Мороженое молочное

Опубликовано 26.06.2011 в разделе: "Мороженое"
Автор: Nadezhda

белки яичные 2 шт. сахар 100 гр. инв.сироп 1 ч.л. вода 2 ст.л. молоко 2,5% жирности 200 мл сливки растительные для взбивания (Завиток) 100 мл.Приготовить белково-заварной крем. Для этого сахар, воду и сироп закипятить и дать покипеть 3-5 минут (до стадии "ниточки" или мягкого шарика). В это время взбить белки до пышной плотной пены, чтобы хорошо держали форму. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой кипящий сироп. Взбивать надо активно и быстро, вливать медленно. Затем дать крему остыть. Сливки взбить миксером, постепенно добавляя молоко. ВАЖНО! Если сливки не "Завиток", то пропорция может быть другая. Так сливок WHIPPAC у меня ушло в два раза больше, чем Завиток. Консистенция должна быть как у растаявшего мороженног...

Читать дальше >> Мороженое молочное (4387)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сорбе из клубники

Опубликовано 09.04.2011 в разделе: "Мороженое"
Автор: Blankat

70 г. сахара1 столовая ложка лимонного сока1 столовая ложка воды600 г. замороженной клубникиДовести до кипения сахар, лимонный сок и воду. Варить помешивая 1 минуту, пока сахар не раствориться.Измельчить в блендере клубнику с сахарным сиропом, она должна быть гладкой, но замороженной.Переложить в форму и поставить в морозилку на 3 часа.Перед подачей на стол, сорбе должно постоять при комнатной температуре 10-15 минут, чтобы оно стало слегка мягким....

Читать дальше >> Сорбе из клубники (3576)
Комментировать (Комментариев: 1)

Мороженое из зеленого чая

Опубликовано 09.04.2011 в разделе: "Мороженое"
Автор: Blankat

1 литр молока5 чайных ложек зеленого чая7 столовых ложек сахара1/2 банки сгущеного молокаМолоко нагреть и опустить туда зеленый чай и сахар, нагреть до кипения, но не кипятить. Накрыть крышкой и дать постоять.Процедить, добавить сгущеное молоко, перемешать, залить в емкость и заморозить.Разделить на кусочки.Кусочки загрузить в мощный миксер и как следует взбить до образования однородной кремообразной массы.Залить обратно в емкость и поставить в морозилку на пару часов....

Читать дальше >> Мороженое из зеленого чая (5433)
Комментировать (Комментариев: 1)

Клубничное мороженое

Опубликовано 09.04.2011 в разделе: "Мороженое"
Автор: Blankat

250 г. клубникисок и цедра 1 апельсина125 г. сахара750 мл. сливок1 пакетик закрепителя для сливок60 мл. апельсинового ликераКлубнику вымыть и нарезать крупными кубиками. Слегка отварить в течение 3 мин с апельсиновым соком, цедрой и 50 г сахара. Сделать пюре, протереть через сито и отставить в сторону.Взбить сливки с закрепителем и 75 г. сахара. Соединить с клубничной массой, наполнить форму, выложенную прозрачной пленкой. Замораживать как минимум 8 часов.Перед подачей быстро окунуть форму в горячую воду. Опрокинуть мороженое на блюдо и нарезать порционными кусочками....

Читать дальше >> Клубничное мороженое (3560)
Комментировать (Комментариев: 1)

Мороженое с вишней

Опубликовано 08.04.2011 в разделе: "Мороженое"
Автор: Blankat

250 мл. молока130 г. сахаращепотка соли375 мл. жирных сливок5 яичных желтковванилин 200 - 250 г. свежей или замороженной вишни3 столовые ложки сахара1 столовая ложка белого вина или ликера, рома и т.п.  Вишню (если замороженная) немного оттаять и размять вилкой так, чтобы оставались небольшие кусочки. Добавить сахар, вино, перемешать и поставить в холодильник.В кастрюлю налить молоко, добавить сахар, ванильный сахар или ванилин, соль и поставить на огонь, греть пока сахар полностью не растворится.В миске венчиком хорошенько размешать желтки и влить в них тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно взбивая.Полученную массу перелить обратно в кастрюлю, где грелось молоко и вернуть на плиту. Уварит...

Читать дальше >> Мороженое с вишней (3460)
Комментировать (Комментариев: 1)

Мороженое из клубники с шампанским.

Опубликовано 28.01.2011 в разделе: "Мороженое"
Автор: Вредина

200 мл. клубники, 2 ст. ложки сахара,100 мл. шампанского.    Клубнику взбить с сахаром в блендере.В клубничное пюре добавить шампанское.Вливать потихоньку чтоб не пенилось, перемешать.Разлить смесь по формочкам и убрать в морозилку на ночь....

Читать дальше >> Мороженое из клубники с шампанским. (5109)
Комментировать (Комментариев: 0)

Абрикосовое мороженое.

Опубликовано 21.01.2011 в разделе: "Мороженое"
Автор: Вредина

200г. сметаны,2 ст ложки сахара, 0,5 стакана абрикосов. Сметану взбить с сахаром. Абрикосы очистить от кожицы и косточек. Взбить абрикосы в пыре, смешать со сметаной. Выложить смесь в формочки и заморозить. ...

Читать дальше >> Абрикосовое мороженое. (5319)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сливочное тыквенное мороженое с шафраном

Опубликовано 23.11.2010 в разделе: "Мороженое"
Автор: Pass

Тыква - 600-700 гр (чем рыжее мякоть, тем слаще и лучше) Сливки 20% - 150 мл Сливки 35% - 150 мл Желтки - 2 шт. Сахар - 100 гр Мята для украшения Шафран - малюсенькая щепоткаВначале приготовим тыквенное пюре. тыкву режем кубиками и ставим в духовой шкаф для запекания. Печеную тыкву остужаем и измельчаем блендером. Сливки 20% подогреть в кастрюле, но не кипятить! Растворить сахар. Добавить 2 желтка постоянно энергично помешивая, чтоб не свернулись. Затем поставить массу на мееедленный огонь и помешивая варить до загустения. Остудить. пропустить через сито. Добавить 35% сливки и тыквенное пюре. Шафран предварительно замачиваем в теплой кипяченой воде (20 -30 мл) и получается ярко желтый настой(на фото бледноватый раствор получил...

Читать дальше >> Сливочное тыквенное мороженое с шафраном (4993)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жаркое по домашнему

Опубликовано 30.08.2010 в разделе: "Мороженое"
Автор: narcis

Картофель, мясо любое, чеснок, лукМясо нарезать кусочками, лук  полукольцами, мясо обжарить вместе с луком. Сложить в горшочки. Картофель нарезать кубиками, обжарить, немного посолить, поперчить, выложить сверху мяса и посыпать чесноком. Все перемешать,  залить бульоном или водичкой, чтобы закрыть картофель, сверху горшочек закрыть лепешкой из теста (любого) запекать в духовке до готовности....

Читать дальше >> Жаркое по домашнему (3006)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сорбет с жимолостью.

Опубликовано 10.08.2010 в разделе: "Мороженое"
Автор: Вредина

200г. сахара, 200мл. воды,800г. жимолости(можно мороженной),сок 0,5 лимона.Приготовить сахарный сироп, вскипятив воду и растворив в ней сахар.В сироп добавить ягоды и варить 5 минут. Взбить массу в блендере.Добавить лимонный сок. Протереть массу через сито, остудить.Вылить в пластиковый контейнер и поставить в морозилку.Каждые пол часа перемешивать сорбет вилкой. Замораживать минимум 3 часа.Перед подачей поставить в холодильник на 10 минут....

Читать дальше >> Сорбет с жимолостью. (4876)
Комментировать (Комментариев: 0)

Крем-глясе

Опубликовано 26.01.2010 в разделе: "Мороженое"
Автор: ddd

молокосливкисахарапельсиновый сокколичественное соотношение подбирать наугад, т.к. упомянутые в этом старинном рецепте единицы измерения невозможно перевести в современные :(Берете один шопин молока, полсетье хороших свежих сливок, шесть-семь унций сахара и пол-ложки водицы из апельсиновых цветков; все это кладете в ванночку из белого железа или какую иную посудину и замораживаете....

Читать дальше >> Крем-глясе (4130)
Комментировать (Комментариев: 0)

Клубничное мороженое.

Опубликовано 30.07.2009 в разделе: "Мороженое"
Автор: Вредина

300г. клубники 80г. сах. пудры 1 яйцо 400г. сметаны.  Клубнику вымыть и очистить. Взбить клубнику с 1 ст. ложкой сах. пудры, в блендере.Яйцо взбить с сахарной пудрой на горячей водяной бане.Соединить яйцо со сметаной. Смешать 2\3 клубники сосметаной. Выложить часть массы в формочки, поставитьв морозилку чтоб подстыло. Выложить сверху клубничное пюре,подморозить. Выложить слой пюре с йогуртом.Убрать формочки в морозилку минимум на 4 часа.Вынуть из формочек....

Читать дальше >> Клубничное мороженое. (6563)
Комментировать (Комментариев: 3)

Мятно-шоколадное мороженое

Опубликовано 21.06.2009 в разделе: "Мороженое"
Автор: Багира

• 150 гр. шоколада с мятной начинкой
• 1 пластинка желатина
• 250 мл жирных сливок (для взбивания)
• 1 пакетик ванильного сахара
• 2 ст.л. мятного ликера или сиропа
• 2-3 ч.л. какао
• листики мяты для украшения.

Читать дальше >> Мятно-шоколадное мороженое (6470)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сливочное мороженое Gelato alla Italiana

Опубликовано 22.05.2009 в разделе: "Мороженое"
Автор: Tanya

Мороженое: желтки – 6 шт.сливки 22% - 3 ст. (можно также брать пополам молоко и жирные сливки) сахара  - 150 гр. (~2/3 ст.)ванильный сахар – 1 ч.л. (лучше из натуральной ванили)щепотка соли (не обязательно) Наполнители:замороженная клубника – 100-150 грсахарная пудра по вкусу.Измельчённый миндаль, сахарная пудра – по 100 гр.Украшение:шоколад, фрукты, орехи и др.Мороженое.Основа.Сливки довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром и ванильным сахаром. В желтки влить тонкой струйкой горячие сливки, постоянно помешивая венчиком смесь. Поставить яично-сливочную массу на медленный огонь и ва...

Читать дальше >> Сливочное мороженое Gelato alla Italiana (14555)
Комментировать (Комментариев: 1)

Шоколадное мороженое с чили по-бразильски

Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Мороженое"
Автор: ddd

2 палочки корицы250 г сахара200 мл жирных сливок300 мл сливок3 штуки раздробленных ямайских перцев цедры 1/2 апельсина100 г какао порошка1-2 маленьких сушеных перца чили, размолотых6 яичных желтков30 мл / 2 ст. ложки триплс сек или ромаНаливаем в кастрюлю средней величины 400 миллиграмм воды, добавляем перец, сахар, маленькие сушеные перцы чили, апельсиновую цедру, корицу, раздробленный ямайский перец и доводим до кипения. Варим около 20 минут. Даем отстояться несколько минут, после чего добавляем какао. Пропустив через сито, охлаждаем состав. Жирные сливки доводим до кипения. Кладем в миску желтки и аккуратно добавляем туда сливки, затем взбиваем. Ставим смесь на маленький огонь и готовим помешивая, до кипе...

Читать дальше >> Шоколадное мороженое с чили по-бразильски (6865)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мороженое (кулфи)

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Мороженое"
Автор: ddd

Молоко – 2 л;Сахар – 300 г;Фисташки – 4 ст.л.;Розовая вода – 1 ст.л.;Рисовая мука – 2 ст.л.;Измельченный кардамон – ½ ч.л.Возьмите миску, положите в нее рисовую муку и смешайте с четырьмя столовыми ложками молока до получения однородного теста. Налейте в кастрюлю молоко, доведите до кипения и варите около 45 минут. Периодически помешивайте молоко, пока оно не уменьшится на треть от первоначального объема. Добавьте рисовое тесто, измельченные фисташки, сахар в молоко и перемешайте. Варите еще 10 минут, после этого снимите с плиты. Добавьте кардамон и розовую воду. Подождите, пока смесь остынет до комнатной температуры, затем залейте ее в формочки и поставьте в морозильник. Традиционно, в каче...

Читать дальше >> Мороженое (кулфи) (5310)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щербет

Опубликовано 04.08.2008 в разделе: "Мороженое"
Автор: meotida

сахар - 500 грчерная смородина - 500 гршампанское - 1 стаканмята сухая - 1 /4 стаканавода - 1 стакан1. в стакане залить мяту 2/3 стакана горячей воды, накрыть стакан блюдцем, настаивать минут 5-10. затем процедить и листья выкинуть.2. сахар залить 2/3 стакана мятной воды поместить миску на огнь, помешивая, довести до загущения (5-10минут). слегка остудить.3. положить в миску смородину, мятный сахар и влить шампанское взбить блендером или в комбайне 4. вылить полученную смесь в миску из-под мороженого (с массой в 500гр), закрыть и поставить в морозилку, пока не загустеет5. когда загустеет, достать щербет и взбить блендером. снова убрать в холодильник (лучше повторить эту процедуру пару раз)6. готовый щербет разложит...

Читать дальше >> Щербет (10261)
Комментировать (Комментариев: 1)

Имбирно-шоколадное мороженое

Опубликовано 09.03.2008 в разделе: "Мороженое"
Автор: ddd

• 400 г натурального йо­гурта
• чайную ложку тертого корня имбиря
• столовую ложку сахарной пудры
• 5 столовых ложек тертого горького шоко­лада
• 100 мл взбитых сливок

Читать дальше >> Имбирно-шоколадное мороженое (5606)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ягодное мороженое

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Мороженое"
Автор: ddd

клубника или малина 750 г смородина красная или вишня 500 г молоко цельное 750 г сахар 300 г орехи грецкие рубленые 80 г Ягоды промойте и протрите через сито. Молоко вскипятите с сахаром, снимите с огня и, непрерывно помешивая, охладите. Процедите молоко через сито, смешайте с протертыми ягодами, влейте в мороженицу и заморозьте. При подаче выложите мороженое в вазочки и посыпьте орехами. ...

Читать дальше >> Ягодное мороженое (5352)
Комментировать (Комментариев: 0)

Десерт «Романтика»

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Мороженое"
Автор: ddd

мороженое 300 г яблоко красное 1 шт киви 1 шт апельсин 1шт шоколад темный 50 г сливки взбитые 40 г Яблоко, очищенные киви и апельсин нарежьте ломтиками. Шоколад растопите на водяной бане. В вазочки положите слой мороженого, полейте его частью шоколада, затем разложите ломтики яблока, снова слой мороженого, часть шоколада, киви. Положите оставшееся мороженое, полейте частью шоколада и покройте ломтиками апельсина. Сверху отсадите взбитые сливки. Оформите десерт шоколадом и подавайте. ...

Читать дальше >> Десерт «Романтика» (5208)
Комментировать (Комментариев: 0)