Борщ украинский

Опубликовано 14.06.2005 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: admin

Чихиртма из баранины

Опубликовано 23.02.2006 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: admin

На 500 г баранины 2 головки лука по 1 ст. ложке муки и масла 2 яйца 1/2 чайной ложки шафрана 2 ст. ложки уксуса.Баранину обмыть холодной водой, нарезать небольшими кусками (из расчета 3-4 куска на порцию), положить в кастрюлю и поставить варить, снимая появляющуюся на поверхности пену.       Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить сквозь марлю или частое сито.       Мелко нарезанный лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. После этого в процеженный бульон положить сварен...

Читать дальше >> Чихиртма из баранины (7011)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи из свежей капусты

Опубликовано 04.03.2006 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: admin

 На 500 г мяса 500 г свежей капусты 200 г кореньев и лука 2 ст. ложки масла 200 г помидоров.Поставить варить мясной бульон. Через 1 1/2 - 2 часа после начала ва- рки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить предварительно поджаренные коренья и лук; затем положить мясо, добавить нарезанную капусту и варить в течение 30-40 минут. За 5-10 минут до окончания варки в щи добавить перец, лавровый лист, соль.       Щи можно варить с добавлением картофеля и свежих помидоров. В этом случае очищенный и нарезанный картофель п...

Читать дальше >> Щи из свежей капусты (5086)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ботвинья обыкновенная

Опубликовано 27.07.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: admin

300 г шпината, 200 г щавеля, 2 огурца, 400 г отварной рыбы, 4 стакана кваса, 1 ч. ложка сахарного песка, 80 г зеленого лука, лимонная цедра, хрен, укроп, соль.Шпинат и щавель промыть, припустить, отдельно про-тереть через сито, охладить. Положить сахарный песок, соль, лимонную цедру и развести квасом. Добавить наре-занные огурцы, зеленый лук, укроп, тертый хрен и отварную рыбу....

Читать дальше >> Ботвинья обыкновенная (4626)
Комментировать (Комментариев: 1)

Окрошка уральская

Опубликовано 27.07.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: admin

5 стаканов хлебного кваса, 400 г квашеной капусты, 2 вареные картофелины, 2 моркови, 1 репа, 150 г лука, 3 сваренных вкрутую яйца, укроп, сметана, соль, сахар­ный песок.Квашеную капусту мелко порубить, добавить нарезанные кубиками картофель, морковь, репу. Зеленый лук покрошить, перетереть с солью. Яйца и укроп мелко порубить. Все пере­мешать, добавить соль, сахарный песок, развести квасом. По­давать со сметаной....

Читать дальше >> Окрошка уральская (5126)
Комментировать (Комментариев: 0)

Холодник тверской

Опубликовано 27.07.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: admin

400 г мясного студня, 5 стаканов кваса, 2-3 редьки, 2 сваренных вкрутую яйца, 4 ст. ложки сметаны, соль, сахарный песок.Cтудень нарезать кубиками и разложить в глубокие тарелки. Добавить натертую на терке редьку, по половине яйца и залить квасом. В квас предварительно добавить соль, сахар, размешать и охладить. Отдельно подать сметану....

Читать дальше >> Холодник тверской (5082)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи валаамские

Опубликовано 27.07.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: admin

1 кг капусты, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 4 стебля листовой петрушки, 10 горошин черного перца, 500 г свежих грибов, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки, соль, растительное масло.Капусту, нарезанный репчатый лук, лавровый лист, петрушку, перец потушить, добавив воды. Отдельно отварить мелко нашинкованные грибы. Вынуть грибы из бульона, слегка поджарить на растительном масле. Когда капуста упарится, сделается мягкой (но с хрустом), подсыпать поджаренную до светло-коричневого цвета муку. В бульон от грибов добавить все компоненты, свежую зелень. Прогреть щи на небольшом огне, не доводя до кипения....

Читать дальше >> Щи валаамские (4915)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи суточные по-старинному

Опубликовано 27.07.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: admin

500 г говядины (лучше грудинки), 500 г квашеной ка­пусты, 1 морковь, 1 репа, 3 луковицы, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки растительного масла, соль, сметана, перец, лавровый лист, корень петрушки.Сварить мясной бульон: мясо промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем огонь убавить и варить при слабом кипении, пену и жир снимать. Через 30-60 мин после начала варки положить 1 луковицу, морковь, корень петрушки, соль. За 5-10 мин до окончания варки добавить перец и лавровый лист. Готовый бульон процедить. Лук нарезать и слегка обжарить на масле. Добавить квашеную капусту и продолжать обжаривать, постоянно мешая, пока капуста не станет мягкой. Затем все овощи положить в бульон, заправить мукой, добавить лавровы...

Читать дальше >> Щи суточные по-старинному (7699)
Комментировать (Комментариев: 0)

Деревенский суп

Опубликовано 29.07.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: admin

250 г говядины 2 клубня картофеля 3 ст. л. ячневой крупы 50г кукурузы 100 г зеленого горошка 1 помидор 50 г сельдерея 1/2 моркови 2 ст. куриного бульона 1 ст. л. растительного масла 1 лавровый лист перец душистый горошком соль 1 луковицаВ кастрюлю налейте растительное масло, добавьте лавровый лист, душистый перец. Когда масло нагреется, опустите туда нарезанную небольшими кусочками говядину и жарьте до готовности. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Для приготовления заправочною супа можно использовать бульон из телятины. Такой отвар обладает приятным вкусом. но малоэкстрактивен и недостаточно прозрачен. Картофель, морковь и помидор измельчить. Когда говядина будет готова, введите ку...

Читать дальше >> Деревенский суп (6217)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофельно - морковный суп-пюре

Опубликовано 29.07.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: admin

1 клубень картофеля 4 моркови 1 луковица 2 ч. п. муки 3 ст. л. сливочною масла 2 стакана куриною бульона 200 г сливок соль перец черный молотыйМорковь очистите и нарежьте кружочками. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте кубиками и выложите в тарелку. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте сначала морковь. а затем лук. Когда овощи будут готовы, добавьте муку. Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками. Нарезанные овощи переложите в кастрюлю, залейте куриным бульоном и варите до готовности. Готовый суп немного остудите и измельчите в блендере, после чего добавьте теплые сливки, посолите, поперчите, все еще раз перемешайте и подавайте к столу....

Читать дальше >> Картофельно - морковный суп-пюре (6117)
Комментировать (Комментариев: 0)

Уха

Опубликовано 29.07.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: admin

150 г щуки 150 г филе сома 5 маленьких клубней картофеля 2 небольшие луковицы 50 г сливочного масла соль душистый перец горошком лавровый листСварить бульон из щуки с добавлением лаврового листа и душистого перца. Бульон процедить, картофель и лук очистить и вымыть. Филе сома нарезать мелкими кусочками. Картофель и лук опустить в кипящий бульон, после повторного закипания убавить огонь и варить 3—5 минут. Добавить филе сома, кусочки отваренной щуки и сливочное масло, посолить. Через 8—10 минут готовую уху разлить по тарелкам. посыпать зеленью петрушки и подать к столу....

Читать дальше >> Уха (5626)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп картофельный с рыбой

Опубликовано 29.07.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: admin

600 г свежей рыбы (филе с кожей без костей) 12-14 картофелин (1,2 кг) 100 г моркови 30 г петрушки (коренья) 2 луковицы 25 г томата-пюре 30 г маргарина 1/4 л рыбного бульона соль зелень укропа или петрушки Специи лавровый лист и перец горошкомПодготовленную рыбу нарезать кусочками и варить с кореньями, специями и солью 7—10 минут. Картофель нарезать кубиками, морковь, петрушку, лук — мелкими кубиками и пассеровать с добавлением томата. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный кубиками картофель, пассерованные с томатом-пюре морковь, петрушку, лук и варить 10—15 минут, затем добавить специи,соль и варить до готовности. При подаче в тарелку положить кусочки отварной рыбы. Суп посыпать измельченн...

Читать дальше >> Суп картофельный с рыбой (5712)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп картофельный с мясными фрикадельками

Опубликовано 29.07.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: admin

375 г вареных фрикаделек 8 — 9 картофелин 2 моркови 30 г петрушки (коренья) 2 луковицы 25 г томата-пюре 25 г маргарина 2 л мясного бульона соль Специи: лавровый лист перец черный горошком Для мясных фрикаделек: 450 г мяса говядины. или свинины. или баранины 1/2 луковицы 40 мл воды 1 яйцо 1 ч. л. соли 1/4 ч. л. перца черного молотогоВ кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель. довести до кипения, ввести пассерованные на маргарине с томатом морковь, петрушку, репчатый лук и варить 15—20 минут. За 5— 10 минут до окончания варки добавить специи, соль. При подаче в тарелку п...

Читать дальше >> Суп картофельный с мясными фрикадельками (7033)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп-гуляш по-азербайджански

Опубликовано 29.07.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: admin

200 г копченых свиных ребрышек 250 (филе говядины) 1 луковица 2 дольки чеснока 2 клубня картофеля 30 г томат-пасты 1 помидор 4 ч. ложки паприки 30 г сливочного масла 1 л говяжьего бульона соль перец черный молотый веточки укропаФиле говядины нарезать небольшими кусочками. В кастрюле раскалить сливочное масло и обжарить измельченный репчатый лук и свиные ребрышки. В обжаренные ребрышки положить томатную пасту и перемешать. Затем туда же добавить паприку и готовить еще 3 минуты. Добавить нарезанную говядину, измельченный помидор, соль. перец и рубленый чеснок. Все залить бульоном и готовить примерно 2 часа. После чего в суп-гуляш положить очищенный и нарезанный кубиками картофель. Варить е...

Читать дальше >> Суп-гуляш по-азербайджански (8492)
Комментировать (Комментариев: 0)

Армянскии суп

Опубликовано 29.07.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: admin

250 г куриной грудки 150 г чернослива 100 г риса 1 лавровый лист 2 л воды 1 луковица I стебель лука-порея соль перец черный молотыйКуриную грудку очистить от шкурки, натереть солью и перцем. Выложить мясо и кастрюлю. Курицу залить 2 л холодной воды, добавить соль, специи и поставить на несильный огонь. Предварительно вымытый чернослив на 2 часа замочить в теплой воде и, когда он набухнет, еще раз промыть и нарезать тонкой соломкой. В кипящий куриный бульон всыпать рис и варить до полуготовности. После этого ввести чернослив, измельченный лук-порей и спассерованный репчатый лук. Суп варить на несильном огне 15—20 минут....

Читать дальше >> Армянскии суп (5551)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из баранины

Опубликовано 29.07.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: admin

300г бараньих ребрышек 1 морковь 0,5 л воды 100 г сельдерея 1 помидор 1/2 болгарского перца 1/2 луковицы 200г консервированной кукурузы 100 г ячневой крупы соль перец черный молотый зеленый лукБолгарский перец нарезать большими кусочками. Бараньи ребрышки залить водой и парить до готовности. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Помидор измельчить. Сельдерей нарезать небольшими полукольцами. В готовый бараний бульон ввести все нарезанные овощи, консервированную кукурузу, посолить, поперчить и варить еще 5 минут. После этого добавить ячневую крупу и довести суп до готовности. Перед подачей к столу посыпать суп зеленью лука....

Читать дальше >> Суп из баранины (7521)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи из квашеной капусты (2)

Опубликовано 01.08.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: admin

500 г мяса (или 50 г сушеных грибов, если бульон грибной). 500 гквашеной капусты, по I шт. коре­ньев. 1 луковица. 1 ст. ложка муки, по 2 ст. ложки сливочного масла и томат-пюре.Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (не очень кислую), добавить 1.5 стакана бульона, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить при периодическом помешивании около часа. По­сле этого капусту залить бульоном, положить поджаренные коренья с том атом и варитьдополнойготовности. Пшеничную муку насыпать на сковороду слоем 3—5 см и поджарить на слабом огне при помешивании до светло-коричневого цвета. Поджаренную муку просеять, положить в посуду и развести не очень горячим бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 5—10 минут. Затем проце­дить через сито или дурш...

Читать дальше >> Щи из квашеной капусты (2) (5286)
Комментировать (Комментариев: 1)

Щи из квашеной капусты (1)

Опубликовано 01.08.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: admin

240гмяса.400 гкостей.450 г капусты квашеной. 80 г моркови. 20 г корня петрушки. 100 г лука репчатого. 50 г то мат-пасты. 15 г муки. 40 г масла топленого. 40 г сметаны. I яйцо, зелень, лавровый лист, перец, соль.Эти щи готовят преимущественно с говядиной, барани­ной, свининой. Квашеную капусту мелко порубить, отжать из нее сок. Капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и тоже отжать. Подготовленную капусту положить в сотейник, добавить жир. томат-пасту(10 г), сахар, немного бульона (чтобы капуста не пригорела), закрыть крышкой и тушить сначала на сильном, а затем на слабом огне 2— 2.5 часа, изредка помешивая. Коренья и лук нарезать кубиками, пассеровать с жиром, снятым с бульона, и томат-пас­той.добавить в капусту за 10—15 минут до окончания туше­ния. В кипящий бульон...

Читать дальше >> Щи из квашеной капусты (1) (7121)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи из квашеной капусты (3)

Опубликовано 01.08.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: admin

500—600 г квашеной капусты. 1—2 моркови. 1—2 корня петрушки. 1 луковица. 2 ст. ложки муки. 2 ст. ложки растительного масла, томат-пюре, зелень укропа или петрушки, лавровый лист, перец по вкусу.Отжать сок из квашеной капусты, положить капусту в кастрюлю, добавить ложку томат-пюре, влить стакан кипятка. закрыть крышкой и тушить 1.5—2 часа. Огонь сначала должен быть сильный, а когда капуста прогреется. убавить его до минимума. Чем мягче тушеная капуста, тем вкуснее щи. За 10—15 минут до окончания тушения капусты добавить в нее обжаренные на масле коренья и лук. Положить капусту в кипящую воду и варитьдо готовности 30—40 минут. За 15 минут до окончания варки влить в кастрюлю мучную пассировку, опустить лавровый лист, перец по вкусу, В готовые ши можно добавить 2—3 дольки чеснока. растер...

Читать дальше >> Щи из квашеной капусты (3) (6094)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи из квашеной капусты (4)

Опубликовано 01.08.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: admin

700 г говядины. 0.5 кг ветчины или копченой сви­нины. 0.5 кг квашеной капусты. 2 — 3 луковицы. 2 — 3 сушеных гриба. 1 стакан густой сметаны. 2—3 ч. ложки овсяной крупы, щепоть муки. 1 ст. ложка сливочного масла. 1 —2 лавровых листа, соль, перец по вкусу.Взять говядину пожирнее (лучше грудинку), можно доба­вить ветчину или копченую свинину — сварить бульон. Пе­рец. сушеные грибы (лучше боровики или подберезовики). лавровый листдобавить в бульон. Отдельно поджарить ква­шеную капусту, мешать, чтоб не подгорела, а когда упреет. положить сливочное масло, накрошить луковицу. Массу под­жарить. пересыпая мукой и смешивая со смета ной. Для мяг­кости вкуса можнодобавить в ши овсяную крупу. Отдельно подают к щам крутую, поджаренную гречне­вую кашу и сметану....

Читать дальше >> Щи из квашеной капусты (4) (6607)
Комментировать (Комментариев: 0)