными кусками, удалите сердцевину и запекайте куски тыквы в разогретой до 200 °С духовке до готовности, примерно 35 мин.2. Изюм замочите в теплой воде, пока готовится тыква. В ступке растолките душистый и розовый перец с корицей и солью.3. Готовую тыкву нарежьте кубиками и перемешайте со специями.4. Смешайте лимонный сок с медом и изюмом. Добавьте к тыкве и подавайте....

Читать дальше >> Пряная печеная тыква (2421)
Комментировать (Комментариев: 0)

Перцы, фаршированные фруктами

Опубликовано 22.12.2011 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Шеф-повар

4 средних сладких перца 1 большая груша1 большое яблоко 300 г слив или чернослива 200 г винограда без косточек 4 веточки мяты2 ст. л. меда1. Нарежьте яблоки, груши и сливы крупными дольками, удалив сердцевину и косточки. Сложите в миску, добавьте ягоды винограда и перемешайте.2. У перцев срежьте верхушки и удалите сердцевину. Распределите фруктовую смесь по перцам.3. Мяту измельчите. Вскипятите 100 мл воды, добавьте мед и варите, помешивая, пока он полностью не растворится. Положите в сироп мяту, перемешайте и снимите с огня.4. Поместите перцы в форму для запекания, полейте мятным сиропом. Запекайте 15 мин. в разогретой до 200 °С духовке. Подавайте горячими или остывшими....

Читать дальше >> Перцы, фаршированные фруктами (3987)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баклажанная икра по-мароккански

Опубликовано 22.12.2011 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Шеф-повар

3 баклажана весом примерно 400 г каждый2 средние луковицы4 черешка сельдерея с листиками 400 г рубленых помидоров в собственном соку 10 маслин2 стебля зеленого лука 2 ст. л. лимонного сока 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» щепотка сахара 2,5 ч. л. молотого кориандра 1 ч. л. имбирного порошка соль1. Нарежьте баклажаны кубиками со стороной 1,5 см, положите в подсоленную воду на 20 мин. Затем, отжав лишнюю жидкость, выложите их на застеленный пергаментом противень и поставьте в разогретую до 200 С духовку на 20 мин. Время от времени перемешивайте.2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, сельдерей - мелко, вместе с листиками. Маслины раздавите ножом, удалите косточки, мякоть измельчите.

Читать дальше >> Баклажанная икра по-мароккански (5228)
Комментировать (Комментариев: 0)

Помидоры, фаршированные булгуром и зеленью

Опубликовано 22.12.2011 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Шеф-повар

8 крепких не очень больших помидоров1 стакан булгура2 большие луковицы 2 веточки тархуна2 веточки тимьянапо 1/2 ч. л. черного и душистого перца горошком, семян кориандра и зиры, молотой куркумы и имбирного порошка морская сольоливковое масло «экстра вирджин»1. Срежьте с помидоров верхушки и отложите. Выньте ложкой сердцевину (сохраните ее), посыпьте помидоры изнутри небольшим количеством соли и поставьте помидоры срезом вниз на бумажные полотенца. Оставьте на 10 мин. - из них стечет лишняя влага.2. Приготовьте булгур согласно инструкции на упаковке. В готовый булгур добавьте 1-2 ст. л. масла. Зелень измельчите.3. Лук мелко нарежьте, положите в форму для запекания, сбрызните маслом, поставьте в разогретую до 200 &de...

Читать дальше >> Помидоры, фаршированные булгуром и зеленью (2899)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сырный рулет с сельдереем

Опубликовано 20.12.2011 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Шеф-повар

250 г черешкового сельдерея 500 г шпината 150 г сливок жирностью 9% 4 яйца15 г пармезана100 г брынзы120 г нежирного творога1/2 ч. л. молотого белого перца2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» плюс еще немного для смазыванияОпустите листья шпината на 1 мин. в кипящую подсоленную воду, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Тщательно обсушите и измельчите в блендере. Разогрейте в сковороде масло, добавьте шпинат и готовьте на среднем огне, помешивая, пока вся влага не испарится. Снимите с огня и остудите.Отделите белки от желтков. Белки поставьте в холодильник. Смешайте шпинат со сливками, желтками, пармезаном и белым перцем. Оставшиеся белки взбейте в пышную пену и аккуратно введите в шпинатную сме...

Читать дальше >> Сырный рулет с сельдереем (2340)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суфле из лука-порея

Опубликовано 20.12.2011 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Шеф-повар

1,5 кг лука-порея (только белая часть) 4 яйца 1 ст. л. муки4 ст. л. сметаны жирностью 9-11% 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» молотый мускатный орех на кончике ножасольсвежемолотый белый перец   1. Лук-порей тщательно промойте изнутри от песка (подставив стебель срезом вверх под сильную струю воды), стряхните воду, стебли нарежьте тонкими кольцами. Вскипятите подсоленную воду, положите порей и готовьте 10 мин. Откиньте на дуршлаг.2. Разогрейте в сотейнике масло, добавьте порей и тушите на небольшом огне 10 мин. Переложи...

Читать дальше >> Суфле из лука-порея (2408)
Комментировать (Комментариев: 0)