 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
Длиннозерный рис высокого качества – 350 г;Зеленый горошек (заранее ошпарьте) – 100 г;Прессованный панир (домашний сыр) – 200 г;Куркума – 1 ч.л.;Гвоздика – 6 шт.;Измельченный кардамон – 6 стручков;Сливочное масло – 1 ст.л.;Соль – 3,5 ч.л.;Вода – 950 мл;Растительное (топленое) масло.Как известно, рис один из наиболее употребляемых индийцами продуктов. В индийской кухне существует огромное количество рецептов, где одним из ингредиентов является какой-либо сорт этого продукта. В данной рецепте представлен способ приготовления такого рисового блюда, как пулао. Оно очень привлекательно выглядит, благодаря различным добавкам.
Для начала переберите и промойте рис. Ос...
Читать дальше >> Рис с зеленым горошком и паниром (Матар пулао) (4956)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
Длиннозерный рис высокого качества – 350 г;Прессованный панир – 225 г;Сыворотка – 825 мл;Измельченный мускатный орех – 1 ч.л.;Очищенный миндаль – 100 г;Изюм – 100 г;Надрезанные стручки кардамона – 6 шт.;Кокосовая стружка – 100 г;Куркума – 1 ч.л.;Топленое (сливочное) масло – 6 ст.л.;Семена фенхеля – 1 ч.л.;Кориандр – 2 ч.л.;Семена кумина – 1 ч.л.;Лавровый лист – 2 шт.;Корица – 1 ч.л.;Асафетида – ¼ ч.л.;Красный перец – ½ ч.л.;Черный перец – ½ ч.л.;Гвоздика – ¼ ч.л.;Сахар – 100 г;Соль – 1 ст.л.Собственно, на...
Читать дальше >> Разноцветный рис (Пушпанна) (6085)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
- 5 столовых ложек масла;- 2 порезанные средние луковицы;- 0.5 килограмма бараньего фарша;- 2 столовых ложки йогурта;- 1 чайная ложка порошка чили;- 1 чайная ложка мелко нарезанного корня свежего имбиря;- 1 чайная ложка раздавленного чеснока;- 1 чайная ложка соли (можно по вкусу);- 12 чайная ложка специи гарам масала;- 12 чайной ложки душистого молотого перца;- 2 свежих Чили (зеленых)- щепотка свежего кориандра;В Индии данное блюдо готовится в домашних условиях на открытом огне. В наших условиях для этого блюда прекрасно подойдет обычный гриль.
Возьмите кастрюлю и нагрейте в ней масло, после того, как оно нагрелось, высыпьте в кастрюлю порезанный предварительно лук и обжарьте до появления золотистого ...
Читать дальше >> Фарш из баранины на гриле (4560)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
- 1 чашка риса;- 6 зеленых стручковых перцев (по желанию);- 1 пучок листьев кориандра;- немного молотой кукурмы (обычно ее берут для цвета, нежели для вкуса);- 1 чайная ложка чана-ка-даль или мелкого турецкого горошка, или очищенного нута;- 2 столовые ложки растительного масла;- сок двух лимонов;- щепотка асафетиды (по желанию);- 12 чайной ложки горчичного семени листья кукурмы (не обязательно);- 1 чайная ложка солиВ Южной Индии обычно едят простой отварной рис, но есть несколько изысканных блюд из риса для особых случаев, которые отличаются от северо-индийских пловов. Одним из таких блюд является рис с лаймом.
Лучший рис для этого блюда – продолговатый рис басмати или патна. Промыть и замочить рис. П...
Читать дальше >> Рис с лаймом (3604)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
Тыква, нарезанная на кубики – 350 г;Картофель – 5 шт.;Зеленый горошек (стручковая фасоль) – 450 г;Большой баклажан, порезанный на кубики – 1 шт.;Лимон, порезанный на четвертинки – 2 шт.;Раскрошенный острый перец – 2 шт.;Растительное (топленое) масло – 3 ст.л.;Семена горчицы – 1,5 ч.л.;Семена аниса – 1 ч.л.;Семена шамбалы – 1 ч.л.;Кумин (молотый) – 1 ч.л.;Лавровый лист – 3 шт.;Петрушка – 6 веточек;Сахар – 2 ч.л.;Соль – 2 ч.л.;Вода – 600 мл.Как и во многих блюдах индийской кухни, в этом в качестве ингедиентов используется большое количество овощей, в том числе бобовые, так как они являются ист...
Читать дальше >> Тушеные овощи по-бенгальски (Бенгали таркари) (6206)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
Нутовая мука – 275 г;Отжатый и мелко нарезанный панир – 200 г;Свежий шпинат – 450 г;Раскрошенный острый перец – 2 стручка;Куркума – ½ ч.л.;Кориандр (молотый) – ½ ч.л.;Измельченный свежий имбирь – 1 ч.л.;Гарам-масала (смесь острых пряностей, которые добавляются в блюдо в конце его приготовления) – ½ ч.л.;Асафетида – ¼ ч.л.; Соль – 2 ч.л.;Растительное (топленое) масло.Хоть это и блюдо называется «сырные шарики», но в его приготовлении используется панир - свежий домашний творог. Готовить палак кофты вы будете около 40 минут и не потратите время зря, так как эти шарики со шпинатом очень вкусные. Подавать это блюдо ...
Читать дальше >> Сырные шарики со шпинатом (Палак кофта) (7896)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.02.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
500 г яблок
3 ложки топленого или растительного масла
по 1 чайной ложке молотых имбиря, красного перца, куркумы, мускатного ореха, корицы, гвоздики
300 г сахара
4 столовых ложки воды
Вымойте, очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину. Мелко нарежьте их. Нагрейте масло в кастрюле, положите специи и обжаривайте 30 секунд. Добавьте кусочки яблок. Жарьте, пока яблоки не подрумянятся. Через 5 минут добавьте воду. Накройте крышкой и варите 15 минут, часто помешивая, пока яблоки не станут совсем мягкими. Разомните их в кастрюле. Добавьте сахар и варите, пока приправа не загустеет. Подавайте холодной к любым блюдам.
...
Читать дальше >> Приправа из яблок (5009)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.02.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
200 г изюма без косточек
1 чайная ложка тмина
2 красных перца
0,5 чайной ложки мускатного ореха
100 г сахара
2 столовых ложки топленого масла вода
Растопите масло, прожарьте в нем специи. Добавьте изюм, смешайте и залейте водой. Накройте крышкой и тушите на большом огне. Когда вода испарится, добавьте сахар, чтобы по консистенции была похожа на джем. Подавайте холодной.
...
Читать дальше >> Приправа из изюма (3836)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.02.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
500 г помидоров
2 столовых ложки топленого масла или растительного масла
1,5 чайной ложки перца
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка соли и сахара
4 лавровых листа
1 чайная ложка имбиря
Бланшируйте помидоры, сделайте из них пюре с 3 столовыми ложками воды. В кастрюле среднего размера нагрейте масло и в течение 2 минут прожарьте там специи. Смешайте помидоры и смесь' специй. Варите еще 15 минут, постоянно помешивая. Подавайте холодной.
...
Читать дальше >> Приправа из помидоров (4790)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.02.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
1 кг свежего ревеня
1 столовая ложка куркумы
1 чайная ложка соли
0,5 чайной ложки молотого кардамона
1 чайная ложка смеси пряностей (гарам-масалы)
Промойте ревень, нарежьте его на мелкие кубики. Прожарьте специи, добавьте ревень, куркуму, кардамон и перемешайте. Влейте 0,5 л воды и варите 15-20 минут на среднем огне. Подавайте холодной.
...
Читать дальше >> Приправа из ревеня (3987)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.02.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
200 г зеленого горошка
200 г нарезанной моркови
200 г нарезанного картофеля
400 г свежей стручковой фасоли, нарезанной на кусочки
3 столовых ложки масла
2 чайных ложки тмина
2 чайных ложки куркумы
1 чайная ложка красного перца
0,25 чайной ложки асафетиды
1 чайная ложка соли
до 1 л воды
Положите все овощи в кастрюлю с водой. Посолите, доведите воду до кипения и варите, пока овощи не станут мягкими. Вылейте воду через дуршлаг. В большой сковороде растопите масло и добавьте тмин. Подрумяньте его, положите перец и через несколько секунд остальные пряности. Добавьте овощи и прожарьте.
...
Читать дальше >> Приправа из овощей (4539)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.02.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
7 средних картофелин
3 столовых ложки топленого масла
150 г йогурта
1 огурец
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка перца
0,5 л воды
1 чайная ложка соли
Нарежьте мелко картофель. Растопите масло, слегка прожарьте все специи 2—3 минуты, затем положите картофель. Жарьте его, помешивая, 10 минут, затем добавьте воду. Варите медленно полчаса, в конце варки посолите. Добавьте йогурт и кориандр и варите еще 10 минут. Мелко нарежьте огурец и перед подачей на стол добавьте огурец в кари.
...
Читать дальше >> Картофельное кари (5985)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.02.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
1 кг зеленых помидоров
1,5 кг слив
4 столовых ложки масла
200 г сахара
150 г изюма без косточек
1 столовая ложка куркумы
1,5 чайной ложки перца
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка смеси гвоздики, корицы, мускатного ореха, кардамона
Удалите из слив косточки, мелко нарежьте. Положите в кастрюлю, добавьте 200 г воды и медленно варите, пока не получится густое пюре. Добавьте сахар и прожаренную в одной столовой ложке масла смесь специй. На сковороде растопите остальное масло и прожаривайте последовательно тмин и перец, затем добавьте нарезанные на четвертинки помидоры. Варите на медленном огне 15 минут. Затем добавьте изюм и куркуму и еще варите 5 минут. Смешайте пюре из слив с помидорами. Подавайте...
Читать дальше >> Приправа из зеленых помидоров и слив (4444)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 31.01.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
1 часть семян тмина
2 части семян тмина или укропа 1 часть кориандра
1 часть горчицы
1 часть перца
Все смешать и хранить в герметично закрывающемся сосуде в холодном, сухом, темном месте.
...
Читать дальше >> Панч-масала (5765)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 31.01.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
4 части семян кориандра
2 части семян тмина
2 части семян кардамона 1 часть цельных гвоздик
1 часть корицы
2 части черного перца
Каждую специю прожарьте на сухой сковороде по отдельности, пока специя не станет на тон темнее. Когда все специи будут прожарены, измельчите их вместе в электрокофемолке. Смешайте измельченные пряности и поместите в стеклянную посуду с плотной крышкой. Храните в прохладном темном месте.
Вы можете составить смеси сами, в зависимости от вашего вкуса и от наличия специй.
...
Читать дальше >> Гарам-масала (4399)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: admin
1 банка сладкого сгущенного молока, 5 чашек (немного менее литра - грамм
850-900) молока, измельченные орехи (по степени годности - миндаль, арахис,
несоленые кешью, смесь фундука и грецкого, но лучше все же миндаль), 2 чайн. ложки кукурузной муки (в крайнем случае 1 чайн.л. пшеничной и чуть
болльше 1 ч.л. крахмала, но это похуже) , 2 чайн.ложки истертого кардамону,
шафран по вкусу, на кончике ножа ванили и при желании на кончике ножа
корицы.
Смешать вместе молоко сгущенное и обычное. Беспрестанно помешивая, довести
до кипения. Муку развести до гукстоты сметаны в двух ч.л. воды, добавить
тонкой струйкой при помешивании в молоко, кипятить еще 2-3 минуты, покуда
не загустеет. После снять с огня, добавить толченые (не в пыль, кусочками!)
орехи и пряности, охладить (просто на воздухе...
Читать дальше >> Кулфи (мороженое) (8112)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
| Всего в разделе: 56 | Страницы: 1 | 2 | 3 |
|
Какая капуста самая полезная?
|
